Зашто је сир пармезан користан за здравље: хемијски састав, колико калорија, штета

Благодати и штете пармезановог сира истичу се од осталих намирница. Службени је симбол Италије и носи ознаку квалитета ДОП. Карактеристична карактеристика производа је очување рецепта више од 900 година. У кувању је цењен због јединственог укуса и богатог састава.

Технологија производње пармезана

Пармезан је италијански тврди сир са дугим периодом одлежавања. Првобитно име је Пармигиано Реггиано. Прво писмено помињање тога датира из 1254. године у Ђенови. Сир се прави годишње, од почетка априла до средине новембра. Главни састојак је млеко крава које пасу на пашњацима производног подручја.

Прво се каце загревају, а затим им се додаје ренин. Под утицајем високе температуре од ње настаје скута. Својим оштрим покретима подељен је на ситне честице.

Након посебне обраде, скута се ставља на крпу од конопље, након чега се умаче у сурутку. Стављајући га у дрвене калупе, вишак сирутке уклања се из настале скуте. Следећи корак је ширење смеше сира у калупе. После 4 дана инкубације умачу се у буре физиолошког раствора. Ово је неопходно за очување производа. Сир сазрева током целе године у посебној просторији. Сваких 10 дана мора се преокренути и очистити крпом. Зрелост сира одређује се тапкањем сребрним чекићем. На готовом производу можете пронаћи ознаку која означава место његове производње:

• Падова;
• Парма;
• Реггио Емилиа;
• Болоња;
• Модена.

Рупе од пармезана типичне за сир не би требало да постоје

Сир се подвргава контроли квалитета пре уласка на тржиште. Посебна комисија процењује његову текстуру, укус, величину и мирис. Тек након тога се на главу сира ставља одговарајући печат.

Хемијски састав пармезана

Пармезан се сматра једном од најсрдачнијих и најздравијих врста сира. То је због његовог богатог састава. Садржи 9 есенцијалних аминокиселина за тело. Поред тога, производ се сматра богатим извором протеина. 30 г садржи 1/5 дневне вредности. Хемијски састав пармезана укључује следеће компоненте:

• пантотенске киселине;
• витамини Б12, Д3, ПП и А;
• амино киселине;
• биотин;
• микро- и макроелементи (натријум, цинк, гвожђе, манган, селен, фосфор, калијум, бакар и калцијум);
• масне киселине.

Главна карактеристика сира је богат садржај калцијума. Чак и када се конзумира у малим количинама, у стању је да задовољи дневне потребе за супстанцом.Због масних киселина у пармезану јача крвне судове и започиње метаболичке процесе. Обиље витамина стабилизује емоционално стање и побољшава имунитет.

Колико калорија садржи пармезан

Садржај калорија на 100 грама пармезана је 292 кцал. У поређењу са осталим сортама, знатно је нижи. Због тога је употреба пармезана дозвољена током периода мршављења. Истовремено, савршено допуњава залихе енергије и хранљивих састојака у телу.

Зашто је сир пармезан добар за здравље

Стручњаци често препоручују увођење пармезана у исхрану људима који имају анемију, дијабетес, туберкулозу и рак. Производ тело лако апсорбује и не складишти се у сувишним килограмима. Међу најизраженијим својствима сира су:

• стимулација перисталтике;
• антибактеријско деловање;
• нормализација метаболичких процеса;
• исхрана можданих ћелија;
• рестаурација нервног система;
• заустављање развоја патогена;
• одржавање визуелних функција;
• јачање кардиоваскуларног система и мишићно-скелетног система;
• обнављање цревне флоре;
• помоћ у мршављењу.

Присуство ове врсте сира у исхрани осигурава одржавање резерви енергије на потребном нивоу. Због своје високе хранљиве вредности чак и мали део сира дуго ублажава глад. Велики број аминокиселина у саставу позитивно утиче на метаболичке процесе. Истовремено, супстанце садржане у сиру регулишу функционисање дигестивног система.

Зашто је пармезан добар за жене

Међу корисним својствима пармезана за жене разликује се ублажавање стреса. Ово се посебно односи на предменструални период и током менопаузе. Нутриционисти препоручују употребу пармезана као међуоброк за жене које желе да смршају. Због високе хранљиве вредности дуго ублажава глад, али не доводи до дебљања. Производ позитивно утиче на стање косе, ноктију и коже.

Пармезан се сматра једном од најскупљих врста сира

Пармезан током трудноће

Пармезан не спада у категорију намирница забрањених током трудноће. Због чињенице да се лако апсорбује, вероватноћа дигестивних поремећаја је минимална. Поред тога, садржи пуно минерала неопходних за развој детета.

Може ли се пармезан дојити?

Ова врста сира може се увести у исхрану дојиље од 1 месеца рођења. Има способност да повећа садржај масти у млеку. Ово позитивно утиче на здравље детета.

Благодати пармезана за мушкарце

Такође се препоручује да се пармезан укључује у исхрану мушкараца. Садржи супстанце које позитивно утичу на ерекцију и квалитет сперме. Због високог садржаја протеина, производ повећава физичку издржљивост и убрзава процес изградње мишића. Да бисте извукли максимум, довољно је јести 50 г дневно.

Зашто је сир користан за децу

Пармезан се може давати деци старијој од 3 године. Дневна норма је 15 г. Сир се може користити у сендвичима или као додатак омлетима, житарицама и салатама. Пожељно је претходно млети производ рендером. Умерена конзумација пармезана током детињства помаже у одржавању нивоа калцијума у ​​телу и регулише варење.

Благодати пармезана за мршављење

Благодати сира током мршављења су због његове способности да подржава метаболизам. Поред тога, производ савршено уклања глад и дуго времена надокнађује енергију. Немогуће је јести пуно сира, па то не доприноси дебљању.Због садржаја протеина, употреба пармезана спречава снажан губитак мишићне масе током мршављења. Да би се убрзао процес мршављења, сир се конзумира у првој половини дана у количини од 2-3 кришке.

Како направити пармезан код куће

Пармезан можете направити сами. Нешто ће се разликовати од купљене верзије. Да би производ испао како треба, морате следити технику кувања.

Компоненте:

• 8 литара млека;
• ензим;
• липаза;
• калцијум хлорид;
• термофилна култура.

Процес кувања:

1. Млеко се загрева у воденом купатилу до температуре од 30 ° Ц.
2. У њега се додају преостале компоненте, након чега се све темељно промеша.
3. Контејнер се уклања из ватре, умотава у пешкир и оставља 45 минута.
4. После одређеног времена, смеши се додаје ензим. После пола сата маса треба да се склупча.
5. Након стврдњавања, формирани угрушак се сруши на неколико малих комада. Затим се контејнер поново ставља на ватру и доводи до температуре од 38 ° Ц. Важно је не дозволити да се комадићи сира лепе.
6. Температура се повећава на 52 ° Ц уз мешање сира у супротном смеру.
7. Када угрушци постану еластичнији, ватра се искључује. Морају се постепено спуштати. Након тога, серум се декантира.
8. Добијена смеша се истискује газом и ставља под прешу.
9. Следећег дана глава сира се извади из калупа и умочи у физиолошки раствор за један дан.
10. Процес сазревања траје 2 недеље. За то се сир чува у соби са влажношћу од 75% и на температури која не прелази 15 ° Ц.

Производ се може чувати на собној температури највише недељу дана

Употреба пармезана у кувању

Пармезан је посебно чест у традиционалној италијанској кухињи. Од њега се праве тестенине, салате, пице и разне супе. Када печете друга јела у рерни, сир се користи за стварање златно смеђе коре. Пармезан се често користи као предјело за црно вино. Одлично се слаже са нарезима, маслинама, парадајзом и зачинским биљем. Најуспешније гастрономске комбинације укључују пармезан са риколом, чери парадајзом, патлиџаном и орасима. Италијанске домаћице додају кору сира у супе 5 минута пре кувања. Ово јелу даје необичан зачински укус. Поред тога, често се користи као додатак лазању. Пре служења, пармезан се исецка посебним ножем. Због необичне зрнасте структуре, чак ни кришке нису добијене. Стога се производ не сече, већ се одсеца.

По чему се пармезан разликује од обичног сира

Главна препознатљива карактеристика пармезана је зачински укус и чврста зрнаста текстура. Познат је по орашастом укусу. Што је производ дуже одлежао, његов укус постаје богатији. Поред тога, пармезан се такође одликује технологијом производње. Подразумева метод самопресовања.

Штета од пармезана

Пармезан је здрав када се конзумира умерено. Упркос томе, са производом треба бити пажљив. Богат је натријумом. Код старијих особа потреба за супстанцом није велика. Прекомерна конзумација пармезана може довести до презасићења натријумом, што може негативно утицати на здравље. Такође морате узети у обзир контраиндикације за пармезан.

Међу њима се издвајају:

• ентероколитис;
• хипертензија;
• алергија;
• пијелонефритис;
• чир на желуцу;
• вишак килограма;
• гастритис;
• болест уролитијазе;
• компликована токсикоза.

Алергије на млечне производе су ретке.Да бисте искључили могуће алергијске реакције, требало би да унесете малу количину пармезана. Нетолеранција је назначена не само кожним осипом, већ и кршењем столице. У ретким случајевима се примећује отицање слузних површина.

Ако сир почне да се погоршава, оштећена подручја се одсецају, а остатак се термички обрађује.

Како одабрати и чувати пармезан

Приликом избора производа, треба обратити пажњу на присуство одговарајућих печата и натписа. Паковање мора садржати скраћеницу ДОП. Такође је важна шаблонска ознака „ПАРМИГИАНО-РЕГГИАНО“. Поред њега, поред датума производње, налази се и јединствени серијски број. Ако сир има мање недостатке, на паковању ће бити водоравне линије.

Препоручљиво је избегавати сир у вакууму. Потребно га је исећи из велике главе непосредно пре куповине. Неопходно је обратити пажњу на то како се производ складишти на пулту. Способан је да апсорбује стране мирисе. Због тога поред њега не би требало бити других производа.

Степен зрелости производа може се одредити по укусу. Млади сир има нежни укус са нотама цвећа и зачинског биља. Производ стар 22 месеца карактерише блага слаткоћа и призвук пикантности. Случајеви старији од 30 месеци су зачињени и пикантни.

У затвореној вакуумској амбалажи сир се може чувати до 8 месеци. Фрижидер је најпогодније место за одлагање. Након отварања, производ мора бити умотан у папир за печење, а затим у фолију. У овом облику, он је у могућности да задржи своје бенефиције шест месеци. Сир се у оригиналном паковању врло брзо погоршава. Може постати буђав или упити непријатне мирисе. Да би се покварени производ на време одложио, датум отварања мора се забележити након замене амбалаже.

Други начин чувања сира је умотавање у мокру крпу. Одозго је покривен фолијом. Као такав, сир се ставља у пластичну посуду са поклопцем. Замрзивач се такође може користити за складиштење. Али температура треба да буде између - 20 и - 15 ° Ц. Производ се умота у пергамент папир пре стављања у замрзивач. Верује се да се најбоље очување на овај начин може постићи само малим комадићима сира.

Закључак

Благодати и штете пармезана су често узрок контроверзи. Али висок укус производа је несумњив. Пармезан је подједнако укусан, и као предјело и као део кулинарских ремек-дела.