Conteúdo
- 1 De que é feita a salsicha de fígado
- 2 A composição química e o conteúdo calórico da salsicha de fígado
- 3 Por que linguiça de fígado é útil
- 4 É possível comer linguiça de fígado
- 5 Como fazer linguiça de fígado caseira
- 6 O que pode ser feito de linguiça de fígado
- 7 Danos e contra-indicações da salsicha de fígado
- 8 Como escolher e armazenar linguiça de fígado
- 9 Conclusão
Os benefícios e malefícios da linguiça de fígado é tema de discussão entre nutricionistas. E está associada, em primeiro lugar, à composição natural dos produtos para seu preparo e conformidade com a tecnologia de produção. Por exemplo, nos tempos soviéticos, o fígado era utilizado como ingrediente principal neste tipo de salsicha, o que sem dúvida testemunhava as suas propriedades benéficas. Hoje, devido ao barateamento das tecnologias de produção, são adicionados aditivos artificiais à linguiça, o que sem dúvida afeta negativamente sua qualidade e valor nutritivo.
De que é feita a salsicha de fígado
A linguiça é feita a partir de vários subprodutos, de composição diferente: em escala industrial, é feita mais frequentemente com ingredientes de segunda categoria: coração, úbere, rúmen, estômago e outros subprodutos. Sua composição determinará se a salsicha tem propriedades benéficas ou é muito prejudicial.
Idealmente, salsicha de fígado deve estar presente. Na fabricação de subprodutos são submetidos à digestão, seguida de moagem até a obtenção de uma massa homogênea. Essa carne picada é uma base de salsicha. E também, dependendo da receita, várias gorduras animais, por exemplo, carne, banha, manteiga, ovos, são adicionadas à lagarta do fígado.
A composição química e o conteúdo calórico da salsicha de fígado
A composição química da salsicha de alta qualidade contém vitaminas do grupo B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H e PP e muitas substâncias úteis necessárias para o corpo, como selênio, potássio, magnésio, manganês, flúor, vanádio, cálcio, fósforo e outros.
O conteúdo calórico da linguiça de fígado é de 326 quilocalorias por 100 gramas, não é sem razão que é considerada muito satisfatória.
Por que linguiça de fígado é útil
As mais altas qualidades de salsichas, preparadas de acordo com os padrões e tecnologia GOST, proporcionam benefícios para a saúde devido à presença de:
- aminoácidos, ajudando a fortalecer ossos e dentes;
- Vitaminas B, envolvido no metabolismo celular;
- magnésio ajudando a converter alimentos em energia, formar tecido ósseo e muscular, fortalecer a próstata, prevenir pedras nos rins e regular a glândula tireóide;
- ferro, promover a saturação de oxigênio do sangue;
- zinco, fornecer proteção imunológica e regeneração de tecidos;
- vitamina A, estimulando a produção de colágeno e elastina e ajudando as células a renovar e manter nossa juventude.
É possível comer linguiça de fígado
Graças à rica composição de microelementos, uma linguiça bem preparada será muito útil para a dieta alimentar. No entanto, como qualquer outro produto, você precisa usá-lo com moderação. Afinal, todas as salsichas contêm uma quantidade bastante grande de sal e gordura e também tendem a aumentar o colesterol no sangue.
Mulheres grávidas e lactantes
Durante a gravidez e a alimentação, é melhor minimizar os produtos de vísceras, devido ao seu alto teor de gordura. Mas não se esqueça de que linguiça de fígado é uma boa fonte de ferro. Além disso, pode conter uma concentração bastante alta de vitamina A. No entanto, o excesso de vitamina A pode se acumular no fígado e prejudicar o feto. O principal é respeitar o princípio do "meio-termo": o consumo moderado e a atenção à composição do produto ajudam a proteger o organismo dos efeitos nocivos.
Ao perder peso
Salsicha de fígado não é recomendada para consumo durante a perda de peso. Isso se deve ao alto teor calórico e ao alto teor de gordura e sal no produto, o que contraria as condições da maioria das dietas, uma vez que tais alimentos não trazem benefícios para a figura. Mas, se realmente quiser, ainda é possível incluir na dieta a hepática em pequenas quantidades, porém, somente se for de alta qualidade, não contiver soja, amido e outros aditivos indesejáveis. Somente neste caso o produto será útil.
Com diabetes mellitus
Para a formação de uma dieta para diabetes, o linguiça de fígado é classificado como um produto seguro. Antes de usá-lo, é preciso estudar cuidadosamente sua composição e escolher entre a prioridade do baixo teor calórico e a inclusão mínima de soja nociva, componentes sintéticos e carboidratos simples.
Quando diagnosticados com diabetes mellitus, os pacientes podem consumir cerca de 100 g de salsicha por dia, o que representa 30% da gordura permitida pela dieta.
A prioridade no diabetes é um cardápio dietético balanceado, a chamada "mesa número 9", que exclui carboidratos simples, além de aditivos de farinha de soja e amido, fosfatos, nitrato de sódio, prejudiciais nessa doença.
Aqui está um exemplo de receita de salsicha diet para diabéticos:
- Lodo de filé de frango perus - 350 g;
- Fígado de frango ou peru - 350 g
- Leite - 300 ml;
- Clara de ovo separada - 2 unid .;
- Sal e especiarias a gosto.
Salsicha diet com tal composição pode ser recomendada para diabetes tipo 2, com baixo teor de gordura (cerca de 20% do valor diário) permitido na dieta, uma quantidade mínima de aditivos e ingredientes naturais.
Esse produto não prejudica e é indicado especificamente para diabetes tipo 2.
Com gastrite e pancreatite
Doenças do trato gastrointestinal impõem restrições significativas aos alimentos consumidos, mesmo apesar de seus alegados benefícios para o corpo. Isto também se aplica ao uso de hepática para gastrite e pancreatite. Um produto de má qualidade, cujas propriedades, em vez de serem benéficas, serão prejudiciais ao provocar exacerbações, apenas agravará os problemas do aparelho digestivo e causará complicações. E vice-versa: enchidos de alta qualidade podem ser incluídos no cardápio, sabendo exatamente a sua composição. E o facto de se tratar de um produto realmente útil na sua composição só pode ser garantido quando é cozinhado em casa.
Como fazer linguiça de fígado caseira
Para não agredir o organismo, é melhor fazer em casa a linguiça de fígado de acordo com a receita clássica estritamente de acordo com a tecnologia, conforme mostra o vídeo:
Você precisará dos seguintes produtos:
- miudezas de carne (coração - 1 kg, pulmão - 1 kg, fígado - 600 g);
- vegetais (cenouras - 3 peças, cebolas - 2 peças);
- ovo;
- migalhas de pão - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal, especiarias a gosto.
Ferva as vísceras por uma hora e meia, adicionando cenouras a elas. Em seguida, passe por tudo em um liquidificador ou moedor de carne junto com as cebolas. Em seguida, adicione o ovo, o pão ralado e o sal. Em seguida, coloque os temperos na carne picada, misture e recheie os intestinos preparados com a mistura resultante, fure com uma agulha para que não rebentem durante o cozimento. Na etapa final, ferva o produto por 20 minutos. Desfrute de sua refeição!
O que pode ser feito de linguiça de fígado
Nem todo mundo adora linguiça de fígado em sua forma clássica, apesar de todas as propriedades úteis. Mas existem muitas receitas de preparo de pratos a partir dele, além de interessantes servir à mesa.
Para maximizar todas as propriedades gustativas e nutricionais do fígado, você pode usá-lo na preparação dos seguintes pratos:
- como recheio para panquecas ou bolinhos;
- misture com purê de batata ou macarrão;
- faça um pãozinho e até um bolo.
A lista é limitada apenas pela imaginação da anfitriã.
Ao mesmo tempo, é importante lembrar o princípio da moderação, pois o abuso do fígado ao invés do benefício pode ser prejudicial à saúde.
Danos e contra-indicações da salsicha de fígado
As propriedades prejudiciais e contra-indicações para o uso de salsicha de fígado incluem o seguinte:
- Grande quantidade de gordura (colesterol), que, se acumulando no corpo, leva a doenças do sistema cardiovascular e do trato gastrointestinal.
- O risco da presença de patógenos. A salsicha de fígado tem uma vida útil limitada e isso pode ser prejudicial ao envenenamento do produto.
- As violações da tecnologia de produção também podem anular todas as propriedades benéficas das salsichas.
- Não se pode usar o fígado e pessoas com aterosclerose, pois um grande volume de sal levará à retenção de líquidos, causará inchaço e aumento da pressão, e como resultado, o efeito das propriedades benéficas existentes do produto será anulado.
- Salsicha de fígado também é contra-indicada para quem sofre de doença da vesícula biliar.
- Com intolerância individual aos componentes incluídos no fígado.
Como escolher e armazenar linguiça de fígado
Nas prateleiras das lojas existe uma grande seleção de linguiças de fígado em diferentes categorias de preços. Para escolher um produto que garanta benefícios e não prejuízos, é necessário, antes de tudo, familiarizar-se com a sua composição: deve ser à base de fígado de porco ou de vitela e na ausência (ou mínimo) de aditivos alimentares.
Além disso, você não deve comprar linguiça de fígado que não esteja marcada com o sinal GOST. E também é necessário prestar atenção à cor: a hepática útil deve ser de cor cinza a marrom, dependendo da porcentagem de fígado e carne nela.
O armazenamento do fígado é recomendado na geladeira a uma temperatura de 2 a 6 graus e até 5 dias a partir da data de fabricação.
Conclusão
Hoje, os benefícios e malefícios da linguiça de fígado estão diretamente relacionados à qualidade de sua composição e à receita de cozimento. Um conjunto saudável de ingredientes conterá fígado, carne, ovos e exclui conservantes, glutamato monossódico e fosfatos - e então pode-se argumentar que certamente é saboroso, nutritivo e valioso em termos do equilíbrio correto de nossa mesa. E para garantir totalmente a composição de alta qualidade, você pode se inspirar - e cozinhar linguiça em casa, conjurando-a com temperos, e como resultado - obter um prato original, saudável e delicioso.