O glutamato monossódico (glutamato) é prejudicial à saúde

Os benefícios e malefícios do glutamato monossódico é um assunto extremamente polêmico que preocupa a todos que se preocupam com sua saúde. Para responder, você precisa entender o que é uma substância e quais são suas propriedades.

O que é glutamato monossódico e para que serve

O glutamato monossódico, ou E 621, é uma substância branca sem odor. O glutamato monossódico contém apenas o sal de sódio obtido do ácido glutâmico. Por si só, é completamente insípido, porém, em combinação com outros produtos, exibe propriedades únicas. Ou seja, realça o sabor, ou melhor, tem um efeito estimulante nos receptores humanos e faz com que você sinta as notas doces, azedas, amargas ou salgadas de pratos familiares muito mais nítidas.

Métodos para produção de glutamato monossódico

Um produto químico usado na indústria de alimentos é produzido de várias maneiras:

• hidrólise ácida de glúten natural ou glúten;
• convertendo a glutamina em ácido piroglutâmico e depois em ácido glutâmico;
• usando processamento puramente químico de compostos de acrilonitrila;
• método microbiológico - o processamento de carboidratos em ácido glutâmico por meio de bactérias especiais Corynebacterium glutamicum, e então - purificação e cristalização da substância resultante.

Hoje, a indústria utiliza principalmente o quarto método - microbiológico. Ele permite que você obtenha uma substância natural sem impurezas e isômeros desnecessários - os benefícios são máximos.

Quais alimentos contêm glutamato monossódico

O aditivo alimentar não é representado apenas pelo composto sintético E 621, que é deliberadamente utilizado na indústria alimentar para realçar o sabor. Este componente traz benefícios e danos. O ácido glutâmico está presente em muitos alimentos e é livre ou ligado quando o tratamento térmico é necessário para sua liberação.

Em particular, o ácido glutâmico natural pode ser encontrado:

• em quase qualquer carne e presunto;
• em lagostins, mexilhões, camarões e outros frutos do mar;
• em queijos - parmesão e roquefort;
• em molho de soja;
• em cogumelos e ervilhas;
• em nozes;
• em suco de tomate e uva;
• em milho e brócolis;
• em muitos outros produtos.

Obviamente, o uso de glutamato monossódico em uma forma sintética é amplamente difundido na fabricação de alimentos de conveniência, lanches e sobremesas.O aditivo E 621, cujas propriedades são bastante nocivas, pode ser encontrado em chocolates e doces, bolachas e batatas fritas, alimentos congelados, gelados e bebidas.

Por que o glutamato monossódico é perigoso?

Muitas vezes, as propriedades de uma substância são mencionadas em um contexto negativo - como francamente prejudicial ao corpo. Que tipo de dano um aditivo alimentar pode causar à saúde:

• em grandes quantidades, as propriedades do E 621 têm um efeito tóxico, excitando desnecessariamente e danificando o sistema nervoso;
• o excesso de uma substância faz com que a pessoa adquira um mau hábito - a comida sem amplificadores deixa de atraí-la. Por sua vez, o uso de alimentos exclusivamente com o aditivo E 621 aumenta o risco de overdose;
• o intensificador de sabor glutamato monossódico pode levar à obesidade. O fato é que os alimentos com um aditivo prejudicial não saturam bem e contribuem para o aumento do apetite, respectivamente, aumenta o risco de ganho de peso.

O glutamato monossódico é benéfico

O efeito do aditivo alimentar E 621 no corpo é duplo: apesar dos potenciais danos, também tem benefícios. O efeito benéfico se manifesta no fato de que a substância:

• aumenta o tom geral do corpo e ajuda a lidar com as condições de ansiedade;
• melhora a função intestinal, promovendo uma digestão mais rápida dos alimentos;
• auxilia na hipertensão, pois não aumenta a pressão arterial, ao contrário do sal comum;
• benefícios com gastrite com baixa acidez do estômago;
• elimina o acúmulo de compostos de amônia no corpo, decompondo-os e convertendo-os em outros sais saudáveis.

Ingestão de glutamato monossódico durante a gravidez e amamentação

Durante o período de gestação, apenas produtos naturais com um teor natural de ácido glutâmico podem permanecer na dieta. É estritamente proibido consumir pratos com adição de E 621: não haverá benefício, as propriedades da substância podem prejudicar o desenvolvimento do sistema nervoso do feto.

O mesmo se aplica ao uso do potenciador E 621 durante a lactação. Até o fim do período de amamentação, você terá que esquecer o suplemento, senão o bebê será prejudicado.

Glutamato monossódico e crianças

Embora as propriedades de um suplemento dietético em pequenas doses possam ser benéficas, é estritamente proibido introduzi-lo na dieta de uma criança até pelo menos os 3 anos de idade. O fato é que um intensificador de sabor prejudicial neste caso pode contribuir para o desenvolvimento de hábitos alimentares inadequados no bebê. Ele simplesmente se acostumará com junk food com intensificadores de sabor e começará a recusar alimentos naturais saudáveis.

O envenenamento por glutamato monossódico é possível?

Uma vez que o suplemento dietético tem benefícios e malefícios, surge naturalmente a questão: uma overdose de glutamato monossódico é real?

Claro, teoricamente, isso é possível, mas na prática, você não deve ter medo de envenenamento. Para obter uma dose fatal para o corpo, você precisa ingerir 16,5 g de uma substância nociva pura para cada quilo de seu próprio peso. Ou seja, mais de 1 kg de intensificador de sabor com peso corporal de 65 kg.

Mesmo sem cálculos detalhados, é óbvio que nenhuma pessoa pode consumir tanto glutamato monossódico em um período limitado de tempo. Portanto, é impossível se envenenar com uma substância na realidade.

Mitos sobre os perigos do glutamato de sódio

Se usado sem cuidado, o suplemento pode prejudicar o corpo. Mas, ao mesmo tempo, existem vários mitos sobre o seu perigo, e eles não correspondem à realidade.

Viciante

Se você comer constantemente alimentos com o intensificador de sabor prejudicial E 621, os alimentos comuns realmente começarão a parecer insossos. No entanto, a formação de uma dependência real está fora de questão.Não é mais difícil para uma pessoa abandonar as propriedades agradáveis ​​do suplemento E 621 do que reduzir a quantidade de sal ou açúcar na dieta.

Aqueles que estão convencidos dos perigos do suplemento costumam citar um experimento realizado em ratos de laboratório. No decorrer disso, um roedor recebeu comida com 20% de glutamato de sódio diariamente. Como resultado, ele começou simplesmente a recusar comida normal. Mas o argumento é facilmente refutado pelo fato de que ninguém usa o aditivo em doses tão grandes, e as doses mínimas da substância não causam dano e não causam dependência.

Causa alergias

Se o corpo de uma pessoa em particular reage negativamente ao E 621 na composição de alguns pratos, então, provavelmente, o dano está em algum outro componente. O fato é que em volumes mínimos o ácido glutâmico é produzido pelo próprio corpo e, portanto, não pode ser um alérgeno prejudicial.

Danifica células cerebrais

Claro, as propriedades da substância têm um efeito estimulante sobre o sistema nervoso, uma vez que E 621 é um neurotransmissor. No entanto, o suplemento não é capaz de causar danos graves à psique e ainda mais ao cérebro, tanto em adultos como em crianças.

O glutamato monossódico, que entra no corpo de um adulto com comida, é completamente processado pelos intestinos, quase não entra na corrente sanguínea e, portanto, no cérebro. Da mesma forma, as propriedades da substância não podem penetrar na placenta de uma mulher grávida e prejudicar o feto. Embora ainda não seja recomendado para mulheres grávidas consumir alimentos com E 621, não haverá benefícios com isso.

Contido na comida do bebê

Na fórmula infantil, o glutamato monossódico pode estar presente em apenas uma forma - como ácido glutâmico, que inevitavelmente entra na composição de qualquer composto de proteína e é benéfico. Mas nenhum fabricante adicionará deliberadamente a substância prejudicial E 621 à fórmula infantil - o glutamato monossódico é proibido na comida para bebês. Além disso, simplesmente não é economicamente viável. Uma marca que oferece fórmula infantil de baixa qualidade que é prejudicial à saúde infantil não permanecerá no mercado em um mercado altamente competitivo.

Como reduzir a ingestão de glutamato monossódico

É impossível e desnecessário remover o ácido glutâmico dos alimentos, principalmente das proteínas, pois também traz benefícios. Mas é perfeitamente possível reduzir o uso do aditivo sintético prejudicial E 621 - isso terá um efeito positivo na saúde. Para abandonar um intensificador de sabor prejudicial, você precisa entender que na maioria das vezes ele está presente:

• em produtos semi-acabados congelados;
• em qualquer fast food;
• em lanches baratos - batatas fritas e biscoitos;
• em muitos doces e sobremesas;
• em conjuntos prontos de especiarias e temperos.

Embora os produtos naturais sem aditivos prejudiciais possam custar um pouco mais e levar mais tempo para serem processados, eles terão mais benefícios à saúde.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do glutamato monossódico se equilibram - tudo depende da dosagem da substância. Muitos mitos sobre as propriedades perigosas do produto não correspondem à realidade, mas o aditivo E 621 não deve ser abusado de qualquer maneira.