Mancarea picanta: beneficii si daune

Condimentele și condimentele fierbinți sunt la mare căutare, deoarece adaugă varietate dietei și dezvăluie aspectele gustului alimentelor familiare. În dragostea ascuțitului, pasiunile reale pot izbucni. Există chiar și restaurante specializate pentru iubitorii de, de exemplu, preparate cu ardei. Cu toate acestea, nu toată lumea își dă seama de consecințele satisfacerii unor astfel de dorințe „arzătoare”. Beneficiile și daunele alimentelor picante sunt o întrebare la care nutriționiștii nu au un răspuns clar. Și cântărind toate avantajele și dezavantajele, fiecare își găsește propriile, ale sale.

Ce substanță face mâncarea picantă

Înainte de a începe studiul beneficiilor și daunelor alimentelor picante, merită să înțelegeți puțin despre compoziția sa și mecanismul pentru obținerea unui efect gustativ unic.

Este vorba despre receptori speciali - temperatura. Surprinzător, dar aceștia reacționează cu senzația de căldură la o substanță specială din compoziția alimentelor picante - capsaicina.

Capsaicina este un alcaloid care se găsește în cantități mari la ardeii iute și la plantele din genul Capsicum. Prin natura sa, este o substanță cristalină incoloră cu un gust pronunțat de arsură, care irită nu numai membranele mucoase ale gurii și nasului, ci și pielea.

Capsaicina nu este un produs otrăvitor și nu dăunează dacă este ingerată, cu toate acestea, cu un efect puternic al substanței asupra corpului, mecanismele de apărare interne utile care sunt declanșate pot dăuna organismului.

Concentrația de capsaicină în ardei este măsurată folosind scara de acru Scoville, conform căreia valoarea capsaicinei pure este de 16 milioane de unități. Proprietățile înțepătoare ale celor mai fierbinți ardei din lume la scară sunt de numai 1,5-1,6 milioane de unități. Ardeiul Cayenne și ardeiul Jalapeno au o înțepare de aproximativ 8-50 mii de unități.

Pentru acei oameni care abia încep să experimenteze picant, o opțiune utilă ar fi să înceapă cu o doză mică, crescând-o treptat în funcție de reacția corpului.

De ce este utilă mâncarea picantă

Beneficiile și daunele alimentelor picante pentru organism sunt determinate de o serie de caracteristici unice ale acestuia.

În aproape orice bucătărie națională, puteți găsi diverse tipuri de feluri de mâncare cu adăugare de condimente. Utilizarea condimentelor și a alimentelor calde este în proprietățile lor de a completa în mod semnificativ gustul alimentelor și de a trezi senzația de foame.

Dar nu toată lumea știe că, pe lângă funcțiile gustative, astfel de alimente au multe alte proprietăți utile.

Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular

Datorită capsaicinei, alimentele picante au proprietățile benefice de a modifica starea vaselor de sânge: datorită formării de oxid nitric, care la rândul său ajută la dilatarea vaselor de sânge,scăderea tensiunii arteriale și reglarea fluxului sanguin.

Experții de la Universitatea Chineză din Hong Kong au efectuat un experiment, ale cărui rezultate au confirmat beneficiile alimentelor picante în prevenirea bolilor cardiovasculare. Capsaicinoidele din compoziția sa tind să scadă semnificativ nivelul colesterolului „rău”, prevenind astfel dezvoltarea unor boli precum arterioscleroza, hipertensiunea, bolile coronariene.

Efectul benefic al capsaicinei se manifestă și prin capacitatea sa de a inhiba dezvoltarea tumorilor canceroase. Prin urmare, utilizarea unui piper roșu mic o dată pe săptămână poate prelungi literalmente viața unei persoane.

Îmbunătățește digestia

Mulți oameni cred că arderea alimentelor este dăunătoare doar organismului, provocând arsuri la stomac și probleme digestive grave.

Cu toate acestea, studiile efectuate în Asia au arătat că persoanele care nu consumau deloc alimente care conțin capsaicină erau predispuse la arsuri la stomac de trei ori mai mult decât cele care foloseau în mod activ astfel de alimente în dieta lor. Aceeași capsaicină oferă stomacului beneficiile stimulării sistemului digestiv, arderii grăsimilor și accelerării metabolismului. Proprietățile benefice ale alimentelor picante rezidă și în capacitatea sa de a proteja mucoasa gastrică de efectele diferitelor medicamente, aditivi chimici și toxine.

Crește pofta de mâncare

Se știe că mâncarea condimentată-sărată provoacă producerea de suc gastric. Cu toate acestea, statisticile au arătat că, în ciuda capacității de a crește acut pofta de mâncare, iubitorii de astfel de alimente rareori mănâncă prea mult. Această proprietate ajută bine la controlul cantității consumate.

Reducerea aportului de sare

În 2010, oamenii de știință chinezi au efectuat un studiu de 700 de persoane. S-a demonstrat că consumul de condimente fierbinți cu alimente poate ajuta la reducerea daunelor consumului excesiv de sare: ca urmare, subiecții au mâncat cu 3 grame mai puțină sare pe zi, iar tensiunea arterială a scăzut semnificativ.

Ajută la răceli și răceli

Beneficiile capsaicinei se manifestă prin proprietatea sa de a ameliora spasmul din zona nazală cu sinuzită și curgerea nasului, de a scăpa de congestie și, de asemenea, de a reduce numărul de răceli.

Când nasul se înfundă în timpul curgerii nasului, trebuie să puneți un vârf de ardei iute într-o ceașcă de ceai fierbinte, să inhalați abur cu nasul și apoi să luați o înghițitură - acest lucru vă va ajuta să curățați pasajele nazale și să respirați mai ușor.

Pe lângă capsaicină, alimentele picante au o altă proprietate care este destul de utilă pentru răceli - de a întări mucoasa nazală, datorită conținutului de vitamina A și, astfel, de a preveni pătrunderea bacteriilor și a virușilor.

Consumul de alimente picante provoacă, de asemenea, transpirații, iar acest lucru va fi util în reducerea temperaturii corpului, precum și în stimularea excreției mucusului de către bronhii.

Previne apariția ulcerelor de stomac

Unii oameni cred că consumul de mâncare picantă poate „arde o gaură” în stomac și poate provoca ulcere. Cu toate acestea, bacteriile Helicobacter pylori sunt considerate a fi adevăratul vinovat în formarea tuturor ulcerelor. Capsaicina tinde să ajute la neutralizarea bacteriilor patogene și la îndepărtarea acestora din corp. În cursul cercetării, a fost descoperit un alt fapt interesant: persoanele care mănâncă mâncăruri coreene sau indiene suferă de ulcere de stomac de trei ori mai puțin decât cele care urmează mâncarea tradițională.

Ajută la depresie

Consumul de alimente condimentate poate îmbunătăți semnificativ starea de spirit și sănătatea mintală: capsaicina din compoziția sa ajută la creșterea nivelului de endorfine și serotonină. Cu toate acestea, este important să nu exagerați aici. Cea mai bună opțiune ar fi să adăugați un vârf de condimente la ceaiul sau laptele fierbinte. Turmericul este considerat lider în combaterea depresiei și stresului.

Îmbunătățește somnul

Mâncarea picantă are proprietăți de încălzire. Pentru a asigura bine dormi Se recomandă să beți o cană de lapte cu un vârf de condiment pe timp de noapte. În ceea ce privește alimentele grase cu condimente fierbinți, o astfel de combinație poate duce la rănirea insomniei, deci ar trebui să vă abțineți complet de la o cină grasă densă înainte de culcare.

Promovează pierderea în greutate

Alimentele picante sunt clasificate ca alimente termogene, care tind să accelereze metabolismul organismului și, astfel, să favorizeze pierderea în greutate. Acest lucru a fost dovedit în studii din Canada, Danemarca și Statele Unite. În special:

• introducerea ardeiului roșu în dietă reduce pofta de mâncare și duce la o scădere treptată în greutate;
• ardeii iuti tind sa creasca termogeneza - rata de ardere a grasimilor de catre organism;
• Ardeii iute pe dietă dau o creștere a ratei metabolice cu 25%.

Mâncarea picantă tinde să inducă sete: apa potabilă ajută, de asemenea, la reducerea aportului de alimente și la accelerarea metabolismului.

Există dovezi dovedite că alimentele picante pot crește nivelul de testosteron din sânge, care sunt benefice în special pentru bărbați.

Rezultatul studierii tuturor proprietăților utile ale arderii alimentelor a fost dezvoltarea unei diete ascuțite, ca o opțiune destul de extremă pentru arderea kilogramelor în plus.

Particularitatea sa este adăugarea de ardei iute roșu la o dietă predominant proteică. Restricția se aplică aportului de calorii: valoarea energetică a rației zilnice nu trebuie să depășească 1800 kilocalorii.

Dieta permite adăugarea de ardei roșu la băuturi: ceaiuri (inclusiv cele pe bază de plante), cafea.

Ca parte a unui set zilnic de produse:

• ardei iute - 1 linguriță;
• carne dietetică (inclusiv pește) - până la 250 g;
• fructe de sezon neindulcite - 400 g;
• Pâine integrală - 2 - 3 felii
• legume cu un indice scăzut de amidon - nelimitat;
• băuturi din lapte fermentat - 2 pahare;
• brânză de vaci granulată 20% -grăsime - 200 g;
• ou fiert de pui fiert - 1/2 buc;
• miere - până la 2 lingurițe.

Femeile însărcinate și care alăptează pot mânca alimente picante?

În timpul sarcinii, nevoile gustului unei femei se pot schimba dramatic, drept urmare crește pofta de picant și sărat. Consumul de alimente picante în timpul sarcinii poate fi benefic: în cantități mici, astfel de alimente pot reduce greața și pot stimula digestia mamei însărcinate, ceea ce va avea un efect bun atât asupra sănătății ei, cât și a copilului ei.

Cu toate acestea, nu merită să abuzăm de cea acută din cauza daunelor arsurilor la stomac și a inflamației sistemului digestiv. De asemenea, ar trebui să țineți cont de posibila toxicoză - în acest caz, după ce ați luat alimente picante, pot apărea greață și amețeli.

Dieta mamei care alăptează în primele trei luni de alăptare este strict interzisă, deoarece orice aliment picant, dacă intră în lapte, amenință să ardă stomacul și intoxicația bebelușului.

În prima lună de lactație, orice condimente este interzis, cu excepția sării (într-o cantitate foarte limitată). În a patra lună, unei femei care alăptează i se permite să includă ceapă în dietă - după o reacție de testare la produs.

La 6 luni, copilul însuși începe să încerce primele alimente complementare: mamei i se permite să introducă treptat frunze de dafin și usturoi în mâncarea ei.

Mâncare picantă pentru copii

Includerea alimentelor picante în meniul pentru copii ar trebui să fie cât mai atentă și atentă, cu atât mai mult cu cât este posibil, mai ales când vine vorba de condimente fierbinți. Condimentele fierbinți pot conține substanțe periculoase și acizi care pot dăuna grav tractului gastrointestinal al copiilor nedezvoltate: mucoasa intestinală și stomacală.Pentru a afla despre toleranța individuală a unui anumit produs de către corpul copilului, trebuie să consultați un medic pediatru și un alergolog.

Lista condimentelor strict interzise copiilor sub 7 ani include:

• hrean;
• Chile;
• Piper roșu.

Usturoiul este aprobat pentru utilizare de către copiii cu vârsta peste 2 ani, deoarece are proprietățile benefice ale unui antibiotic natural și protector al răcelii; este, de asemenea, capabil să îmbunătățească procesul digestiv din organism.

Proprietățile alimentelor picante afectează metabolismul lipidic și pot provoca apariția acneei pe față și pe spate, ceea ce este deosebit de important în adolescență, când procesele metabolice sunt instabile.

De ce mâncarea picantă este dăunătoare

În ciuda tuturor avantajelor proprietăților utile, mâncarea picantă are dezavantajele și contraindicațiile sale.

Dependentă

Unele tipuri de alimente picante pot provoca euforie, devenind un fel de medicament pentru corpul uman. Pungența alimentelor picante declanșează lansarea sistemului de apărare în creierul nostru sub forma eliberării endorfinelor și a hormonilor plăcerii. Ca urmare a consumului frecvent, mâncarea picantă poate crea dependență pentru iubitorii de alimente, ceea ce amenință cu consecințe periculoase. Utilizarea sa regulată dăunează și rinichilor, deoarece alimentele picante din alimente pot afecta dezechilibrul în echilibrul apă-sare.

Promovează dezvoltarea gastritei

Abuzul picant de alimente poate răni grav mucoasa stomacului. Capsaicina poate crește temperatura din organism, ceea ce face ca alimentele să „ardă” membrana mucoasă, ceea ce poate duce la dezvoltarea gastritei. De aceea, după ce ai mâncat mâncare picantă, poți simți dureri în stomac.

Din același motiv, nu ar trebui să combinați mâncarea picantă cu alcoolul, care irită, de asemenea, pereții sistemului digestiv.

Conduce la arsuri la stomac

Pe lângă dezvoltarea gastritei, alimentele picante tind să crească aciditatea sucului gastric, ceea ce duce la arsuri la stomac, precum și la eructații, amărăciune în gură și constipație. Atunci când observați unul dintre aceste simptome, trebuie să consultați un medic și să urmați un tratament pentru a evita vătămarea gravă a dezvoltării gastritei.

Apare respirația urât mirositoare

Ca urmare a creșterii acidității sucului gastric în corpul uman, sunt create cele mai confortabile condiții pentru reproducerea bacteriilor. Ca urmare, după ce ați mâncat mâncare picantă, poate apărea un gust specific specific în gură și un miros neplăcut poate începe să emită din gură, care, de regulă, durează mult timp. Deci, un prânz cu usturoi sau ardei roșu poate deveni o piedică în comunicarea cu oamenii din jurul tău.

Deteriorează receptorii gustativi

Consumul regulat de alimente picante vă poate perturba papilele gustative. Acest fapt poate explica dependența unei persoane de senzațiile gustative acute și o scădere pe fondul lor, în interesul pentru alimentele proaspete obișnuite. Astfel de alimente pot provoca o defecțiune a sistemului digestiv, ceea ce face ca alimentele fără condimente să pară complet insipide.

Cum se neutralizează alimentele picante

Pe parcursul multor studii, s-a dovedit că consumul de apă picantă nu este cea mai bună opțiune. Mai mult, apa poate spori doar „efectul de foc”. Este vorba despre capsaicină, care, sub puternică influență, poate provoca senzația de „arsură a limbii”, tuse și uneori vărsături.

Pentru a neutraliza efectul alimentelor picante asupra receptorilor, proteina de cazeină, care conține produse lactate, va fi cel mai bun ajutor. De aceea, „stingerea focului” din gură este recomandat să beți iaurt sau lapte, mâncați o lingură de smântână sau înghețată. Orezul alb, mierea, uleiul de măsline și chiar alcoolul pot, de asemenea, să modereze răspunsul organismului la alimentele picante.

În schimb, băuturile carbogazoase vor agrava problema.

De ce mănâncă o mulțime de alimente picante în țările fierbinți?

Mulți oameni știu că mâncarea picantă este cea mai comună în țările din sud.Întregul secret constă în capsaicina deja familiară, una dintre proprietățile cărora este un efect distructiv asupra surselor de energie - mitocondriile celulelor. Datorită acestui fapt, condimentele picante nu strică rapid felurile de mâncare și protejează astfel locuitorii de otrăviri și probleme digestive, ceea ce este foarte important în condițiile climatice din Asia și America Centrală, unde sunt atât de frecvente la gătit.

Concluzie

Beneficiile și daunele alimentelor picante continuă să fie studiate în mod activ în întreaga lume. În ciuda diferențelor de opinie, ca rezultat al numeroaselor studii, s-a dovedit că alimentele condimentate au o serie de proprietăți benefice - de la accelerarea metabolismului până la prevenirea ulcerului gastric. Cu toate acestea, merită amintit și faptul că abuzul de condimente „încălzitoare” poate afecta negativ sănătatea - provoacă gastrită, arsuri la stomac și boli de stomac.