Кефал риба: ползи и вреди, химичен състав, съдържание на калории, снимка

Полезните свойства на кефала подобряват състоянието на човешкото тяло, ако няма противопоказания. Интересно е да научите повече за продукта, за да разберете какъв ефект ще има.

Какъв вид риба изглежда и къде се намира кефалът

Кефалът е морска риба с перки от семейство Кефалеви, достигаща до 1 м дължина от главата до опашката. Тялото е удължено, подобно по форма на торпедо, покрито с големи сребристосиви люспи с черни ивици отгоре. Има 4 перки, 2 на гърба и на корема.

Рибите нямат зъби, но долната устна е много остра и е отговорна за нарязването на храната. Морският живот се храни предимно с тиня; той също може да яде безгръбначни и червеи.

Можете да разпознаете кефала по дългото му право тяло с големи сребристи люспи.

Съзряването на мъжките настъпва на 6-годишна възраст, а женските са готови да снасят яйца до 8-годишна възраст. Размножаването продължава от началото на лятото до есента, в края на този период рибите мигрират към сладки води.

Кефалът не налага високи изисквания към състава на морската вода, поради което може да се намери във водите по целия свят в тропически и субтропичен климат. Понякога представители на рода живеят в сладка вода, например някои видове живеят в езерата на Австралия, Мадагаскар и Нова Зеландия. Рибите не могат да бъдат намерени само в Северния ледовит океан, защото за нея е твърде студено.

Вид кефал

На територията на Русия има 3 вида морски риби. Между тях те се различават по размер и характеристики на жизнения цикъл.

Черноморски кефал

Черноморският кефал е най-известният руски сорт. Морската риба е с удължено тяло с сплескан гръб, люспите й са сиви, по-светли по корема, носът е остър и в горната част на тялото има 2 черни ивици.

Черноморският кефал живее до 15 години

Дължината на черноморския сорт достига средно 40 см. Той хвърля хайвера си в устията на Черно море.

Каспийски кефал

Рибата се различава от Черно море по по-големи размери и характеристики на размножаване. Каспийският вид не хвърля хайвера си в устията, а директно в открити морски води, докато яйцата остават на повърхността на водата заедно с планктона. Снимка на каспийския кефал показва, че рибата изглежда точно по същия начин, както в други райони. Тялото й е удължено и право, сребристосиво, с малки перки на гърба и корема.

Каспийският кефал е малко по-голям от този, който живее в Черно море

Кефал Азов

Най-малкият сорт, не по-дълъг от 30 см. Тялото на рибата е покрито със средни сиви люспи; на гърба се виждат черни ивици.Както подсказва името, кефалът живее и се размножава в Азовско море.

Въпреки малкия си размер, рибата е високо ценена. Той е много мазен и полезен при употребата на храна.

Азовският кефал се нарича кран

Химичният състав на кефал и съдържание на калории

Морската риба се цени не само заради вкуса си, но и заради високите си ползи. Съдържа следните вещества:

• витамин А;
• Витамини от група В, включително В4, особено ценни за кръвоносните съдове;
• фосфор;
• мастни киселини в големи количества;
• желязо, цинк и манган;
• витамин Ц;
• натрий, калций и калий;
• протеини и аминокиселини.

Продуктът е предимно протеин, около 18 g в необработен труп. Мазнините заемат само 2,5 g и въобще няма въглехидрати.

Калоричното съдържание на кефал на 100 грама е 125 калории, ако рибата е прясна. Варените трупове са по-малко питателни и съдържат 115 калории, задушени - не повече от 80 калории.

По какво се различава кефалът от пеленгаса

Понякога кефалът се бърка с пеленгас, друга риба от същото семейство, която живее в Черно и Азовско море. Между тях със сигурност има общи черти, но има и важни разлики.

Най-лесният начин да различите пеленгас от кефал е по оранжевите му очи.

Pelengas средно достига по-големи размери, до 150 см от главата до опашката. Очите на рибите не са сини, като кефал, а оранжеви или червеникави. Везните са много по-големи, но не толкова плътни.

По вид храна пеленгасът принадлежи към дънните видове риби и живее на големи дълбочини. Той се хвърля и в друго време, през май и юни.

Какво е полезно кефал

Мазните морски риби могат да бъдат от голяма полза за човешкото тяло. При подходяща термична обработка и умерена употреба кефал:

• има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, а също така се грижи за здравето на очите и подобрява зрението;
• насища организма с незаменими мастни киселини, срещу които метаболизмът се ускорява и работата на храносмилателния тракт се нормализира;
• подобрява състоянието на кръвоносните съдове, укрепва паметта и концентрацията;
• предпазва от развитието на инфаркти и инсулти, тъй като предотвратява развитието на атеросклероза и тромбоза;
• е ценен източник на аминокиселини, необходими за изграждане на мускули;
• има положителен ефект върху нервната система и предотвратява развитието на депресия и тревожност.

Подобно на повечето морски риби, кефалът помага за укрепване на ставите, ноктите и зъбите поради наличието на фосфор в състава.

За жени

Морският кефал позволява на жените да се грижат за красотата и свежестта на кожата си. Рибата съдържа много мастни киселини и голямо количество ретинол, така че благоприятният ефект върху епидермиса идва много бързо.

Използването на морски продукт за жени е от полза при тревожност, постоянен стрес и нарушения на съня. В рибните трупове има много витамини от група В, които са отговорни за функционирането на нервната система. В диетата може да се включи варен кефал, калорийното му съдържание е ниско и ако се спазват малки дозировки, това няма да доведе до наддаване на тегло.

Кефалът помага на жените да се справят със стреса и депресията

Възможно ли е кефал по време на бременност и кърмеща майка

Мастните киселини и микроелементите в морските риби го правят полезен за бременни жени. Кефалът помага за предотвратяване на анемия и недостиг на витамини, укрепва имунната система, предотвратява косопада и влошаването на кожата при бъдещите майки.

Но в същото време в рибите може да присъства такъв опасен елемент като живак. В минимални количества той е безвреден за тялото на жената, но може да представлява заплаха за детето. Следователно употребата на риба по време на бременност трябва да бъде съгласувана с лекар. По-добре е да не въвеждате кефал по време на кърмене в диетата, докато бебето навърши 10 месеца.

За мъже

Редовната консумация на морски продукт позволява на мъжете да укрепват стените на кръвоносните съдове и да понижават нивата на холестерола. Мастните киселини и микроелементите в рибите предотвратяват развитието на сърдечни патологии. Морските дарове помагат на мъжете да се справят с високото кръвно налягане, а също така насища тялото с аминокиселините, необходими за здравословен мускулен растеж.

За деца

Минералите и мастните киселини в кефал могат да бъдат полезни за бебето. Възможно е обаче рибата да се въведе в диетата на бебето не по-рано от 10 месеца, едновременно с допълнителните храни с месо. Началната доза трябва да бъде не повече от 10 g.

Ухо от кефал на дете не трябва да се дава до 3-годишна възраст. В рибния бульон остават опасни вещества, по-специално живак, който може да представлява заплаха за тялото на бебето дори в оскъдни количества. В допълнение, чувствителните черва на децата може да не са в състояние да се справят с храносмилането на мастен продукт.

Варен кефал се дава на дете не по-рано от 10 месеца, а супа - само след 3 години

При отслабване

Нискокалоричният кефал може да бъде част от диетата, това няма да доведе до напълняване. Супа от копър с морска риба е много популярна за отслабване, хранителната й стойност е ниска и действа много добре на храносмилането.

Супата се приготвя по следния алгоритъм:

• първо, 800 г кефал със сол и дафинов лист и зеленчуци - лукът и морковите се варят в различни тигани;
• след 7 минути рибата се разпространява в чиния;
• сварете 2 яйца поотделно, леко запържете целина и пресен копър, след което смесете с голяма лъжица брашно;
• зелените се заливат с вода и се варят още 5 минути;
• жълтъците се отстраняват от яйцата и се смесват със 150 мл заквасена сметана, а белтъците се нарязват на ситно.

Всички компоненти се потапят в зеленчуков бульон и се разбъркват добре. Когато сервирате на масата, първо сложете рибеното филе в чиния, а след това изсипете рибената супа и по желание подправете супата с босилек на вкус.

Супа от кефал на диета засища добре, но не води до напълняване

Как най-добре да готвя кефал

Морските риби са подходящи за голямо разнообразие от методи за обработка. Например можете:

• варете или пържете;
• дим или изсъхване;
• подгответе рибни консерви;
• печете във фурната;
• изгасете или просто посолете продукта.

Най-полезните начини за приготвяне на кефали са готвенето и печенето. При използването на тези методи се запазва максималното количество ценни вещества. В същото време рибата не придобива вредни свойства по време на обработката. Вярно е, че се препоръчва да се източи бульонът под продукта, той съдържа съединения, вредни за тялото, макар и в минимални количества.

Печеният кефал е най-полезен, той задържа максимум ценни вещества

Кефал вреди на тялото и противопоказания

Здравият кефал, когато се обработва правилно и се консумира по рецепти, рядко уврежда тялото. Въпреки това тя все още има някои противопоказания. Необходимо е да се откажете от морската риба:

• ако сте алергични към продукта;
• при остри заболявания на стомаха и червата;
• с обостряне на панкреатит.

Най-добре е да не ядете морски дарове по време на бременност и кърмене. При чернодробни заболявания и отслабени кръвоносни съдове не се препоръчва да се яде пържен кефал. Преди употреба морският продукт трябва да бъде добре сварен, в труповете може да присъстват бактерии и хелминти, а продължителната топлинна обработка им позволява напълно да се елиминират.

Ползите и вредите от хайвер от кефал

Не само самата кефал има благоприятен ефект върху здравето, но и хайверът му.Рибните лапи съдържат огромно количество витамини и минерали, по-специално калий, йод, желязо и калций. Хайверът е полезен за лимфния поток и имунитета, подобрява състава на кръвта, предотвратява атеросклероза и анемия. При редовна употреба на продукта работата на мозъка се активира и жизнеността се повишава.

Хайверът от кефал има ценен състав, но цената му е висока

От гледна точка на гастрономическата стойност хайверът дори надминава полезните свойства на кефал. Но има и недостатък - такива морски дарове са много скъпи. Вкусът му е много приятен, но за повечето хора деликатесът не се предлага постоянно.

Що се отнася до вредата, хайверът не представлява опасност за хората при умерена употреба. При липса на индивидуални алергии, това ще донесе само ползи за здравето.

Как да изберем и съхраняваме рибата правилно

Само прясна морска риба може да бъде вкусна и полезна. Ето защо, когато купувате кефал, трябва да обърнете внимание на няколко нюанса:

1. Състояние на очите... Ако рибата е била уловена наскоро и е била съхранявана съгласно всички правила, тогава очите й ще бъдат ярки и прозрачни. Мътните очни кухини с почти неразличима зеница показват, че кефалът вече е започнал да се влошава и няма да донесе ползи за тялото.
2. Скала годни... Ако рибата е прясна, тогава е доста трудно да се почисти трупът й, дори трябва да отидете на трикове и да попарите продукта с вряща вода. Лесно и без усилие отклоняващите се люспи, както и вдлъбнатини и наранявания по тялото на кефала, показват началните процеси на гниене.
3. Еластичност... Необходимо е да се натисне силно върху рибния труп, ако кефалът е свеж, тогава вдлъбнатината веднага ще изчезне и ако вече е започнала да се влошава, тогава пръстовият отпечатък ще остане върху тялото.

Свежият кефал трябва да е твърд, с плътни люспи и ясни прозрачни очи

Можете да държите прясна риба в домашен хладилник без глава и хрилете за не повече от 2 дни, след това тя ще започне да се влошава. За да се запази кефалът за дълго време, той може да бъде увит във фолио, поставен в сух съд с капак и изпратен във фризера. В този случай продуктът може да се използва дори след 2 месеца. Ще трябва да размразите и сготвите целия труп, да го нарежете на парчета и да извадите едно от парчетата на студено, вече няма да работи.

Заключение

Полезните свойства на кефала са доста големи, при правилна обработка, има благоприятен ефект върху здравето на мъжете и жените. Но в същото време е много важно първоначално да закупите свеж и висококачествен продукт.