Por que a carne de caranguejo é útil?

A carne de caranguejo é um marisco obtido da barriga, das garras e das patas de um caranguejo. Os benefícios e malefícios da carne de caranguejo muitas vezes são subestimados, por isso é importante saber escolher e preparar um produto para não prejudicar suas propriedades benéficas e não prejudicar a si mesmo.

O que é carne de caranguejo

O produto natural é obtido a partir da barriga, garras e membros do caranguejo e é delicioso, facilmente absorvido pelo corpo e tem grandes benefícios à saúde.

É importante distinguir a carne dos palitos de surimi, que consistem em peixes finamente picados e prensados ​​ou mesmo soja. Eles não têm propriedades benéficas especiais e os aditivos de origem não natural podem até prejudicar o corpo.

A carne de caranguejo é obtida de caranguejos marinhos e de água doce. Os animais marinhos são mais saborosos, contêm mais nutrientes e são de grande benefício para os humanos.

A composição química e o conteúdo calórico da carne de caranguejo

A carne de caranguejo é muito rica em proteínas e pobre em gordura e carboidratos, valor nutricional por 100 g:

• proteínas - 18 g;
• gorduras - 1,8 g;
• carboidratos - 0,4 g.

Frutos do mar contêm vitaminas B1, B9, B6, B2, B5, B3, A e macro e microelementos: potássio, selênio, magnésio, cálcio, zinco, fósforo, sódio, iodo, ferro, manganês, cobre.

Os benefícios da carne de caranguejo

Um grande número de propriedades úteis da carne de caranguejo é devido à sua rica composição química.

A carne de caranguejo é um produto dietético rico em proteínas, é perfeita para atletas e será útil para perder peso.

A vitamina B3, encontrada na carne, estabiliza os níveis de colesterol e normaliza o metabolismo. A vitamina B5 tem um efeito positivo na atividade cerebral e ajuda o corpo a absorver outros nutrientes. A vitamina B6 contribui para o funcionamento normal do sistema nervoso e retarda o envelhecimento da pele. A vitamina A e a taurina proporcionam uma boa visão e são antioxidantes poderosos.

O zinco é benéfico para manter a função cerebral normal e a saúde óssea. O potássio tem um efeito positivo no funcionamento do sistema músculo-esquelético, cérebro e sistema circulatório. O iodo é bom para a glândula tireóide. Outros minerais da composição mantêm o equilíbrio do sal de água no corpo e são benéficos para a digestão.

Outra propriedade da carne de siri são os benefícios para o homem: por ser afrodisíaco, o marisco aumenta a potência e é uma excelente prevenção de doenças masculinas.

Como abater e descascar um caranguejo

Todos os membros são removidos de um indivíduo fervido. Usando uma tesoura especial, corte a concha no abdômen ao longo de uma linha natural, como mostrado na imagem. Os órgãos internos (intestinos e guelras) são retirados e descartados, a carne deve ser retirada.

As garras e pernas do animal são cortadas com o cabo de uma faca pesada, pinça ou um rolo de massa, e a carne é removida deles.

Você pode obter a carne das pernas com um garfo pequeno.

Se você precisar cortar uma espécie grande (Kamchatka, por exemplo), você terá que usar uma tesoura de cozinha ou uma podadora. Uma incisão longitudinal é feita em cada perna e cada falange é cortada separadamente.Para fazer isso, é melhor dividir as falanges girando-as em direções diferentes.

Em seguida, a carne é retirada das falanges das pernas e as tiras quitinosas são retiradas com pinça.

Como cozinhar e ferver caranguejo

As carcaças são fervidas inteiras ou cortadas, neste último caso, atingem rapidamente o estado de conservação.

A quantidade de água é calculada da seguinte forma: 2,5 l por 500 g de produto. Depois da fervura, é melhor não adicionar água e calcular antecipadamente a sua quantidade.

A água do mar é ideal para cozinhar. Se não for possível usar essa água, a água doce com sal marinho em vez da regular é um bom substituto.

Coloque sal e temperos na água (pode ser suco de limão, pimenta, alho, cravo, louro a gosto) depois de ferver. Em seguida, é preciso esperar a próxima fervura e só depois jogar a própria carcaça na panela.

A fervura dura 15-40 minutos dependendo do tamanho do caranguejo.

1. Caranguejos pesando até 1,5 kg são fervidos por 20-25 minutos.
2. Peso acima de 1,5 kg é fervido por 30-40 minutos.

A prontidão é evidenciada pela cor vermelha da casca e um forte aroma característico.

As carcaças acabadas devem ser resfriadas, colocando-as no dorso, para preservar a suculência e o sabor.

A carcaça também pode ser cozida em banho-maria, panela de pressão, multicooker ou microondas. Também é possível cozinhar o caranguejo a vapor usando uma panela e uma peneira. A vantagem desse método é que, ao usá-lo, os frutos do mar atingem rapidamente o estado de prontidão e apresentam altas propriedades gustativas.

Despeje a água na panela até que ela mal toque na peneira colocada nela. As carcaças são colocadas em uma peneira, temperos são adicionados à água. O coador é colocado em uma panela, a água é levada para ferver. O marisco é cozinhado até ficar macio.

Ao cozinhar no micro-ondas, a carcaça deve ser envolvida em uma toalha úmida e espremida várias vezes para que a superfície do caranguejo fique bem umedecida e o vapor seja liberado durante o cozimento. Antes de colocar os alimentos no micro-ondas, cada parte deve ser embrulhada em um filme plástico. Isso evita uma explosão, que geralmente acontece com uma carcaça inteira de caranguejo quando aquecida sem água. O micro-ondas fica ligado por 2-3 minutos. Se após o término do trabalho você não sentir um aroma pronunciado, será necessário repetir o processo.

O que pode ser cozinhado com carne de caranguejo.

Você pode preparar muitos pratos com carne de caranguejo: a famosa salada, sanduíches com pasta de caranguejo, pãezinhos, sopa, falanges de caranguejo na wok, tortinhas e bruschetta com carne de caranguejo.

Danos da carne de caranguejo e contra-indicações

A carne de caranguejo tem apenas uma contra-indicação: forte intolerância individual.

Como escolher e armazenar carne de caranguejo

Os caranguejos podem ser comprados congelados, vivos, resfriados ou cozidos. Das três primeiras opções, a mais adequada é comprar um habitante vivo marinho ou de água doce.

Entre os caranguejos vivos, deve-se escolher os jovens e ativos, embora não sejam pequenos. Os animais jovens são facilmente identificados por sua concha densa. É melhor dar preferência aos machos, eles diferem das fêmeas por uma cauda mais curta e curva sob o abdômen.

Não deve haver nenhum dano no corpo do indivíduo. Eles coletam bactérias nocivas que podem ser prejudiciais aos seres humanos. Além disso, a carne desse animal será menos saborosa.

Se a amostra for grande e ativa, mas a casca não for muito forte, ela também é adequada para cozinhar. O animal pode ter sido capturado no momento da troca da casca, isso não prejudicará ou afetará o sabor da carne acabada.

Os caranguejos de águas rasas e profundas não diferem em preço ou sabor.

Na forma congelada, os caranguejos são armazenados por até um ano. Espécimes vivos são mantidos refrigerados na seção de vegetais. É melhor não atrasar o tempo de preparação e fazê-lo o mais tardar algumas horas após a compra.

Conclusão

Os benefícios e malefícios da carne de caranguejo dependem do conhecimento e cuidado do cozinheiro. É importante abordar o processo de cozimento com cuidado e responsabilidade, e o produto manterá seus benefícios e alto sabor.