Lectinas: o que os alimentos contêm, tabela de alimentos

Lectinas são proteínas encontradas em várias formas de vida. Com moderação, a substância é benéfica. As lectinas dos alimentos podem ser prejudiciais ao reduzir a capacidade do corpo de absorver nutrientes importantes.

A proteína é encontrada principalmente em legumes e nozes

Lectinas - o que são e onde estão contidas

As proteínas vegetais têm vários nomes. As lectinas são freqüentemente chamadas de proteínas pegajosas ou de ligação à glicose. O termo caracteriza as propriedades de uma substância. As lectinas têm a capacidade de ligar moléculas de açúcar na superfície celular. Essa propriedade pode provocar reações negativas no funcionamento do corpo.

Alguns especialistas referem-se às lectinas como antinutrientes. Acredita-se que tenham evoluído como uma defesa natural para muitas plantas. Assim, as lectinas funcionam como toxinas que protegem as plantas de serem consumidas por microrganismos patogênicos.

Quando ingeridas com alimentos, as proteínas pegajosas não podem ser digeridas adequadamente. Isso provoca respostas adequadas do sistema imunológico e causa a morte celular. As lectinas afetam negativamente a digestão, bem como a absorção de nutrientes. As substâncias são distinguidas por propriedades de ligação pronunciadas.

As lectinas vêm em diversas variedades. Eles se diferenciam com base no tipo de ligação do açúcar. Algumas lectinas são consideradas tóxicas. Proteínas pegajosas podem causar inflamação e intoxicação alimentar. As substâncias são resistentes a sucos digestivos e enzimas. Às vezes, as lectinas atravessam a barreira intestinal entrando em outros órgãos. Eles são mais perigosos do que o glúten.

As lectinas são encontradas em produtos vegetais e animais. Uma concentração significativa da substância é observada apenas em 30% dos alimentos. As principais fontes de proteína são:

• leguminosas;
• cereais;
• vegetais (erva-moura).

Os benefícios e malefícios das lectinas

O efeito das substâncias no corpo não foi suficientemente estudado. A ingestão de lectinas em pequenas quantidades tem um efeito positivo no sistema imunológico e na atividade vital dos elementos celulares. As propriedades anticancerígenas da proteína foram reveladas.

Uma concentração significativa de lectinas tem um efeito prejudicial nas paredes intestinais, que se manifesta pelos seguintes sintomas:

• vômito;
• diarréia.

A irritação resultante impede a absorção de nutrientes essenciais. Os venenos de pesticidas naturais têm um efeito adverso no corpo:

• provocar reações inflamatórias;
• causar distúrbios no funcionamento dos sistemas imunológico, nervoso, cardiovascular e endócrino.

As moléculas de proteína aderem às vilosidades intestinais. Danos à membrana mucosa são acompanhados por um suprimento inadequado de nutrientes que estão presentes nos alimentos.O número de microrganismos benéficos é reduzido. A reprodução de agentes tóxicos é observada.

Lectinas causam microperfuração da parede intestinal. A penetração de proteínas e partículas de alimentos não digeridos na corrente sanguínea provoca dor e inflamação. As substâncias perturbam o funcionamento dos órgãos internos, causando doenças auto-imunes.

As lectinas em sua estrutura se assemelham às células do corpo humano. É por isso que o sistema imunológico ataca não apenas proteínas específicas, mas também seus próprios elementos celulares. Entre as patologias autoimunes causadas pelas lectinas estão a doença celíaca, a esclerose múltipla.

Quais alimentos são a fonte de lectina

A quantidade de proteína em alimentos vegetais e animais é ambígua. A lista de alimentos com alta concentração de lectina inclui os seguintes nomes:

1. Feijão (vermelho) É uma das fontes de proteínas e carboidratos com baixo índice glicêmico. Com o uso do feijão, observa-se um aumento gradativo da glicemia. O produto contém ácido fólico, ferro, potássio e vitamina K. Os legumes distinguem-se pela presença de fibras insolúveis, que têm efeito benéfico no intestino e ajudam a reduzir o peso. O tratamento com calor insuficiente causa náuseas, vômitos e diarréia.
   
   

   Prejuízo a esperar ao usar feijão cru
2. Grãos de soja... O produto contém proteínas vegetais de alta qualidade. É por isso que a soja é importante para os vegetarianos. Isso inclui fósforo, molibdênio. A prevenção de tumores malignos e osteoporose se deve à presença de isoflavonas. A inclusão regular da soja no cardápio ajuda a baixar os níveis de colesterol, o que evita o desenvolvimento de obesidade e diabetes.
   
   

   A soja contém grandes quantidades de lectina
3. Trigo... É o principal alimento consumido por até 35% das pessoas no mundo. Os produtos de trigo refinado são caracterizados por um alto índice glicêmico e praticamente não contêm nutrientes. Essa propriedade é frequentemente provocada por um aumento acentuado nos níveis de glicose no sangue. O trigo integral é bom para o intestino, que possui uma quantidade significativa de fibras em sua composição. O produto inclui cobre, selênio, ácido fólico e antioxidantes.
   
   

   O trigo contém lectinas perigosas
4. Amendoim... As nozes são uma fonte de energia devido à presença de gorduras poliinsaturadas. Entre as vitaminas úteis estão biotina, tiamina, tocoferol. O amendoim é rico em antioxidantes para ajudar a minimizar o risco de doenças cardíacas.
   
   

   As lectinas de amendoim não se degradam quando aquecidas
   Leitura recomendada:  Por que os amendoins são úteis para o corpo
5. Tomates... Os vegetais contêm vitaminas C, K1, ácido fólico, antioxidantes e fibras.
   
   

   Os tomates não são incluídos na dieta para processos inflamatórios no corpo
6. Batatas. Os especialistas recomendam usar os tubérculos com a casca. O produto é fonte de potássio, folato, antioxidantes e ácido ascórbico.
   
   

   Comer batata reduz o risco de Alzheimer e diabetes tipo 2
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Alimentos com baixo teor de lectinas

Os seguintes alimentos são denominados sem lectinas e com uma pequena quantidade de proteínas perigosas:

• cogumelos;
• repolho;
• folhas verdes;
• abóbora e abobrinha;
• citrino;
• abacate;
• cenoura;
• abacaxis;
• cerejas;
• espargos;
• azeite (azeitona e manteiga).

Tabela de conteúdo de lectina

As substâncias são sintetizadas pelas plantas para fins de proteção. A presença de lectinas nos alimentos é uma das causas de distúrbios no funcionamento do trato gastrointestinal.

Como neutralizar lectinas

Existem maneiras básicas de ajudar a reduzir a concentração de proteínas. Isso permite que você mantenha os alimentos seguros quando consumidos.

Para reduzir a quantidade de lectinas nos alimentos que são venenosos, você precisa submeter os alimentos com seu conteúdo a um tratamento térmico prolongado. A alta temperatura é essencial.

A fermentação também ajuda a diminuir os níveis de proteína. O termo se refere ao processo de exposição a enzimas de um determinado produto. O resultado se manifesta na fermentação e produção de probióticos, vitaminas úteis. Alimentos enzimáticos incluem molho de soja.

A neutralização das lectinas é realizada por meio de germinação. Por exemplo, os brotos de soja podem ser adicionados a saladas ou pratos de carne.

Diretrizes para comer alimentos ricos em lectinas

O corpo deve ser protegido de danos por proteínas perigosas. Com alta sensibilidade, você pode limitar o consumo de alimentos ricos em lectinas. A observação da reação do sistema digestivo é essencial.

Antes de consumir produtos com um indicador significativo de venenos de pesticidas, eles devem ser embebidos ou tratados termicamente em altas temperaturas. A fermentação e a germinação também reduzem a concentração de lectinas.

Deixe de molho por várias horas antes de cozinhar:

• sementes;
• cereais;
• nozes;
• grãos.

Para reduzir a quantidade de antinutrientes, você pode germinar:

• grãos;
• feijões;
• sementes;
• nozes.

Dicas úteis

O conteúdo de lectina nos alimentos varia consideravelmente. Os nutricionistas recomendam diversificar suas refeições. Para manter o bem-estar e a saúde gastrointestinal, os seguintes alimentos devem ser preferidos:

• pepinos;
• Chucrute;
• kefir.

Você pode apoiar o sistema digestivo com prebióticos e probióticos.

Conclusão

As lectinas nos alimentos podem provocar vários distúrbios dos sistemas imunológico e digestivo. Os antinutrientes têm certas propriedades que afetam negativamente a saúde e o bem-estar geral.