Pulykahús: előnyök és károk, tulajdonságok, főzés, fotók, videók

A közelmúltban a pulyka az amerikai hazán kívül is egyre népszerűbbé vált, és ma már egyre inkább megjelenik az európai kulináris szakemberek asztalain, az ipari baromfiiparban pedig húsának kivételes tulajdonságai miatt a csirkét követően a második legfontosabb madár. Mostantól szinte bármelyik üzletben megtalálható egy pulyka, ezért hasznos lesz kitalálni, hogy mi a termék előnye és kára.

A pulykahús leírása és íze

Törökországnak lágy sovány húsa van, amelyet aktívan alkalmaznak az étrendi táplálkozásban, és számos hasznos tulajdonság forrása. Színe a krémes rózsaszíntől az intenzív vörösig változik. A hús ízesítő tulajdonságai attól függenek, hogy a madarakat milyen körülmények között nevelték és mit ettek. A szűk helyen is tartható csirkéktől eltérően a pulykáknak ingyenes legeltetésre és friss levegőre van szükségük a normális fejlődéshez. Nekik inkább változatos étrendre van szükségük, mivel nem élhetnek egyetlen összetett takarmánnyal. Ez egy másik oka annak, hogy e madarak húsát természetesebbnek és egészségesebbnek tekintik.

Mint a csirke esetében, a pulykahúst is sötétre és fehérre osztják. A mell fehér húsnak számít. A madár más részeihez képest szárazabb íze van. A pulykamell alacsonyabb kalóriatartalmú, ezért általában előnyösebbnek tekinthető. A sötét hús zsírosabb és lédúsabb, íze vadhús. Lágyabb, mint a fehér, és aromája intenzívebb.

A fehér és a sötét pulykahús a főzés során nagyon értékes. Sok recept létezik, amely ennek a madárnak a különböző részeit használja, így mindenki kedvére való ételeket találhat kedvencei szerint.

A pulyka kémiai összetétele

A táplálkozási szakemberek szerte a világon megjegyzik a pulykahús óriási előnyeit, mivel nagy mennyiségben tartalmaz különféle vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek a test egészségéhez szükségesek. Tehát a pulykahús a következőket tartalmazza:

• szelén;
• foszfor;
• Vas;
• cink;
• magnézium;
• nátrium;
• kálium;
• esszenciális aminosavak;
• B-vitaminok;
• R-, PP-, E-vitaminok

A pulykahús vas- és nátriumkoncentrációja kétszerese a marhahúshoz képest, és nagyon kevés a zsír és a rossz koleszterin szint, ami tagadhatatlanná teszi a termék előnyeit a diétázók étrendjében. És a nem kevésbé hasznos szelén és foszfor tartalmát tekintve a pulykahús nem haladja meg semmilyen halat.

Úgy gondolják, hogy a sötét hús, nevezetesen a pulyka alsócombja és a combja kevésbé előnyös, mint a fehér hús. Ez azonban nem egészen igaz. A legújabb kutatások szerint a sötét húsokban magasabb a szelén és a cink. Ugyanez vonatkozik a B-vitaminokra és a vasra is.Viszont a fehér hús több fehérjét és kevesebb koleszterint tartalmaz.

A pulykahús tápértéke és kalóriatartalma

Törökország alacsony kalóriatartalmú termék. 100 g e baromfihús 160–190 kcal-t tartalmaz. Egyáltalán nincs szénhidrátja, és a pulykahús kalóriáinak többsége fehérje és zsír. Az alábbiakban összefoglaljuk a pulyka táplálkozási adatait, beleértve a fehér és a sötét hús kémiai különbségeit.

Miért hasznos a pulykahús?

Amint az összetételéből látható, a pulykahús nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Az orvosok nem hiába javasolják az étrendbe való felvételt szinte minden korosztály számára, egészségi állapottól függetlenül, különösen a sportolók és a fogyókúra, valamint a műtétek utáni gyógyulás folyamatában lévő emberek számára.

Felnőtt nőknek és férfiaknak

Mint fentebb említettük, a pulykahús gazdag vitaminforrás. Különösen sok PP-vitamint tartalmaz, amely szabályozza az oxidáció-redukció folyamatát, normalizálja az emésztést és elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

A pulykában található hasznos aminosavak, a kálium és a magnézium együttesen aktívan részt vesznek az idegrendszer és a szív- és érrendszer működésében.

A foszfor pedig jótékony hatással van a csontok és a fogak állapotára.

A B csoport vitaminjai pedig elősegítik az élelmiszerek jobb felszívódását. A vassal együtt biztosítják a vérképző folyamatok normális lefolyását és megakadályozzák a vérszegénységet.

A pulyka nagy haszonnal jár a női test számára. Különösen az E-vitamin, amely a pulykahús része, nemcsak rugalmasságot ad az erek falának, hanem pozitív hatással van a női reproduktív rendszerre is. Elegendő mennyiségű vitamin jelenléte erős és gyönyörűvé teszi a körmöket, és egészséges fényt kölcsönöz a hajnak. Az E-vitamin segít fenntartani a bőr feszességét és megvédi a külső hatásoktól, lehetővé téve a nők számára, hogy hosszabb ideig fiatalok és szépek maradjanak.

A férfiak számára a pulyka előnyei a magas szelén- és cinktartalom. A szelén erősíti az immunrendszert, lassítja a test öregedését. Csökkenti a rákos daganatok kockázatát, és biztosítja az endokrin mirigyek normális működését. A szelén hozzájárul a tesztoszteron nemi hormon termeléséhez is, amelyen a férfi reproduktív rendszer függ.

Gyerekeknek

Mivel a pulykahús, ellentétben a csirkehússal, hipoallergén, ezért még kisgyermekek is megehetik. Előnyös tulajdonságai miatt a pulykahús ideális lehetőség lesz a gyermek első hústáplálásához. A pulykahús kalciumot és káliumot tartalmaz, amelyek szükségesek a mozgásszervi rendszer növekedéséhez és kialakulásához, a B12-vitamin pedig stabilizálja az idegrendszert és normalizálja az alvást.

A palackban táplált gyermekek esetében a pulykahúst krumplipüré formájában, kb. 6-7 hónapig, csecsemőknél pedig 8-9 hónapig javasoljuk bevezetni. Ezt csak a gyermekorvossal folytatott konzultációt követően szabad megtenni.

Eleinte a húspürét egy teáskanál hegyénél kell adni a gyermeknek. Várjon legalább 24 órát a következő pulykatáplálás előtt az egyéni intolerancia kockázatának kiküszöbölése érdekében. Ha nincs allergia, fokozatosan növelheti az adag méretét. A 9 hónapos gyermekeknek 20-40 g pulykapürét adhatnak naponta, a 10 hónaposoknak - már 40-50 g. 12 hónaposan az adag méretének el kell érnie a napi 70 g-ot.

Sportolóknak

A pulykahús előnyeit fizikailag aktív emberek is megjegyzik.Gazdag fehérjében gazdag, amely elősegíti az izomtömeg növekedését, és aminosavakban, amelyek felgyorsítják az anyagcserét. Ezenkívül a pulyka nagyon tápláló és emészthetőbb, mint bármely más hús. Tökéletes az energiatartalék feltöltésére egy fárasztó edzés után.

Lehetséges-e pulyka vemhes és szoptató korban?

A pulykaételeket a nők biztonságosan fogyaszthatják a szoptatás és a terhesség alatt, mivel a pulyka azon kevés húsfajták egyike, amely nem károsítja a babát. Nem okoz allergiát, összetételében a vitaminok és ásványi anyagok széles skálája egyaránt előnyös lesz mind az anya, mind a baba számára. Tehát a kolin és a foszfor serkenti a baba agyi aktivitását, a magas nátriumtartalom pedig erősíti az anya idegrendszerét, ami különösen fontos egy nő számára a szülés utáni stressz során.

Érdemes fokozatosan beépíteni a pulykát az ápoló anya étrendjébe, kezdve egy kis darabból. A legjobb, ha a húst megfőzzük, vagy megpároljuk. Akkor etetés után figyeljen a babára. Ha a babának nincsenek allergiás reakciói és nincs emésztőrendszeri zavar, az azt jelenti, hogy teste jól elfogadta az új terméket, és az adag 100 - 150 g-ra növelhető.

Ha gyermekének bőrirritációja van, vagy bármilyen gyomor-bélrendszeri probléma jelentkezik, azonnal korlátoznia kell a pulyka használatát. Néhány hét múlva, amikor a baba gyomra kényelmesebb, megpróbálhatja újra bevinni a húst a menübe.

A pulyka jó a fogyáshoz?

A súlyfigyelők számára a pulyka is nagyon hasznos lesz, mivel hatékonyan kielégíti az éhséget és hosszú ideig teltségérzetet ad. Alacsony kalóriatartalmát mindenki értékelni fogja, aki fogyni akar. A nagyon alacsony zsírtartalmú pulykamell különösen előnyös ebben a tekintetben.

A pulykamell sok kolint tartalmaz. Aktívan részt vesz a zsírok lebontásában és szabályozza a vércukorszintet, ezáltal javítja az anyagcserét és felgyorsítja a fogyás folyamatát.

Napi bevitel

A pulykaevés előnyei, mint bármely más termék, ártalmasak lehetnek az egészségre, ezért fontos, hogy ne ragadjon el és ne lépje túl a használatának normáit. A pulyka a felnőttek napi fehérjeszükségletének körülbelül felét tartalmazza. A fehérje létfontosságú a test normális működéséhez, de a túl sok fehérje negatív hatással lehet az egészségre. Ezért érdemes a pulykahús mennyiségét napi 100 - 130 g-ra korlátozni.

Az 1-3 éves gyermekek számára ajánlott napi 50-70 g hús fogyasztása. Ebben az esetben a húsételeket váltogatni kell más élelmiszercsoportok termékeivel.

Törökország a főzésben

Finom és semleges íze miatt a pulyka teljesen más termékekhez, sőt más húsokhoz is jól passzol, ezért számos ételben használják. A baromfitetem szinte minden része ehető. Még egy pulykanyakból is készíthetünk finom pörköltet vagy gazdag levest, amely ugyanolyan jót fog tenni, mint a filé vagy a mell.

A pulykahúst lehet párolni, pácolni, megsütni, füstölni, tölteni, pácolni és párolni. De a főtt és sült pulyka a legnagyobb előnyökkel jár.

Mennyit és hogyan kell főzni a pulykát

A pulyka főzési ideje a madár testrészétől és az ételtől függően változhat. 2–3 órát vesz igénybe az egész hasított test főzése egy serpenyőben, míg az egyes baromfidarabok és filék 30–40 perc alatt elkészülnek. Ha egy pulykát lassú tűzhelyben főz, a főzési idő jelentősen csökken - 45, illetve 20 percre.

Főzés előtt alaposan öblítse le a pulykahúst. A pulyka megőrzi tulajdonságait, és szaftosabb lesz, ha forrásban lévő vízzel öntik. Adjon hozzá kevés tejet a főzővízhez - ettől a hús enyhébb lesz. Ahhoz, hogy a főtt pulykahús ízletes és puha legyen, ügyeljen az alábbi ajánlásokra:

• A friss húsból célszerű eltávolítani a zsírt és a bőrt, a fagyasztott pulykát főzés előtt le kell olvasztani.
• A leves elkészítéséhez a pulykát hideg vízben megfőzzük, a második fogáshoz forrásban lévő vízbe mártjuk.
• A főtt pulyka íz tulajdonságait a kis kockákra vágott hagyma jól hangsúlyozni fogja.
• Először a pulykát egy nyitott fazékban forralják fel, amelyet a főzés vége felé fedővel kell lefedni. Ebben az esetben a húsleves gazdagnak bizonyul, a hús lédús lesz.
• Ha főzés közben hab képződik, akkor azt időben el kell távolítani a húslevesből.
• Az első 20 percben a pulykát nagy lángon kell főzni, csökkentve főzés közben.
• A húst teljesen el kell rejteni a víz alatt. Az elpárologtatott vizet szükség esetén feltöltik.
• A főzés végén hagyja a húst körülbelül 15 percig főzni a húslevesben.

Annak ellenére, hogy a pulyka elegendő nátriumot tartalmaz, forralás előtt még enyhén meg kell sóznia a vizet, hogy megőrizze a hús előnyös tulajdonságait.

Hogyan kell megsülni egy pulykát

A pulyka sütési ideje attól is függ, hogy a madár melyik részét tervezi főzni. Ehhez használhat egy szokásos serpenyőt. A pulykapecsenyéket meglehetősen gyorsan, 20 percig mérsékelt tűzön főzik - 10 percig mindkét oldalon. A dobverő hosszabb ideig tart - 35 percet. A szárnyak nagy méretük miatt sokáig tartanak a készültségig. Ez általában 40-45 percet vesz igénybe.

Azok számára, akik szeretnek könnyedén és maximális haszonnal főzni, a sült pulykafilé imádni fogja:

• Vágjuk a pulykafilét 3-4 cm-es darabokra.
• Ezután a húst előmelegített serpenyőben terjesztik növényi olajjal.
• Ízlés szerint sót és más fűszereket adnak hozzá.
• A filét 10 - 15 percig sütjük, rendszeresen kevergetve, hogy a hús egyenletesen megsüljön.
• A főzés végén a húst fedő alatt 3-4 percig hagyják párolni.

Sütés előtt hagyja a pulykát szószban vagy pácban 15 percig, hogy a hús pikánsabb legyen.

Hogyan kell pácolni és sütni egy pulykát

A pulyka főzésének kedvenc módja a sütőben történő sütés. Leggyakrabban egy egész madarat készítenek elő ilyen módon. A finom sült pulyka elkészítésének számos árnyalata van:

• Sütés előtt a felolvasztott vagy friss pulykát 1 órán át szobahőmérsékleten kell hagyni: ez lehetővé teszi a hús gyorsabb felmelegedését a sütőben és megőrzi szaftosságát;
• A baromfit 180 ° C-on természetes formában vagy fóliában főzik. Ez utóbbi esetben lyukakat készítenek a fóliában, hogy a gőz távozzon.
• 30 perccel a főzés előtt a fóliát eltávolítjuk, hogy a hús megfelelően megbarnuljon.
• A szép ropogós kéreg érdekében 30 percenként öntözheti a húslevet.
• A készültséget húshőmérővel ellenőrzik, miközben az nem érheti el a csontokat. A madár leghúsosabb részén a hőmérsékletnek legalább 90 ° C-nak kell lennie.
• Amikor villával vagy késsel ellenőrizzük az adományosságot, fontos figyelni a hús színére. Fehérnek kell lennie, rózsaszínű csíkok nélkül, és tiszta nedvet kell adnia.
• Miután a madár elkészült, vegye ki a sütőből, és hagyja fólia alatt 30 percig. Ezáltal a hús sűrűbb lesz, megkönnyíti a vágást.

A főzési idő a madár méretének megfelelően növekszik. Tehát egy 4 kg súlyú hasított testet 2,5 órán át sütnek, a 6 kilogrammos testet pedig 3,5 órán keresztül. Az idő kiszámítása a következő képlet alapján történik: 20 perc minden 450 g húsra. Töltött pulyka főzésénél vegye figyelembe a köret súlyát.

Sütés előtt ne kenje meg a húst majonézzel, növényi olajjal vagy tejföllel. Ebben a formában a pulyka csak kívülről fog égni, és belül rosszul süt. A legjobb, ha a baromfit citromlével dörzsöli, amelyhez fűszereket, például rozmaringot kevernek, és hagyja így néhány órán át, hogy a hús jól beázzon.

Alternatív megoldásként pácoljuk a pulykát. A pácoláshoz általában bort, borecetet, pezsgőt vagy konyakot használnak fűszerek, méz, fokhagyma vagy citrom hozzáadásával. A pulykát 12-18 órán át, néha hosszabb ideig áztatják benne. És bár ez a folyamat sok időt vesz igénybe, a kész étel íze mindenképpen megéri a fáradságot.

Milyen pulyka van kombinálva

A legjobb a pulykaételeket zöldségekkel tálalni, amelyek nagyban fokozzák ennek a húsnak az ízét. A zöldségek különbözőek lehetnek, bármilyen módon főzhetők; opcionális - akár nyers. A kalászosok és a tészta jól passzol a pulykához. A sült gomba kiváló köret lesz a baromfi számára.

A pulykahús hűtve is megőrzi csodálatos ízét. Tehát egy reggeli hideg pulykával készült szendvics nemcsak a test számára kedvez, hanem lendületet ad az egész reggelnek. A hideg hús salátának vagy tekercsnek is nagyszerű összetevője.

A pulyka húsleves előnyei és ártalmai

Ha a pulykahúsnál minden nagyon egyszerű, akkor még mindig folynak a viták a pulykaleves előnyeiről és ártalmairól a szervezet számára. A főzési folyamat során minden hús, beleértve a pulykahúst is, káros anyagokat bocsát ki a vízbe, amelyek táplálékkal kerülnek az állat testébe. Sajnos ma ez elkerülhetetlen, mivel nem minden takarmány, amelyet a baromfi és az állatállomány a gazdaságokban kap, környezetbarát. Ezért minél gazdagabb a húsleves, annál károsabbnak tartják.

Ezenkívül a nagyon folyékony húslevest a test gyorsan felszívja, és nem marad a májban, amely kiszűri a káros méreganyagokat és mérgeket. A nem kívánt anyagok az emésztőrendszer más szerveibe kerülnek, és negatív hatással lehetnek rájuk.

De mégis, a húsleves ártalma eltúlzott, és sokkal hasznosabb tulajdonságok vannak benne. A pulyka húsleves nélkülözhetetlen azokban az esetekben, amikor az emberi emésztőrendszer nem dolgoz fel más ételeket. A posztoperatív időszakban az emberek számára ajánlott a vitamin- és energiaforrások gyors feltöltése.

A pulyka húsleves minimális kárt okoz, ha betartja az elkészítés szabályait:

1. A csontok vagy a hús forrása közben az összes vizet forralás után 5–10 perccel eressze le.
2. Ezt az eljárást kétszer megismételjük.
3. Harmadik alkalommal a pulyka további 1,5 órán át alacsony lángon főz.

Ez a húsleves kevésbé gazdag, de hasznosabb lesz.

Miért hasznos a pulykazsír?

A legtöbb dietetikus egyetért abban, hogy a pulykazsír előnyösebb és kevésbé káros az emberre, mint más típusú állati zsír. A legkevesebb rossz koleszterint tartalmazza, emellett E-vitaminban is gazdag, ami nemcsak a főzés, hanem a kozmetológia értékes összetevőjévé is teszi.

A pulykazsírt a köretek és a saláták elkészítésénél használják vitaminos öntetként, mély zsírként használják a hús- és növényi termékek sütéséhez. Arc- és testkrémekben is megtalálható. A pulykazsír csodálatos összetevőként szolgál majd a kozmetikai maszkok készítéséhez otthon.

Jótékony tulajdonságokkal azonban csak a friss vagy a fagyasztott zsír rendelkezik. Legjobb a fagyasztóban kis adagokban tárolni.

Pulyka ártalma és ellenjavallatok

A húskészítmények teljes választéka közül a pulyka nevezhető a legkevésbé károsnak. De a pulykahús minden hasznos tulajdonsága ellenére még mindig számos ellenjavallat van ennek a baromfihúsnak az élelmiszerhez történő felhasználására.

A pulyka mennyiségének korlátozása az étrendben megéri az embereket:

• egyéni intolerancia e hús iránt;
• vesebetegség;
• köszvény;
• urolithiasis.

A pulyka azonban, mint bármely más hús, sok kárt okozhat az egészséges emberekben, ha korlátlan mennyiségben fogyasztják. A káros hatások kockázatának csökkentése érdekében érdemes betartani a pulykahús alkalmazásának intézkedését.

Ami egészségesebb: csirke vagy pulyka

A csirkét, csakúgy, mint a pulykát, diétás ételnek tekintik, és a fogyni vágyók kedvenc étele. De minden népszerűsége ellenére a csirke veszít a pulykától a hasznos tulajdonságok szempontjából. A csirkehús majdnem ugyanannyi fehérjét tartalmaz, de sokkal kevesebb szelént, nátriumot és vasat. Erős allergénnek számít, ellentétben a pulykával, amely nem okoz allergiás reakciókat.

Törökország általában kevésbé káros, mert a baromfi pulykákat különféle ételekkel látják el. A csirkék szerények és főleg összetett takarmánnyal táplálkoznak, ami befolyásolja a hús minőségét. Néhány gátlástalan baromfitenyésztő gyakran táplálja a csirkéket növekedésserkentőkkel és kémiai adalékokkal, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet, még akkor is, ha a húst hőkezeléssel dolgozták fel. A pulykák nem tolerálják nagyon jól az élelmiszerekben található vegyszereket, ezért a termesztésük során minimálisan veszélyes anyagokat használnak. Ezért a pulykahús egészségesebb, mint a csirkehús.

A csirkehúsról azonban nem szabad teljesen lemondania. Csodálatos íztulajdonságai mellett Omega-3 és Omega-6 savakat tartalmaz, amelyek nagyon kevések a pulykahúsban. Ha a megfelelő csirkét választja, ugyanolyan jó lesz, mint egy pulyka.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő pulykát

Ma pulyka nyersen vagy fagyasztva vásárolható szinte bármelyik nagyobb üzletben. Sőt, az akcióban megtalálható az egész madártest és annak különböző részei, darált pulyka, belsőségek és filék. De ahhoz, hogy a pulykahús finom legyen, és ne ártson, hanem hasznot hozzon, meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen kiválasztani.

1. Az egész baromfi kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a nagy húsos tetemeket. Jobb, ha fiatal madarat vásárol sima lábakkal és könnyű fésűvel: húsa lágyabb és lédúsabb.
2. A pulyka bőrének világosnak és egyenletesnek kell lennie, foltok nélkül, enyhén sárgás árnyalattal. A madár szemének tisztának és fényesnek kell lennie, a csőrnek száraznak kell lennie.
3. Célszerű az ujjával megérinteni a tetemet. Amikor rákattint a húsra, a megjelenő lyuknak gyorsan el kell tűnnie. Ha marad, és folyadék halmozódott fel benne, ez egy biztos jele annak, hogy a hús elavult.
4. Szintén nem szabad csúszós és ragadós bőrű madarat venni.
5. A húsnak idegen szagoktól mentesnek kell lennie.
6. A pulykafilé kiválasztásakor ügyelni kell arra, hogy a csomagolás sértetlen.
7. Fagyasztott pulyka vásárlásakor fontos, hogy mindig ellenőrizze a termék lejárati idejét.

Bár a pulyka az év bármely szakában megtalálható a polcokon, a friss húst leginkább az újév előtti időszakban - október második felétől decemberig - lehet leginkább vásárolni.

Hogyan kell otthon tárolni egy pulykát

A friss pulykahús, más húsokkal együtt, gond nélkül tárolható a hűtőszekrényben, ha eltávolítja a felesleges nedvességet a hasított test felületéről, és műanyag zacskóba csomagolja. Az eltarthatósági idő a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően változhat. A pulyka általában a vásárlást követő 1-2 napon belül elfogyasztásra kerül. Hosszabb tárolás esetén veszíteni kezd jótékony tulajdonságaiban és gyorsan romlik. 2 nap múlva a pulykát le kell fagyasztani. Az otthon fagyasztott pulykahús nem tart addig, amíg az üzletben vásárolták.

A vásárolt fagyasztott pulyka 1 évig használható fogyasztásra, ha minden tárolási feltételt betartanak. Kiolvasztáskor a káros mikroorganizmusok szaporodnak a húsban, ezért azonnal meg kell főzni.Nem fagyaszthatja be újra a terméket: az ilyen húsban gyakorlatilag nincs tápanyag, és ez károsítja a szervezetet.

Következtetés

A pulyka összes tulajdonságának tanulmányozása után megállapítható, hogy óriási előnyökkel jár szinte minden életkorú ember számára, és ártalma minimális. A legfontosabb az, hogy megfeleljen a fogyasztási aránynak, és kiváló minőségű húst válasszon, akkor az eredmény egy olyan étel lesz, amely az egészséges és ízletes ételek bármelyikének ismerőjének tetszhet.

Vélemények