Májkolbász: előnyök és károk, hogyan lehet otthon elkészíteni

A májkolbász előnyei és ártalma a táplálkozási szakemberek között vita tárgyát képezi. És elsősorban a termékek természetes összetételéhez kapcsolódik az elkészítéséhez és a gyártástechnológiának való megfeleléshez. Például a szovjet időkben a májat használták fő összetevőként az ilyen típusú kolbászban, amely kétségkívül tanúskodott előnyös tulajdonságairól. Ma a termelési technológiák olcsóbbá válása miatt mesterséges adalékanyagokat adnak a kolbászhoz, ami kétségtelenül negatívan befolyásolja annak minőségét és tápértékét.

Miből készül a májkolbász

A kolbászt különböző összetételű melléktermékekből készítik: ipari méretben gyakrabban másodosztályú alapanyagokból állítják elő: szívből, tőgyből, bendőből, gyomorból és egyéb melléktermékekből. Összetételük meghatározza, hogy a kolbásznak vannak-e előnyös tulajdonságai, vagy nincs-e káros hatása.

Ideális esetben a májkolbásznak jelen kell lennie. A melléktermékek előállítása során emésztést végzünk, majd őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Az ilyen darált hús kolbász alap. És a recepttől függően különféle állati zsírokat, például húst, sertészsírt, vajat, tojást adnak a májféreghez.

A májkolbász kémiai összetétele és kalóriatartalma

A kiváló minőségű kolbász kémiai összetétele B csoport (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H és PP vitaminokat és sok, a szervezet számára szükséges hasznos anyagot tartalmaz, például szelént, káliumot, magnéziumot, mangánt, fluor, vanádium, kalcium, foszfor és mások.

A májkolbász kalóriatartalma 326 kilokalória / 100 gramm, nem ok nélkül tartják nagyon kielégítőnek.

Miért hasznos a májkolbász

A legmagasabb fokozatú kolbászok, amelyeket a GOST szabványainak és technológiájának megfelelően készítettek, egészségügyi előnyökkel járnak a következők jelenléte miatt:

• aminosavak, segít a csontok és a fogak megerősítésében;
• B-vitaminok, részt vesz a sejtek anyagcseréjében;
• magnézium segít az élelmiszer energiává alakításában, csont- és izomszövet kialakításában, a prosztata megerősítésében, a vesekövek megelőzésében és a pajzsmirigy szabályozásában;
• Vas, a vér oxigéntelítettségének elősegítése;
• cink, immunvédelem és szövetregeneráció biztosítása;
• A-vitamin, serkenti a kollagén és elasztin termelését, és segíti a sejteket a fiatalok megújításában és megőrzésében.

Lehet-e májkolbászt enni

A mikroelemek gazdag összetételének köszönhetően a jól elkészített kolbász nagyon hasznos lesz az étrendhez. Ugyanakkor, mint bármely más terméket, mérsékelten kell használni. Végül is az összes kolbász meglehetősen nagy mennyiségű sót és zsírt tartalmaz, és emellett a vér koleszterinszintjét is növeli.

Terhes és szoptató nők

A terhesség és az etetés során jobb a belsőségek minimalizálása, magas zsírtartalmuk miatt. De ne engedje, hogy a májkolbász jó vasforrás. Ezenkívül meglehetősen magas A-vitamin-koncentrációt is tartalmazhat. Az A-vitamin felesleg azonban felhalmozódhat a májban, és károsíthatja a születendő gyermeket. A legfontosabb az "arany középút" elvének betartása: a mérsékelt fogyasztás és a termék összetételére való figyelmesség segít megvédeni a testet a káros hatásoktól.

Ha lefogy

A májkolbás fogyáskor nem ajánlott fogyasztásra. Ennek oka a termék magas kalóriatartalma, valamint magas zsír- és sótartalma, amely ellentmond a legtöbb diéta körülményeinek, mivel az ilyen ételek nem járnak előnyökkel az ábra szempontjából. De, ha nagyon akarja, akkor is lehetséges a májfűszer kis mennyiségben való bevitele az étrendbe, azonban csak akkor, ha jó minőségű, nincs szója, keményítő és egyéb nem kívánt adalékanyag. A termék csak ebben az esetben lesz hasznos.

Cukorbetegségben

A cukorbetegség étrendjének kialakításához a májkolbász biztonságos terméknek minősül. Használat előtt alaposan tanulmányoznia kell az összetételét, és az alacsony kalóriatartalmú prioritások közül kell választania, valamint a káros szója, szintetikus komponensek és egyszerű szénhidrátok minimális mennyiségét.

A cukorbetegség diagnosztizálásakor a betegek naponta körülbelül 100 g kolbászt fogyaszthatnak, ami az étrend által megengedett zsír 30 százaléka.

A cukorbetegségben elsőbbséget élvez az étrendi, kiegyensúlyozott menü, az úgynevezett "9. számú táblázat", amely kizárja az egyszerű szénhidrátokat, valamint a szója liszt és keményítő, foszfátok, nátrium-nitrát adalékokat, amelyek károsak ebben a betegségben.

Íme egy példa a diétás kolbász receptjére cukorbetegek számára:

• Csirke filé szivárog pulykák - 350 g;
• Csirke vagy pulyka máj - 350 g
• Tej - 300 ml;
• Külön tojásfehérje - 2 db .;
• Só és fűszerek ízlés szerint.

Az ilyen összetételű diétás kolbász ajánlható 2-es típusú cukorbetegség esetén, az étrendben megengedett alacsony zsírtartalom (a napi érték körülbelül 20% -a), minimális mennyiségű adalékanyag és természetes összetevő.

Egy ilyen termék nem fog ártani, és kifejezetten a 2-es típusú cukorbetegségre javallt.

Gyomor- és hasnyálmirigy-gyulladással

A gyomor-bél traktus betegségei jelentős korlátozásokat szabnak az elfogyasztott élelmiszerekre, annak ellenére, hogy állítólag előnyösek a szervezet számára. Ez vonatkozik a májfű gyomor- és hasnyálmirigy-gyulladásra történő alkalmazására is. A rossz minőségű termék, amelynek tulajdonságai a hasznosítás helyett károsak lesznek az exacerbációk kiváltásával, csak súlyosbítják az emésztőrendszer problémáit és komplikációkat okoznak. És fordítva: kiváló minőségű kolbász kerülhet az étlapba, pontosan ismerve annak összetételét. Azt pedig, hogy összetétele szempontjából valóban hasznos termék, csak otthon főzve garantálhatjuk.

Hogyan készítsünk házi liverwurst kolbászt

Annak érdekében, hogy ne károsítsa a testet, jobb, ha a májkolbászt otthon készíti el a klasszikus recept szerint, szigorúan a technológia szerint, amint azt a videó mutatja:

A következő termékekre lesz szüksége:

• marhahús belsőségek (szív - 1 kg, tüdő - 1 kg, máj - 600 g);
• zöldségek (sárgarépa - 3 db, hagyma - 2 db);
• tojás;
• kenyérmorzsa - 2 evőkanál. kanalak;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Forraljuk a belsőséget másfél órán át, hozzáadva répát. Ezután görgessen mindent egy turmixgépben vagy húsdarálóban, a hagymával együtt. Ezután adjuk hozzá a tojást, a zsemlemorzsát és a sót. Ezután tegye a fűszereket a darált húsba, keverje össze és töltse fel az elkészített beleket a kapott keverékkel, tűvel szúrja át, hogy főzés közben ne repedjenek fel. Az utolsó szakaszban forraljuk a terméket 20 percig. Jó étvágyat!

Mit lehet készíteni májkolbászból

Nem mindenki szereti a májkolbászt klasszikus formájában, minden hasznos tulajdonság ellenére. De sok recept van az ételek elkészítésére az alapján, valamint érdekes tálalás az asztalon.

A máj ízének és táplálkozási tulajdonságainak maximalizálása érdekében felhasználhatja a következő ételek elkészítéséhez:

• palacsinta vagy gombóc töltelékeként;
• keverjük össze burgonyapürével vagy tésztával;
• készítsen tekercset, sőt süteményt is.

A listát csak a háziasszony fantáziája korlátozza.

Ugyanakkor fontos megjegyezni a mértékletesség elvét, mert a máj haszon helyett való visszaélése káros lehet az egészségre.

A májgörcs és az ellenjavallatok ártalma

A májkolbász káros tulajdonságai és ellenjavallatai a következők:

• Nagy mennyiségű zsír (koleszterin), amely a szervezetben felhalmozódva a szív- és érrendszer, valamint a gyomor-bél traktus betegségeihez vezet.
• A kórokozók jelenlétének kockázata. A májkolbász eltarthatósága korlátozott, és ez káros lehet a termék mérgezésére.
• A gyártástechnológia megsértése a kolbász összes előnyös tulajdonságát semlegesítheti.
• Nem használhatja a májat és az érelmeszesedésben szenvedőket, mivel a nagy mennyiségű só folyadékretencióhoz, duzzanathoz és megnövekedett nyomáshoz vezet, és ennek következtében a termék meglévő előnyös tulajdonságainak hatása semmissé válik.
• A májkolbász ellenjavallt azok számára is, akik epehólyag-betegségben szenvednek.
• A májban lévő komponensek egyéni intoleranciájával.

A májkolbász kiválasztása és tárolása

Az áruházak polcain nagy választékban találhatók különböző árkategóriás májkürtös kolbászok. Ahhoz, hogy olyan terméket válasszon, amely garantálja az előnyöket, nem pedig a kárt, mindenekelőtt meg kell ismerkednie annak összetételével: sertés- vagy borjúmájon és az élelmiszer-adalékanyagok hiányán (vagy minimumán) kell alapulnia.

Ezenkívül nem szabad olyan májkolbászt vásárolni, amely nincs jelölve a GOST jelöléssel. És figyelni kell a színre is: a hasznos májfűnek szürkétől barnaig kell lennie, a benne lévő máj és hús százalékos arányától függően.

A máj tárolása hűtőszekrényben ajánlott, 2-6 fokos hőmérsékleten és a gyártás dátumától számított 5 napig.

Következtetés

Ma a májkolbász előnyei és ártalmai közvetlenül kapcsolódnak az összetétel minőségéhez és a főzés receptjéhez. Az egészséges összetevők májat, húst, tojást tartalmaznak, és kizárják a tartósítószereket, a nátrium-glutamátot és a foszfátokat - és akkor azt állíthatjuk, hogy minden bizonnyal ízletes, tápláló és értékes az asztalunk megfelelő egyensúlya szempontjából. A kiváló minőségű összetétel teljes garanciája érdekében pedig ihletet kaphat - és kolbászt főzhet otthon, fűszerekkel varázsolva, és ennek eredményeként - eredeti, egészséges és finom ételeket kaphat.