De ce este utilă brânza

Beneficiile și daunele brânzeturilor provoacă o mulțime de controverse în rândul consumatorilor: cei cărora le place să se bucure de acest produs, destinat nu numai pentru masa festivă, ci și pentru masa de zi cu zi, apreciază varietatea gusturilor și formelor sale, alții consideră că este prea bogat în calorii și mănâncă cu prudență. În ciuda diferențelor de opinie, beneficiile brânzei pentru corpul uman au fost confirmate de cercetările științifice.

Compoziția de brânză

Compoziția, beneficiile și daunele unui anumit soi depind de mulți indicatori, printre care metoda de producție a produsului este importantă: cheag sau lapte acru. Materiile prime utilizate - lapte, brânză de vaci - afectează și gustul. La fabricarea brânzeturilor, laptele de vacă și de capră este cel mai des folosit, puțin mai rar - laptele de oaie.

În general, produsul include:

• apă, a cărei fracție de masă este de 42-48%;
• grăsime din lapte - 45-50%;
• sare - 1,5-3,5%;
• restul sunt proteine.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al brânzei

Valoarea nutrițională a principalelor grupe de brânzeturi este tabelată pentru claritate.

Tabelul 1 - Valoare nutritivă

Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, produsul conține multe vitamine, oligoelemente și aminoacizi.

Brânza este considerată una dintre cele mai bogate în calorii. Conținutul caloric al brânzei la 100 g: soiurile cu conținut scăzut de grăsimi conțin 240 kcal, iar în tipurile sale grase - 350-400 kcal. Valoarea energetică depinde și de soiul specific și poate fi de 10-18 kJ la 100 g.

Proprietăți utile ale brânzei

Beneficiile brânzei se datorează compoziției sale nutritive bogate. Puteți lua în considerare efectul pozitiv al componentelor sale individuale asupra corpului uman:

1. Beneficii pentru oase. Utilizarea produsului este o excelentă prevenire a osteoporozei. Vitaminele A, D, K prezente în acesta, precum și calciul, magneziul, proteinele și zincul întăresc oasele.
2. Proprietăți benefice pentru sânge și vasele de sânge. Ajută la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge, crește tensiunea arterială, prin urmare este unul dintre cele mai indispensabile alimente pentru hipotensiune.
3. Beneficii pentru tractul gastro-intestinal. Consumul de brânză favorizează creșterea bacteriilor benefice în intestine. Soiurile Brie și Camembert au un efect benefic asupra performanței.
4. Impactul asupra stării mentale. Produsul are un efect sedativ anti-stres, normalizează somnul în caz de insomnie.
5. Proprietăți benefice pentru ochi. Conținutul ridicat de vitamina A îmbunătățește vederea.

Utilizarea constantă a brânzei este recomandată pacienților cu tuberculoză.

Beneficiile brânzeturilor pentru femei

Acest produs din lapte fermentat este util nu numai pentru sănătatea femeilor, ci și pentru frumusețe:

• Proprietăți de îngrijire a părului. Zincul, care este una dintre componente, previne căderea prematură a părului prin întărirea foliculilor de păr. Calciul repară părul uscat și fragil. Iar vitamina A le face strălucitoare și sănătoase.
• Beneficii pentru piele. Vitamina B care se găsește în brânzeturi conferă pielii o strălucire fermă și sănătoasă și ajută la scăparea de tot felul de pete.
• Proprietăți utile pentru dinți și unghii. Produsul este bogat în calciu, prin urmare are un efect pozitiv asupra aspectului dinților și al plăcilor de unghii. În plus, conține compuși care reduc aciditatea, astfel încât iubitorii de produs rareori se confruntă cu cariile și uzura smalțului dinților.

Brânză pentru gravide și care alăptează

Femeile gravide pot mânca unele specii în care nu există condiții pentru apariția și reproducerea bacteriilor dăunătoare. Acest grup include toate soiurile tari și unele moi (feta, Philadelphia, prelucrate, caș, mascarpone). Nu este de dorit să utilizați acest produs din lapte fermentat cu mucegai, cu lapte nepasteurizat inclus în compoziție. Această condiție se aplică exclusiv consumului proaspăt; în timpul tratamentului termic, aceste brânzeturi pot fi folosite și pentru alimente.

Beneficiile brânzei pentru alăptare, pe lângă toate avantajele de mai sus, se bazează pe raportul optim de calciu și fosfor inclus în compoziția sa. În prezența acestui ultim element, calciul este absorbit de corpul feminin cât mai mult posibil și ulterior de copil.

În timpul alăptării, femeile sunt încurajate să mănânce brânză de capră decât lapte de vacă. Femeilor care alăptează li se recomandă să mănânce specii care îndeplinesc următoarele cerințe:

• conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 20%);
• cu o perioadă scurtă de maturare (tânără);
• conținut redus de sare - cu un exces al acestei componente, producția de lapte se agravează;
• fără arome și mucegaiuri suplimentare - astfel de produse provoacă dureri abdominale, diaree și otrăvire la nou-născuți.

De ce brânza este utilă pentru bărbați

Unele tipuri de brânzeturi cu conținut scăzut de calorii pot crește potența masculină și pot ajuta în lupta împotriva altor probleme legate de activitatea sexuală masculină: brânză feta, feta, ricot, suluguni. Dimpotrivă, alte tipuri cu conținut ridicat de calorii sunt dăunătoare: pot reduce potența, pot crește nivelul colesterolului din sânge și pot contribui la obezitate.

Beneficiile și daunele brânzei pentru copii

Brânza este foarte utilă pentru un copil - întărește oasele corpului în creștere și contribuie la dezvoltarea lor adecvată. Dar există și proprietăți negative ale acestuia - de multe ori provoacă reacții alergice la copii și este considerat dificil de digerat. Pentru a nu face rău bebelușului, există câteva reguli pentru introducerea acestuia în dietă.

Cum și când să dai brânză unui copil

Puteți începe să dați produsul unui copil la vârsta de 2 ani. Prima porție nu trebuie să depășească 5 g, astfel încât copiii adaugă brânză la felul principal. Dacă nu se manifestă niciun efect nociv după utilizare, atunci de la 3 ani un copil poate mânca brânză ca fel de mâncare separat.

Este posibilă brânza cu diabet

Diabeticii pot consuma brânză cu moderare, deoarece nu provoacă creșteri ale zahărului din sânge: glucoza este eliberată treptat.Deoarece acest grup de persoane prezintă riscul bolilor cardiovasculare, se recomandă să mănânce specii cu conținut scăzut de grăsimi și săruri scăzute.

Este bună brânza pentru a slăbi

Pentru ca persoanele care urmează o anumită dietă să slăbească, brânza ar trebui inclusă în dietă - aceasta va ajuta la menținerea masei musculare și a sănătății. În acest caz, o atenție specială ar trebui acordată conținutului de calorii al soiului selectat - ar trebui să fie cu conținut scăzut de grăsimi, până la 20%. Un produs cu conținut scăzut de grăsimi inhibă absorbția carbohidraților, ajutând astfel la combaterea excesului de greutate.

Care brânză este mai sănătoasă: tare sau moale

Brânzeturile moi sunt mai sănătoase datorită valorii biologice crescute - unele proteine ​​conținute în ele sunt absente în soiurile tari ale produsului. Compoziția produsului solid se distinge prin prezența multor aminoacizi importanți de care organismul uman are nevoie, dar nu este capabil să producă singur.

De ce este utilă brânza de casă

Brânza de casă este considerată mai utilă decât brânza achiziționată: nu există nicio îndoială cu privire la calitatea produselor selectate, cantitatea de sare și conținut de grăsime poate fi controlată independent. De asemenea, se păstrează toate vitaminele și nutrienții laptelui utilizat. Gospodinele îmbunătățesc adesea gustul produsului adăugând o varietate de condimente și condimente.

Rețetă de brânză de casă

Mai jos este o rețetă simplă pas cu pas pentru prepararea brânzei tari acasă:

1. 700 g de brânză de vaci se toarnă într-o cratiță și se frământă bulgări, după care se toarnă 1 litru de lapte și se pune la foc mic.
2. Masa se agită constant până când brânza de vaci devine solidă și zerul lichid devine gălbui. După aceea, tigaia este îndepărtată de pe foc, iar cașul este uscat pe tifon.
3. Fundul cratiței este uns cu 2 linguri. l. unt, așezat la foc mic, adăugați brânză de vaci, 2 ouă, 2 lingurițe. sare, 1 linguriță. sifon și se amestecă timp de 30 de minute. (va fi nevoie de mai puțin timp atunci când se utilizează caș moale).

Când se atinge o consistență omogenă, aceasta este așezată într-o matriță acoperită cu un film și îndepărtată într-un loc răcoros până se solidifică.

Câtă brânză poți mânca pe zi

Beneficiile și daunele brânzei pentru sănătatea umană afectează recomandările pentru consumul zilnic al acesteia. În general, aportul optim zilnic al acestui produs din lapte acru este considerat a fi de 30-50 g. Este, de asemenea, important să se ia în considerare alte produse lactate consumate pe zi, de exemplu, puteți mânca până la 50 g de brânză sau până la 150 g de brânză de vaci sau beți până la 0,5 litri lapte sau chefir.

Rău de brânză și contraindicații

Utilizarea produsului are propriile contraindicații. Brânza nu este recomandată grupurilor de persoane care suferă de niveluri ridicate de colesterol și boli gastro-intestinale acute.

Prejudiciul produsului în cazul general constă în consumul său în cantități mari. Mâncarea excesivă zilnică poate duce la migrene, insomnie și creșteri ale tensiunii arteriale.

Cum să alegeți și să păstrați brânza

Trebuie să alegeți un produs pe baza aspectului, consistenței, gustului și mirosului său. Găurile pentru ochi trebuie să fie distribuite uniform pe toată bucata, tăietura să fie uscată și să nu lase lichide, culoarea produsului ar trebui să fie uniformă. Pentru a verifica consistența, trebuie să apăsați ușor degetul pe piesa selectată: dacă se formează o dentă, atunci ar trebui să renunțați la achiziție.

Trebuie să depozitați produsul în compartimentul pentru legume din frigider, înfășurat în folie de plastic și o pungă de plastic. Perioada de valabilitate a soiurilor dure nu depășește 10 zile, soiurile moi - până la 3 zile. În condiții de depozitare necorespunzătoare, brânzeturile își pierd proprietățile valoroase și se transformă într-un mediu favorabil dezvoltării bacteriilor.

Concluzie

Beneficiile și daunele brânzei pentru anumite grupuri de oameni pot provoca dorința de a consuma produsul în fiecare zi sau, dimpotrivă, să îl abandoneze complet. Puteți afla mai multe despre beneficiile și pericolele produsului vizionând videoclipul: