Съдържание
Чача е национална грузинска напитка с висока якост. Можете да го приготвите у дома, ако изучавате основните рецепти, правила за ферментация и съхранение на алкохол.
Какво е чача
Истинската грузинска чача е силна алкохолна напитка, направена от гроздови джибри. Според класическата патентована рецепта се приготвя изключително от суровини, отглеждани на територията на Грузия, Абхазия, Месхети, Кахети и някои други региони. Истинската чача има ярък вкус и аромат, прозрачна безцветна структура, въпреки че при добро отлежаване е разрешен бледо златист или тъмно сламен цвят на напитката.
Маята не се използва в процеса на създаване на традиционен продукт. Ферментацията се осъществява само поради естествените микроорганизми, останали на повърхността на гроздето.
В допълнение към гроздовата чача има и други сортове, направени на базата на плодове и плодове. В Грузия често ги наричат думата „ракия“, за да подчертаят разликите от класическата напитка.
Състав и вкус на чача
Тази напитка съдържа голям брой полезни вещества. Сред основните са:
- калий;
- витамин РР;
- желязо и фосфор;
- натрий;
- рибофлавин;
- магнезий.
Силният алкохол, приготвен по класическата рецепта, има мек, леко тръпчив вкус и приятна стафидна нотка. Ако chacha е направен на базата на плодове или плодове, тогава в него ще се усетят подходящите нюанси.
Калорийно съдържание на чача
Хранителната стойност на продукта е 225 калории на 100 мл. Съставът съдържа 0,5 g въглехидрати, а мазнините и протеините приемат по 0,1 g.
Крепост
Гроздовият алкохол, на основата на който се прави чача, има якост 70-80%. Но готовата домашна напитка обикновено се разрежда с вода до средно 55-60%. Магазинните версии на алкохола са приблизително равни по сила на водката.
Защо chacha е полезна?
Силната грузинска чача има много полезни свойства. Когато се консумира умерено, напитката:
- понижава лошия холестерол в кръвта;
- служи като профилактика на атеросклероза;
- намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания;
- ускорява метаболизма;
- укрепва имунната система;
- помага в борбата с възпалението;
- облекчава отока и подобрява бъбречната функция.
В Грузия чача се нарича „напитката на дълголетието“ именно поради укрепващите си свойства. Но полезните качества на продукта се проявяват само ако се спазват умерени дози. Ако се приема твърде често и в големи количества, това ще причини на организма същата вреда като всеки друг алкохол.
Полезни свойства на чача от черешова слива
Един от вариантите за готвене предлага да се вземе като суровина не гроздова торта, а жълта дива слива. Алкохолна напитка на основата на черешова слива запазва ползите от пресните плодове. А именно:
- има тонизиращо и освежаващо действие;
- предотвратява появата на недостиг на витамини;
- предотвратява развитието на заболявания на стомаха и червата;
- премахва токсините и токсините от тялото.
Предимства на гроздовата чача
Класическата гроздова чача е известна преди всичко със своите противовъзпалителни свойства. Помага за борба с вирусите и инфекциите, подобрява кръвообращението и нормализира храносмилателните процеси. Пиенето на малки количества от напитката е полезно за хипотония, тъй като повишава кръвното налягане.
Ползи от тинктурата от чача
Тинктура с повишена здравина е отлична при симптоми на грип и настинка, понижава температурата и премахва общото неразположение. Напитката има антисептични свойства, бори се с бактериалните процеси в устната кухина. Външно продуктът се използва за лечение на порязвания и рани за дезинфекция.
Как да готвя у дома
Има няколко рецепти за приготвяне на вкусна и здравословна чача. В много отношения те си приличат, но има разлики.
Класическа рецепта за грозде
Класическата рецепта предлага да се направи напитка от следните съставки:
- грозде - 25 кг;
- вода - 50 л;
- захар - 10 кг.
Подсладителят в тази рецепта се използва по желание. Оказва негативно влияние върху истинския вкус на чача, въпреки че ви позволява да увеличите добива на напитката.
Схемата за създаване на алкохол е следната:
- Немитото грозде се омесва правилно с ръце заедно със миди и семена в голям съд, добавя се вода и се разбърква с дървена пръчка. Ако е решено да добавите захар към напитката, тогава трябва да я попълните на същия етап. Контейнерът не е напълно напълнен, около 10% от свободното пространство за ферментация трябва да остане.
- Воден печат се поставя върху съд с гроздов кекс и се прехвърля на тъмно, топло място за 30-90 дни.
- След приключване на ферментацията и спиране на появата на мехурчета в контейнера с вода, измиването се източва от утайката и първичната дестилация се извършва в специален куб. Отоплението е настроено на максимум, след като температурата се повиши до 95 ° C или повече, изборът се спира.
- Полученият лунен лук се разрежда с вода до 20% и се извършва втора дестилация. Първите 350 ml от получения продукт се изхвърлят, тази фракция съдържа много ацетон и оцет и не можете да го пиете. Остатъкът се източва, докато силата на струята падне до 45%.
Остава да се разрежда готовата гроздова чача с вода до 50-60% и да се вкуси.
Чача от черешова слива
Друга популярна рецепта предлага използването на зряла черешова слива вместо грозде. Списъкът на съставките изглежда така:
- черешова слива - 10 кг;
- вода - 5 л;
- захар - 2 кг.
Рецептата за готвене до голяма степен повтаря класическата схема:
- Костите се отстраняват от неизмитата черешова слива. Отнема много време, но е нежелателно пулпата да ферментира с тях, готовата чача ще придобие горчиви нотки.
- Останалите плодове се омесват на ръка до състояние на хомогенна каша. Можете да използвате и месомелачка.
- Тортата се залива със захарен сироп, приготвен от 500 г подсладител и 1 литър вода. Гърлото на контейнера се затваря с марля и контейнерът се отстранява на топло тъмно място за ферментация за няколко дни. Ако на третия ден не се появи пяна, кисела миризма и съскане, към сместа ще трябва да се добавят 150 g пресована мая. Според рецептата това трябва да се избягва, тъй като истинската чача се приготвя с „див“ квас.
- След изтичане срока на годност, ферментиралата смес се излива в нов съд. Добавя се друга порция от подсладителя - 1,5 кг захар се разрежда в 4 литра вода и сиропът се изсипва в кашата от черешова слива.На гърлото на съда се поставя воден печат или пробита ръкавица и се отстранява на тъмно място с температура до 28 ° C за 15-45 дни. Скоростта на ферментация се определя индивидуално и зависи от микроклимата и активността на естествените дрожди.
В края на периода разтворът се източва от утайката и преминава през тензух, изстисквайки остатъците от пулпата на черешовата слива. Както в класическата рецепта, чача се дестилира два пъти върху куб. Готовият продукт се разрежда с вода до ниво от 40-45% и се отстранява, за да се влива в продължение на няколко дни.
Чача от ябълки
Оригиналната рецепта предлага използването на ябълки като суровини. За да направите chacha, имате нужда от следните съставки:
- ябълкови екстракти - 10 кг;
- винена мая - 11 г;
- захар - 6 кг;
- вода - 30 литра.
Рецептата за приготвяне на чача е много проста:
- излейте ябълкови екстракти с топла вода в голям контейнер, добавете захар и разбъркайте добре;
- към пивната мъст се добавят предварително разредени дрожди;
- върху контейнера се поставя воден печат и се изпраща на тъмно, топло място за 10-15 дни;
- каша за чача се излива през тензух и изцежда остатъците от ябълки;
- плодовата течност се дестилира през куба с максимална мощност до 5% от силата на потока;
- полученият суров продукт се разрежда с вода до 20%;
- при ниска мощност се взимат така наречените "глави" на напитката или първите 5-7%, неподходящи за консумация;
- "тялото" на измиването се оттича до 60-85% от крепостта в потока.
Ябълковата чача традиционно се разрежда с вода до 45-55% и се излива в стъклени бутилки. Препоръчително е да ги поставите на тъмно, хладно място за няколко седмици преди употреба.
Чача от кайсии
Вкусна и здравословна чача със сладникав вкус може да се получи от кайсии. Списъкът на съставките е както следва:
- кайсии - 10 кг;
- вода - 15 л;
- суха мая - 15 г;
- захар - 5 кг.
Приготвянето на напитка изглежда така:
- кайсиите се отървете от семената и месите на ръка или механично, не е необходимо първо да изплаквате плодовете;
- пулпата в голям стъклен съд се излива с вода и се добавя захар;
- шията се покрива с воден печат или обикновена пробита ръкавица и съдът се изнася на тъмно топло място за 40 дни;
- ако ферментацията не започне след няколко дни, към разтвора се добавят предварително накиснати дрожди;
- след като ръкавицата се изпусне или мехурчетата престанат да се появяват във водното уплътнение, кашата се филтрира от пулпата през марля.
След това получената напитка се дестилира в лунен апарат. Дестилацията завършва, когато силата на струята е намалена до 30% или по-малко. Алкохолът се разрежда до 20 ° C и се извършва втора дестилация до 40%. След това chacha се разрежда с вода и се държи на студено няколко дни преди употреба.
Чача от мандарини
Необичайна рецепта предлага да се направи чача от цитрусова каша. Необходимо за готвене:
- мандарини - 5 кг;
- захар - 2,5 кг;
- мая - 500 г;
- вода - 11,5 литра.
Рецептата е следната:
- мандарините се белят и натрошават на каша с помощта на хаванче или на ръка;
- захарта се разрежда в топла вода и се смесва с цитрусова каша;
- добавя се предварително приготвена мая;
- контейнерът се покрива с капак и се оставя да ферментира на топло място за две седмици;
- след изтичане на периода измиването се филтрира от утайката и се дестилира при температура 79-84 ° C;
- суровият продукт се разрежда с вода до концентрация 30% и се дестилира отново.
При повторна дестилация първите 250 мл от продукта се изсипват отделно - те не могат да се пият. Основният дестилат се разрежда до около 45%, защитава се 3-4 дни и се дегустира.
Рецепта за домашна тинктура от чача
В допълнение към традиционната напитка, можете да направите лечебна тинктура от чача. Най-популярната рецепта, използваща кедрови ядки, която ще изисква:
- чача 45% - 1 л;
- кедрови ядки - 20 г;
- захар - 17 g
За да направите тинктура от чача, трябва:
- смесете ядки със захар, след като счупите черупката, но не я премахнете напълно, трябва само да загуби целостта си;
- изсипете съставките на чача и разбъркайте;
- запечатайте контейнера и го изпратете на топло, тъмно място за две седмици;
- Прекарайте готовата тинктура през сгъната марля.
Напитката се изсипва в нов съд и се съхранява в хладилник.
Как да използвате правилно
Традиционно чача се консумира от обикновени чаши за водка. Отлежалата напитка се сервира при стайна температура и ако алкохолът е със средно качество, се охлажда предварително до 10 ° С.
Препоръчително е да пиете чача от 30-50 мл от време на време - по празници или в студено време. Можете да го ядете със солени или сладки храни, грозде и салати, зеленчуци и плодове, хачапури и твърди сирена.
Приложения за готвене
Обикновено алкохолът се използва в чист вид, но също така е позволено да се използва за създаване на коктейли. Напитката се смесва с плодови сокове и ликьори, червен вермут или водка, в зависимост от рецептата.
В малки дозировки е позволено да се добавя силен алкохол към чай или кафе, както и към печени изделия. В последния случай сладкишът придобива необичаен аромат и специален разкош.
Противопоказания и вреда от чача
Ползите и вредите от чача са свързани помежду си. Не можете да пиете напитката:
- по време на бременност и по време на кърмене;
- с хипертония;
- с хронични сърдечни заболявания;
- с язва на стомаха и гастрит с висока киселинност;
- с панкреатит.
Категорично е забранено да се пие алкохолна напитка за деца и юноши под 18-годишна възраст.
Условия и срок на годност
Силният алкохол се съхранява в стъклен съд под херметически затворен капак или запушалка със затворени капаци и запушалки на място, защитено от пряка слънчева светлина. Оптималната температура е 15-20 ° С, влажността на въздуха е около 85%. Настоятелно не се препоръчва да държите напитката в пластмасов съд, тъй като тя ще стане мътна и може да образува утайка. В някои случаи силен алкохол просто изгаря през контейнера.
При спазване на условията напитката може да се съхранява години и десетилетия без загуба на ползи и вкус. Смята се, че след 3-10 години отлежаване, той разкрива само най-добрите си свойства и богат аромат.
Заключение
Chacha е силна алкохолна напитка с множество възможности за приготвяне. Традиционно се прави от гроздови кюспета, но има и други рецепти, базирани на плодове и плодове, със или без мая и захар. Когато се консумира умерено, чача има много благоприятен ефект върху тялото.
