Съдържание
Когато планирате да разнообразите диетата си с нови храни, трябва да разберете как те влияят на тялото. Предимствата и вредите от малцовия хляб трябва да бъдат оценени преди първата употреба. Този продукт има положителен ефект върху здравето, но при някои заболявания е забранено включването му в менюто.
Какво представлява и съставът на малцовия хляб
Диетолозите смятат малцовия хляб за здравословна храна. Хлябовете се пекат от смес от просо и ръжено брашно. При направата им освен обичайните съставки се добавя и малц. Това вещество се получава по време на покълването на зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик и др. Съдържа монозахариди и аминокиселини, които придават на хляба особен вкус и аромат.
Най-често за печене се използва ечемичен малц. Но в зависимост от избраната рецепта тя може да се смени с други екстракти - пшеница, ръж или царевица. Това вещество се превръща в основната съставка на малцовия хляб. Под негово действие ферментацията се засилва, излишната влага се абсорбира и еластичността на тестото се увеличава.
Малцовият хляб се различава от останалите продукти по тъмния си цвят. Екстрактите, добавени по време на печенето, действат като естествени оцветители. Благодарение на аминокиселините и монозахаридите в състава, кората придобива привлекателен кафяв цвят по време на печене.
Съставът на малцовите хлебни изделия включва:
- минерали: натрий, калций, манган, селен, желязо, мед, цинк, фосфор, магнезий, калий;
- витамини: А, РР, С, Е, К, група В, включително пиридоксин, фолиева и пантотенова киселини, тиамин, рибофлавин;
- целулоза;
- бета каротин.
Съдържащите се в малцовия хляб вещества му придават изключителен вкус и влияят върху структурата на трохите. Екстрактите от покълнали зърна са способни да свързват влагата и да увеличават срока на годност на продуктите.
Хранителна стойност и съдържание на калории в малцовия хляб
Хората, които следят теглото, изчисляват калоричното съдържание на диетата и съотношението на BJU в менюто, хранителната стойност на малцовия хляб ще бъдат интересни.
Съставът съдържа:
- 7,5 g протеин;
- 50,6 g въглехидрати;
- 0,7 г мазнина.
Калоричното съдържание на 100 g от крайния продукт е 236 kcal.
Индикаторите могат да се променят, ако в състава са включени други съставки за подобряване на вкуса. Най-често хлебарите добавят стафиди, ядки, слънчогледови семки, кимион, кориандър.
Предимства на малцовия хляб
Веществата, съдържащи се в хлебните изделия, имат положителен ефект върху организма:
- протеини, аминокиселини стимулират развитието на мускулите;
- фибрите и диетичните фибри нормализират храносмилателния тракт, предотвратяват развитието на възпалителни процеси в червата;
- тялото е наситено с витамини, микро и макро елементи, необходими за функционирането на всички органи и тъкани.
Използването на малцов ръжен хляб се препоръчва за хора, които са изтощени.Препоръчва се да се ядат по няколко парчета дневно при анемия, в периода след операции, интензивни умствени и физически натоварвания. Веществата, които изграждат този продукт, имат регенериращ ефект върху тялото.
Как да печем малцов хляб у дома
След като опитат наличен в търговската мрежа малцов хляб, много домакини искат да го приготвят у дома. Има много рецепти за приготвяне на този продукт както в машина за хляб, така и в конвенционална фурна. Вкусът, ароматът, плътността ще зависят от това кои съставки са били използвани.
Ръжено-пшеничен заквасен хляб с малц
За да направите ръжен хляб, ви трябва закваска. Трябва да се извади от хладилника за 12-16 часа и да се съживи. За хранене добавете 100 г ръжено брашно и 100 мл вода към началната култура.
За да направите питка, ви е необходим малцов екстракт. Запарва се с вряща вода и се оставя да набъбне. Ако няма време, можете просто да разредите малца във вода и да добавите към тестото.
За да приготвите питка с тегло 900 g, ще ви трябват следните компоненти:
- 300 г пшеница + 100 г белено ръжено брашно;
- 1 супена лъжица л. гранулирана захар и растително масло;
- 1 ч.л. сол;
- 2 с.л. л. малц;
- 200 г закваска;
- 310 мл вода.
Смесете всички съставки в съд, приготвен за месене на тесто. Резултатът трябва да бъде лепкаво тесто. Ако се разнесе, можете да увеличите количеството брашно до 350 g.
С навлажнени с вода ръце оформете топка и я покрийте с фолио. Трябва да се съхранява при температура 26-28 ° C и влажност около 50%. Необходимо е да го смачквате на всеки час с добавяне на малко количество пшенично брашно. След 3 часа ферментация прехвърлете тестото в съд за печене и оставете да престои още 2 часа.
Малцовият хляб се пече при 250 ° C за 15 минути. След това температурата се намалява до 200 ° C и питката се оставя във фурната за още 40 минути. 5-10 минути преди готвене кората може да се поръси с вода, за да се получи лъскав блясък.
Не се препоръчва веднага да извадите малцовия хляб от формата. Трябва да го задържите 15-20 минути.
Безквасен малцов хляб
За да приготвите 1 хляб ще ви трябват:
- 300 г пшенично и 200 г ръжено брашно;
- 40 g малц;
- 1 ч.л. сол;
- 1 супена лъжица л. суха мая и растително масло;
- 330 мл вода;
- ½ ч.л. кориандър.
Преди да започнете да месите тесто, трябва да приготвите малца. Трябва да се разрежда в топла вода. След това можете да добавите останалите съставки. Омесеното тесто трябва да се остави в топла стая. Трябва да изчакате, докато силата на звука се увеличи 2-2,5 пъти.
След това тестото се прехвърля във форма и се натрошава, така че да не се образуват кухини. Не можете да го изпечете веднага, трябва да престои 1-2 часа и да втаса. Трябва да поставите тестото във форма във фурна, загрята до 200 ° C за 40-50 минути. Поставете изпечения малцов хляб върху решетка. След това питката се поръсва с вода и се завива с кърпа.
Вредата от малцовия хляб
Сладките печени изделия не са подходящи за всички. Ползите от тези продукти ще бъдат само ако лицето няма противопоказания. Не се препоръчва включването им в диетата за пациенти, диагностицирани със следните заболявания:
- гастрит;
- Панкреатит;
- холецистит.
Консумацията на малцов хляб може да провокира обостряне на тези заболявания поради висока киселинност. Хората, които следят теглото, трябва да помнят, че 1 малък хляб съдържа около 1000 ккал.
Заключение
Ползите и вредите от малцовия хляб се оценяват въз основа на ефекта му върху организма. При липса на противопоказания за употреба, той има благоприятен ефект върху здравето, насища организма с необходимите витамини, минерали, аминокиселини. Но при заболявания на храносмилателния тракт, този продукт може да провокира влошаване на състоянието.
