Пангасиус риба: ползи и отзиви

Пангасиус е евтина риба, отглеждана предимно в Югоизточна Азия. Понастоящем ползите и вредите от пангасиус предизвикват активни противоречия, тъй като поради определени условия на отглеждането му, рибата, въпреки полезните си свойства, може да бъде опасна, когато се консумира.

Пангасиус: каква е тази риба

Пангасиус е риба от ордена Сом. Достига размери до 1,3 м и тежи около 40 кг. В продажба влизат предимно млади индивиди с тегло не повече от 2 кг. Характеристика на рибата е характерната шестлъчева гръбна перка. Река Меконг, където се намира пангасиус, тече през три държави - Виетнам, Лаос и Камбоджа. За продажба се отглежда изкуствено, главно във Виетнам.

Как да различим пангасиус от подметката

Соле и пангасиус са напълно различни риби, дори принадлежащи към различни ордени. Външно е елементарно да ги различаваме: подметката, като плоска риба, има характерна плоска структура на тялото. Но тъй като най-често купувачът вече се занимава с преработено рибно месо под формата на филета, разликите може да не бъдат забележими на пръв поглед.

Филето единствено е изключително бяло и почти прозрачно. Цветът на филето на пангасиус може да варира от бяло-розов до сивкав, докато винаги има розови петна, които никога не се намират в подметката.

Освен това филето на подметката винаги е тънко, тъй като тази риба е плоска. Във филетата на подметката няма миризма на риба. Освен това в подметката няма мастни слоеве.

Състав на Пангасиус

Витаминният състав на пангасиус (от 100 g маса) е както следва:

• витамин PP - 2 mg;
• витамин С - 1,2 mg;
• витамин Е - 1 mg;
• витамин В1 - 0,2 mg;
• витамини B2 и B6 - по 0,1 mg всеки.

Рибата съдържа 70 mg лесно усвоим холестерол.

Микроелементи, съставляващи риба:

• калий - 240 mg;
• калций - 50 mg;
• фосфор - 210 mg;
• магнезий - 20 mg;
• желязо - 1 mg;
• хром - 55 mcg;
• йод - 50 mcg;
• флуор - 25 мкг.

По отношение на съдържанието на много микроелементи, пангасиусът не отстъпва на повечето морски риби.

Калорийно съдържание на пангасиус

Рибата има следната хранителна стойност:

• протеини - 17,2%;
• мазнини - 5,1%.

В месото няма въглехидрати. Около една четвърт от мазнините са здравословни ненаситени мастни киселини Омега-3 в количество до 1,5% от общото тегло. Водата съставлява 77% от общото количество вещества в рибите.

Калоричното съдържание на пангасиус на 100 грама, в зависимост от метода на приготвяне, е представено в таблицата.

Как е полезен пангасиусът?

Ползите от филе пангасиус, поради съставните му елементи, са както следва:

• подобряване на мозъчната дейност и паметта (благодарение на фосфор и мазнини);
• нормализиране на състоянието на кожата (витамини и мазнини);
• подобряване структурата на косата и ноктите, увеличаване на тяхната сила (аминокиселини и калций);
• укрепване на костите, ставите и зъбите (калций, фосфор);
• възстановяване на функциите на опорно-двигателния апарат (полиненаситени мазнини);
• предотвратяване на ранното развитие на ставни заболявания, по-специално остеопороза;
• предотвратяване на ранното стареене (антиоксиданти и полиненаситени мазнини).

Сред диетолозите има мнение, че редовното използване на филе подобрява съня и повишава устойчивостта на стрес.

Полезен ли е пангасиус за бременни и кърмещи жени

Ако месото отговаря на стандартите и не съдържа соли на тежки метали, то може да се консумира по време на бременност, но тази употреба няма да бъде препоръчителна.

От друга страна, филето съдържа много желязо и други микроелементи, които имат благоприятен ефект върху кръвоносната система, което дава възможност да се използват полезните им свойства за профилактика на анемия.

Друго полезно свойство на филетата е наличието на достатъчно количество хром, който се използва като регулатор на производството на инсулин в организма. По този начин помага на мама и бебе да нормализират метаболизма на глюкозата в тялото.

Твърде високият риск от получаване на некачествен продукт, както и относителната трудност при усвояването му дори от здраво тяло, правят тази риба нежелана по време на бременност или по време на кърмене.

Възможно ли е да се дава пангасий на деца

Няма съмнение, че има положителен ефект от този продукт за детския организъм. Състои се от голямо количество фосфор и калций, поради което костната система се укрепва при децата и функционирането на нервната система се подобрява.

Не забравяйте обаче за произхода на този продукт. Ето защо, преди да давате филета от пангасиус на дете, трябва да прецените плюсовете и минусите. Освен това е препоръчително да направите това след консултация с педиатър или лекар.

Също така относителна опасност за децата представляват малки кости, които изобилстват от месо от пангасиус. Ето защо, когато храните малки деца с него, трябва внимателно да изследвате парчетата месо и по възможност да се отървете от малките кости.

Как да готвя вкусно пангасиус

Рибата се съчетава добре с много други храни и може да се приготви по най-различни начини. Има над сто рецепти, които включват пангасиус: от супи и основни ястия до пайове и рула.

Рибата се приготвя предимно със зеленчуци, подправена с обилни билки. Позволено е да се пече в тесто или заквасена сметана. Филетата също могат да се пекат на скара и в различни вина.

Всъщност на практика няма несъвместими комбинации от продукти, които да включват пангасиус. Именно това обяснява голямата му популярност.

Вреди на пангасиуса и противопоказания за употреба

Въпросът дали пангасиус е вреден или полезен остава отворен. Полезните свойства на рибите са много разнообразни, но това се отнася за екземпляри, отглеждани в повече или по-малко приемливи условия.

Виетнам е сравнително бедна страна, която не може да не повлияе на организацията на рибовъдството. Храната, с която се храни пангасиусът, не винаги е от естествен произход. Често това са химикали, предназначени да стимулират бърз растеж и увеличаване на масата на рибите, за да се съкрати времето за отглеждане. Освен това цената (и следователно качеството) на тези фуражи може да бъде много ниска.

Средата, в която се отглежда рибата, също играе важна роля. Река Меконг се счита за една от най-мръсните на полуостров Индокитай, така че целият "букет" от замърсяването й под формата на промишлени отпадъчни води и тежки елементи, по един или друг начин, ще повлияе на качеството на рибното месо.

Естествено, такива условия за отглеждане не са налице навсякъде, но би било наивно да се вярва, че една бедна държава ще следва изцяло буквата на закона при спазване на хранителните стандарти, особено тези, публикувани в други щати.

От друга страна, отговорният продавач винаги провежда ветеринарен преглед на рибата, преди да я пусне за продажба, резултатите от която трябва да бъдат предоставени на купувача при поискване. По този начин можете да избегнете почти всички негативни ефекти от яденето на тази риба.

Но дори и „чистата“ риба, отглеждана при нормални условия, може да бъде вредна, тъй като има редица противопоказания. На първо място, това се отнася за рибна алергия и индивидуална непоносимост към този конкретен вид месо. Освен това пангасиусът е доста „тежка“ риба за храносмилателния тракт и не трябва да се консумира твърде много.

Как да изберем правилния пангасиус

Пангасиус рядко се появява в продажба под формата на трупове. Това се дължи на факта, че обикновено се отрязва на мястото на отглеждане, а след това филето се замразява шоково и се транспортира до мястото на продажба. Това значително опростява процеса на избор на месо.

Колкото по-сиво е филето, толкова по-лош е продуктът. Дори намек за сивкав оттенък предполага, че е по-добре да не се купува риба: най-вероятно условията за отглеждане и хранене на рибата не отговарят дори на най-ниските стандарти.

Как да съхранявате пангасиус

Филетата могат да се съхраняват замразени за около месец. След размразяване е необходимо да го готвите в продължение на няколко часа, тъй като, както всички речни риби, той бързо ще се влоши.

Заключение

Ползите и вредите от пангасиус зависят от условията на рибовъдството. Като такова, месото от пангасиус няма противопоказания, освен, разбира се, алергични реакции. Пангасиевото месо има много полезни свойства и се препоръчва за консумация на всяка възраст. Основното е да купувате риба от доверени продавачи и е много желателно да се запознаете с ветеринарните документи за нея.

Отзиви за риба