Carne gelada: benefícios e malefícios para o corpo, preparo, avaliações

Os benefícios e malefícios da carne gelificada são uma questão urgente para todos que gostam de se deliciar com um prato gelatinoso. É interessante entender do que o produto é feito e quais propriedades ele possui.

O que é carne gelificada e como ela apareceu

Na verdade, a carne gelificada é uma gelatina gelatinosa transparente que fica depois de ferver um caldo espesso. O prato apareceu pela primeira vez no século XIV na França, onde pessoas ricas podiam comprar sopas de carne muito ricas. Inicialmente, os chefs franceses estavam céticos quanto ao sabor da geléia, mas com o tempo, um prato chamado galantina foi inventado. Para criá-la, a carne processada era torcida até o estado de gelatina e, então, novamente enviada para o caldo e mantida no frio por algum tempo.

A carne gelada russa apareceu na mesma época - embora inicialmente fosse preparada com simples sobras de carne. A tradição de temperar geleia com temperos e especiarias surgiu mais tarde, e veio da Europa.

A composição química da gelatina

Muitas pessoas gostam do sabor da carne gelada - mas valorizam o produto, antes de tudo, por suas propriedades úteis. Ou seja, contém:

• minerais úteis - cobre, potássio, fósforo;
• elementos flúor, enxofre, rubídio;
• alumínio e boro, cálcio e vanádio;
• ácidos graxos poliinsaturados;
• colágeno e glicina;
• gelatina;
• retinol;
• aminoácido alifático valioso;
• vitaminas - C, B9, A.

Mesmo uma pequena porção de gelatina de qualidade traz grandes benefícios para o corpo.

Quantas calorias tem uma geleia

Visto que a carne gelificada é feita de diferentes tipos de carne, o conteúdo calórico pode variar.

1. O mais calórico é a geleia de porco - o conteúdo calórico é de 340 a 390 calorias por 100 g de produto.
2. Em segundo lugar está a geleia de boi - contém 130 a 180 calorias.
3. A geleia com menos calorias é a de carne magra de frango - peru ou frango. Ele contém 80 a 200 calorias.

Carne de porco com gelatina é recomendada apenas para pessoas muito saudáveis ​​- com muitas doenças, um prato com gordura pode ser prejudicial. As propriedades mais dietéticas são consideradas as propriedades das geleias de aves e bovinos.

Por que a geléia é útil para a saúde

A geleia de carne não é apenas nutritiva, tem um sabor bom e beneficia o corpo. As propriedades valiosas específicas dependem do tipo de carne a partir da qual o prato é preparado. Mas também existem várias qualidades comuns inerentes a qualquer gelatina. Ou seja, o produto tem um efeito positivo:

• na imunidade - o retinol, presente no prato, combate vírus e infecções com sucesso;
• nas articulações - a gelatina no produto fortalece os tecidos ósseo e conjuntivo;
• no sistema nervoso - a glicina na geléia melhora a função cerebral e ajuda a se livrar da depressão;
• em processos metabólicos - em particular, as propriedades do produto são muito eficazes para a síndrome da ressaca.

Aspic para o tratamento de articulações

Entre as propriedades úteis do produto, uma qualidade valiosa é especialmente observada - um efeito positivo nas articulações e tecidos conjuntivos.O fato é que qualquer geléia, principalmente carne bovina, contém um alto percentual de proteína animal. É a proteína que é amplamente responsável pela rápida recuperação de tendões, cartilagens, ligamentos e ossos.

O consumo regular de geleia de boi ou porco é altamente recomendado para atletas. Durante o treinamento, suas articulações são submetidas a cargas particularmente pesadas e costumam sofrer lesões. Proteína, colágeno e caroteno no produto serão capazes de proteger o tecido ósseo da destruição e, além disso, aumentarão a resistência física.

Os benefícios da ervilha de porco

As propriedades benéficas de um produto feito de pernil, cauda, ​​orelhas ou pernas de porco são ditadas pelas valiosas qualidades da própria carne de porco. Em particular, ele contém aminoácidos e ferro, vitamina B12 e mioglobina, gordura animal.

Massa de porco:

• protege eficazmente o corpo da deficiência de vitaminas;
• reabastece as reservas de cálcio;
• tem um efeito benéfico sobre o estado dos vasos sanguíneos e do coração.

Os benefícios da carne com gelatina de boi

A geleia feita de carne bovina é menos gordurosa que a de porco e é muito melhor absorvida em até 76%. Portanto, você pode usar o produto mesmo com muitas doenças gastrointestinais, ele não fará nenhum mal.

A geléia de carne contém uma grande quantidade de vitamina A, portanto, é extremamente benéfica para a saúde ocular. O produto contém caroteno, que fortalece os músculos, ossos e tecidos conjuntivos e contribui para a sua recuperação. Os benefícios da geléia de perna de boi serão especialmente grandes para atletas cujos músculos e articulações estão expostos a um estresse especial.

Por que a geléia de frango é útil?

Um produto à base de carne de frango ou peru, o mais útil para quem sonha em perder peso. O conteúdo calórico da geleia é muito baixo e contém muitas substâncias valiosas. Estas são as principais vitaminas C, A, B, elementos: ferro e magnésio, cálcio.

A colina na carne gelatinizada de frango ou de peru ajuda a regular o metabolismo e tem um efeito benéfico no sistema nervoso. O colágeno presente no produto é bom para o cabelo e a pele. Além disso, portanto, os benefícios das coxas de frango gelatinosas serão especialmente grandes para o belo sexo.

Carne gelificada é útil para perder peso

Geléia de carne bovina ou de frango, um prato de calorias médias contendo um grande suprimento de nutrientes. Portanto, a carne gelificada na dieta é útil, mas apenas em quantidades limitadas. É claro que o produto em si não contribuirá para eliminar o excesso de peso, mas, por outro lado, manterá o equilíbrio de vitaminas e oligoelementos no corpo.

Ao utilizar o produto, durante a dieta, é necessário calcular cuidadosamente as calorias diárias para não ultrapassar a taxa permitida.

Carne gelada é possível para mulheres grávidas e lactantes

Durante o período de gravidez, a geléia pode trazer benefícios e danos. O principal perigo é que o produto pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e ganhar excesso de peso.

No entanto, o produto também traz benefícios para mulheres grávidas. Aspic melhora a produção de hemoglobina, ajuda a absorver o cálcio, remove toxinas e fortalece o sistema imunológico. Portanto, ainda é possível tomar o produto durante a gravidez - apenas em pequenas quantidades e após consulta ao médico.

Aspic com amamentação também está aprovado para uso. Não tem um efeito negativo na saúde do bebê. Mas é preciso usar o produto sem temperos e ervas, para evitar alergias e cólicas no bebê.

Com que idade a geleia pode ser dada às crianças

A geleia clássica é um alimento muito "pesado" para o corpo da criança. Mas as propriedades benéficas do produto ainda são importantes para bebês em crescimento. Portanto, crianças de 6 a 7 meses são aconselhadas a oferecer uma geleia caseira especial para crianças - de carne de frango, sem sal e outros temperos e especiarias.O benefício da ervilha-de-frango é que o produto fortalecerá a imunidade da criança e contribuirá para o desenvolvimento dos ossos e músculos.

Os alimentos complementares devem ser iniciados levando em consideração a quantidade de no máximo um quarto de uma colher de chá. Se não houver uma reação negativa, então, gradualmente, quando a criança fizer um ano de idade, a quantidade de gelatina pode chegar a 50 g por dia.

Como cozinhar carne gelada em casa

A geleia clássica não precisa ser comprada na loja - você mesmo pode prepará-la em casa. Como os benefícios da carne com gelatina de boi são os maiores e os danos mínimos, é recomendável cozinhá-la. Você precisará levar os seguintes produtos:

• perna de boi descascada ou boleto - 1,3 kg;
• carne da categoria mais alta - 800 g;
• peito de frango - 1,8 kg;
• água - 3 l;
• cenouras - 300 g;
• cebolas - 350 g;
• um pouco de alho - cerca de 40 g;
• raiz salsinha - 250 g.

A preparação do prato é demorada, mas sem grandes dificuldades.

1. Corte a perna de boi e despeje 2-3 litros de água, e depois ferva por 8 horas em fogo baixo, sem esquecer de retirar a espuma.
2. Cerca de 4 horas após o início do cozimento, frango e carne bovina são adicionados ao boleto.
3. Após 7,5 horas, coloque os vegetais na panela.

Quando os componentes da futura geléia são cozidos, a carne é resfriada a uma temperatura morna, cortada em pequenos pedaços ou passada por um moedor de carne, após a remoção de todas as veias e ossos. A carne picada resultante é novamente colocada no caldo coado, salgada, fervida por mais 20 minutos e, em seguida, o alho é adicionado.

A carne gelificada acabada é dividida em formas e deixada várias horas na geladeira para que a gelatina endureça adequadamente.

Danos e contra-indicações da carne gelada

Não importa quão altos sejam os benefícios do produto, às vezes pode trazer danos. Os principais riscos estão relacionados ao fato de:

• a carne geleia gordurosa e espessa contém muito colesterol, por isso pode afetar negativamente os vasos sanguíneos, o fígado e o coração;
• o produto contém hormônio do crescimento - é prejudicial em grandes quantidades ou na presença de alergias;
• a geleia de porco contém uma substância chamada histamina, que é prejudicial para pessoas com produção diminuída de bile;
• A geleia é rica em calorias e pode contribuir para o ganho de peso quando consumida sem restrições.

Assim, é possível destacar uma lista de doenças e condições em que a carne gelificada é contra-indicada. Ou seja, suas propriedades irão prejudicar:

• com tendência à obesidade;
• na presença de intolerância individual a quaisquer componentes;
• com doenças da vesícula biliar;
• com gota;
• com graves doenças vasculares e cardíacas;
• no caso de distúrbios intestinais - a carne com geleia, especialmente a de porco, é de difícil digestão.

Os nutricionistas recomendam banquetear-se com o produto no máximo 2 vezes por semana em pequenas porções. Então, os benefícios e danos à saúde da carne gelificada serão equilibrados.

Conclusão

Os benefícios e malefícios da carne gelificada dependem se a pessoa tem contra-indicações estritas para tomar o produto. Se você não se deixar levar pela geleia de alto teor calórico, os benefícios para a saúde serão incondicionais.

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