Защо пармезанът е полезен за здравето: химичен състав, колко калории, вреда

Ползите и вредите от сиренето пармезан го отличават от останалите храни. Той е официалният символ на Италия и носи марката за качество DOP. Отличителна черта на продукта е запазването на рецептата за повече от 900 години. В кулинарията той се цени заради уникалния си вкус и богат състав.

Технология на производство на пармезан

Пармезанът е италианско твърдо сирене, което отлежава дълго време. Оригиналното му име е Parmigiano Reggiano. Първото писмено споменаване за него датира от 1254 г. в Генуа. Сиренето се прави ежегодно, от началото на април до средата на ноември. Основната съставка е мляко от крави, които пасат на пасищата в производствения район.

Първо ваните се загряват и след това към тях се добавя ренин. Под въздействието на висока температура от него се образува извара. Със своите резки движения той е разделен на малки частици.

След специална обработка изварата се поставя върху конопен плат, след което се потапя в суроватка. Поставяйки го в дървени форми, излишната суроватка се отстранява от получената извара. Следващата стъпка е разпределението на сиренената смес във форми. След 4 дни инкубация те се потапят във варел с физиологичен разтвор. Това е необходимо за запазване на продукта. Сиренето узрява през цялата година в специално помещение. Трябва да се обръща и почиства с кърпа на всеки 10 дни. Зрелостта на сиренето се определя чрез потупване със сребърен чук. На крайния продукт можете да намерите маркировка, указваща мястото на неговото производство:

• Падуа;
• Парма;
• Реджо Емилия;
• Болоня;
• Модена.

Дупките от пармезан, типични за сиренето, трябва да отсъстват

Сиренето се подлага на качествен контрол преди да навлезе на пазара. Специална комисия оценява неговата текстура, вкус, размер и мирис. Едва след това върху главата на сиренето се поставя съответния печат.

Химически състав пармезан

Пармезанът се счита за един от най-сърдечните и здравословни видове сирена. Това се дължи на богатия му състав. Съдържа 9 незаменими за организма аминокиселини. Освен това продуктът се счита за богат източник на протеини. 30 g съдържа 1/5 от дневната му стойност. Химичният състав на сиренето пармезан включва следните компоненти:

• пантотенова киселина;
• витамини В12, D3, РР и А;
• аминокиселини;
• биотин;
• микро- и макроелементи (натрий, цинк, желязо, манган, селен, фосфор, калий, мед и калций);
• мастна киселина.

Основната характеристика на сиренето е богатото му съдържание на калций. Дори когато се консумира в малки количества, той е в състояние да запълни дневната нужда от веществото.Благодарение на мастните киселини в пармезана, той укрепва кръвоносните съдове и започва метаболитните процеси. Изобилието от витамини стабилизира емоционалното състояние и повишава имунитета.

Колко калории има в пармезана

Калоричното съдържание на 100 грама пармезан е 292 kcal. В сравнение с други сортове, той е значително по-нисък. Ето защо употребата на пармезан е разрешена през периода на отслабване. Нещо повече, той перфектно попълва доставката на енергия и хранителни вещества в тялото.

Защо сиренето пармезан е полезно за здравето

Експертите често препоръчват въвеждането на пармезан в диетата за хора с анемия, диабет, туберкулоза и рак. Продуктът се усвоява лесно от тялото и не се съхранява в излишни килограми. Сред най-изразените свойства на сиренето са:

• стимулиране на перисталтиката;
• антибактериално действие;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• хранене на мозъчните клетки;
• възстановяване на нервната система;
• спиране развитието на патогени;
• поддържане на зрителни функции;
• укрепване на сърдечно-съдовата система и опорно-двигателния апарат;
• възстановяване на чревната флора;
• помощ при отслабване.

Наличието на този вид сирене в диетата гарантира, че енергийните резерви се поддържат на необходимото ниво. Поради високата си хранителна стойност, дори малка порция сирене облекчава глада за дълго време. Голям брой аминокиселини в състава има положителен ефект върху метаболитните процеси. В същото време веществата, съдържащи се в сиренето, регулират функционирането на храносмилателната система.

Защо пармезанът е полезен за жените

Сред полезните свойства на пармезана за жените се отличава облекчаването на стреса. Това е особено вярно в предменструалния период и по време на менопаузата. Диетолозите препоръчват използването на пармезан като закуска за жени, които искат да отслабнат. Поради високата си хранителна стойност, той облекчава глада за дълго време, но не води до напълняване. Продуктът има положителен ефект върху състоянието на косата, ноктите и кожата.

Пармезанът се счита за един от най-скъпите видове сирена

Пармезан по време на бременност

Пармезанът не принадлежи към категорията храни, забранени по време на бременност. Поради факта, че се усвоява лесно, вероятността от храносмилателни разстройства е минимална. В допълнение, той съдържа много минерали, необходими за развитието на детето.

Може ли пармезан да се кърми?

Този вид сирене може да се въведе в диетата на кърмачка от 1 месец на раждане. Той има способността да увеличава съдържанието на мазнини в млякото. Това има положителен ефект върху здравето на детето.

Ползите от пармезана за мъже

Пармезанът също се препоръчва да бъде включен в диетата на мъжете. Съдържа вещества, които имат положителен ефект върху ерекцията и качеството на спермата. Поради високото си съдържание на протеин, продуктът увеличава физическата издръжливост и ускорява процеса на изграждане на мускулите. За да извлечете максимума от него, достатъчно е да ядете 50 г на ден.

Защо сиренето е полезно за деца

Пармезан може да се дава на деца на възраст над 3 години. Дневната норма е 15 г. Сиренето може да се използва в сандвичи или като добавка към омлети, зърнени храни и салати. Препоръчително е продуктът да се смила предварително с ренде. Умерената консумация на пармезан през детството помага да се поддържат нивата на калций в организма и да се регулира храносмилането.

Ползите от пармезана за отслабване

Ползите от сиренето по време на отслабване се дължат на способността му да поддържа метаболизма. Освен това продуктът елиминира перфектно глада и попълва енергията за дълго време. Невъзможно е да се яде много сирене, така че това не допринася за увеличаване на теглото.Поради съдържанието на протеини, употребата на пармезан предотвратява силна загуба на мускулна маса по време на отслабване. За да се ускори процесът на отслабване, през първата половина на деня се консумира сирене в размер на 2-3 филийки.

Как да си направим пармезан у дома

Пармезан може да си направите сами. Тя ще се различава леко от закупената версия. За да може продуктът да се получи както трябва, трябва да следвате техниката на готвене.

Компоненти:

• 8 литра мляко;
• ензим;
• липаза;
• калциев хлорид;
• термофилна култура.

Процес на готвене:

1. Млякото се нагрява на водна баня до температура 30 ° C.
2. Към него се добавят останалите компоненти, след което всичко се разбърква старателно.
3. Контейнерът се отстранява от огъня, увива се с кърпа и се оставя за 45 минути.
4. След определено време към сместа се добавя ензим. След половин час масата трябва да се свие.
5. След втвърдяване образуваният съсирек се натрошава на няколко малки парчета. След това контейнерът отново се поставя на огън и се довежда до температура от 38 ° C. Важно е да не позволявате на парчетата сирене да се слепват.
6. Температурата се повишава до 52 ° C, докато сиренето се разбърква в обратна посока.
7. Когато съсиреците станат по-еластични, огънят се изключва. Те трябва постепенно да се спускат надолу. След това серумът се декантира.
8. Получената смес се изцежда с марля и се поставя под преса.
9. На следващия ден главата на сиренето се изважда от формата и се потапя във физиологичен разтвор за един ден.
10. Процесът на узряване отнема 2 седмици. За това сиренето се съхранява в помещение с влажност 75% и при температура не по-висока от 15 ° С.

Продуктът може да се съхранява при стайна температура не повече от седмица

Използването на пармезан в готвенето

Пармезанът е особено разпространен в традиционната италианска кухня. Използва се за приготвяне на тестени изделия, салати, пици и различни супи. При печене на втори ястия във фурната, сиренето се използва за образуване на златисто-кафява кора. Пармезанът често се използва като предястие за червено вино. Добре се комбинира със студени разфасовки, маслини, домати и билки. Най-успешните гастрономични комбинации включват пармезан с рукола, чери домати, патладжан и орехи. Италианските домакини добавят коричка от сирене към супите 5 минути преди готвене. Това придава на ястието необичаен пикантен вкус. Освен това често се използва като добавка за лазаня. Преди сервиране пармезанът се нарязва със специален нож. Поради необичайната гранулирана структура дори не се получават филийки. Следователно продуктът не се изрязва, а се отчупва.

По какво се различава пармезанът от обикновеното сирене

Основната отличителна черта на пармезана е неговият пикантен вкус и твърда зърнеста текстура. Известен е със своя орехов послевкус. Колкото по-дълго продуктът отлежава, толкова по-богат става вкусът му. Освен това пармезанът се отличава и с технологията на производство. Това предполага метод на самопресоване.

Пармезан вреда

Пармезанът е здравословен, когато се консумира умерено. Въпреки това трябва да се внимава с продукта. Той е с високо съдържание на натрий. При възрастните хора нуждата от веществото не е голяма. Прекомерната консумация на пармезан може да доведе до пренасищане на натрий, което може да се отрази негативно на здравето. Също така трябва да вземете под внимание противопоказанията за пармезан.

Сред тях се различават следните:

• ентероколит;
• хипертония;
• алергия;
• пиелонефрит;
• язва на стомаха;
• наднормено тегло;
• гастрит;
• уролитиазна болест;
• сложна токсикоза.

Алергиите към млечни продукти са рядкост.За да изключите възможни алергични реакции, трябва да консумирате малко количество пармезан. Непоносимостта се показва не само от кожни обриви, но и от нарушение на изпражненията. В редки случаи се наблюдава подуване на лигавичните повърхности.

Ако сиренето започне да се влошава, повредените участъци се отрязват, а останалата част се подлага на топлинна обработка.

Как да изберем и съхраним пармезан

Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на наличието на подходящи печати и надписи. Опаковката трябва да съдържа съкращението DOP. Също така е важен шаблонът "PARMIGIANO-REGGIANO". До него, в допълнение към датата на производство, има уникален сериен номер. Ако сиренето има незначителни дефекти, на опаковката ще има хоризонтални линии.

Препоръчително е да избягвате вакуумирано сирене. Трябва да се изреже от голямата глава непосредствено преди покупката. Задължително е да се обърне внимание на това как продуктът се съхранява на плота. Той е в състояние да абсорбира чужди миризми. Следователно до него не трябва да има други продукти.

Степента на зрялост на продукта може да се определи по вкус. Младото сирене има деликатен вкус с нотки на цветя и билки. Продукт на възраст от 22 месеца се характеризира с лека сладост и нотка на пикантност. Примери на възраст над 30 месеца са пикантни и остри на вкус.

В запечатана вакуумна опаковка сиренето може да се съхранява до 8 месеца. Най-подходящото място за съхранение е хладилникът. След отваряне продуктът трябва да бъде увит в пергаментна хартия и след това във фолио. В тази форма той е в състояние да запази ползите си в продължение на шест месеца. В оригиналната си опаковка сиренето се влошава много бързо. Може да заплесневее или да поеме неприятни миризми. За да се изхвърли навреме разваления продукт, датата на отваряне трябва да бъде записана след подмяна на опаковката.

Друг начин за съхранение на сирене е увиването му в мокра кърпа. Отгоре е покрито с фолио. Като такова сиренето се поставя в пластмасов съд с капак. Фризерът може да се използва и за съхранение. Но температурата трябва да бъде между - 20 и - 15 ° C. Продуктът се увива в пергаментова хартия, преди да бъде поставен във фризера. Смята се, че най-доброто запазване по този начин може да се постигне само с малки парченца сирене.

Заключение

Ползите и вредите от пармезана често са причина за противоречия. Но високият вкус на продукта не подлежи на съмнение. Пармезанът е еднакво вкусен, както като предястие, така и като част от кулинарни шедьоври.