Por que a pasta de tomate é útil e prejudicial?

Os benefícios e malefícios da pasta de tomate para o corpo humano são determinados pela presença de importantes substâncias biologicamente ativas em sua composição. Muito procurado na cozinha, é utilizado como um dos ingredientes adicionais na preparação de vários pratos, pelo que estes adquirem um sabor rico característico.

Que produto é esse

A pasta de tomate é um produto obtido a partir do processamento do tomate, seguido do tratamento térmico da massa resultante. Apenas tomates maduros e suculentos são usados, principalmente na cor vermelha, porque O licopeno é um antioxidante e, ao mesmo tempo, um pigmento corante, determina a intensidade da cor vermelha dos vegetais originais. Os frutos são pré-descascados e as sementes são retiradas, e a polpa restante é esmagada e fervida até obter uma consistência espessa.

Após o tratamento térmico, o teor de água na pasta de tomate é reduzido significativamente, mas, naturalmente, a quantidade de matéria seca aumenta. O resultado é um produto acabado semiacabado: quanto mais espesso, melhor é sua qualidade.

A história da origem da pasta de tomate está enraizada na história da culinária italiana. Na terra do mar e do sol, os chefs a utilizavam para cozinhar vários molhos, sopas e acrescentá-los à pastelaria. As características de sabor foram variadas devido à inclusão adicional de todos os tipos de especiarias e óleos.

A composição química e o conteúdo calórico da pasta de tomate

A pasta de tomate natural contém apenas vegetais frescos e sal. A presença de intensificadores de sabor e conservantes é inaceitável. A presença de especiarias traduz o produto na categoria de ketchup.

O teor de matéria seca por 100 g do produto varia de 20 a 45%, o restante é água. O conteúdo calórico médio da pasta de tomate varia de 80-130 kcal por 100 g, o valor energético é: gorduras - 0,4 g, proteínas - 4,5 g, carboidratos - até 20 g.

A composição bioquímica da pasta de tomate é quase a mesma das frutas frescas:

• vitaminas: grupos B, PP, A, E;
• ferro, potássio, fósforo, magnésio;
• caroteno;
• licopeno;
• tiamina e serotonina.

Os benefícios para a saúde da pasta de tomate devido ao aumento da concentração de nutrientes são elevados.

Propriedades úteis da pasta de tomate

Em primeiro lugar, a pasta de tomate confere aos pratos um sabor e uma cor agradáveis ​​específicos, o que tem um efeito positivo no apetite e na digestão.

Propriedades do produto de tomate:

• estimula a produção de suco gástrico e promove melhor absorção dos alimentos;
• aumenta a imunidade e as funções protetoras do organismo, serve como barreira contra vírus e bactérias;
• normaliza a atividade cerebral e o sistema nervoso como um todo;
• previne o envelhecimento precoce do organismo, que está diretamente relacionado à presença das vitaminas: A, E e C;
• acalma, alivia a tensão nervosa e alivia o estresse;
• neutraliza as consequências de danos radioativos e químicos;
• estabiliza o equilíbrio de carboidratos, normaliza o metabolismo;
• tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular: previne o desenvolvimento de ataques cardíacos e derrames;
• reduz o nível de colesterol "ruim" no sangue e a pressão arterial;
• normaliza os níveis hormonais.

De particular valor na pasta de tomate é o licopeno - um pigmento de origem natural com poderosas propriedades antioxidantes, que dá aos vegetais uma rica cor vermelha. A substância destrói as células cancerígenas e ajuda no combate ao câncer. Graças a ele, o uso de extrato de tomate por homens e mulheres aumenta muitas vezes, na prevenção do câncer de colo de útero e próstata.

A pasta de tomate é boa para a gravidez

Para as mulheres grávidas, os benefícios da pasta de tomate residem em sua rica composição em vitaminas e minerais, que contribui para o pleno desenvolvimento do feto e previne a deficiência de vitaminas no corpo da mãe. A pasta de tomate é indicada para melhorar o funcionamento do aparelho digestivo e prevenir a constipação.

Permitido o uso do produto de uma jovem mãe com moderação 3-4 meses após o parto. É aconselhável prepará-lo você mesmo, com produtos ecologicamente corretos.

Com que idade você pode dar pasta de tomate para crianças

A pasta de tomate é considerada um produto alergênico e é contra-indicada para menores de três anos. No futuro, é permitido incluí-lo com moderação em vários pratos: sopas, carnes, peixes, couve cozida, etc., acostumando gradualmente a criança a novos alimentos e a novas sensações gustativas.

Não é recomendado o uso de extrato de tomate industrializado na dieta da criança, devido à presença de alguns ingredientes indesejáveis ​​na composição. A melhor opção são as massas caseiras.

Pasta de tomate para diabetes e pancreatite

Você não pode usar pasta de tomate na forma aguda de pancreatite. Isso é especialmente verdadeiro para um produto com conservantes adicionados. Se você não consegue desistir do concentrado de tomate, use pequenas quantidades dele.

O diabetes mellitus não é uma contra-indicação para comer tomates frescos e processados ​​em pasta. O concentrado é nutritivo, de baixo teor calórico e não contribui para o acúmulo de depósitos de gordura no organismo. Devido à sua lenta absorção, não provoca picos acentuados na glicemia, desde que consumido com moderação.

Existe algum benefício da pasta de tomate para perda de peso e dieta

Apesar do tomate por si só não afetar o processo de queima de gordura, eles contêm muitas substâncias valiosas, incluindo o ácido ascórbico, que acelera o metabolismo e mantém a imunidade normal.

A pasta de tomate tem certos benefícios para o fígado, limpando-o de toxinas e toxinas. Assim, a carga sobre o órgão é reduzida e os processos metabólicos normalizados, o que serve como prevenção da obesidade.

A pasta de tomate enlatada é freqüentemente usada em uma variedade de dietas. Isto deve-se à presença de fibras no seu interior, o que faz com que os pratos se tornem mais saborosos e saborosos.

O uso da pasta de tomate na culinária

O concentrado de tomate é muito procurado na culinária, como componente auxiliar do primeiro e segundo pratos, molhos e assados. É adicionado ao prato principal durante o processo de cozimento. E também o suco de tomate é restaurado a partir do concentrado.

Acompanha bem peixes, carnes, todo tipo de acompanhamentos, verduras e serve de tempero para sopas. É conveniente usar o macarrão no inverno, pois é uma alternativa completa aos tomates frescos e não difere deles no sabor.

Como fazer pasta de tomate em casa

A pasta de tomate é fácil de fazer em casa.Para isso, são selecionados frutos suculentos e carnudos, de cor vermelha escura ou marrom. O processo de cozimento inclui:

• seleção de vegetais, com rejeição de estragados e estragados;
• enxágue completo em água corrente;
• fatiar e moer;
• cozinhar, cerca de 15-20 minutos;
• adicionar especiarias à massa resultante.

Além disso, a massa resultante é derramada em potes de vidro preparados e fechados hermeticamente.

Receita Clássica de Pasta de Tomate

Produto inicial: tomate (variedade "creme") - 4,5-5 kg.

Processo de cozimento:

1. Os frutos são bem lavados e picados finamente.
2. Coloque em um recipiente com revestimento antiaderente, leve ao fogo e leve para ferver. Mantenha, mexendo sempre, em fogo baixo, por 25-30 minutos, até que os vegetais amoleçam.
3. Retire do fogo, retire a casca e triture o restante da massa por uma peneira. Isso remove sementes e outros sólidos.
4. Em seguida, ferva novamente, mexendo ocasionalmente, até obter uma consistência pastosa e leve ao fogo baixo por 3-3,5 horas.
5. A massa quente resultante é colocada em um recipiente de vidro pré-esterilizado, os frascos são torcidos, virados de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor e deixados por um dia.

Esta é uma receita universal, mas se desejar, você pode alterá-la adicionando: sal comestível (35 g), pimenta vermelha (3-4 g), alho picado (1 unid.).

Deliciosa pasta de tomate para o inverno

Produtos iniciais:

• 2,5 kg de tomates;
• 3 cebolas;
• uma cabeça de alho;
• 25-30 g de sal fino;
• pimenta vermelha moída - 2 g;
• 110 ml de óleo vegetal não refinado.

Preparação:

1. Os tomates são regados com água a ferver e a casca é retirada.
2. Descasque e pique a cebola e o alho.
3. Mexa e simultaneamente triture os tomates no liquidificador até obter uma consistência homogênea.
4. Transfira para uma vasilha de esmalte, acrescente as cebolas e leve ao fogo baixo por 20-25 minutos.
5. Em seguida, a massa resultante é esfregada por uma peneira.
6. Contribuem: alho, óleo e especiarias. Aquecer novamente e continuar a ferver por mais um quarto de hora, com agitação constante.
7. Distribua a massa ainda quente em potes pré-preparados e enrole.
8. Vire as latas de cabeça para baixo e cubra-as com um cobertor por um dia, até que esfriem completamente.

Danos da pasta de tomate e contra-indicações

Junto com os benefícios, a pasta de tomate também causa danos ao corpo humano. A presença de ácidos orgânicos irrita as membranas mucosas intestinais e do estômago. Isso aumenta a acidez e pode causar azia.

Em quantidades moderadas, um produto natural é inofensivo para uma pessoa saudável. Fabricantes inescrupulosos estão tentando reduzir o preço de seus produtos introduzindo estabilizantes, aromatizantes, amido, corantes e emulsificantes na composição. Tenha cuidado ao comprar concentrado de tomate, leia os ingredientes.

A pasta de tomate é contra-indicada para pessoas com patologias:

• úlcera duodenal e estômago;
• gastrite, com alta acidez;
• intolerância individual a componentes individuais;
• gota;
• artrite;
• pedras nos rins e na vesícula biliar.

Elimine o produto da dieta para alergia a vegetais e frutas vermelhas.

Como escolher e armazenar pasta de tomate

Na compra de extrato de tomate, a preferência é dada aos recipientes de vidro, o que facilita o diagnóstico visual da mercadoria. A qualidade dos produtos é evidenciada pelos seguintes indicadores:

• consistência espessa homogênea;
• tonalidade avermelhada avermelhada;
• falta de caroços e bolhas de ar.

Quando fechado, o prazo de validade do produto, desde o momento da produção, dependendo da embalagem, é: em embalagens de vidro - 2 anos, embalagens metálicas - 1 ano, incluindo embalagens de alumínio - 6 meses.

Depois de aberto, o tomate é armazenado na geladeira por no máximo duas semanas. Para prolongar o prazo de validade, é recomendável colocar uma pequena camada de azeite ou óleo de girassol por cima.

Como escolher a pasta de tomate certa - o vídeo dirá a você:

Conclusão

Os benefícios e malefícios da polpa de tomate dependem exclusivamente da qualidade dos ingredientes básicos que compõem a composição e a tecnologia de produção. A dosagem correta desempenha um papel importante. Mesmo o produto mais útil, consumido em grandes quantidades, pode fazer mal à saúde. É melhor preparar o produto você mesmo - a partir de vegetais cultivados em seu próprio quintal.