Morel·les: propietats útils, com són, on creixen i quan triar

Per als amants bolets cal saber quins són els beneficis i els perjudicis de les múrgoles. Com i on recollir aquests bolets quan arriba la temporada de recollir-los. I el més important: com distingir les múrgoles útils de les línies perilloses.

Com són els bolets morel

Morel és un dels bolets forestals més famosos del món. No es conreen a les granges, de manera que només es poden trobar a la natura. La part que mengem és el cos fructífer d’un organisme subterrani anomenat miceli. Té relacions simbiòtiques complexes amb els arbres.

El gènere de les múrgoles ha estat objecte de controvèrsia i debat durant segles. Els micòlegs fins avui no poden estar d’acord sobre quantes subespècies d’aquest gènere existeixen a la natura. Tot i això, tothom pot estar d’acord que és deliciós, nutritiu i també sa.

Els bolets tenen un aspecte molt diferent entre si: la seva forma varia de forma oblonga a bulbosa, de color blanc a gris fosc. La mida pot ser diferent, tant amb un dit com amb un palmell més gran. Com podeu veure a la foto, tots els bolets comestibles tenen un aspecte comú: nombroses arrugues o "crestes" a la superfície exterior. Són densos o fluixos, i sempre formen un patró imperfecte. L’interior del bolet és buit i lleuger i té una textura semblant a l’os de l’oca. La base del casquet està unida a una tija blanca com la neu, que pot ser curta o llarga.

El producte és popular pels seus beneficis gustatius i per a la salut. Fins i tot les persones que diuen que no els agraden els bolets sovint consideren que el gust de la moreneta és agradable, tot i que la textura dels bolets els sembla relliscosa, viscosa i desagradable. No obstant això, les múrgoles són úniques per la seva carn carnosa i el seu sabor a nous. A la natura, només hi ha un bolet semblant a la moreneta: la línia comestible condicionalment.

Morel comú

La subespècie comuna (blanca) pot tenir una gran varietat de colors, des del groc ric fins al blanc grisenc. El bolet té un fort aroma específic. Aquesta varietat és la més popular a la cuina: les seves propietats beneficioses han estat provades durant molt de temps. Creixen durant tota la temporada, que sol durar d’abril a juny.

Morel comestible

Morel de vegades es diu comestible. Com s’ha indicat anteriorment, és un dels més reconeixibles d’aquesta família. El seu cos té l’aspecte d’una esponja grisenca o groguenca densament comprimida amb grans fosses i carenes unides a una gran tija blanca. Les tapes poden tenir un diàmetre de 2 a 7 cm i connectar-se amb la tija a la seva vora inferior, formant un buit continu. Les arrugues són arrodonides i irregulars.

Es pot trobar en antics jardins i boscos sobre sòls danyats i zones cremades. Com que els beneficis del producte són ben coneguts, la seva recerca comença a principis de temporada.

Morel cònic

Les morenes còniques (negres) comencen a créixer primer al començament de la temporada.Es poden fer grans. Les subespècies negres s’han de menjar amb precaució per les seves propietats específiques, ja que poden provocar reaccions al·lèrgiques i molèsties a l’estómac. En provar-los per primera vegada, és millor menjar petites quantitats i abstenir-se d'alcohol. També se’ls anomena morenes grises perquè comencen a créixer lleugers i es tornen negres a mesura que maduren. Els bolets tenen una forma cònica allargada. Igual que altres varietats de múrgoles, la gorra té moltes arrugues i s’adapta perfectament a la tija. Té una tonalitat clara que va del groc cremós al blanc.

Composició química i contingut calòric de les múrgoles

L’intens aroma a nous de morenes crida l’atenció tant dels aficionats com dels xefs professionals. La curta temporada de collita fa que el producte sigui difícil d’obtenir.

Els beneficis i els perills dels bolets morel encara es debaten.

Val la pena buscar-los i recollir-los no només pel seu gust agradable, sinó també per la seva composició i beneficis químics únics. Aquests bolets són una bona font de minerals i vitamina D. Un got d’aliments crus pot contenir el 22% de la quantitat diària recomanada d’aquesta vitamina. El contingut calòric és de només 31 kcal per cada 100 grams.

Les morenes tendeixen a créixer en sòls rics, per això estan tan plens de vitamines i minerals. La composició química pot variar, però els bolets solen contenir importants quantitats de ferro, coure, manganès, fòsfor, zinc, folat, niacina i riboflavina, els beneficis dels quals són indiscutibles. A més, contenen una quantitat considerable de potassi, magnesi, calci, seleni, tiamina, vitamines E i B6. Tot això parla de les seves indubtables propietats útils.

Per què les morenes són útils per al cos?

A més de les substàncies anteriors, les múrgoles contenen antioxidants i també regulen els nivells de sucre en la sang i restauren les cèl·lules hepàtiques. Són rics en proteïnes i fibra, cosa que té un valor incalculable en termes de beneficis per a la salut.

Es creu que milloren la gana i normalitzen la digestió. Les vitamines dels bolets ajuden a mantenir una bona visió. També són útils per enfortir el sistema immunitari.

Receptes de medicina tradicional Morel

Els resultats de la investigació han demostrat que els polisacàrids dels cossos de fruita moreneta tenen moltes propietats medicinals, inclosos efectes antitumorals, immunoreguladors i antivirals. Els extractes d’ells tenen, entre altres coses, propietats antioxidants.

Les múrgoles s’utilitzen en medicina popular per tractar la indigestió, la sudoració excessiva i la falta d’aire. Amb aquest propòsit, s’utilitza durant molt de temps una decocció o tintura de bolets, les propietats beneficioses de les quals són evidents.

Suc de morel

Es creu que el suc de múrula pot beneficiar el cos, proporcionant un efecte tònic i curatiu. Ho podeu aconseguir preparant un brou concentrat de bolets. Això es fa simplement. La proporció es calcula de la següent manera: per a cada got d’aigua hi hauria d’haver una cullerada de bolets picats. La barreja es bull durant mitja hora, després de la qual es deixa diverses hores. El brou acabat s’ha de filtrar i prendre en petites quantitats (no més de 50 ml alhora).

Tintura d'alcohol sobre múrgoles

La tintura s’utilitza externament amb finalitats medicinals. Per preparar-lo, necessitareu el següent:

• bolets picats secs;
• alcohol absolut;
• aigua purificada;
• glicerina d'origen vegetal.

Els bolets picats secs es divideixen en dues porcions iguals. Després, la meitat dels bolets es cobreixen amb una barreja formada per un 70% d’alcohol, un 20% de glicerina i un 10% d’aigua. Insistiu entre 4 i 6 setmanes.

Després es prepara una decocció barrejant la segona meitat dels bolets amb un volum d’aigua el doble de gran que l’utilitzat en el pas anterior. Bulliu-ho durant almenys una, preferiblement dues o més hores, afegint aigua segons calgui durant la cocció.Després d’això, heu de continuar bullint fins que el líquid comenci a evaporar-se. Ha de seguir exactament igual que la solució alcohòlica. Després, es treu el brou del foc i es refreda completament.

Cal barrejar els líquids de la decocció i la tintura, mentre que el producte final ha de contenir aproximadament un 25% d’alcohol. Ja està preparada una útil medicina tradicional.

On i quan recollir múrgoles

La principal característica de les múrgoles és que només apareixen durant un breu període cada any, generalment d’abril a maig. Creixen molt ràpidament, gairebé a l'instant.

Els recol·lectors de bolets poden començar a buscar quan les temperatures diürnes s’estableixen entre 15 i 20 graus, mentre que les nocturnes són com a mínim de +5 graus. La temperatura del sòl també juga un paper: per a un creixement òptim de les múrgoles, hauria de ser de 4-10 graus.

Les morenes tendeixen a créixer al voltant de la cendra. Molt sovint es poden trobar sota els arbres (àlbers, oms, aurons), especialment aquells que estan morint o recentment morts. Aquestes propietats interessants són senzillament explicables: la majoria del fong es troba sota terra i el miceli es comença a multiplicar activament quan alguna cosa posa en perill el seu ecosistema.

Morel·les i punts de sutura: diferències

Probablement molts han sentit a parlar de "falses morenes". Aquest terme inclou diversos tipus diferents, incloses les costures. Sovint es confonen amb delícies comestibles del gènere morel. Com podeu veure a la foto, no és fàcil per a un boletaire no preparat distingir línies i morenes.

No obstant això, els punts són verinosos i contenen la monometilhidrazina (MMH). Aquesta substància provoca vòmits, marejos, diarrea i, fins i tot, fins i tot la mort. Es creu que és cancerigen. El dany de les línies ni tan sols causa controvèrsia.

Com distingir les línies de les múrgoles per protegir-se dels danys? La majoria apareixen a la primavera i a l’estiu i creixen a terra. Els seus casquets, generalment de color marró o marró vermellós, tenen una estructura ondulada o lobulada i semblen sobresortir cap a l'exterior. Les veritables múrgoles tenen una tapa més uniforme amb arrugues o arestes. Visualment, sembla que estan inclinats cap a l'interior en lloc de protegir-se.

La tapa de la línia es troba lliure de la tija, a la múrgola hi està fixada. Quan la múrgola es talla de dalt a baix, quedarà buida per dins. Les costures s’omplen de fines fibres. Així, amb la deguda cura, es poden distingir les línies i les morenes. Segons el criteri de benefici i dany, aquests bolets són antípodes entre ells, per tant, la collita de bolets s’ha de prendre seriosament.

Com cuinar morenes delicioses

Les morenes només es salten amb oli. Les morenes seques es preparen amb l’afegit d’una porció d’aigua en què s’han mullat. També hi podeu afegir vi o nata.

Per a la millor extracció del sabor, és millor cuinar a foc lent. Cal assaborir aquest plat aparentment senzill.

Algunes persones prefereixen bolets fregits, empanats, farcits, etc. De fet, les possibilitats d’un xef són infinites!

Com assecar les morenes

Les múrgoles fresques són força fràgils i es poden esmicolar durant la manipulació, la pelada i la cocció. Les morenes seques són més fàcils de manejar. Es remullen ràpidament, no s’esmicolen i són molt més fàcils d’omplir.

Assecar és un art. Només cal temps, flux d’aire i calor. Si el clima és càlid i assolellat durant molt de temps, podeu assecar els bolets amb naturalitat: heu de posar múrgoles en una superfície en un lloc ben ventilat i donar-los la volta de tant en tant.

Conclusió

Després d’haver esbrinat quins són els beneficis i els perjudicis de les múrgoles, es pot extreure amb seguretat una conclusió sobre el seu indubtable valor culinari i medicinal. No obstant això, el producte salvatge ha d’estar identificat correctament.Per distingir aquests bolets de les línies que, en lloc de ser útils, poden causar danys importants a l’organisme, cal una preparació prèvia.

Els bolets crus no s’han de consumir mai, ja que poden provocar rampes o indigestió. La cocció elimina les substàncies que poden causar danys. La primera mostra de múrgoles comestibles ha de ser petita, amb un descans de diverses hores: si no hi ha reacció al·lèrgica, es pot menjar més.