Защо сьомгата е полезна и как да я приготвите у дома

Червената риба е една от най-здравословните храни на планетата. Поради широкото му разпространение, всеки знае за неговата стойност. Малко хора обаче знаят, че сьомгата може да бъде опасна за здравето. Какви са ползите и вредите от сьомгата: ще научим повече за това, което този популярен продукт крие в себе си.

Описание и видове сьомга

Сьомгата е общото наименование на няколко вида риби от рода Salmoniformes. Те живеят в северния Атлантически и Тихия океан и са анадромни. Това означава, че повечето видове сьомга се раждат в сладка вода, мигрират в морето и се връщат в прясна вода за размножаване или хвърляне на хайвера.

Появата на сьомга варира значително при отделните видове. Някои риби са сребристосини, а някои имат черни петна отстрани или яркочервени ивици. Повечето салмониди поддържат един цвят, когато живеят в сладка вода и след това променят цвета си, когато са в солена вода.

Следните видове тази риба се добиват най-често с търговска цел:

• Чинук сьомга (Oncorhynchus tschawytscha), известен още като кралска сьомга: счита се за един от най-добрите видове. Тази риба е с високо съдържание на мазнини и има крехко месо, което варира в цвят от бяло до тъмно червено.
• Кохо (Oncorhynchus kisutch) понякога се нарича сребърна сьомга поради оцветяването си: рибата има яркочервено месо и малко по-фина текстура от сьомгата на чинук (но с подобен вкус).
• Розова сьомга (Oncorhynchus gorbusha) е най-често срещаната тихоокеанска сьомга, наричана още розова сьомга. Рибата има много леко и ароматно месо. Този вид сьомга е с ниско съдържание на мазнини. Розовата сьомга често се събира за консервиране, но може да се намери и на пазара прясна, замразена и пушена.
• Червена сьомга (Oncorhynchus nerka), или червена сьомга, с ярко червено-оранжево месо и богат аромат.
• Сьомга (Salmo Salar) или атлантическа сьомга. Докато няколко вида сьомга живеят в Тихия океан, само този живее в Атлантическия океан. В момента този вид се отглежда във ферми, поради което има не особено добра репутация.
• Chum (Oncorhynchus keta), или "кучешка" сьомга, наречена така заради необичайната форма на зъбите. Това е малка рибка с бледорозова плът и по-ниско съдържание на мазнини. Обикновено се консервира или продава замразено.
  
• Пъстърва (Oncorhynchus S. Fario) е сладководен вид сьомга. Обикновено малки по размер, продават се пресни или пушени.

Витамини и минерали в сьомгата

Сьомгата е една от най-питателните храни наоколо. Тази здравословна, мазна риба е заредена с хранителни вещества, така че може да сведе до минимум рисковите фактори за редица заболявания.Освен това е вкусен, универсален и широко достъпен.

Сьомгата е един от най-добрите източници на омега-3 мастни киселини EPA и DHA. Всяка порция отгледана в сьомга сьомга (сто грама) съдържа 2,3 g от тези съединения, подобна порция дива сьомга има 2,6 g.

За разлика от другите мазнини, омега-3 мазнините са известни като „важни“ мазнини, което означава, че всички се насърчават да ги вземат от диетата, тъй като самото тяло не може да ги създаде.

На DHA и EPA се приписват няколко аспекта на ползите за организма, като намаляване на възпалението, понижаване на кръвното налягане, намаляване на риска от рак и подобряване на функцията на артериалните клетки.

В допълнение, ползите от сьомгата за хората се обясняват със значителното ниво на В-витамини. Сто грама от продукта съдържа следното количество:

• В1 (тиамин): 18% от DV
• В2 (рибофлавин): 29%;
• В3 (ниацин): 50%;
• В5 (пантотенова киселина): 19%;
• В6: 47%;
• В9 (фолиева киселина): 7%;
• В12: 51%.

Тези витамини участват в няколко глобални процеса в тялото, включително превръщането на изядената храна в енергия, пресъздаването и възстановяването на ДНК и намаляването на възпалението, което може да доведе до сърдечни заболявания.

Установено е, че всички витамини от група В работят заедно, за да поддържат оптималната функция на мозъка и нервната система.

Освен всичко друго, сьомгата е добър източник на калий. Това важи особено за дивата сьомга, която осигурява 18% от дневната нужда на 100 грама. Този минерал контролира нивата на кръвното налягане, като по този начин намалява риска от инсулт. Следователно ползите от сьомгата са особено важни за мъжете над 50 години.

Рибата има високо съдържание на селен. Доказано е, че този минерал защитава здравето на костната система, подобрява заболяванията на щитовидната жлеза и предотвратява рака.

Сьомгата съдържа астаксантин, съединение със значителни ползи за здравето. Тъй като е антиоксидант от групата на каротеноидите, именно той придава на рибите червен оттенък.

Астаксантинът намалява риска от сърдечни заболявания, като понижава LDL холестерола („лош“) и повишава HDL („добър“). Смята се, че веществото има способността да реагира с Омега-3, за да защити мозъка и нервната система.

Хранителна стойност и калорично съдържание на сьомга

Сьомгата е протеинов продукт. Подобно на Омега-3 мазнините, протеинът е основен макронутриент, който човек трябва да получи от диетата си.

Играе важна роля в организма, включително помага да се възстанови от наранявания, защитава костната система и поддържа мускулна маса по време на стареене и отслабване.

Друго свойство на рибата е следното. В допълнение, триптофанът, който се съдържа в сьомгата, е източник на сератонин, който може да помогне за справяне с депресията.

Освен това, тъй като тази риба е отличен източник на витамин D, яденето й също може да помогне за подобряване на настроението, защита срещу дегенерация на макулата и помощ за здравето на костите.

Едно парче сьомга с тегло 125 g съдържа 22 - 25 g протеин. Съдържанието на калории в част от този размер ще бъде 185 kcal, което не е много. Този продукт съдържа 0,9 g наситени мазнини и 3,6 g ненаситени съединения с лечебни свойства.Не съдържа въглехидрати. Следователно ползите от сьомгата за бременни и кърмещи жени са неоспорими.

Полезните свойства на сьомгата

Смята се, че яденето на риба два пъти седмично е чудесен начин за подобряване на здравето на сърцето. Хората, които редовно ядат този продукт, са защитени от развитието на много състояния, които могат да причинят вреда.Омега-3 намаляват възпалението в тялото. Този процес е в основата на много здравословни проблеми, включително диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и артрит. Свойствата на Омега-3 могат да предотвратят образуването на кръвни съсиреци, което може да причини сериозна вреда.

Някои изследвания също показват, че здравословните мазнини могат да помогнат за забавяне на когнитивните проблеми като болестта на Алцхаймер и свързания с възрастта когнитивен спад. В тази връзка се открояват предимствата на коремите от сьомга, които съдържат най-много мазнини.

За сърцето и кръвоносните съдове

Редовното ядене на риба от сьомга може да предпази от сърдечни заболявания. Това се дължи на свойствата на сьомгата да повишава Омега-3 в кръвта, която е в състояние да балансира повишеното съдържание на омега-6 мастни киселини в кръвта, което е характерно за някои хора.

Когато балансът на горните две мастни киселини е дисбалансиран, рискът от сърдечни заболявания се увеличава.

За мозъка и нервната система

Все по-голям брой изследвания показват, че включването на сьомга в диетата може да подобри мозъчната функция. Той намалява симптомите на депресия, защитава здравето на мозъка на плода по време на бременност, намалява тревожността, забавя загубата на памет с възрастта и намалява риска от деменция. Кърменето на сьомга се препоръчва непременно поради горните свойства.

За костите и ставите

Костите са изключително важни за тялото - те осигуряват структурата на тялото, защитават органите и мускулите, така че е важно да се грижим за тях. Балансираната диета с достатъчно калций и витамин D от сьомга е средство за изграждане на градивните елементи за здрави кости с напредване на възрастта. Свойствата на този продукт са просто изключителни.

За поглед

Доказано е, че хората, които редовно консумират Омега-3, имат по-малък риск от развитие на макулни заболявания (ретина). Тъй като сьомгата е богата на тези хранителни вещества, нейните ползи за подобряване на зрението са безценни.

За кожата

С напредването на възрастта по кожата започват да се появяват тъмни петна, бръчки и лунички. Всъщност младите жени могат да имат мазна или суха кожа, която е склонна към пробиви или лющене. Сьомгата е силно препоръчителна за подобряване на здравето на кожата.

Омега-3, протеините и витамин D помагат на клетките да произвеждат колаген, кератин и меланин. Това полезно свойство ще помогне на кожата да задържа вода, като по този начин намалява бръчките и дефектите. Астаксантинът помага да се убиват бактериите и токсичните кислородни радикали и да се подобри еластичността на кожата. Тези свойства говорят за големите ползи от сьомгата за жените.

При заболявания на щитовидната жлеза

Полезните свойства на сьомгата, както вече беше отбелязано, се крият във високото съдържание на Омега-3. Яденето на тази риба има пряка връзка със здравето на щитовидната жлеза и поради високото съдържание на йод. Не е изненадващо, че сьомгата е част от балансираната диета, която е от полза за това състояние.

За профилактика на рака

Ракът може да бъде причинен от дисбаланс между Омега-3 и Омега-6 в организма, което води до токсичен растеж, възпаление и неконтролирана клетъчна пролиферация. Как може да се намали тази вреда?

Добавянето на тази риба към вашата диета може да помогне за увеличаване на нивата на първия компонент, като по този начин намалява възпалението и токсините в тялото ви. Доказано е, че полезните свойства на сьомгонидите могат да се използват за лечение на рак и предотвратяване на прогресията му. Те също така са в състояние да предотвратят химио-индуцирана мускулна загуба.

С диабет

Редовното получаване на достатъчно здравословни мазнини е особено важно за диабетици, които имат повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт.

DHA и EPA защитават клетките, които нареждат кръвоносните съдове, намаляват маркерите на възпалението и подобряват артериалната функция след хранене. Хората, които ядат редовно сьомга, имат намален риск от сърдечна недостатъчност и по-рядко страдат от сърдечни заболявания.

Рибата е отличен източник на висококачествен протеин, който помага на човек да се чувства сит. Нещо повече, полезните свойства на филетата от сьомга засилват метаболизма.

Сьомга за отслабване

Консумирането на сьомга може да ви помогне да отслабнете и да го запазите. Подобно на други храни с високо съдържание на протеини, те помагат за регулирането на хормоните, които контролират апетита и ви карат да се чувствате сити.

Освен това свойствата на тази риба са такива, че след като я изяде, скоростта на метаболизма се увеличава. Мастните киселини могат да насърчат загубата на тегло и да намалят мазнините по корема при хората с наднормено тегло.

Освен това сьомгата е с много ниско съдържание на калории. 125-грамова порция сьомга има само 206 калории, докато по-малко мазните видове имат още по-малко при 182 калории.

На каква възраст може да се дава сьомга на деца

Изследователите са установили, че DHA и EPA мастните киселини в определени комбинации могат да помогнат за намаляване на симптомите на ADHD (разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието) при деца. Установено е, че тази комбинация е полезна и за деца с аутизъм и дислексия. Всяка кърмачка има нужда от сьомга заради нейните невероятни свойства.

Вредата от тази риба за дете може да бъде причинена изключително от алергична реакция. Ако няма такива прояви, можете спокойно да го превърнете в редовна част от диетата на децата. Медицинската препоръка гласи, че две порции риба на седмица са полезни за детето. За деца на възраст от една до две години това са 30-40 g от продукта, 50 g - за възраст от три до шест години, 70 g - за дете над шест години.

Смята се, че потенциалната вреда от рибата може да дойде от съдържанието на живак в нея. Въпреки това сьомгата се счита за безопасна в това отношение.

Коя сьомга е по-здравословна: фермерска или дива

Здравословната диета включва две до три порции мазна риба на седмица. Сьомгата е може би един от най-популярните й сортове. Той няма силна рибна миризма или остър вкус, лесно се предлага и може да се приготви по различни начини.

Но през последните години се препоръчва да се избира дива сьомга вместо отглеждана в сьомга, за да се получат всички ползи и свойства. Причините за това са няколко.

Първо, отглежданата в сьомга сьомга живее на изкуствена диета. Някои ферми хранят рибата с храни, които не могат да бъдат намерени в океана: рибно брашно и мазнини, пилешко месо, зърнени храни и растителни протеини (най-често соеви). Резултатът е месо, което съдържа повече калории и нездравословни омега-6 мастни киселини, които могат да бъдат вредни.

Сортът на фермера съдържа също повече от двойно количество мазнини, включително наситени мазнини. И двата вида обаче имат почти еднакви количества протеини и холестерол. Нивата на селен също са два пъти по-високи при дивата сьомга в сравнение с отглежданите в стопанства. Има ползи от консумацията на такава сьомга, но е по-добре да изберете диви видове с най-добри свойства.

Отглежданите в риба риби също могат да бъдат токсични и потенциално вредни. Например, наличните в търговската мрежа варени пържоли понякога са замърсени с полихлорирани бифенили (ПХБ).

Ползите и вредите от хайвер от сьомга

Хайверът от сьомга не е просто прекрасен деликатес. Той също така има някои изключителни ползи за здравето и свойства. И така, една супена лъжица хайвер съдържа повече от 1 грам здравословни ненаситени мазнини.

В допълнение, той също е отличен източник на витамин В12, който е отговорен за производството на червени кръвни клетки и помага на тялото да използва мастни киселини. Селенът, ползите от който са неоспорими, се намира и в хайвера. Той работи като антиоксидант, заедно с витамин Е, за защита на клетките от увреждане, причинено от свободните радикали и други съединения в тялото, които могат да доведат до сърдечни заболявания или рак.

Хайверът е богат и на витамини А и Е, които са от съществено значение за растежа на клетките и здравата имунна система. Една супена лъжица хайвер съдържа около една десета от дневната стойност на тези съединения.

Сърната от сьомга също има високо съдържание на протеини и ниско съдържание на транс-мазнини и въглехидрати, които са вредни, ако се прекаляват с тях. Този деликатес е богат и на калий, който понижава кръвното налягане. Смята се също, че калият помага за предотвратяване натрупването на камъни в бъбреците, а някои страдащи от мигрена го намират за облекчаване на симптомите.

Вредата от хайвер от сьомга може да бъде, че има високи нива на холестерол. Съдържанието на натрий в продукта е друг недостатък. Хайверът се накисва във физиологичен разтвор по време на обработката, което води до увеличаване на съдържанието на това вещество. Свойствата на този продукт са идентични с тези на осолената риба. Ползите от такава сьомга не се оспорват, но излишъкът от сол я намалява до известна степен.

Защо млякото със сьомга е полезно за вас

Млякото от сьомга може да бъде полезно за организма поради високото съдържание на протеини и здравословни мазнини. Техните свойства са подобни на тези на самата риба. Можете да ги готвите по най-различни начини: пържете и използвайте като пълнеж в пайове, палачинки и т.н. Единствената вреда за този продукт е свързана с възможна алергична реакция.

Ползите и вредите от пушената сьомга

Пушената сьомга има както полезни, така и вредни свойства. Подобно на прясното, той е добър източник на протеини, витамини В и D, магнезий и селен. Високите нива на DHA и EPA спомагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, предотвратяват дегенерация на макулата и болест на Алцхаймер.

Пушената сьомга, от друга страна, е с високо съдържание на натрий. Например 120 g продукт съдържа 666 mg натрий, което е повече от една трета от дневната стойност.

Преди пушена риба се обработва чрез добавяне на сол под формата на саламура (смес от сол, вода и подправки) или нейните кристали. Солта намалява съдържанието на влага в сьомгата, което спомага за удължаване на срока на годност. Също така помага за предотвратяване на растежа на микроби, които могат да причинят хранително отравяне.

Повечето пушена сьомга са студено пушени, което означава, че се приготвят при температура, която не е достатъчно висока, за да убие потенциално вредните бактерии. Следователно е възможно увреждане от Listeria monocytogenes, бактерии, които могат да причинят редки, но сериозни хранителни отравяния, особено сред бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Горещата пушена сьомга е по-светла на цвят и по-рехава. Обработва се при температура около 80 ° C и е напълно готов за употреба.Въпреки термичната обработка, може да бъде и вредно, ако се нарушат технологичните процеси.

Има и опасения, че яденето на пушени храни може да увеличи риска от рак. Пушената сьомга съдържа нитрати и нитрити, странични продукти от пушенето. Тяхната вреда се крие във факта, че те могат да се превърнат в организма в N-нитрозо съединения, които са канцерогенни. По този начин има и ползи, и вреди от пушената сьомга за тялото.

Здравословна ли е консервираната сьомга

Консервираната сьомга е богата на протеини, витамин D, калций (от костите) и здравословни омега-3 мазнини. Следователно ползите от него изглеждат очевидни. Идеалната порция от тези консервирани храни е 75 g или половин чаша (125 ml).

Всички видове консервирана сьомга (розова сьомга, кохо и сьомга) са здравословен избор. По-добре е да купувате консерви с кости, за да получите най-много калций.Вредата може да се крие в повишеното съдържание на натрий, така че най-добре е да се търси най-малко соления продукт.

Ползите от мазнини от сьомга

Предимствата на рибеното масло от сьомга се крият в способността му да намалява възпалението. Това е много опасен процес. Може да причини наддаване на тегло, болки в ставите, автоимунни състояния, стомашни язви и инсулт. Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в маслото от сьомга, регулират хормоните, отговорни за това. Последните от своя страна активират клетъчните пътища, генната експресия и противовъзпалителните биомолекули, които предотвратяват мигрена, артрит, псориазис, улцерозен колит, множествена склероза, болест на Crohn, индуцирано от възпаление затлъстяване и др.

Ползите от рибеното масло от сьомга са и във факта, че то подобрява здравето на кожата, насърчава растежа на косата и предотвратява косопада, като осигурява хранене на фоликулите.

Готвене на сьомга у дома

Сьомгата има здравословно и вкусно месо, което се приготвя лесно. Вкусно е печено, пържено на тиган или на скара, добавя се към салати и пайове и т.н. За да извлечете максимални ползи за здравето и да намалите вредата от сьомгата, препоръчително е да използвате методи за готвене без мазнини.

Сьомга в кремообразен сос

Повечето рецепти за сьомга предлагат да я ядете с кожата. Но за да извлечете максимума от продукта, най-добре е да не го консумирате. За да направите сьомгата в кремообразен сос наистина вкусна, трябва да използвате тежка тежка сметана.

Една от тези рецепти изисква:

• 3 с.л. л. лимонов сок;
• 1/4 чаша пилешки или рибен бульон, бяло вино или вода
• 2/3 чаша тежка сметана
• 1 супена лъжица л. масла за пържене;
• сол;
• прясно смлян черен пипер;
• 700 г филе от сьомга;
• магданоз за гарнитура.

Последователност:

1. Направете лимонов сметанов сос. За целта изсипете лимоновия сок, бульона и сметаната в малка тенджера и оставете да заври.
2. Намалете температурата до ниска, покрийте тенджерата и гответе внимателно 10 минути, като добавите сол и черен пипер.
3. В последната минута-две отворете тенджерата и увеличете температурата на готвене, за да се сгъсти сосът малко.
4. Докато сосът се готви, изплакнете сьомгата в студена вода и подсушете с хартиени кърпи.
5. Изсипете масло в тенджера, загрейте го на силен огън за 90 секунди.
6. След това филето се поставя в тенджера.
7. Запържете го за 3 - 5 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Филе с дебелина 3 см ще се готви около 5 минути.
8. С помощта на метална шпатула завъртете и гответе още 1 до 5 минути.

Готовото филе от сьомга се поставя в дълбока чиния и се залива с горещ сос. Отгоре се поръсва с наситнен магданоз за гарнитура.

Солена сьомга

За осоляване суровата риба се поставя в смес от сол и захар. Процесът продължава 4 дни в хладилник, след което леко осолената сьомга се нарязва на тънки филийки и се яде студена.

Обикновено се сервира като лека закуска, чудесно е и за сандвичи или като основно ястие. Солената сьомга има вкус, подобен на пушена сьомга, но има по-твърда текстура. В допълнение, този метод на готвене е много по-малко вреден и по-полезен, тъй като обработката на слабо осолена сьомга е минимална.

За рецепта за осоляване на сьомга ще ви трябват:

• филе от сьомга - 500 г;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 ч.ч. Сахара.

Ако филето от сьомга е по-дебело от 1,5 см, най-добре е да го нарежете на 2 слоя.

Сьомгата се поставя в стъклен съд, в нея се втриват захар и сол от всички страни.

Контейнерът се затваря с капак, поставя се в хладилника и се оставя да се соли за 4 дни, след което осолената сьомга може да се яде.

Вредност от сьомга и противопоказания

Сьомгата може да бъде вредна, тъй като съдържа пурини, които могат да засилят пристъпите на подагра. Ето защо, ако имате това заболяване, не трябва да ядете риба.

Друга възможна вреда за организма може да доведе до възможни алергични реакции.

Има противоречия относно ползите за здравето от суровата сьомга. Има ли вредни свойства? Всъщност не е вредно, когато се консумира прясно и сертифицирано от надежден източник.

Как да изберем и съхраним сьомга

Ако искате да закупите дива сьомга, трябва да изберете тихоокеанска сьомга. Това е така, защото наличните в търговската мрежа видове в Атлантическия океан се отглеждат почти във всички случаи.

Прясната сьомга никога не трябва да мирише на риба. Месото трябва да е светло и влажно, без обезцветяване по краищата. Когато купувате цяла сьомга, обърнете внимание на следните признаци: очите й трябва да са ярки и ясни, кожата да е сребриста, лъскава и стегната на допир.

Суровата риба е най-добре да се яде веднага след покупката. В противен случай ползите от суровата сьомга ще изчезнат.

Можете да съхранявате охладена риба в хладилник до два дни.

Има начин рибите да се държат в гърне с лед. За целта поставете рибата върху слой натрошен лед в тенджера и покрийте с втори слой лед. Добавете лед, ако е необходимо.

Цели рибни трупове, както и филета и пържоли, перфектно запазват качествата си във фризера до три месеца.

Заключение

Знаейки какви са ползите и вредите от сьомгата, могат да се направят следните заключения. Тази риба е питателна храна, която има няколко впечатляващи човешки свойства.

Консумирането на поне две порции седмично ще помогне за задоволяване на нуждите на организма от хранителни вещества и ще намали риска от развитие на сърдечни заболявания, рак и няколко други заболявания.

Освен всичко друго, сьомгата е лесна за приготвяне и вкусна. Добавянето към редовна диета може значително да подобри качеството на живот.

Отзиви