Contingut [Hide]
- 1 Composició química del fum líquid per fumar
- 2 Per què és útil el fum líquid?
- 3 El fum líquid és nociu per al cos humà
- 4 Contingut calòric del fum líquid
- 5 Contraindicacions del fum líquid
- 6 Normes per a l’ús de fum líquid
- 7 Aplicació de fum líquid
- 8 Conclusió
- 9 Revisions sobre si el fum líquid és perjudicial o no
Els amants de la carn o del peix fumats frescos prefereixen cuinar tota mena de llaminadures pel seu compte al fumador. Aquells que no tenen una oportunitat similar recorren a un saboritzant com el fum líquid. Amb la seva ajuda, podeu obtenir autèntiques delícies gurmet a la vostra cuina, cosa que simplifica enormement la vida i estalvia temps. Els beneficis i els danys del fum líquid per al cos humà són importants per estudiar abans d’utilitzar-los.
Composició química del fum líquid per fumar
El fum líquid és un agent aromatitzant dels aliments i s’utilitza per donar un característic sabor fumat i aroma fumat a la carn, el peix o les verdures. Aquest complement alimentari s’elabora barrejant aigua pura i fum natural concentrat. Per a això, es cremen estelles o serradures d’arbres de fulla caduca (poma, vern, cirerer d’ocell, cirerer) a altes temperatures i els productes de combustió es recullen en condensadors especials. El líquid resultant, de color ambre o marró groc, té un ric aroma. Posteriorment, s'eliminen totes les impureses i la preparació ja purificada s'utilitza amb finalitats culinàries.
La composició química és la següent:
- àcids (2,9-9,5%);
- fenols (0,2-2,9%);
- aldehids i cetones (2,6-4,6);
- aigua (11-92%).
La proporció dels components depèn del fabricant, que pot afegir diverses substàncies alimentàries sintètiques o condiments naturals al líquid, que donen als productes un sabor i aroma especials.
Per què és útil el fum líquid?
En el tabaquisme normal, els aliments es processen amb productes de combustió no refinats, que contenen diverses resines, agents cancerígens i quitrà. L’aromatitzant que s’obté cremant fusta i que es filtra en equips especials està completament lliure de totes les impureses nocives. Per tant, amb el seu ús correcte, no és absolutament capaç de perjudicar la salut humana.
Dit d’una altra manera, podem afirmar amb seguretat que per donar als aliments un sabor fumat, el fum líquid és més útil i segur per al cos que el fum natural.
Això es deu al fet que la vida útil dels productes tractats amb preparats per fumar no és en cap cas inferior i, fins i tot, supera el fumat clàssic.
El fum líquid és nociu per al cos humà
Com que el fum líquid no conté compostos nocius que puguin ser perjudicials per a la salut, aquest producte es considera completament segur per als humans. Es pot fer mal quan els venedors sense escrúpols emmascaren l’olor de moix de peix o carn amb aquest additiu alimentari. A més, és important seguir la tecnologia per preparar carns fumades i no excedir la dosi permesa del medicament, que normalment s’indica a les instruccions de l’ampolla.
Malgrat això, en alguns països la venda de fum líquid i productes fumats amb ell està prohibida, ja que els investigadors en aquest camp afirmen que és el cancerigen més fort.
Tot i això, no s’ha demostrat el fet que existeixi un perill per a la salut, ja que encara no s’han obtingut dades precises i fiables sobre l’efecte d’un agent aromatitzant sobre les cèl·lules cancerígenes.
Contingut calòric del fum líquid
100 g del preparat conté:
- proteïnes - 0,1 g;
- greixos - 0,1 g;
- hidrats de carboni - 0,1 g.
Com que la composició només conté aigua i diversos components químics, el contingut calòric d’aquest producte és nul.
Contraindicacions del fum líquid
Aquest suplement alimentari s’utilitza millor amb precaució per a persones de les categories següents:
- tenir malalties del tracte gastrointestinal (gastritis, úlcera), ja que aquest producte té un efecte negatiu sobre la mucosa gàstrica;
- sobrepès, ja que l’olor de les carns fumades augmenta la gana en el 90% de les persones;
- amb intolerància individual.
Normes per a l’ús de fum líquid
És absolutament fàcil d’utilitzar aquest condiment i, fins i tot, per a cuiners novells, per primera vegada, reben delicioses carns fumades que en cap cas són inferiors als productes preparats pel mètode estàndard. Tot i això, és important complir certes regles:
- els productes (carn, peix, llard de porc) han de ser frescos i de gran qualitat;
- com qualsevol altra espècia, és important afegir fum líquid estrictament en les proporcions indicades a la recepta;
- a l'hora de comprar, heu de donar preferència a una droga natural més que a una sintètica;
- la marinada amb addició d’aromes s’ha de distribuir uniformement per tota la superfície del producte (pernil, llard de porc o carn) de manera que no hi hagi zones descobertes ni taques.
Els nutricionistes asseguren que el peix i la carn processats amb aquest additiu alimentari s’han d’incloure amb moderació a la dieta, ja que el consum excessiu de carns fumades suposa una càrrega per al cos fins i tot d’una persona absolutament sana.
Aplicació de fum líquid
A la cuina, la droga s’utilitza per donar sabor i aroma fumats als productes. S’utilitza principalment durant la cocció:
- carn i productes que contenen carn (salsitxes, embotits), cansalada, aus de corral;
- formatges (elaborats, suluguni, chechil);
- diversos tipus de peixos (arengades, verats, capelins, arengades, etc.);
- coure les verdures al forn.
A més, a alguns experts culinaris els agrada afegir unes gotes del medicament als primers plats, diverses salses, adobs per a amanides i untables.
Hi ha dos mètodes per utilitzar el medicament per cuinar plats amb sabor fumat a casa:
- En l’etapa de marinar els productes. S'afegeixen unes gotes de la droga a la marinada, en la qual es salarà la carn, després de cuinar-la o fregir-la.
- Condimentar el producte acabat. En aquest cas, el plat ja cuit es lubrica uniformement amb unes gotes de sabor o es ruixa amb una ampolla de polvorització per donar un gust original.
Per al peix fumat, primer heu de salar la canal, després aplicar fum líquid i penjar les matèries primeres en un lloc fresc durant 24 hores. Durant aquest temps, l’additiu alimentari saturarà completament tot el marisc amb la seva olor.
Conclusió
Els beneficis i els danys del fum líquid per al cos humà no s’han estudiat completament. Però podem dir que encara és segur utilitzar-lo, sempre que es compleixin les regles d’ús. Aquest suplement alimentari únic el converteix en una oportunitat real per gaudir de carns fumades casolanes sense sortir al camp i sense tenir el vostre propi fumador.Tot i això, és important saber quan cal aturar-se i recordar les contraindicacions, mimant-se amb aquests plats només de tant en tant.
