Съдържание
Ползите и вредите от чушките халапеньо зависят от сорта. В Русия са известни много малък брой разновидности на този вид чили. На американските континенти се отглеждат много сортове и хибриди на халапените, които се различават не само по външен вид, но и по острота на плодовете.
Как изглежда
Джалапено храстът е високо растение в сравнение с други сортове лют пипер. Той расте до 1 м. Такива размери не са изненадващи. Бушът трябва да издържа на 25-35 плода с дължина до 10 см и диаметър до 4 см.
За разлика от другите люти чушки от групата чили, шушулките от халапеньо изглеждат много плътни и приличат на краставици. Външният вид обикновено съответства на съдържанието. Халапените имат относително дебели и твърди стени. Зелените шушулки са трудни за нож. Червените, като по-узрели, са по-меки, но когато се режат, те също държат формата си.
Халапеньо е средно люта чушка. Когато се яде, пикантността се увеличава постепенно от "топло" до "горещо".
Отглеждането на чушки отнема 70-80 дни. Зелените шушулки също се считат за най-ценни. Тъй като са много по-плътни от червените, те се използват за ецване. Зрелите чушки обикновено се пушат. Смята се, че са с по-лошо качество, но пушените халапена са задължителни в много традиционни мексикански ястия.
Пикантността на халапеносите се увеличава, когато узреят. По този начин един и същ храст може да съдържа чушки с различни нива на капсаицин. Червената шушулка ще бъде по-гореща от зелената. Но има и друг признак, който ви позволява да идентифицирате екземпляри с повишена острота.
На повърхността на шушулките се виждат малки кафяви линии, които приличат на пукнатини. Те се наричат „блокажи“. Броят на линиите е пряко пропорционален на лютивостта на пипера, тъй като технологията за отглеждане се добавя към "естественото" количество капсаицин. Условия, които увеличават пикантността, водят до „запушвания“.
Сортове и хибриди
Поради популярността на този сорт, животновъдите са се справили с халапените, разработвайки много сортове и хибриди за търговска употреба. Всички сортове, получени в резултат на изкуствен подбор, са разделени на 4 групи:
- F1 хибриди: резултатът от "ръчна изработка". Родителските растения бяха изкуствено обезсърчени и ръчно кръстосани помежду си. Те имат най-високи добиви, но са 25 пъти по-скъпи от обикновените семена.
- Хибриди F11 или F12: по-правилно е да го наричаме разновидности. Късни поколения, в които е създадена стабилна, уникална популация.
- F2 хибриди: методът за получаване често е същият като този на F1. Поради характеристиките на последните, някои F2 могат да намалят добивите с 25%.
- Landraces: получено чрез конвенционален подбор.
Създават се и се изследват сортове и хибриди за насърчаване на определени качества на плодовете.Обикновено, когато отглеждате нови сортове халапени, обърнете внимание на следните характеристики:
- устойчивост на болести, характерни за чушките;
- по-меки шушулки;
- привлекателност на плодовете по отношение на дебелината на стената, запушването и размера;
- висока производителност.
За търговски цели е най-добре чушките да бъдат еднакви по размер.
Най-известните сортове и хибриди F1
|
Разнообразие |
Хибриден F1 |
|
Ранно халапеньо |
Perfecto |
|
TAM Mild Jalapeno II |
Grande (Grande - пикантен сорт) |
|
ТАМ Веракрус |
Митла |
|
ТАМ Лек Халапеньо |
Тула |
|
ТАМ Дулчито |
Саюла |
|
Ваялуа |
Сеньорита |
|
NuMex Vaquero |
Тореон |
|
NuMex Primavera |
|
|
TAM Jaloro (жълти шушулки) |
|
|
NuMex Pinata (двуцветен, жълт и червен, шушулки) |
|
Сладки хибриди
Лютите чушки халапеньо са не само полезни, но и вредни. Той е противопоказан за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания. В същото време много традиционни мексикански ястия не могат без този сорт. Ястия с добавка на сладки хибридни сортове се сервират за хора, които не понасят пикантна храна. Те се различават по това, че запазват аромата и външния вид на халапеносите, но напълно са загубили своята острота.
Халапено в Русия
В средната зона на Руската федерация са се вкоренили и разпространили само три разновидности халапено. Espinalteco е най-подобен на други люти чушки, с остър връх. Peludo има дълги месести плодове. Морита има къси, заоблени шушулки.
Състав на пипер Халапеньо
Предимството на халапените пред други сортове подобни чушки е, че неговата острота варира значително. Тя може да бъде от няколко хиляди до повече от 10 хиляди единици. пикантност по скалата на Сковил. Поради това е много трудно да се говори за количеството капсаицин в халапените. Необходимо е да се изяснят сортовете и условията на отглеждане. В противен случай всички сортове са сходни.
Суровият плод съдържа:
- 92% вода;
- 6% въглехидрати;
- 1% протеин;
- много малко количество мазнини.
Калорийността на 100 г пресен пипер е 29 ккал.
Халапените са богати и на други хранителни вещества. Съдържа от 20% от дневната стойност на витамините С, В₆ и Е. Групата витамини К е представена умерено.
Защо чушките халапеньо са полезни за вас
Jalapenos не се ограничават само до готвене. Често тинктурите от него се използват като адювант за подобряване на цялостното благосъстояние. Използват се препарати от халапеньо:
- за ускоряване на метаболизма: полезно за отслабване;
- за подобряване на функционирането на храносмилателния тракт, ако няма възпалителни процеси в червата;
- за понижаване на холестерола в кръвта;
- за подобряване на състоянието на косата и кожата: поради голямото количество витамини и минерали;
- стимулиране на храносмилателния процес: пикантната храна повишава апетита;
- профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система.
Пикантните халапени подобряват вкуса на храната и насърчават производството на ендорфини: хормоните на щастието.
Защо киселите халапени са полезни за вас
Ползите за здравето от маринованите чушки халапеньо не надвишават противопоказанията, както при повечето подобни продукти. Основното му предимство е приятният му вкус.
Но оцетът и солта, съдържащи се в маринатата, са противопоказани за хора с чернодробни и стомашно-чревни заболявания. Освен това капсаицинът дразни и лигавиците на стомаха и червата. Ето защо е по-добре да се въздържате от мариновани чушки за тези, които са противопоказани с излишък на сол и оцет.
Приложения за готвене
Халапените се използват не само като подправка, но и като независима съставка в ястие.Най-популярният пипер, пълнен с месо. По-голямата част от капсаицина се намира в тъканите, които държат семената. Премахването на преградите може значително да намали остротата на плода. Понякога пълнените халапеньо се завиват с бекон и се пекат.
Горещи закуски и сосове също се правят от чушки. Един от видовете сос "Тобаско" се прави от зрели плодове. Те също се събират чрез пушене на дим в продължение на няколко дни. Тези пушени шушулки се използват в производството на националното мексиканско ястие чипот.
Приложение в козметологията
В козметологията халапените се използват главно като съставка в маските за коса. На теория пиперът трябва да подобри кръвообращението на скалпа и да подобри растежа на косата в случай на плешивост.
Jalapenos често се добавят към маските за лице като антисептик. Използвайте в бани за крака, за да намалите изпотяването. Антибактериалните свойства на пипера със сигурност не помагат за намаляване на изпотяването, но убиват бактериите, причиняващи миризма. А именно, „ароматът“ на мръсни чорапи е това, което хората смятат за проблем.
Има и мнение, че пиперът има антицелулитен ефект. Но никъде не е посочено какво да се направи, за да се премахне „портокаловата кожа“: дали да се търка халапеньо, или да се яде.
Противопоказания и възможна вреда
Чушките халапеньо могат да съдържат големи количества капсаицин и етерично масло. И двете вещества са противопоказани при хора със заболявания:
- черва;
- стомах;
- черен дроб;
- бъбреците.
Възможни са също алергична реакция и индивидуална непоносимост към каквито и да е вещества, съдържащи се в пипера. Но хората в риск обикновено научават за тези характеристики рано и не ядат пикантни храни.
Заключение
Ползите и вредите от чушките халапеньо зависят не само от сорта, но и от индивидуалните характеристики. Пикантната храна няма да навреди на човешкото здраве, но ще стимулира червата. При наличие на болести е по-добре да се съсредоточите върху сладки сортове, лишени от остър.
