Защо месото е полезно, свойства, състав, съдържание на калории, норма на ден

Ползите и вредите от месото предизвикват противоречия между месоядците и вегетарианците. Здравословните животински мазнини и аминокиселини противодействат на опасностите от холестерола и трудностите при смилането на продукта.

Видове месо

Най-честата класификация на месото е по животински видове:

• говеждо, телешко;
• свинско, свинско месо;
• агнешко, агнешко;
• конско месо, жребче;
• еленско месо, камилско месо;
• заешко месо;
• пуйка;
• игра: патици, пилета, гъски, пъдпъдъци, пилета.

Диво месо:

• мече месо;
• биволско месо;
• заек;
• месо от сърна и лосове;
• игра: яребици, диви патици, фазани.

Ловът на месо - еленско, камилско и конско месо - се счита за органична храна с ползи за здравето.

Пилешко, пуешко, телешко, заешко месо се използва за диетични и бебешки храни. Те са от полза за детето, както и за отслабеното тяло.

Свинското, агнешкото, гъското и патешкото месо са най-тлъсти: ползите от тях са съмнителни, според диетолозите.

В зависимост от температурното състояние биват: задушено, охладено, замразено, размразено месо. Най-големите ползи за здравето носят прясно приготвените на пара или охладени меса, които са били правилно обработени и тествани от ветеринар. Замразени, неправилно размразени, съхранявани дълго време могат да бъдат вредни за здравето и храносмилателната система.

Веднъж замразен и правилно размразен, продуктът запазва същите полезни свойства като прясното месо.

Какви са полезните вещества в месото

Полезният витаминно-минерален състав на различните видове месо е сходен, само процентът му се различава. Турция е лидер в количеството полезен витамин В4, заешко месо - по съдържание на фосфор, в говеждото - повече В12 и цинк.

Ползите от месото са богати на витамини и минерали. Съставът му включва:

• Витамини от група В: участват в метаболитни процеси, обработка на калории;
• комплекс от витамини А, С, Е: имат регенериращи, антисептични, антивирусни свойства, укрепват имунната система;
• калций, фосфор: подпомагат костната, зъбната, мускулната тъкан, регулират щитовидната жлеза, метаболитните процеси;
• калий, натрий: регулират налягането, водния баланс, обема на кръвта;
• магнезий, хлор: отговарят за храносмилането, работата на нервната система;
• желязо: необходимо за образуването на червени кръвни клетки, съсирване на кръвта, повишен хемоглобин.

Ползите от определен вид месо в човешкото хранене зависи от нуждата от определени витамини или минерали:

• пиле покрива повече от 20% от дневната стойност на витамини В5, В6, В12, хром, фосфор и сяра; с 62% - във витамин РР; със 120% - в кобалт;
• говеждо месо съдържа 85% от дневната стойност на витамин В12, кобалт; 20% - мед, фосфор, сяра, молибден; 40% - PP;
• свинско покрива нуждата от кобалт (80%), фосфор, хром (по 28%), В4, В6, калий, магнезий, цинк (по 15%);
• заек и пуйка води в съдържанието на фосфор (225% от нормата).

Хранителна стойност и съдържание на калории в месото

Количеството полезни протеини и аминокиселини в месото достига 20%. Протеинът е необходим като строителен материал за мускулите, костната маса, съединителната тъкан, участва в метаболитните процеси, образуването на антитела.

Съдържанието на мазнини в месото зависи от вида и състоянието на животното. Мазнините в постната каша са 2%, в мастните видове - до 50%. Животинските мазнини могат да се възползват от тялото, участва в изграждането на клетъчни мембрани, поддържайки водния и енергийния баланс.

Съдържанието на въглехидрати, които могат да навредят на фигурата в месото, не надвишава 1%. Те са представени от гликоген, нишесте от животински произход, полезно хранително вещество.

Съдържанието на калории (kcal на 100 g) зависи от частта на трупа:

• свинско месо - 266 - 486;
• агнешко - 290;
• говеждо - 144 - 287;
• патица, гъска - 347.

Най-диетичните и здравословни са признати:

• пиле (170-260);
• заешко месо (179);
• пуйка (190);
• телешко (132).

Полезни свойства на месото

Месото насища организма с витаминно-минерален комплекс, полезни аминокиселини, лесно се усвоява с подходяща подготовка.

Ползите зависят от вида на продукта:

• говеждо месо - регулира киселинността на стомашния сок, намалява риска от анемия, компенсира липсата на цинк, желязо, повишава тестостерона;
• свинско - намалява вредата от холестерола, риска от развитие на сърдечно-съдови патологии, повишава потентността;
• дивечово месо - полезен за изграждане на мускулна маса, укрепване на нервната система, имунитет; компенсира липсата на полезни аминокиселини, неутрализира вредата от външни влияния;
• конско месо - има антисклеротични, антиалергенни свойства, подобрява храносмилането;
• овнешко - намалява риска от развитие на диабет, вредата от високото съдържание на захар, нормализира панкреаса, насища с желязо;
• заешко месо - полезна за бебето, медицинска храна, лесно се абсорбира, не предизвиква алергични реакции, не губи полезните си свойства по време на топлинна обработка.

За хората, които спортуват или водят активен начин на живот, месото е добро за закуска. Попълва енергийните загуби, насища добре, подготвя се за активни товари.

Полезни свойства на месото от диво месо:

• глиган има ниско съдържание на калории (120 точки), укрепва костите и зъбния емайл;
• месо от бобър богато на селен, намалява риска от развитие на рак и невротични заболявания, атеросклероза;
• лос полезно за спортно хранене, подобрява репродуктивните функции, укрепва сърдечния мускул, намалява вредата от преумора;
• игра - нормализира работата на нервната система, има общо благоприятен ефект.

Какво месо се счита за най-полезно

Научната обосновка за здравословните ползи от месото се свежда до изчисляване на съотношението на полезните протеини, аминокиселините към излишните мазнини, които са вредни за здравето, и калориите.

Телешкото месо е признато за най-полезно, богато на протеини и аминокиселини. Съдържа 70% протеинови съединения, с пълно отсъствие на мазнини и въглехидрати. Това е оптималното съотношение по отношение на ползите за здравето.

Телешко със своите свойства:

• насърчава изграждането на мускули;
• повишава съсирваемостта, качеството на кръвта;
• намалява налягането;
• ускорява заздравяването на изгаряния, рани, порязвания, има регенеративни свойства;
• е полезно за храносмилателния тракт и нервната система.

Пилето се счита за диетичен продукт. За здравословни ястия използвайте постно бяло месо от гърдите. Богато е на фосфор, полезни киселини.

Полезни свойства на пилето:

• регулират количеството захар в кръвта;
• стимулират работата на кръвоносните съдове, сърдечния мускул;
• укрепват имунната защита;
• подобряват кръвообращението.

Заешкото месо е подходящо за бебешка храна, поради ниското си съдържание на калории, хипоалергенност.

Благодарение на полезните свойства на заешкото месо:

• премахва токсините;
• подобрява състоянието на ноктите, косата;
• понижава холестерола, кръвната захар;
• намалява риска от съдови заболявания, нормализира кръвното налягане;
• ускорява метаболизма.

Месо за отслабване

Протеиновите диети се основават на интензивното използване на здравословни месни продукти, които помагат да се получи облекчение, стройна фигура и да се отървете от излишните мастни натрупвания без вреда за здравето.

Месото е хранителен продукт, за смилане отнема 3 - 5 часа. През това време тялото изразходва енергийни резерви, без да чувства глад.

Варено, печено или приготвено на пара месо в мултиварка, двоен котел, тенджера под налягане носи ползи.

За диетично хранене най-полезни са заешко месо, пиле (гърди), пуйка и постно говеждо месо.

Според препоръките на диетолозите, за да постигнете резултата, трябва да ядете до 500 г варено месо на ден в комбинация с неограничено количество пресни зеленчуци и вода. Препоръчителното здравословно количество трябва да бъде разделено на 5-6 хранения. Последният - поне 3 часа преди лягане.

Продължителността на протеиновата диета е от 3 до 10 дни. Избягването на въглехидрати за по-дълги периоди от време ще навреди на вашето благосъстояние.

Мазните видове, приготвени със сол и подправки, не са подходящи за правилното хранене. Те увреждат фигурата.

Месо за деца

Слуховете и противоречията относно ползите и опасностите от месото за здравето на малките деца не стихват. Педиатрите и диетолозите се съгласяват, че нарастващото тяло се нуждае от животински протеин.

Ползите от месото за деца - в развитието и укрепването:

• нервна система, умствени способности;
• храносмилателни органи;
• мускулно-скелетна система, кост, зъбна тъкан;
• мускулна рамка.

Въвеждането на допълващи храни с месо при деца, които не страдат от алергии, започва на 8-месечна възраст. Първите продукти са пуйка, заек, пиле, постно телешко месо под формата на картофено пюре или кайма. След една година се въвеждат нискомаслени видове свинско и говеждо месо. Месо от патици, гъски, диви животни може да се предлага на деца след 3 години.

Препоръчителната порция за едногодишни деца е 50 - 60 г пюре, със задължително добавяне на каша или зеленчуци като гарнитура.

Полезно ли е месото за бременност

Акушер-гинеколозите препоръчват да се ядат 150-200 г месо на ден по време на бременност с гарнитура от зеленчуци или зърнени храни. Полезните му свойства имат комплексен ефект върху тялото на майката, поддържат и подхранват. Месото повишава хемоглобина, нормализира обема на кръвта, подобрява качеството на кръвта.

Ястията допринасят за пълното развитие на плода, изграждането на здрава костна и мускулна маса поради високото съдържание на протеини.

За да получите ползи, те трябва да се редуват в диетата:

• пиле - богата на протеини, желязо, стимулира метаболизма, бъбречната функция, нормализира кръвното налягане;
• пуйка, патица, гъска - съдържа полезен витамин Е, който подобрява състава на кръвта, външния вид, състоянието на ноктите, косата, кожата; фолиева киселина, която е отговорна за минимизиране на рисковете от вродени малформации;
• овнешко - съдържа цинк, йод, желязо, магнезий, нормализиращ холестерола, благосъстояние;
• свинско - полезен източник на витамини от група В, които са отговорни за правилната конструкция на ДНК молекулите, намалявайки риска от развитие на генетични заболявания.

Месото е вредно за здравето на бременна жена, ако препоръчителната норма е надвишена:

• патица, гъска, пилешка кожа, мазно свинско месо - повишаване на холестерола;
• свинско - силен алерген;
• говеждо месо може да съдържа вредни пестициди и нитрати, които влизат в тялото на животното, ако то не е правилно пасено и поддържано.

Пърженото мазно ястие уврежда храносмилането, причинява киселини, разстройства на изпражненията, гадене и обща слабост.

Колко месо можете да ядете на ден

За хранителни ползи диетолозите препоръчват да включвате месо в диетата си поне 4 пъти седмично. Препоръчителната здравословна порция зависи от възрастта, вида на човешката дейност:

• деца под 3 години трябва да ядат до 75 g;
• под 6 години - 100 г;
• до 10 години - 120 г;
• момчета и момичета на 11-14 години - 130-140 г;
• На 15 - 18 години - 150 г;
• физическите работници се нуждаят от 220 - 250 g;
• офис служители - 120 - 150 г;
• за възрастни хора са достатъчни 110 - 130 g;
• след 75 години - 100 g.

Делът на здравословните месни ястия трябва да бъде 30% от дневната диета.

Заслужава ли си да ядете месо през нощта

Месните ястия бързо се насищат, запазват чувството за ситост дълго време поради продължително храносмилане - до 3 - 5 часа.

Месото преди лягане ще бъде вредно за здравето, причинявайки:

• лошо храносмилане, разстройство на изпражненията;
• чувство на тежест, подуване на корема, повишено образуване на газ;
• нарушение на съня, безсъние;
• общо "счупено" състояние сутрин.

Добре ли е да се яде сурово месо

Ползите за здравето и вредите от суровото месо се свеждат до възможността за заразяване с паразити.

Често се използват прясно говеждо и телешко месо. Карпачото трябва да се приготвя от качествено сурово месо, преминало ветеринарен контрол.

По време на термичната обработка почти всички хранителни свойства се запазват непроменени. В този случай се случва унищожаването на вещества, които подпомагат храносмилането. Обработеното месо не се усвоява напълно.

Ползите от суровото месо:

• не съдържа мутагени - вещества, които причиняват риск от развитие на тумори;
• не влияе върху броя на левкоцитите (вареният продукт предизвиква рязък скок);
• не включва допълнителни мазнини, канцерогени, появяващи се по време на готвене и вредни за фигурата.

Вреда за здравето - при висок риск от инфекция с хелминти, говежди тения, салмонела чрез свинско, агнешко, пилешко.

Ползите и вредите от резки

Вредите и ползите за здравето от сушеното месо са свързани с неговия състав, съхранение и метод на приготвяне.

100 g от продукта съдържат 250 kcal, 40 g протеини, 18 g мазнини, 1 g въглехидрати. Бързо се насища, възстановява силите след физическо натоварване. Той запазва комплекс от полезни свойства и вещества, присъщи на суровото или вареното месо.

Противопоказания за употребата на сушено месо:

• стомашно-чревни заболявания;
• нарушение на панкреаса, жлъчния мехур;
• затлъстяване.

Как да готвя вкусно месо

Здравословни месни ястия се приготвят на фурна, бавна печка, двоен котел, тенджера под налягане чрез печене, задушаване, варене. Минималното количество сол и масло помага да се запазят полезните свойства.

Месните ястия се приготвят най-добре и се сервират със зеленчуци без нишесте, богати на здравословни фибри. Зеленчуците помагат за храносмилането и усвояването на протеини, предотвратяват подуването на корема и премахват излишния холестерол.

Филе със зеленчуци във фурната

Състав:

• свинско, младо говеждо (филе) - 1 кг;
• лук - 2 бр .;
• картофи - 5 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• тиквички, тиквички - 1 бр .;
• патладжан - 1 бр .;
• замразен боб (зелен фасул) - 300 г;
• домат - 2 - 3 бр.
• твърдо сирене - 130 - 150 г;
• сол, черен пипер, любими подправки - на вкус.

Подготовка:

1. Изплакнете филето, нарежете на филийки. Ако е жилаво - мариновайте в соев сос и горчица за 30 - 45 минути, разбийте леко.Поставете върху лист за печене на тънък слой.
2. Нарежете лука на половин пръстени, сложете филето.
3. Нарежете картофи, моркови, патладжани, тиквички на кръгчета, сложете ги на слоеве върху лист за печене. Всеки слой може леко да се добави или да се поръси със соев сос.
4. Поставете зърната в следващия слой.
5. Поставете домата отгоре, нарежете на големи кръгове. Поръсете с настърган кашкавал.
6. Печете 50 - 60 минути на 180 - 220 градуса.

При този метод на готвене месото ще запази своите полезни свойства, ще стане вкусно, сочно, меко.

С какво се комбинира месото

Съвместимостта на месото с подправки и гарнитури зависи от вкусовите предпочитания.

Зелените, без скорбяла зеленчуци като тиква, зелен фасул, чушки, тиквички са идеални гарнитури с полза за здравето. Подходящи са и домати, моркови, патладжан, тиква.

От зърнени култури ще бъде полезно да се даде предпочитание на елда, ечемик и перлен ечемик, ориз.

Тежки гарнитури за месо, които могат да навредят на здравето и храносмилането: картофи, бобови растения, тестени изделия.

За да подобрите вкуса, използвайте соев сос, сос от нар, смес от чушки и билки.

Вреда за месото

Месните продукти могат да навредят на човешкото здраве, ако се превиши препоръчителната норма, ако се нарушат условията за съхранение и готвене.

Потенциална вреда:

• мастните видове допринасят за отлагането на холестерол, запушването на кръвоносните съдове, увеличават натоварването на сърцето;
• пърженото месо уврежда храносмилането, блокира метаболизма;
• причинява обостряне на артрит, артроза, развитие на подагра, поради високото съдържание на пурини;
• недобросъвестни фермери въвеждат антибиотици, стимуланти на растежа, потискащи имунитета в диетата на животните;
• пилето и свинското месо съдържат хистамин, алергенно вещество.

Яденото през нощта месо ще навреди на здравето и храносмилането, ще предизвика безсъние, повишено производство на газ и чувство на тежест.

Кой е противопоказан да яде месо

Противопоказания за ядене на месо:

• обостряне на стомашно-чревни заболявания;
• висок холестерол, съдови блокажи;
• алергични реакции към животински мазнини и протеини;
• сърдечно-съдови нарушения.

За безопасното въвеждане на месни продукти в диетата си струва да се консултирате с лекуващия си лекар и диетолог, като изберете най-добрия вид и метод на приготвяне.

Как да изберем правилното месо

Когато купувате пресни разфасовки, трябва да обърнете внимание на цвета и миризмата му.

1. Един добър продукт, в зависимост от вида животно за клане, има естествен нюанс - от розово до наситено тъмно червено. Мазнината е бяла. Сивите, жълтите, неестествените червени, цианотични нюанси трябва да предупреждават.
2. Особено внимание се отделя на костите. Розов или жълтеникав оттенък показва, че трупът е напоен с калиев перманганат.
3. Миризмата не трябва да бъде груба или неприятна.
4. Кройката, която харесвате, си струва да се докосне: тя не трябва да бъде лигава или неприятна на допир. Прясният разрез е еластичен, влажен, не предизвиква отвращение. Ямката, която се появява при натискане, се изправя.

Когато купувате замразено месо, трябва внимателно да проучите етикета, да проверите срока на годност, условията за съхранение. Ледът в опаковката показва възможно повтарящо се замразяване, изпомпване с вода. Храната, която е била замразена твърде дълго, има синкав, сив или жълт оттенък. Той е лишен от повечето полезни свойства, може да навреди на здравето.

Как да съхранявате месото

Прясно свинско, говеждо, агнешко се съхранява в хладилник, без замразяване:

• при температури до 7 ^oС - 10 часа;
• до 5 ^oС - 24 часа;
• преди - 4 ^oС - 3 дни.

Охладената дивеч се съхранява:

• 4 – 7 ^oС - 2 дни;
• 0 – 4 ^oС - 3 дни;
• –4 ^oС - 4 дни.

Срокът на годност на замразеното месо е по-дълъг, но той губи някои от полезните си свойства:

• замразено говеждо и дивеч може да се съхранява до 8 месеца;
• агнешко, заешко месо - шест месеца;
• свинско месо - 3 месеца.

Възможно съхранение без охлаждане:

1. Осоляване: Поставете месото в съд, покрийте с дебел слой сол. Може да се съхранява до една седмица.
2. Сушене: малки разфасовки целулоза трябва да се варят 5 - 7 минути, да се изсушават, да се изпращат във фурната за 12 часа. Изсушеният продукт запазва свойствата си до 2 месеца в херметически затворена опаковка.
3. Запазване: Поставете месото, добре приготвено с лук и подправки, в буркани, налейте бульон, стерилизирайте за 1 - 1,5 часа, навийте на руло. Срок на годност без хладилник е до шест месеца.

Заключение

Ползите за здравето и вредите от месото зависят от спазването на препоръчителната норма на консумация, правилното приготвяне и съхранение. Видът на месото в полезните му свойства трябва да е подходящ за конкретен човек, в зависимост от индивидуалните му характеристики, наличието на заболявания, недостиг на витамини. Ползи от месото: възстановяват силата, предотвратяват появата, развитието на заболявания, свързани с кръвоносната, сърдечно-съдовата и храносмилателната системи.