De ce merele murate sunt utile, cum să le gătiți pentru iarnă

Fructele copacilor reprezintă un complex vitaminic care contribuie la sănătatea umană. Consumul regulat de produse naturale îmbunătățește starea corpului, dar este dificil să obțineți vitamine pe timp rece. Beneficiile și daunele merelor murate, conținutul lor caloric și alte proprietăți sunt descrise mai jos.

Caracteristicile procesului de înmuiere a merelor

Urinarea este prepararea produselor pentru depozitare pe termen lung pentru a economisi, a crește proprietățile benefice. Metoda este destul de veche, este rar utilizată și, în același timp, este eficientă și ieftină. Proprietățile alimentelor rezultate pot spori beneficiile fructului.

În timpul îmbibării, apar două tipuri de fermentație - acidul lactic și alcoolicul.

Fermentarea acidului lactic: bacteriile anaerobe transformă zahărul în acid lactic, care servește ca un excelent conservant. Datorită ei, fructele nu putrezesc, nu se descompun. Acidul lactic adaugă valoare nutrițională alimentelor, dar nu aduce beneficii organismului.

Fermentarea alcoolică: drojdia conținută în fructe transformă zahărul în alcool de vin, care poate fi neplăcut gustului și poate dăuna persoanelor deosebit de sensibile. În timpul procesării, se eliberează mult dioxid de carbon, care satură alimentele. Alcoolul de vin cu dioxid de carbon conferă prospețime, gust deosebit și proprietăți utile aspectului produselor.

Compoziția și conținutul caloric al merelor murate

După 4 - 6 săptămâni, când produsul devine gata de utilizare, substanțele utile organismului vor fi păstrate și multiplicate în el. Merele acumulează 1,5% acid lactic și cel puțin 1,8% alcool, care, prin proprietățile lor, stimulează pofta de mâncare.

Conținutul de calorii, proprietățile alimentelor finite depind de soiul utilizat. Cele mai scăzute calorii - fructele verzi, sunt mai acide. În 100 g de astfel de produse, 30 - 35 kcal, în cele galbene - aproximativ 40 kcal, iar în cele roșii cele mai bogate în calorii - 50 kcal. Merele murate verzi trebuie consumate cu atenție de persoanele cu aciditate ridicată a stomacului, altfel pot dăuna intestinelor.

Valoarea energetică de 1 kg este de numai 1180 kJ, care sunt distribuite în acest fel:

• 86% - carbohidrați;
• 8% grăsime;
• 6% - proteine.

Proprietăți utile ale merelor murate

Utilizarea regulată a produsului ajută la îmbunătățirea bunăstării. Ce altceva afectează ingredientele alimentelor și care sunt proprietățile sale?

Beneficiile merelor murate pentru corpul uman:

1. Fibrele vegetale și celuloza stimulează eficiența tractului gastro-intestinal, stimulează pofta de mâncare, accelerează secreția sucului gastric.
2. O cantitate mare de pectine, acizi organici, monozaharide are un efect pozitiv asupra organismului în ansamblu.
3. Acidul ascorbic prin proprietățile sale stimulează sistemul imunitar să reziste bolilor bacteriene, fungice, virale. Aceeași substanță are un efect antiinflamator, este benefică în exacerbări.
4. Calciul este o componentă profilactică împotriva osteoporozei și a altor boli osoase, dar în exces aduce doar rău.
5. Vitamina A, conținută într-o cantitate suficientă în fructele îmbibate, ajută la întărirea părului, a unghiilor și îmbunătățește proprietățile acestora.
6. Grupul de vitamine B are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos.

Cu utilizarea frecventă a merelor înmuiate, peristaltismul intestinal se îmbunătățește. Fructele conțin o mulțime de vitamine C, E, P, PP, care sunt benefice pentru sănătatea umană, dar nu ar trebui să suprasolicitați corpul cu ele, deoarece acest lucru va arde efectul opus. Există mai multe probiotice în astfel de alimente decât în ​​iaurt.

Dacă merele murate vor aduce beneficii sau dăunează sănătății depinde de corpul uman, de susceptibilitatea acestuia la componente. Produsul conține multe:

• tiamina (vitamina B1);
• riboflavină (vitamina B2);
• acid nicotinic (vitaminele B3 sau PP);
• piridoxină (vitamina B6);
• acid folic (vitamina B9);
• cobalamina (vitamina B12);
• glanda;
• iod;
• magneziu;
• cupru;
• crom;
• zinc.

Merele vor avea de două ori mai mult calciu dacă sunt îmbibate cu serbal. Acest ingredient dă o parte din vitamină fructului, sporindu-i proprietățile. Produsele saturate în acest mod ajută la întărirea scheletului, a vertebrei umane, fiind, în același timp, un agent profilactic împotriva bolilor sistemului musculo-scheletic. Nu dăunează oamenilor sănătoși.

Sunt merele îmbibate bune pentru scăderea în greutate

Fructele sunt sărace în calorii, deci sunt excelente pentru persoanele care urmează o dietă strictă. Acestea conțin un complex de substanțe utile care mărește eficiența stomacului și ajută la curățarea organismului. Pentru a accelera pierderea în greutate, se recomandă să mâncați 2 - 3 bucăți zilnic.

Care mere sunt potrivite pentru pipi

Nu toate soiurile sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Ce merele murate vor aduce, vor aduce beneficii sau vor dăuna organismului, depinde de principalele produse. Mai bine să alegeți soiuri:

• Antonovka obișnuit;
• anason stacojiu;
• wagner;
• Slavă;
• Frâiele Simirenka;
• Sarah Sinup;
• anason stacojiu;
• șofran pepin.

Este mai bine să nu luați fructe în magazin, dar dacă nu există alte opțiuni, ar trebui să li se acorde timp pentru odihnă. După câteva săptămâni, fructele rele se vor arăta - ar trebui aruncate. Atunci când alegeți pe piață, este mai bine să cumpărați fructe care nu sunt prea frumoase, dar care nu conțin componente dăunătoare. Odată ajuns în soluție, pesticidele și alte substanțe se comportă imprevizibil, deci există riscul de a strica întregul lot.

Cum se fac mere murate acasă

Există trei metode de gătit: dulce, acru, simplu. Se recoltează toamna după maturarea completă, deoarece gustul alimentelor finite depinde direct de prospețime. Merele mici sunt alese pentru înmuiere - apoi fermentația se desfășoară uniform, în timp ce fructele mari se „coacă” mult timp.

În mod tradițional, butoaiele de stejar erau folosite pentru a urina, dar astăzi sunt greu de găsit, deoarece sunt scumpe și ocupă mult spațiu. Hostess-urile au avut obiceiul de a face totul în ghivece, găleți, borcane. În vasele din ceramică, porțelan, emailate este posibil, dar în recipientele din aluminiu este imposibil - datorită oxidării metalelor.

Înainte de a începe munca, ar trebui să pregătiți tot ce aveți nevoie:

• tifon sau cârpă de bumbac pentru a acoperi recipientul;
• o placă de lemn sau o placă pentru distribuirea uniformă a sarcinii;
• o piatră sau un borcan de trei litri de apă pentru asuprire.

Toate articolele trebuie dezinfectate cu sifon, alcool sau alte mijloace adecvate. Soiurile dulci durează mai mult decât soiurile acre. Temperatura optimă pentru urinare este de + 15-22 ^despreC. La o temperatură mai scăzută, procesul de înmuiere va încetini, iar într-o cameră caldă există riscul de a dezvolta bacterii acide uleioase dăunătoare oamenilor.

Merele murate acre

Vei avea nevoie:

• 20 kg de mere;
• 10 litri de apă;
• 150 g zahăr;
• 150 g sare;
• 20 frunze de coacăze;
• 40 de frunze de cireș.

Apa este fiartă, sarea și zahărul sunt dizolvate în ea. În timp ce lichidul se răcește, merele sunt bine spălate, eliberate de tulpini. Frunzele sunt așezate în partea de jos a recipientului, merele sunt așezate deasupra. Continuând alternarea straturilor, recipientul este umplut până sus. Turnați fructele și frunzele cu apă răcită, puneți o scândură deasupra și apăsați în jos cu un obiect greu. Recipientul este îndepărtat într-un loc răcoros unde temperatura este de +15 - 16 ^despreDIN.

Mere murate cu menta si miere

Pentru saramură luați:

• 10 litri de apă;
• 200 - 300 g miere;
• 150 g sare;
• 100 g făină de secară sau malț.

De asemenea, veți avea nevoie de mere, cireșe, frunze de mentă, puteți adăuga și coacăze din tufișuri. Straturi alternante, ele umplu recipientul dezinfectat: frunzele de coacăz spălate sunt plasate pe fund, apoi 2 straturi de mere. Acoperiți cu frunze de cireș și din nou fructe în 2 rânduri, deasupra - menta.

Când toate merele sunt așezate în recipient, un sortiment de frunze este așezat deasupra, acoperit cu o scândură și se pune o încărcătură. Între timp, apa este fiartă, miere, sare, zahăr sunt dizolvate în ea și răcite la temperatura camerei pentru beneficii maxime. Fără a îndepărta încărcătura, merele sunt turnate cu saramură. Pentru ca fructele să fie utile, acestea trebuie plasate timp de 4 - 6 săptămâni într-o cameră cu temperatura de +15 - 18 ^despreC - acest lucru va face posibilă dezvăluirea proprietăților lor utile.

Mere murate cu varză

Fructul pentru această rețetă are nevoie de dulce, dens, nu amidon. Ele pot fi de orice culoare, dar înainte de a începe lucrul, trebuie păstrate într-un loc întunecos și răcoros timp de 2 săptămâni. Acest lucru va face posibilă eliminarea merelor rău, vierme, care vor afecta în continuare întregul dosp.

Pentru a îmbunătăți gustul, se folosesc caracteristicile aromelor:

• coacăz;
• mentă;
• cimbru;
• dragoste;
• Frunza de dafin;
• condiment;
• semințe de muștar;
• coriandru;
• chimen;
• hrean;
• usturoi sălbatic;
• catei de usturoi;
• piper.

Pentru o oală mare veți avea nevoie de:

• 4kg varză;
• 3kg mere;
• 3 morcovi medii;
• sare 90 g;
• zahăr 60 g

O frunză de varză este plasată în partea de jos a recipientului. Așezați varză tocată mărunt cu morcovi deasupra, apoi merele. Continuând să alternați straturile, umpleți recipientul. O scândură cu opresiune este așezată pe ultima frunză de varză.

Rău de mere înmuiate și contraindicații

După ce ați citit despre beneficiile unui produs îmbibat, este greu de crezut că există restricții privind utilizarea acestuia. Acidul conținut în acesta dăunează stomacului dacă o persoană are forme agravate de gastrită, boală de ulcer peptic. Modul dulce de conservare implică creșterea caloriilor, deci nu este recomandat persoanelor care fac dietă.

Depozitarea merelor murate

Pentru ca fructele gata preparate să nu peroxideze, va fi util să le puneți într-un loc răcoros. Recipientul de depozitare trebuie să fie din lemn, plastic, sticlă, emailat. Pentru ca saramura să se dovedească a fi de înaltă calitate, este necesar să dezinfectați toate vasele turnând apă clocotită peste ele. Temperatura optimă pentru depozitare este de la +4 la +6 ^despreDIN.

Pentru a preveni ruperea produsului, în timpul procesului de „coacere”, mucegaiul și spuma trebuie îndepărtate în mod regulat de pe suprafața soluției și trebuie adăugată apă proaspătă fiartă. Se recomandă dezinfectarea opresiunii o dată pe săptămână. Dacă este o piatră, este opărită cu apă clocotită, în timp ce un borcan cu apă poate fi spălat cu sifon, sterilizat.

Concluzie

Beneficiile și daunele merelor murate cresc sau scad în funcție de tipul de fructe, de calitatea soluției și de alte caracteristici. Așezați alimentele în recipient liber, lăsând spațiu. Pentru îmbunătățirea aromei și gustului, puteți adăuga balsam de lămâie, mentă, usturoi. Consumul regulat de mere înmuiate va ameliora problemele intestinale.