Лектини: шта храна садржи, табела намирница

Лектини су протеини који се налазе у различитим облицима живота. Умерено, супстанца је корисна. Лектини у храни могу бити штетни смањењем телесне способности да апсорбује важне хранљиве материје.

Протеини се првенствено налазе у махунаркама и орашастим плодовима

Лектини - шта су и где се садрже

Биљни протеини имају неколико имена. Лектини се често називају лепљивим протеинима или протеинима који везују глукозу. Термин карактерише својства супстанце. Лектини имају способност везивања молекула шећера на ћелијској површини. Ово својство може изазвати негативне реакције функционисања тела.

Неки стручњаци називају лектине анти-хранљивим састојцима. Верује се да су се развиле као природна одбрана за многе биљке. Дакле, лектини функционишу као токсини који штите биљке од конзумирања патогених микроорганизама.

Када се уносе са храном, лепљиви протеини се не могу правилно сварити. Ово изазива одговарајуће реакције имуног система и узрокује ћелијску смрт. Лектини негативно утичу на варење, као и на апсорпцију хранљивих састојака. Супстанце се одликују израженим својствима везивања.

Лектини се могу наћи у неколико врста. Разликују се на основу врсте везивања шећера. Неки лектини се сматрају токсичним. Лепљиви протеини могу изазвати упале и тровање храном. Супстанце су отпорне на дигестивне сокове и ензиме. Понекад лектини прелазе цревну баријеру улазећи у друге органе. Они су опаснији од глутена.

Лектини се налазе и у биљним и у животињским производима. Значајна концентрација супстанце се примећује само у 30% хране. Главни извори протеина су:

• махунарке;
• житарице;
• поврће (ноћурка).

Благодати и штета лектина

Ефекат супстанци на тело није довољно проучен. Унос лектина у малим количинама позитивно утиче на имуни систем и виталну активност ћелијских елемената. Откривена су антиканцерогена својства протеина.

Значајна концентрација лектина штетно делује на цревне зидове, што се манифестује следећим симптомима:

• повраћање;
• дијареја.

Настала иритација спречава апсорпцију основних хранљивих састојака. Природни пестицидни отрови негативно делују на тело:

• изазвати инфламаторне реакције;
• изазивају поремећаје у функционисању имунолошког, нервног, кардиоваскуларног, ендокриног система.

Молекули протеина се лепе за цревне ресице. Оштећење слузокоже прати неадекватно снабдевање храњивим састојцима који су присутни у храни.Број корисних микроорганизама је смањен. Примећује се репродукција токсичних средстава.

Лектини узрокују микроперфорацију цревног зида. Продирање протеина и непробављених честица хране у крвоток изазива бол и упале. Супстанце ремете функционисање унутрашњих органа, узрокујући аутоимуне болести.

Лектини по својој структури подсећају на ћелије људског тела. Због тога имуни систем напада не само одређене протеине, већ и сопствене ћелијске елементе. Међу аутоимуним патологијама које изазивају лектини су целијакија, мултипла склероза.

Која храна је извор лектина

Количина протеина у биљној и животињској храни је двосмислена. Списак намирница са високом концентрацијом лектина укључује следећа имена:

1. Пасуљ (црвени). Један је од извора протеина и угљених хидрата са ниским гликемијским индексом. Када се пасуљ конзумира, долази до постепеног повећања глукозе у крви. Производ садржи фолну киселину, гвожђе, калијум и витамин К. Махунарке се одликују присуством нерастворљивих влакана која благотворно делују на црева и помажу у смањењу тежине. Недовољна топлотна обрада изазива мучнину, повраћање и дијареју.
   
   

   Штета коју можете очекивати када користите сирови пасуљ
2. Зрна од соје... Производ садржи висококвалитетне биљне протеине. Због тога је соја важна за вегетаријанце. Ту спадају фосфор, молибден. Превенција малигних тумора и остеопорозе је последица присуства изофлавона. Редовно укључивање соје у мени помаже у снижавању нивоа холестерола, што спречава развој гојазности и дијабетеса.
   
   

   Соја садржи велике количине лектина
3. Пшеница... То је главна храна коју конзумира до 35% људи на свету. Рафинирани производи од пшенице одликују се високим гликемијским индексом и практично не садрже хранљиве састојке. Ово својство је често изазвано наглим повећањем нивоа глукозе у крви. Цела пшеница је добра за црева која у свом саставу имају значајну количину влакана. Производ укључује бакар, селен, фолну киселину, антиоксиданте.
   
   

   Пшеница садржи опасне лектине
4. Кикирики... Орашасти плодови су извор енергије због присуства полинезасићених масти. Међу корисним витаминима су биотин, тиамин, токоферол. Кикирики је богат антиоксидантима који могу да смање ризик од срчаних болести.
   
   

   Лектини кикирикија се не разграђују загревањем
   Препоручена литература:  Које су благодати кикирикија за тело
5. Парадајз... Поврће садржи витамине Ц, К1, фолну киселину, антиоксиданте и влакна.
   
   

   Парадајз није укључен у исхрану за запаљенске процесе у телу
6. Кромпир. Стручњаци препоручују употребу кртола са кором. Производ је извор калијума, фолата, антиоксиданата и аскорбинске киселине.
   
   

   Једење кромпира смањује ризик од Алзхеимерове болести и дијабетеса типа 2
   Препоручена литература:  Зашто су парадајз корисни за тело

Храна са мало лектина

Следећа храна се назива без лектина и са занемарљивом количином опасних протеина:

• печурке;
• купус;
• зелениш;
• бундева и тиквице;
• цитруси;
• авокадо;
• шаргарепа;
• ананас;
• вишње;
• шпароге;
• уље (маслиново и путер).

Табела садржаја лектина

Биљке синтетишу супстанце у заштитне сврхе. Присуство лектина у храни један је од узрока поремећаја у функционисању гастроинтестиналног тракта.

Како неутралисати лектине

Постоје основни начини који помажу у смањењу концентрације протеина. Ово вам омогућава да храну чувате када се конзумира.

Да бисте смањили количину лектина у намирницама које су отрови, храну требате подвргавати продуженом топлотном третману. Висока температура је од суштинског значаја.

Ферментација такође помаже у смањењу нивоа протеина. Термин се односи на процес излагања ензимима одређеног производа. Резултат се манифестује у ферментацији и производњи пробиотика, корисних витамина. Ензимска храна укључује соја сос.

Неутрализација лектина постиже се употребом клијања. На пример, клице соје можете додати салатама или јелима од меса.

Смернице за једење хране са високим садржајем лектина

Тело треба заштитити од оштећења опасним протеинима. Са великом осетљивошћу можете ограничити конзумацију хране са високим садржајем лектина. Неопходно је посматрање реакције дигестивног система.

Пре него што једете храну која има значајан показатељ отрова пестицидима, треба је намочити или термички обрадити на високим температурама. Ферментација и клијање такође смањују концентрацију лектина.

Потопите неколико сати пре кувања:

• семе;
• житарице;
• ораси;
• зрна.

Да бисте смањили количину антинутријената, можете клијати:

• зрна;
• пасуљ;
• семе;
• ораси.

Корисни савети

Садржај лектина у храни знатно варира. Нутриционисти препоручују разноликост оброка. Да бисте одржали своје здравље и здравље гастроинтестиналног тракта, треба да преферирате следећу храну:

• краставци;
• Кисели купус;
• кефир.

Пробавни систем можете подржати пребиотиком и пробиотиком.

Закључак

Лектини у храни могу изазвати разне поремећаје имуног и дигестивног система. Антинутријенти имају одређена својства која негативно утичу на здравље и опште добро.