Contingut [Hide]
El terme "additius alimentaris" o "conservants" amb l'etiqueta "E" causa por als consumidors, sempre associats a un dany per a la salut. També els pertany el citrat de sodi, conegut com l’additiu alimentari E331, que alguns consideren perillós, d’altres no.
Els beneficis i els danys del citrat de sodi es deuen a diverses propietats valuoses i característiques úniques.
És perjudicial el citrat de sodi (conservant E331)
El citrat de sodi és la sal de sodi de l'àcid cítric que s'utilitza com a antioxidant, conservant i potenciador del sabor.
Al mateix temps, no es classifica com a agent causant de reaccions al·lèrgiques ni com a substància tòxica i perillosa per a l’organisme.
La inofensivitat del citrat de sodi es demostra bé pel fet que s’inclou en els aliments per a nadons, així com pel fet que la seva ingesta diària en els aliments no s’ha establert. Tot i que el seu ús en la composició de medicaments està estrictament regulat per les instruccions que els acompanyen.
E331 s’inclou a la llista d’additius aprovats per a la indústria alimentària a Rússia.
Característiques i característiques del citrat de sodi
E331 es produeix a partir d’àcid cítric (E330) neutralitzant-lo amb sosa càustica, la seva fórmula química: Na3C6H5O7.
El citrat de sodi a temperatura ambient apareix com un sòlid blanc inodor que té un sabor lleugerament salat. A causa d'aquesta característica, també se l'anomena "sal agra". Aquesta pols cristal·lina és altament soluble en aigua i lleugerament soluble en alcohol, no posseeix propietats explosives i tòxiques, es considera hipoal·lergènic per al cos, per la qual cosa s’utilitza activament amb finalitats mèdiques, però, si s’inhala, pot irritar la mucosa.
La molècula de citrat de sodi pot contenir diferents quantitats d’ions de sodi i, segons això, n’hi ha tres tipus:
- 1-substituït (citrat monosòdic);
- 2-substituït (citrat disòdic);
- 3-substituït (citrat trisòdic).
El citrat de sodi és bo per a vosaltres?
El grup més popular del citrat de sodi, el substituent 2 o dihidrat, és un poderós antioxidant que pot combatre els radicals lliures a la sang.
Demostra propietats alcalinitzants beneficioses, neutralitzant l’excés d’àcid a la sang i l’orina, és a dir, actua com un estabilitzador de l’acidesa que pot prevenir processos oxidatius. És ben sabut que un augment del medi àcid intern del cos per sobre del normal (per sota del pH 7) provoca danys en forma de processos inflamatoris que sorgeixen. Això es resol amb l’ajut de l’anomenada alcalinització del cos. Un additiu útil E331 pot actuar com a regulador del balanç àcid-base.
En forma de fàrmacs, es prescriu per al diagnòstic d’acidesa estomacal, cistitis, inflamació dels ronyons, també neutralitza els efectes de la síndrome de ressaca.
Danys i efectes secundaris del citrat de sodi
Sintetitzat a partir d’àcid cítric, el citrat de sodi, quan es consumeix en dosis moderades, es considera un compost sense efectes perillosos aparents per a la salut.
L’ús excessiu de l’additiu (principalment com a medicament) pot causar danys: aleshores els processos metabòlics es pertorben al cos, que es manifesten per edema de les membranes mucoses del sistema respiratori, diarrea, mals de cap, fins a trastorns neuràlgics.
En la composició dels aliments, el citrat de sodi es troba en dosis insignificants i no hi ha evidències de danys per a la salut en menjar-ne aliments.
On s’utilitza el citrat de sodi
Durant molt de temps, els beneficis del citrat de sodi només s’utilitzaven amb finalitats mèdiques com a anticoagulant en les transfusions de sang, abans de descobrir-ne les propietats estabilitzadores i emulsionants, que s’utilitzaven àmpliament en les tecnologies industrials de producció d’aliments.
L’E331 també s’utilitza de manera útil per a la inseminació artificial en la ramaderia, en química analítica, amb la seva ajuda per regular el nivell d’acidesa a les màquines de cafè.
A la indústria alimentària
La producció alimentària industrial utilitza les propietats beneficioses del citrat de sodi per als propòsits següents:
- regulació de l'acidesa;
- millorar el gust;
- fondre el formatge;
- millorar les propietats organolèptiques dels productes;
- emulsificació.
Al mateix temps, els seus tres tipus participen en processos tecnològics.
El citrat de sodi 1-aquós, que s’obté mitjançant l’eliminació del sodi i la cristal·lització, té un peculiar sabor salat i àcid que s’utilitza per millorar les propietats organolèptiques dels aliments i en la regulació de l’augment de l’acidesa als plats.
El citrat de sodi amb 2 aigües, com el més concentrat en termes de contingut, té propietats útils per augmentar la vida útil dels productes, accelerar la batuda de gelats o cremes i salar la carn.
Com a antioxidant, el citrat de sodi té la propietat de preservar el color dels aliments i també d’inhibir l’aparició d’amargor en ells.
Els beneficis del citrat de sodi quan es combina amb àcid cítric important per proporcionar un control precís del pH requerit en molts aliments i begudes.
Un citrat 3-substituït, l’àcid cítric, és útil en la producció de begudes carbonatades per millorar el sabor dels cítrics.
En la producció de llet, aquest tipus de citrat de sodi s’afegeix com a conservant per obtenir llet pasteuritzada que suporti un tractament tèrmic prolongat i conservi les seves propietats beneficioses.
Un avantatge important del citrat de sodi és el seu baix preu, que ajuda al benefici comercial dels fabricants d’aliments.
En medicina
En l’àmbit mèdic, els beneficis de l’E311 semblen infinits. S'utilitza com:
- un antioxidant capaç d’eliminar els radicals lliures;
- un anticoagulant a la sang, que redueix la tendència a formar coàguls de sang, que és beneficiós per a persones de totes les edats;
- Diurètica: la sal té propietats diürètiques.
- antiurolític: per dissoldre càlculs de cistina com a resultat de l’alcalinització de l’orina i la normalització del pH.
El citrat de sodi com a medicament té beneficis per al cos com a component biològicament actiu.
El citrat de sodi en forma d’injeccions s’administra durant les activitats dels donants per augmentar la resposta positiva del cos als trasplantaments.
L’E331 tendeix a millorar l’efecte de l’àcid ascòrbic i també té un efecte laxant pronunciat.
La sal àcida també s’utilitza per augmentar la vida útil de les preparacions de proteïnes. També és capaç d’amagar el desagradable sabor de les drogues.
La peculiaritat de la fórmula composta s’utilitza en la producció de medicaments instantanis, per exemple, per a la ressaca.
En cosmètica
El citrat de sodi s’utilitza amb èxit a la indústria cosmètica a causa de les seves propietats beneficioses:
- regulació del balanç àcid-base amb preparats cosmètics;
- neutralització del dany dels efectes alcalins dels detergents sobre la pell i el cabell;
- eliminació de la placa alcalina blanca dels cabells;
- condicionament, suavització, suavització de la pell i el cabell;
- augment de la brillantor i la suavitat del cabell;
- redreçar la cutícula;
- estimulació de l’escuma, donant estabilitat a l’escuma;
- conservant, espessint i emulsionant qualitats.
En esports
L'E311 es ven en forma de nutrició esportiva per millorar la qualitat de l'activitat del cos durant l'entrenament.
En particular, ajuda el citrat de sodi de 3 valents en esports
- optimitzar les reaccions redox del cos;
- augmentar el guany muscular;
- en la resistència general del cos.
Un exemple és el seu ús en nutrició esportiva per als culturistes.
A més, el suplement E331 és un catalitzador útil per a la conversió d’hidrats de carboni i aminoàcids, a causa del qual té la capacitat d’augmentar el subministrament energètic del cos.
El citrat de sodi demostra excel·lents beneficis en aquests casos.
- retardar la fatiga;
- en exercici anaeròbic, al límit de les capacitats de l'atleta;
- per tal de millorar el rendiment físic.
Al mateix temps, un aspecte important de l’additiu és la seguretat del seu ús.
Conclusió
L’amplitud de l’aplicació de l’E331 no deixa cap dubte sobre la resposta a la pregunta: quins són els beneficis i els perjudicis del citrat de sodi. Com a ingredient natural, el citrat de sodi té efectes beneficiosos per a l’organisme. L’additiu ha trobat la seva aplicació en una àmplia gamma d’indústries: en la producció d’aliments, medicina i farmacologia, cosmetologia i altres, mentre que del seu dany només es pot parlar condicionalment en casos d’intolerància individual o que excedeixin la norma dels medicaments amb el seu contingut.
