Hvorfor parmesanost er nyttig for helsen: kjemisk sammensetning, hvor mange kalorier, skade

Fordelene og skadene med parmesanost gjør at den skiller seg ut fra annen mat. Det er det offisielle symbolet på Italia og bærer DOP-kvalitetsmerket. Et særtrekk ved produktet er bevaring av oppskriften i over 900 år. I matlaging er det verdsatt for sin unike smak og rike sammensetning.

Parmesan produksjonsteknologi

Parmesan er en italiensk hard ost som modnes i lang tid. Det opprinnelige navnet er Parmigiano Reggiano. Den første skriftlige omtale av den dateres tilbake til 1254 i Genova. Ost lages årlig, fra begynnelsen av april til midten av november. Hovedingrediensen er melk fra kyr som beiter på beite i produksjonsområdet.

Først varmes karene opp, og deretter tilsettes renin til dem. Under innflytelse av høy temperatur dannes det en ostemasse. Med sine skarpe bevegelser er den delt inn i små partikler.

Etter spesiell prosessering legges ostemassen på en hampeklut, hvorpå den dyppes i myse. Når du legger den i treformer, fjernes overflødig myse fra den resulterende ostemassen. Neste trinn er å spre osteblandingen i former. Etter 4 dagers inkubasjon dyppes de i et fat saltvann. Dette er nødvendig for å bevare produktet. Osten modnes hele året i et spesialrom. Den må snus og rengjøres med en klut hver 10. dag. Ostens modenhet bestemmes ved å banke med en sølvhammer. På det ferdige produktet kan du finne et merke som angir stedet for produksjonen:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Parmesanhull som er typisk for ost, bør være fraværende

Osten gjennomgår kvalitetskontroll før den kommer inn på markedet. En spesialkommisjon evaluerer tekstur, smak, størrelse og lukt. Først deretter settes en tilsvarende forsegling på ostens hode.

Kjemisk sammensetning av parmesanost

Parmesanost regnes som en av de mest solide og sunne typene ost. Dette er på grunn av sin rike sammensetning. Den inneholder 9 essensielle aminosyrer for kroppen. I tillegg betraktes produktet som en rik proteinkilde. 30 g inneholder 1/5 av den daglige verdien. Den kjemiske sammensetningen av parmesanost inkluderer følgende komponenter:

• pantotensyre;
• vitaminene B12, D3, PP og A;
• aminosyrer;
• biotin;
• mikro- og makroelementer (natrium, sink, jern, mangan, selen, fosfor, kalium, kobber og kalsium);
• fettsyre.

Ostens hovedtrekk er dens rike kalsiuminnhold. Selv når det konsumeres i små mengder, er det i stand til å fylle det daglige behovet for stoffet.På grunn av fettsyrene i parmesan styrker det blodkarene og starter metabolske prosesser. Den overflod av vitaminer stabiliserer den emosjonelle tilstanden og forbedrer immuniteten.

Hvor mange kalorier er det i parmesanost

Kaloriinnholdet per 100 gram parmesanost er 292 kcal. Sammenlignet med andre varianter er den betydelig lavere. Det er derfor bruk av parmesan er tillatt i perioden med vekttap. Samtidig fyller det perfekt tilførselen av energi og næringsstoffer i kroppen.

Hvorfor parmesanost er bra for helsen

Eksperter anbefaler ofte å introdusere parmesan i dietten for personer med anemi, diabetes, tuberkulose og kreft. Produktet absorberes lett av kroppen og lagres ikke i ekstra pounds. Blant de mest markante egenskapene til ost er:

• stimulering av peristaltikk;
• antibakteriell virkning;
• normalisering av metabolske prosesser;
• ernæring av hjerneceller;
• restaurering av nervesystemet;
• stoppe utviklingen av patogener;
• vedlikehold av visuelle funksjoner;
• styrking av det kardiovaskulære systemet og muskuloskeletalsystemet;
• restaurering av tarmfloraen;
• hjelp til å miste vekt.

Tilstedeværelsen av denne typen ost i kosten sørger for at energireservene holdes på ønsket nivå. På grunn av den høye næringsverdien lindrer selv en liten porsjon sult i lang tid. Et stort antall aminosyrer i sammensetningen har en positiv effekt på metabolske prosesser. Samtidig regulerer stoffene i osten fordøyelsessystemets funksjon.

Hvorfor parmesan er bra for kvinner

Blant de gunstige egenskapene til parmesan for kvinner, skilles stressavlastning. Dette gjelder spesielt i førmenstruasjonsperioden og i overgangsalderen. Ernæringseksperter anbefaler å bruke parmesan som matbit for kvinner som ønsker å gå ned i vekt. På grunn av den høye næringsverdien, lindrer det sult i lang tid, men fører ikke til vektøkning. Produktet har en positiv effekt på tilstanden til hår, negler og hud.

Parmesan regnes som en av de dyreste ostetyper

Parmesan under graviditet

Parmesan tilhører ikke kategorien matvarer som er forbudt under graviditet. På grunn av det faktum at det absorberes lett, er sannsynligheten for fordøyelsessykdommer minimal. I tillegg inneholder den mange mineraler som er nødvendige for å utvikle et barn.

Kan parmesan ammes?

Denne typen ost kan introduseres i dietten til en sykepleier fra 1 måned etter fødselen. Den har evnen til å øke fettinnholdet i melk. Dette har en positiv effekt på helsen til barnet.

Fordelene med parmesan for menn

Parmesan anbefales også å være inkludert i dietten til menn. Den inneholder stoffer som har en positiv effekt på ereksjonen og kvaliteten på sæd. På grunn av det høye proteininnholdet øker produktet fysisk utholdenhet og akselererer muskelbyggingsprosessen. For å få mest mulig ut av det er det nok å spise 50 g per dag.

Hvorfor ost er nyttig for barn

Parmesan kan gis til barn over 3 år. Den daglige normen er 15 g. Osten kan brukes i smørbrød eller som et tillegg til omeletter, frokostblandinger og salater. Det tilrådes å forhåndsslipe produktet med et rivjern. Moderat forbruk av parmesan i barndommen bidrar til å opprettholde kalsiumnivået i kroppen og regulere fordøyelsen.

Fordelene med parmesanost for vekttap

Fordelene med ost under vekttap skyldes dens evne til å støtte metabolismen. I tillegg eliminerer produktet perfekt sult og etterfyller energi i lang tid. Det er umulig å spise mye ost, så det bidrar ikke til vektøkning.På grunn av proteininnholdet forhindrer bruk av parmesan et sterkt tap av muskelmasse under vekttap. For å øke hastigheten på vekttap, konsumeres ost i første halvdel av dagen i mengden 2-3 skiver.

Hvordan lage parmesan hjemme

Parmesan kan lages av deg selv. Det vil avvike noe fra den kjøpte versjonen. For at produktet skal bli som det skal, må du følge matlagingsteknikken.

Komponenter:

• 8 liter melk;
• enzym;
• lipase;
• kalsiumklorid;
• termofil kultur.

Kokeprosess:

1. Melken varmes opp i et vannbad til en temperatur på 30 ° C.
2. De resterende komponentene tilsettes, hvorpå alt blir grundig omrørt.
3. Beholderen fjernes fra varmen, pakkes inn i et håndkle og blir stående i 45 minutter.
4. Etter en spesifisert tid tilsettes et enzym til blandingen. Etter en halvtime skal massen krølle seg.
5. Etter herding knuses den dannede blodproppen i flere små biter. Deretter blir beholderen igjen brent og brakt til en temperatur på 38 ° C. Det er viktig å ikke la ostebitene klebe seg sammen.
6. Temperaturen økes til 52 ° C mens osten omrøres i motsatt retning.
7. Når blodproppene blir mer elastiske, blir brannen slått av. De må gradvis komme ned. Etter det dekanteres serumet.
8. Den resulterende blandingen blir presset ut med gasbind og plassert under en presse.
9. Dagen etter blir ostens hode tatt ut av formen og dyppet i saltvann i en dag.
10. Modningsprosessen tar to uker. For dette lagres osten i et rom med en luftfuktighet på 75% og ved en temperatur som ikke overstiger 15 ° C.

Produktet kan oppbevares ved romtemperatur i ikke mer enn en uke

Bruk av parmesanost til matlaging

Parmesan er spesielt vanlig i tradisjonell italiensk mat. Den brukes til å lage pasta, salater, pizza og forskjellige supper. Når du baker andre retter i ovnen, brukes ost til å danne en gyldenbrun skorpe. Parmesan brukes ofte som forrett for rødvin. Det passer bra med pålegg, oliven, tomater og urter. De mest vellykkede gastronomiske kombinasjonene inkluderer parmesan med arugula, cherrytomater, aubergine og valnøtter. Italienske husmødre tilfører osteskorpe til supper 5 minutter før matlaging. Dette gir retten en uvanlig krydret smak. I tillegg brukes det ofte som et lasagnetilskudd. Før servering hakkes parmesan med en spesiell kniv. På grunn av den uvanlige granulære strukturen oppnås ikke skiver. Derfor blir ikke produktet kuttet, men fliset av.

Hvordan parmesan skiller seg fra vanlig ost

Det viktigste kjennetegnet ved parmesan er krydret smak og fast kornete tekstur. Det er kjent for sin nøtteaktige smak. Jo lenger produktet eldes, desto rikere blir smaken. I tillegg preges parmesan også av produksjonsteknologien. Det innebærer en selvpressende metode.

Parmesan skade

Parmesan er sunn når den konsumeres i moderasjon. Til tross for dette bør du være forsiktig med produktet. Den inneholder mye natrium. Hos eldre er behovet for stoffet ikke stort. Overdreven inntak av parmesan kan føre til overmetting av natrium, noe som kan påvirke helsen negativt. Du må også ta hensyn til kontraindikasjonene for parmesan.

Blant dem skilles følgende ut:

• enterokolitt;
• hypertensjon;
• allergi;
• pyelonefritt;
• magesår;
• overvekt;
• gastritt;
• urolithiasis sykdom;
• komplisert toksisose.

Allergier mot meieriprodukter er sjeldne.For å utelukke mulige allergiske reaksjoner, bør du konsumere små mengder parmesan. Intoleranse er ikke bare indikert av hudutslett, men også ved brudd på avføringen. I sjeldne tilfeller observeres hevelse i slimete overflater.

Hvis osten begynner å forverres, blir de skadede områdene kuttet av, og resten varmebehandles.

Hvordan velge og oppbevare parmesan

Når du velger et produkt, bør du være oppmerksom på tilstedeværelsen av passende forseglinger og påskrifter. Emballasjen må inneholde forkortelsen DOP. Også viktig er stencilmerket "PARMIGIANO-REGGIANO". Ved siden av, i tillegg til produksjonsdatoen, er det et unikt serienummer. Hvis osten har mindre feil, vil det være vannrette linjer på pakken.

Det anbefales å unngå vakuumpakket ost. Det må kuttes fra det store hodet rett før du kjøper det. Det er viktig å være oppmerksom på hvordan produktet lagres på benken. Han er i stand til å absorbere fremmed lukt. Derfor bør det ikke være noen andre produkter ved siden av den.

Produktets modenhetsgrad kan bestemmes av smak. Ungost har en delikat smak med noter av blomster og urter. Produkt fra 22 måneder er preget av en lett søthet og et snev av pikant. Forekomster over 30 måneder er krydret og skarp i smaken.

I en forseglet vakuumpakke kan ost lagres i opptil 8 måneder. Kjøleskapet er det beste stedet å oppbevare. Etter åpning må produktet pakkes inn i bakepapir og deretter i folie. I denne formen er han i stand til å opprettholde fordelene i seks måneder. I sin originale emballasje forverres ost veldig raskt. Det kan bli muggent eller absorbere ubehagelig lukt. For å kaste det bortskjemte produktet i tide, må åpningsdatoen registreres etter at du har byttet emballasjen.

En annen måte å lagre ost på er å pakke den inn i en våt klut. Ovenfra er det dekket med folie. Som sådan legges osten i en plastbeholder med lokk. Fryseren kan også brukes til lagring. Men temperaturen skal være mellom - 20 og - 15 ° C. Produktet pakkes inn i bakepapir før det legges i fryseren. Det antas at den beste bevaringen på denne måten bare kan oppnås med små ostestykker.

Konklusjon

Fordelene og skadene med parmesanost er ofte årsaken til kontrovers. Men den høye smaken av produktet er hevet over tvil. Parmesan er like deilig, både som forrett og som en del av kulinariske mesterverk.