Carne de peru: benefícios e malefícios, propriedades, culinária, fotos, vídeos

Recentemente, o peru começou a ganhar popularidade fora da pátria americana e agora está aparecendo cada vez mais nas mesas de especialistas culinários na Europa, e na indústria avícola é a segunda ave mais importante depois do frango devido às propriedades excepcionais de sua carne. Agora você pode encontrar um peru em quase qualquer loja e, portanto, será útil descobrir quais são os benefícios e os malefícios desse produto.

Descrição e sabor da carne de peru

O peru tem carne magra macia, que é ativamente usada na nutrição dietética e é uma fonte de muitas propriedades úteis. Sua cor varia do rosa cremoso ao vermelho intenso. As propriedades aromatizantes da carne dependem das condições em que os pássaros foram criados e do que comeram. Ao contrário das galinhas, que podem ser mantidas mesmo em espaços apertados, os perus precisam de pasto livre e ar fresco para o desenvolvimento normal. Eles precisam mais de uma dieta variada, já que não podem viver com um alimento composto. Esse é outro motivo pelo qual a carne dessas aves é considerada mais natural e saudável.

Como no caso do frango, a carne do peru é dividida em escura e branca. O peito é considerado carne branca. Tem um gosto mais seco quando comparado com outras partes da ave. O peito de peru tem menos calorias e, portanto, é geralmente considerado mais benéfico. A carne escura é mais gordurosa e suculenta, tem gosto de caça. É mais macio que o branco e seu aroma é mais intenso.

Tanto a carne de peru branca quanto a escura são muito apreciadas na culinária. Existem muitas receitas que utilizam diferentes partes desta ave, para que todos possam encontrar um prato ao seu gosto com base nas suas preferências.

A composição química da Turquia

Nutricionistas de todo o mundo observam os tremendos benefícios da carne de peru, pois ela contém uma grande quantidade de várias vitaminas e minerais necessários para a saúde do corpo. Portanto, a carne de peru inclui:

• selênio;
• fósforo;
• ferro;
• zinco;
• magnésio;
• sódio;
• potássio;
• Aminoácidos essenciais;
• Vitaminas B;
• vitaminas R, PP, E.

A carne de peru tem concentração 2 vezes maior de ferro e sódio, comparada à carne bovina, e muito pouca gordura e colesterol ruim, o que torna inegáveis ​​os benefícios desse produto na dieta de quem faz dieta. E em termos de conteúdo de selênio e fósforo não menos úteis, a carne de peru não é inferior a qualquer peixe.

Acredita-se que a carne escura, principalmente a coxa e a coxa de peru, seja menos benéfica do que a carne branca. No entanto, isso não é bem verdade. De acordo com estudos recentes, as carnes escuras são mais ricas em selênio e zinco. O mesmo se aplica às vitaminas B e ao ferro.Por sua vez, a carne branca contém mais proteínas e menos colesterol.

Valor nutricional e conteúdo calórico da carne de peru

O peru é um produto de baixa caloria. 100 g desta carne de frango contém de 160 a 190 kcal. Não contém carboidratos, e a maioria das calorias da carne de peru são proteínas e gorduras. Abaixo estão os dados nutricionais do peru, incluindo as diferenças de composição química entre a carne branca e a escura.

Por que a carne de peru é útil?

Como você pode ver pela composição, a carne de peru tem muitas propriedades úteis. Não é à toa que os médicos recomendam incluí-lo na dieta alimentar de pessoas de quase todas as faixas etárias, independentemente do estado de saúde, principalmente de atletas e de quem está perdendo peso, bem como de pessoas em processo de recuperação pós-operatória.

Para mulheres e homens adultos

Como mencionado acima, a carne de peru é uma fonte rica em vitaminas. Contém especialmente uma grande quantidade de vitamina PP, que regula os processos de redução da oxidação, normaliza a digestão e ajuda a eliminar as toxinas do corpo.

Aminoácidos úteis encontrados na Turquia, junto com o potássio e o magnésio, estão ativamente envolvidos no funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular.

E o fósforo tem um efeito benéfico na condição dos ossos e dentes.

As vitaminas do grupo B, por sua vez, auxiliam na melhor absorção dos alimentos. Junto com o ferro, eles garantem o curso normal dos processos hematopoiéticos e previnem a anemia.

O peru é muito benéfico para o corpo da mulher. Em particular, a vitamina E, que faz parte da carne de peru, não só dá elasticidade às paredes dos vasos sanguíneos, mas também tem um efeito positivo no sistema reprodutor feminino. A presença dessa vitamina em quantidade suficiente torna as unhas fortes e bonitas, além de dar brilho saudável aos cabelos. A vitamina E também ajuda a manter a elasticidade da pele e a protege de influências externas, o que permite que a mulher permaneça jovem e bonita por mais tempo.

Para os homens, os benefícios do peru são altos níveis de selênio e zinco. O selênio fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento do corpo. Reduz o risco de tumores cancerígenos e garante o funcionamento normal das glândulas endócrinas. O selênio também contribui para a produção do hormônio sexual testosterona, do qual depende o sistema reprodutor masculino.

Para crianças

Como a carne de peru, ao contrário da carne de frango, é hipoalergênica, pode ser consumida até por crianças pequenas. Devido às suas propriedades benéficas, a carne de peru será uma opção ideal para a primeira alimentação de carne de uma criança. A carne de peru contém cálcio e potássio, que são necessários para o crescimento e formação do sistema músculo-esquelético, e a vitamina B12 estabiliza o sistema nervoso e normaliza o sono.

Para crianças alimentadas com mamadeira, recomenda-se introduzir carne de peru na forma de purê de batata de cerca de 6 a 7 meses, e para bebês de 8 a 9 meses. Isso deve ser feito somente após consulta a um pediatra.

No início, o purê de carne deve ser dado à criança na ponta de uma colher de chá. Espere pelo menos 24 horas antes da próxima alimentação do peru para eliminar o risco de intolerância individual. Se nenhuma alergia for identificada, você pode aumentar gradualmente o tamanho da porção. Crianças de 9 meses podem receber 20-40 g de purê de peru por dia, crianças de 10 meses - já 40-50 G. Aos 12 meses, o tamanho da porção deve chegar a 70 g por dia.

Para atletas

Os benefícios da carne de peru também são observados por pessoas fisicamente ativas.É rico em proteínas, que auxiliam no aumento da massa muscular, além de aminoácidos, que aceleram o metabolismo. Além disso, o peru é muito nutritivo e melhor digerível do que qualquer outra carne. É perfeito para reabastecer as reservas de energia após treinos exaustivos.

O peru é possível para grávidas e lactantes

Os pratos de peru podem ser consumidos com segurança pela mulher durante a amamentação e durante a gravidez, já que a carne de peru é considerada um dos poucos tipos de carne que não faz mal ao bebê. Não causa alergias, e uma ampla gama de vitaminas e minerais em sua composição será igualmente útil para a mãe e o bebê. Portanto, a colina e o fósforo estimulam a atividade cerebral do bebê, e o alto teor de sódio fortalece o sistema nervoso da mãe, o que é especialmente importante para a mulher durante o estresse pós-parto.

Vale a pena incorporar o peru em sua dieta para mães que amamentam gradualmente, começando com um pequeno pedaço. O melhor é ferver a carne ou cozinhá-la no vapor. Então você deve prestar atenção ao bebê após a alimentação. Se o bebê não tiver reações alérgicas e nenhum distúrbio digestivo, significa que seu corpo aceitou bem o novo produto e a porção pode ser aumentada para 100 - 150 g.

Se seu filho tiver irritações na pele ou quaisquer sinais de problemas gastrointestinais, você deve limitar imediatamente o uso de peru. Depois de algumas semanas, quando o estômago do bebê estiver mais confortável, você pode tentar reintroduzir a carne no cardápio.

O peru é bom para a perda de peso?

Para os observadores de peso, o peru também é muito benéfico, pois sacia a fome de forma eficaz e dá uma sensação de saciedade por muito tempo. Seu baixo teor calórico será apreciado por todos que desejam perder peso. O peito de peru, que tem muito baixo teor de gordura, é especialmente benéfico nesse aspecto.

O peito de peru contém muita colina. Ele participa ativamente da quebra de gorduras e regula os níveis de açúcar no sangue, melhorando o metabolismo e acelerando o processo de perda de peso.

Dose diária

Os benefícios de comer peru, como qualquer outro produto, podem ser prejudiciais à saúde, por isso é importante não se deixar levar e não ultrapassar as normas para seu uso. Um peru contém cerca de metade das necessidades diárias de proteína de um adulto. A proteína é vital para o funcionamento normal do corpo, mas proteína em excesso pode ter efeitos negativos para a saúde. Portanto, vale a pena limitar a quantidade de carne de peru a 100-130 g por dia.

Recomenda-se que crianças de 1 a 3 anos consumam de 50 a 70 g de carne por dia. Nesse caso, é necessário alternar pratos de carne com produtos de outros grupos de alimentos.

Turquia na cozinha

Devido ao seu sabor delicado e neutro, o peru combina bem com produtos completamente diferentes e até outras carnes, por isso é utilizado em uma grande quantidade de pratos. Quase todas as partes da carcaça de uma ave são comestíveis. Até mesmo o pescoço de um peru pode ser usado para fazer um ensopado delicioso ou uma sopa rica que fará tanto bem quanto um filé ou peito.

A carne de peru pode ser estufada, marinada, frita, defumada, recheada, marinada e cozida no vapor. Mas peru cozido e assado tem os maiores benefícios.

Quanto e como cozinhar peru

O tempo de cozimento do peru pode variar dependendo da parte do corpo da ave e do prato em que está sendo utilizado. Levará de 2 a 3 horas para cozinhar uma carcaça inteira em uma panela, enquanto pedaços individuais de aves e filés ficarão prontos em 30 a 40 minutos. Se você cozinhar um peru em uma panela elétrica, o tempo de cozimento será reduzido significativamente - para 45 e 20 minutos, respectivamente.

Lave bem a carne de peru antes de cozinhar. O peru reterá suas propriedades e ficará mais suculento se for derramado sobre água fervente. Adicione um pouco de leite à água do cozimento - isso deixará a carne mais macia. Para tornar a carne de peru cozida saborosa e macia, você deve prestar atenção às seguintes recomendações:

• É aconselhável retirar a gordura e a pele da carne fresca: o peru congelado deve ser descongelado antes de cozinhar.
• Para preparar a sopa, o peru é fervido em água fria, para os segundos pratos é mergulhado em água fervente.
• As propriedades gustativas do peru cozido serão bem enfatizadas por cebolas cortadas em cubos pequenos.
• Primeiro, o peru é fervido em uma panela aberta, que deve ser coberta com uma tampa no final do cozimento. Nesse caso, o caldo ficará rico e a carne, suculenta.
• Se formar espuma durante o cozimento, ela deve ser removida do caldo em tempo hábil.
• Nos primeiros 20 minutos, o peru deve ser cozido em fogo alto, reduzindo-o à medida que cozinha.
• A carne deve ser completamente escondida sob a água. A água evaporada é completada se necessário.
• No final do cozimento, deixe a carne ferver no caldo por cerca de 15 minutos.

Apesar de o peru conter sódio suficiente, você ainda deve salgar levemente a água antes de ferver para preservar as propriedades benéficas da carne.

Como assar um peru

O tempo para assar o peru também depende de qual parte do pássaro você planeja cozinhar. Para fazer isso, você pode usar uma frigideira comum. Os bifes de peru são cozidos rapidamente, por 20 minutos em fogo moderado - 10 minutos de cada lado. A preparação da canela leva mais tempo - 35 minutos. As asas demoram muito para ficar prontas devido ao seu grande tamanho. Isso geralmente leva de 40 a 45 minutos.

Aqueles que amam cozinhar sem esforço e com o máximo benefício vão adorar o filé de peru assado:

• Corte o filé de peru em pedaços de 3-4 cm.
• Em seguida, a carne é espalhada em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal.
• Sal e outras especiarias são adicionados a gosto.
• Frite os filés durante 10 a 15 minutos, mexendo regularmente, para que a carne fique bem frita.
• No final do cozimento, a carne é deixada cozinhar sob a tampa por 3 a 4 minutos.

Antes de fritar, você pode deixar o peru em molho ou marinada por 15 minutos para deixar a carne mais picante.

Como marinar e assar um peru

A maneira preferida de cozinhar peru é assando-o no forno. Na maioria das vezes, um pássaro inteiro é preparado dessa maneira. Existem várias nuances para fazer um delicioso peru assado:

• Antes de assar, o peru descongelado ou fresco deve ser deixado por 1 hora em temperatura ambiente: isso permitirá que a carne aqueça mais rápido no forno e retenha a suculência;
• As aves são cozidas a 180 ° C na forma natural ou em folha. Neste último caso, são feitos orifícios na folha para permitir que o vapor escape.
• 30 minutos antes do cozimento, o papel alumínio é retirado para que a carne fique bem dourada.
• Para obter uma crosta bem crocante, você pode regar o suco da carne a cada 30 minutos.
• A prontidão é verificada com um termômetro de carne, embora não deva atingir os ossos. A temperatura na parte mais carnuda da ave deve ser de pelo menos 90 ° C.
• Ao verificar o cozimento com um garfo ou faca, é importante prestar atenção à cor da carne. Deve ser branco, sem estrias rosadas e desprender uma seiva límpida.
• Assim que o pássaro estiver pronto, retire-o do forno e deixe-o sob papel alumínio por 30 minutos. Isso tornará a carne mais densa, facilitando o corte.

O tempo de cozimento aumenta de acordo com o tamanho da ave. Assim, uma carcaça de 4 kg será cozida por 2,5 horas, e uma carcaça de 6 kg - 3,5 horas. O tempo é calculado usando a seguinte fórmula: 20 minutos para cada 450 g de carne. Ao cozinhar um peru recheado, leve em consideração o peso do prato.

Antes de assar, não unte a carne com maionese, óleo vegetal ou creme de leite. Nesta forma, o peru só queima por fora e mal assado por dentro. O melhor é esfregar as aves com suco de limão misturado com especiarias como o alecrim e deixar assim por algumas horas para molhar bem a carne.

Como alternativa, marinar o peru. Para a marinada costuma-se usar vinho, vinagre de vinho, champanhe ou conhaque com especiarias, mel, alho ou limão. O peru fica de molho por 12 a 18 horas, às vezes mais. E embora esse processo leve muito tempo, o sabor do prato acabado definitivamente valerá o esforço.

Com que peru é combinado

O melhor é servir pratos de peru com vegetais, o que realça muito o sabor desta carne. Os vegetais podem ser diferentes, cozidos de qualquer maneira; opcional - mesmo cru. Cereais e massas combinam bem com peru. Os cogumelos fritos são um excelente acompanhamento para as aves.

A carne de peru também mantém seu sabor maravilhoso quando resfriada. Assim, um sanduíche com peru frio no café da manhã não só vai beneficiar o corpo, mas também dar um impulso de vigor para toda a manhã. Carnes frias também são um ótimo ingrediente em uma salada ou pão.

Os benefícios e malefícios do caldo de peru

Se tudo for bastante simples com a carne de peru, ainda há debates sobre os benefícios e malefícios do caldo de peru para o corpo. Durante o processo de cozimento, qualquer carne, incluindo a de peru, libera substâncias nocivas na água que entra no corpo do animal com os alimentos. Infelizmente, hoje isso é inevitável, uma vez que nem todos os alimentos que as aves e os animais recebem nas fazendas são ecologicamente corretos. Portanto, quanto mais rico o caldo, mais prejudicial ele é considerado.

Além disso, o caldo muito líquido é rapidamente absorvido pelo corpo e não fica no fígado, que filtra toxinas e venenos nocivos. As substâncias indesejadas entram em outros órgãos do trato digestivo e podem ter um efeito negativo sobre eles.

Mesmo assim, o dano do caldo é exagerado e há propriedades muito mais úteis nele. O caldo de peru é indispensável nos casos em que o sistema digestivo humano não processa outros alimentos. É recomendado para pessoas no período pós-operatório para repor rapidamente os recursos vitamínicos e energéticos.

O caldo de peru trará danos mínimos se você seguir as regras para sua preparação:

1. No processo de fervura dos ossos ou da carne, escorra toda a água 5 a 10 minutos após a fervura.
2. Este procedimento é repetido duas vezes.
3. Na terceira vez, o peru continua a cozinhar por mais 1,5 horas em fogo baixo.

Este caldo será menos rico, mas mais útil.

Por que a gordura de peru é útil?

A maioria dos nutricionistas concorda que a gordura de peru é mais benéfica e menos prejudicial aos humanos do que outros tipos de gordura animal. Ele contém a menor quantidade de colesterol ruim e também é rico em vitamina E, o que o torna um ingrediente valioso não só na culinária, mas também na cosmetologia.

A gordura de peru é utilizada na preparação de acompanhamentos e saladas como molho vitamínico, é utilizada como gordura profunda para fritar carnes e produtos vegetais. Também pode ser encontrado em cremes faciais e corporais. A gordura de peru servirá como um ingrediente maravilhoso para fazer máscaras cosméticas em casa.

No entanto, apenas a gordura fresca ou congelada tem propriedades benéficas. É melhor conservar no congelador em pequenas porções.

Danos e contra-indicações do peru

De toda a gama de produtos cárneos, o peru pode ser considerado o menos prejudicial. Mas, apesar de todas as propriedades úteis da carne de peru, ainda existem várias contra-indicações para o uso dessa carne de frango para alimentação.

Limitar a quantidade de peru na dieta vale a pena para quem sofre de:

• intolerância individual a esta carne;
• doença renal;
• gota;
• urolitíase.

No entanto, o peru, como qualquer outra carne, pode causar muitos danos a pessoas saudáveis ​​se for consumido em quantidades ilimitadas. Para reduzir o risco de efeitos deletérios, vale observar a medida no uso da carne de peru.

O que é mais saudável: frango ou peru

O frango, assim como o peru, é considerado um alimento dietético e um dos alimentos preferidos de quem quer perder peso. Apesar de toda sua popularidade, o frango perde para o peru em termos de propriedades úteis. A carne de frango contém quase a mesma quantidade de proteína, mas muito menos selênio, sódio e ferro. Também é considerado um alérgeno forte, ao contrário do peru, que não causa reações alérgicas.

O peru geralmente é menos prejudicial porque os perus são fornecidos com uma variedade de alimentos. As galinhas são despretensiosas e se alimentam principalmente de alimentos compostos, o que afeta a qualidade da carne. Certos avicultores inescrupulosos costumam alimentar as galinhas com estimulantes de crescimento e aditivos químicos que podem prejudicar o corpo humano, mesmo que a carne tenha sido processada termicamente. Os perus, por outro lado, não toleram muito bem os produtos químicos nos alimentos, portanto, um mínimo de substâncias nocivas é usado ao cultivá-los. Portanto, a carne de peru é mais saudável do que a carne de frango.

No entanto, você não deve desistir totalmente do frango. Além do excelente sabor, contém os ácidos ômega-3 e ômega-6, raros na carne de peru. Se você escolher o frango certo, ele vai servir tão bem quanto um peru.

Como escolher o peru certo

Hoje, o peru pode ser comprado cru ou congelado em quase todas as grandes lojas. E à venda você pode encontrar tanto carcaças inteiras de pássaros, como suas várias partes, peru picado, miudezas e filetes. Mas para que a carne de peru fique deliciosa e não traga prejuízos, mas benefícios, é preciso aprender a escolhê-la corretamente.

1. Ao escolher aves inteiras, você deve dar preferência a carcaças grandes e carnudas. É melhor comprar um passarinho com patas lisas e um pente leve: sua carne é mais macia e suculenta.
2. A pele do peru deve ser clara e uniforme, sem manchas, de leve tonalidade amarelada. Os olhos da ave devem ser claros e brilhantes, e o bico deve estar seco.
3. É aconselhável tocar a carcaça com o dedo. Quando você pressiona a carne, o buraco que aparece deve desaparecer rapidamente. Se ele permanecer e houver acúmulo de líquido nele, é um sinal claro de que a carne está estragada.
4. Você também não deve pegar um pássaro com pele escorregadia e pegajosa.
5. A carne deve estar livre de odores estranhos.
6. Ao escolher os filés de peru, deve-se prestar atenção ao fato de que a embalagem está intacta.
7. Na hora de comprar peru congelado, é importante sempre verificar a data de validade do produto.

Embora o peru possa ser encontrado nas prateleiras em qualquer época do ano, a carne fresca é melhor comprada durante o período pré-Ano Novo - da segunda quinzena de outubro a dezembro.

Como guardar um peru em casa

A carne fresca de peru, junto com outras carnes, pode ser armazenada na geladeira sem problemas, se você retirar o excesso de umidade da superfície da carcaça e embrulhar em um saco plástico. O prazo de validade pode variar dependendo da temperatura e umidade. Normalmente, um peru é consumido de 1 a 2 dias após a compra. Com um armazenamento mais longo, ele começa a perder suas propriedades úteis e se deteriora rapidamente. Após 2 dias, o peru deve ser congelado. A carne de peru congelada em casa não dura tanto quanto a comprada na loja.

O peru congelado comprado é adequado para consumo por 1 ano, se todas as condições de armazenamento forem seguidas. Ao descongelar, os microrganismos nocivos se multiplicam na carne, portanto, ela deve ser cozida imediatamente.Não se pode congelar novamente o produto: praticamente não sobram nutrientes nessa carne e isso vai prejudicar o organismo.

Conclusão

Tendo estudado todas as propriedades do peru, pode-se notar que ele tem enormes benefícios para pessoas de quase todas as idades e seus danos são mínimos. O principal é respeitar o índice de consumo e escolher carnes de alta qualidade, então o resultado será um prato que agradará a qualquer apreciador de comida saudável e saborosa.

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