Por que o fermento é útil e prejudicial

Os benefícios e malefícios da levedura atraíram recentemente um interesse crescente, acompanhados por controvérsias e até mesmo especulações incríveis. Essa substância, do ponto de vista dos biólogos, é a massa viva dos fungos unicelulares, que somam mais de mil e quinhentas espécies. Suas propriedades benéficas são utilizadas em diversos ramos da indústria alimentícia: cerveja e cerveja, padaria, vinificação, produção de certos laticínios, bem como na culinária, farmacologia, como agente terapêutico e profilático em medicina e pecuária.

O que é fermento e como é

São microrganismos unicelulares de origem vegetal, livres de clorofila, que iniciam os processos de fermentação ou oxidação de compostos orgânicos, principalmente carboidratos. Uma pessoa com comida consome vários tipos benéficos de fermento:

• vinho: são encontrados em frutas, bagas;
• Cerveja: encontrado no malte, lúpulo;
• laticínios: em produtos de ácido láctico;
• padaria: encontrado em vários tipos de cereais.

A singularidade e as propriedades benéficas da levedura são que ela pode viver na ausência de ar e receber energia dos processos de fermentação e liberação de álcoois. Pela passagem do ar pelo substrato alimentar, eles consomem oxigênio e emitem dióxido de carbono. Porém, se houver grande quantidade de glicose no meio, o processo de fermentação começa mesmo sem acesso ao ar.

A composição química e o conteúdo calórico da levedura

Como a levedura é um fungo unicelular, podemos dizer que são constituídas por cerca de 65% de proteínas, 10% de aminoácidos, o resto é água, vitaminas, micro e macroelementos. Existem outras substâncias benéficas nas células de levedura:

• polissacarideo;
• ácidos nucleicos;
• glicogênio;
• bases de purina e pirimidina;
• o composto de fósforo volutina (complexo de ácido ribonucléico e polifosfatos);
• vitaminas do grupo B, D;
• ácidos palmítico (75%) e esteárico (25%).

O conteúdo calórico da levedura é de cerca de 75 kcal / 100 g de produto.

Por que o fermento é bom para você

As propriedades benéficas da levedura de padeiro e de cerveja são usadas pela medicina desde tempos imemoriais. Eles contêm muito valor para o corpo: proteínas com aminoácidos essenciais, carboidratos e toda uma gama de enzimas e minerais. É por isso que este produto, bastante acessível em comparação com os suplementos dietéticos, é adequado para a correção de distúrbios metabólicos, problemas de imunidade, consequências do estresse, bem como para hipovitaminose.

Os benefícios do fermento de vinho para o homem residem na sua resistência ao álcool, fermentação do bagaço de uva, convertendo-o em vinho de alta qualidade. Além disso, suas propriedades benéficas são reveladas na melhoria dos processos de circulação sanguínea, fortalecimento da rede vascular e prevenção de doenças cardiovasculares. Os cientistas descobriram a relação entre o fermento e a microflora gastrointestinal, em particular - um efeito benéfico no intestino inflamado.

Além do fato de a levedura conter micronutrientes, ela também permite que as vitaminas necessárias (grupos B, C) sejam sintetizadas dentro do corpo humano e também fortalecem o sistema imunológico por ser um catalisador para os processos bioquímicos mais importantes. Organismos unicelulares reduzem o açúcar no sangue, saturados com muitas substâncias úteis, incluindo o selênio, que tem uma forte atividade anticancerígena.

Os benefícios e malefícios do fermento de padeiro

Recentemente, os benefícios do fermento de padeiro para humanos foram questionados. Este produto está sob o escrutínio de nutricionistas e gastroenterologistas, que estão confiantes de que é extremamente prejudicial. Em primeiro lugar, pelo facto de não perder as suas qualidades após a cozedura, mantém-se activo e, provavelmente, torna-se causador de todo o tipo de doenças.

Há alguma verdade nisso, mas não cem por cento. A levedura termotolerante pode suportar temperaturas de até +60 ^oC. Mas no forno ao assar, geralmente sobe de +120 e acima, e dentro da migalha é de +95 ^oC. Em tais condições, os organismos unicelulares não sobrevivem: portanto, eles não causam nenhum dano. Sua presença só é possível em migalhas não cozidas. E então, de fato, o fermento pode prejudicar uma pessoa.

Esta espécie é geneticamente modificada e não ocorre na natureza: não é levedura natural (não selvagem). Portanto, eles podem suportar temperaturas mais altas. Esses organismos unicelulares são parentes das espécies que contribuem para o desenvolvimento da oncologia e prejudicam a saúde. E em quantidades excessivas, a levedura modificada geneticamente causa um efeito negativo (recall) em nosso corpo.

O processo de fermentação é realmente inerente à natureza humana e tem um efeito benéfico sobre ela. Mas hoje sua quantidade excede significativamente a necessidade natural, que é prejudicial ao homem. Comemos pão todos os dias, bebemos cerveja e vinho feito com fermento. A atividade de fermentação excessiva interfere na autorregeneração e recuperação do sistema físico. No nível celular, esse excesso só faz mal à saúde.

Os benefícios e malefícios do fermento seco

Antes, na cozinha, na padaria, só se usava levedura prensada. Ele se deteriorou rapidamente e perdeu suas propriedades benéficas devido ao alto teor de água na composição. Posteriormente, para estender a vida útil, começaram a secar. O estado ativo dos sacaromicetos passou para a forma dormente e, como resultado, foi obtido um produto que, em uma embalagem lacrada, não poderia perder suas propriedades benéficas por até dois anos.

Uma vantagem adicional do fermento seco é que ele não introduz odores estranhos em produtos de panificação. Eles são muito mais fáceis de manusear do que os prensados, então qualquer dona de casa pode fazer isso. Além disso, existe uma camada protetora nos grânulos da levedura seca, que contém glutationa. Essa substância tem propriedades benéficas quando se utiliza farinha com glúten forte, pois o neutraliza parcialmente.

Características do fermento nutricional

Os benefícios e malefícios do fermento nutricional são bem conhecidos pela comunidade de alimentação saudável. Este produto ganhou popularidade entre os foodists crus e vegetarianos, pois é cheio de nutrientes úteis. À venda, podem ser encontrados na forma de flocos, pó, comprimidos.A levedura nutricional tem sabor de queijo, por isso é frequentemente adicionada a caçarolas, omeletes e outros pratos. Eles têm benefícios para a saúde:

• remova o colesterol;
• ajuda com constipação;
• melhorar a microflora intestinal;
• estabilizar a pressão arterial;
• prevenir o câncer pancreático.

A droga pode causar danos apenas em caso de reação alérgica ou intolerância individual.

Por que o fermento de leite é bom para você

Ao contrário do fermento de padeiro, esse tipo de microrganismo não é perigoso para a saúde humana. Eles contêm muitas enzimas úteis que têm um efeito positivo na condição do trato intestinal e, com o uso frequente e regular, fortalecem o sistema imunológico e têm um efeito benéfico em todo o sistema físico.

Fermento para perda de peso

O fermento inicial pode ser benéfico para quem quer perder peso. Como você sabe, uma das causas da obesidade é a violação dos processos metabólicos do corpo. O fermento ajuda a eliminar esse problema, mas a atividade física e uma alimentação balanceada também são essenciais para os benefícios.

É preciso seguir à risca o regime indicado na embalagem, e também não se deixar levar pelo fármaco em busca de um corpo esguio, caso contrário o benefício pode facilmente se transformar em dano. Eles são consumidos em pequenas porções e os alimentos com alto teor calórico são excluídos da dieta.

Quanta levedura o corpo precisa por dia

O fermento é prescrito como um remédio útil para muitas doenças. São várias infecções, furunculose, diabetes mellitus, doenças de pele, patologias gastrointestinais. Em todos esses casos, a quantidade do medicamento deve ser estabelecida pelo médico assistente. Por exemplo, com baixa acidez, recomenda-se beber 100 ml de massa fermentada de cerveja meia hora antes das refeições durante um mês.

Como medida preventiva, para aumentar a nutrição de proteínas e vitaminas, recomenda-se a seguinte quantidade de fermento por dia:

• seco - até 25 g;
• prensado - até 100 g;
• pasta de fermento - até 50 g;
• beber - até 500 g.

Os benefícios de beber fermento foram amplamente reconhecidos durante a guerra. Com sua ajuda, eles salvaram o povo soviético da fome e das doenças, ajudando-os a sobreviver. O fermento era feito de farinha de trigo ou centeio: era uma bebida muito nutritiva e saborosa.

O uso de fermento em cosmetologia doméstica

O conhecimento dos benefícios e perigos do fermento para a saúde é usado pelas pessoas não apenas na nutrição ou na medicina, mas também na cosmetologia: tanto em casa quanto em escala industrial. Nos organismos unicelulares, existem muitas vitaminas benéficas para a beleza responsáveis ​​pela condição da pele. O ácido ascórbico é essencial para a formação do colágeno, que confere elasticidade e firmeza à pele. As propriedades benéficas da niacina - vitamina PP - estão na regulação da respiração dos tecidos e têm um efeito benéfico na hematopoiese.

A riboflavina, também conhecida como vitamina B2, está ativamente envolvida na formação da hemoglobina. A vitamina B12 promove a maturação das células vermelhas do sangue, eritrócitos, que contêm hemoglobina. Com a falta das propriedades benéficas dessas duas vitaminas, a pele fica pálida e começa a descascar. Juntos, eles cuidam de uma pele bonita e um look florido e saudável.

Para pele facial

As máscaras de fermento são fáceis de preparar e não requerem aditivos caros, embora tenham uma abundância de propriedades benéficas. Várias receitas úteis para diferentes tipos de pele:

• Normal... Moa 30 g de fermento com 2 colheres de sopa de leite fervido. Aplicar no rosto, sem esquecer o pescoço. Lave após 15 minutos;
• Seco... Pegue 20 g de fermento, uma colher de chá de mel, uma colher de sopa de farinha de trigo. Moa, adicionando leite fervido morno até a densidade desejada. O procedimento leva 20 minutos. Lave com água quente;
• Oleoso, poroso... Diluir 20 g de fermento com uma pequena quantidade de kefir com um percentual mínimo de gordura - de modo a obter a consistência de creme de leite espesso. Deixe secar na pele e depois enxágue.

Se, repentinamente, o uso de máscara facial de fermento parecer questionável, causar sensação de queimação ou coceira, ela deve ser lavada imediatamente e a pele irritada deve ser acalmada com loções de camomila ou infusão de sálvia.

Para beleza de cabelo

Os benefícios da levedura para o cabelo são bem conhecidos. Com base neles, vários cosméticos e detergentes são feitos, inclusive em casa. Para a preparação de máscaras, você pode levar substratos vivos e secos. Para começar, dissolva em um meio líquido quente (água, leite, kefir, infusão de ervas), deixe fermentar por pelo menos meia hora ou uma hora. Durante este tempo, todos os elementos ativos estarão em alerta. Existem diferentes receitas úteis, dependendo do tipo de cabelo e da finalidade de utilização do produto cosmético: para acelerar o crescimento do cabelo ou simplesmente para fortalecê-lo, curá-lo e nutri-lo.

Por exemplo, para cabelos secos, usa-se uma máscara de fermento com kefir, cujas propriedades benéficas são únicas para eliminar a caspa, hidratar, nutrir e acelerar o crescimento. Para fazer isso, você precisa aquecer uma xícara de bebida de ácido lático, adicione uma colher de sopa de fermento seco. Coloque em local aquecido, após uma hora aplique no cabelo e couro cabeludo. Conservar durante meia hora e enxaguar os cabelos com água e vinagre.

Danos e contra-indicações do fermento

Sintomas de intolerância ao fermento: arrotos, sensação de peso na região epigástrica, distensão abdominal e, às vezes, diarreia. Para evitar isso, você deve primeiro fortalecer o trato digestivo com as propriedades benéficas dos sucos de vegetais e, em seguida, com o estômago vazio pela manhã, beber um pouco de massa fermentada de cerveja. Depois disso, você deve comer apenas quando sentir fome. O não cumprimento dessas condições resulta em intolerância ao produto.

Contra-indicações para a ingestão de fermento: doença renal, gota, alguns outros casos. Se os rins estão normais, a levedura, ao contrário, tem propriedades benéficas e as mantém. A cerveja inicial também desencadeia a liberação de estrogênio no corpo humano. Em mulheres e homens, grandes quantidades de estrogênio podem causar reações bioquímicas negativas.

Para saber mais sobre as propriedades benéficas, perigos e contra-indicações para levar fermento, veja o vídeo:

Conclusão

Os benefícios e malefícios da levedura dependem em grande parte da quantidade de ingestão de um produto feito com sua participação. Se você usar cerveja, vinho ou produtos assados ​​em excesso, é possível obter efeitos colaterais da fermentação excessiva no corpo.