Contingut
- 1 La història de l'aparició de l'almívar
- 2 Com es fa el xarop d’atzavara
- 3 Composició de xarop d’atzavara
- 4 Contingut calòric i índex glucèmic del xarop d’atzavara
- 5 Per què el xarop d’agave és bo per a vosaltres?
- 6 Com s’utilitza el xarop d’agave a la cuina
- 7 Dany del xarop d’atzavara i contraindicacions per al consum
- 8 Quina diferència hi ha entre el xarop d’agave fosc i la llum?
- 9 Com substituir el xarop d’atzavara
- 10 Conclusió
- 11 Ressenyes
Amb l’interès creixent per la nutrició i la vida sana, ha augmentat la demanda de productes dietètics, inclòs el xarop d’atzavara, que s’utilitza com a substitut natural del sucre blanc. Els beneficis i els perjudicis del xarop d’agave són el tema principal de l’article amb detalls sobre les propietats beneficioses, les contraindicacions d’ús, l’ús i les alternatives existents.
La història de l'aparició de l'almívar
El lloc de naixement de l’atzavara és Mèxic. Es tracta d’una planta bastant sense pretensions que no necessita fertilitzants ni pesticides i dóna una collita rica. Exteriorment, s’assembla a un àloe enorme amb petites flors blaves. Dels brots sense obrir, s’extreu valuós nèctar mitjançant premsat en fred. El producte resultant és 1,5 vegades més dolç que el sucre blanc. La simplicitat en el cultiu de l’atzavara l’ha fet popular i omnipresent.
Com es fa el xarop d’atzavara
La varietat que s’utilitza per fer el nèctar s’anomena agave blava. També és un ingredient en la preparació d’una beguda tan popular com el tequila. El suc s’extreu dels cabdells amb una premsa i després s’escalfa a 46 SobreC dur a terme l’engrossiment del nèctar. Hi ha tecnologies de producció que exclouen completament la calefacció: aleshores s’aconsegueix una consistència espessa amb l’ajut d’additius especials.
Alguns fabricants utilitzen la filtració per obtenir diferents tons del producte.
Composició de xarop d’atzavara
- fructosa - 85 - 95%;
- dextrosa: 3-10%;
- sacarosa - 1,5 - 3,0%;
- inulina - 3 - 5,0%.
Aquest alt contingut en fructosa fa que l’almívar sigui dolç. El pes total d’hidrats de carboni del producte és del 76%.
Contingut calòric i índex glucèmic del xarop d’atzavara
L’índex glucèmic (IG) és una mesura de la capacitat dels aliments per augmentar els nivells de sucre a la sang. Si els aliments que mengem tenen un IG elevat, el nivell de glucosa al cos augmenta ràpidament. El IG del xarop d’atzavara és baix: de 15 a 17 unitats, cosa que, combinada amb un baix contingut calòric (310 kcal per cada 100 g), l’ha ajudat a convertir-se en un producte popular a tot el món a la dieta i als menús especials per a diabètics.
El fet que els carbohidrats d’atzavara no provoquin un salt del sucre té un efecte positiu en el manteniment de la salut del cos. A causa del seu alt contingut en fructosa, el xarop d’atzavara és una vegada i mitja més dolç que el sucre blanc o de canya, cosa que fa que sigui econòmic utilitzar-lo per obtenir el sabor que desitgeu.
Per què el xarop d’agave és bo per a vosaltres?
Si mireu els minoristes en línia d’aliments saludables i dietètics que venen xarop d’agave, trobareu molta informació sobre els seus beneficis. Els llocs de revisió estan plens d’opinions de clients satisfets. La base d’aquestes afirmacions és la IG baixa, que s’ha esmentat anteriorment. Beure no provocarà un salt sobtat del sucre, que, amb un baix contingut calòric i una alta concentració de fructosa, parla a favor de l’ús de xarop d’atzavara per a aquells que tenen diabetis o simplement practiquen un estil de vida saludable.
Els asteques coneixien les útils propietats antisèptiques de la planta, lubricant-la amb tintura de la ferida.
Un xarop real, preparat adequadament amb agave, té propietats útils:
- conté un complex de vitamines;
- a causa del contingut de fructosa, és capaç de normalitzar el metabolisme;
- elimina toxines, toxines;
- conté saponines, que ajuden a combatre els microbis, la inflamació i enforteixen el sistema immunitari.
Les substàncies fructanes en la composició del producte, representades per la inulina (en varietats fosques sense filtrar) i altres varietats, tenen les propietats següents:
- crear una sensació de sacietat;
- reduir la gana;
- proporcionen acció antioxidant;
- reduir el colesterol dolent;
- millorar l’absorció de calci un 20%.
Gràcies als fructans, el xarop d’agave no només s’utilitza amb èxit per combatre el sobrepès i als menús diabètics, sinó que també es recomana amb moderació a la vellesa per augmentar la densitat òssia.
La planta també s’utilitza per prevenir l’embaràs, ja que la dinordrina i l’anordrina que contenen són anticonceptius a base d’herbes.
Les saponines esteroides de la planta ajuden contra el reumatisme.
Per tant, els seus nombrosos beneficis per a la salut fan de l’agave un remei casolà.
Com s’utilitza el xarop d’agave a la cuina
El xarop d’atzavara es pot utilitzar a la cuina en lloc del sucre normal, però a causa del seu elevat cost, aquesta pràctica no s’ha trobat generalitzada entre les mestresses de casa. S’utilitza més sovint a la confiteria i en la producció de begudes cares: alcohòliques (vodka, vi) i no alcohòliques (per exemple, llimonada).
A casa, una beguda dolça es considera un aperitiu, una manera de millorar la gana abans de sopar. Es serveix net i després dels àpats, dosificant-lo en gots de 50 ml, així com en còctels amb tequila i licors.
Dany del xarop d’atzavara i contraindicacions per al consum
A més dels beneficis, el producte té un efecte negatiu sobre el cos. Per evitar danys, no s’han de maltractar.
Després d’haver descobert la possibilitat d’utilitzar xarop d’atzavara com a edulcorant beneficiós alternatiu a la dieta, es va recomanar a pacients amb diabetis. Al mateix temps, no es van centrar en el seu possible dany.
Més tard, es va descobrir que només la saba de la planta, no sotmesa a tractament tèrmic, té propietats beneficioses. Quan s’escalfen, els fructooligosacàrids beneficiosos es converteixen en fructosa, cosa que no és tan inequívoca pel que fa al seu efecte sobre el cos humà.
De fet, la fructosa no augmenta els nivells de sucre a la sang, però el seu ús sistemàtic pot suprimir la capacitat d'una persona de produir i utilitzar naturalment l'hormona insulina, que, de fet, és una afecció prèvia a la diabetis, plena del desenvolupament de la malaltia tipus 2.
A més, una gran quantitat de fructosa perjudica la sobrecàrrega del fetge, com a conseqüència de la qual es transforma en greixos, alguns dels quals poden posar en perill les cèl·lules del propi fetge i provocar una malaltia adiposa de l’òrgan.
Només el nèctar sense refinar tindrà beneficis reals. Els productes de filtració industrial perden parcialment o completament els seus beneficis.
Les dades sobre les propietats de la planta ens permeten concloure que la inclusió regular de xarop d’atzavara a la dieta provoca danys a les infraccions irreversibles següents:
- el desenvolupament de la hipertensió;
- deposició intensiva de greixos;
- l’aparició de resistència a la insulina: resistència a la insulina;
- debilitament de la funció hepàtica.
Hi ha grups de persones amb contraindicacions:
- persones amb diabetis que no haurien de consumir xarop de forma regular;
- amb tendència a l’obesitat;
- dones embarassades i lactants.
Quina diferència hi ha entre el xarop d’agave fosc i la llum?
El color del nèctar d’atzavara indica la seva qualitat, mètode de preparació i grau de filtració. Hi ha xarop clar, fosc i ambre. Les varietats clares i fosques es produeixen amb les mateixes matèries primeres. Però, en el segon cas, el producte es filtra menys: aleshores és ric en inulina. El color groc clar o fosc de les propietats depèn del factor de durada i intensitat de l’escalfament durant l’espessiment. Els xarops lleugers tenen un gust menys intens.
Com substituir el xarop d’atzavara
De vegades, aquells que volen utilitzar una recepta amb xarop d’atzavara com a ingredient es desconcerten amb la pregunta: amb què substituir-la? Abans, el xarop de blat de moro es feia servir com a substitut. Però es va prohibir el seu ús a causa del perill de desenvolupar obesitat. Es preferia l’atzavara més sana. Però tampoc no s’ha d’abusar d’aquest producte. El xarop d’auró conté menys calories.
També es consideren edulcorants naturals alternatius:
Xilitol - un edulcorant natural, els beneficis del qual són coneguts per la medicina des de fa mig segle. El cos humà el produeix independentment en petites quantitats. A les formulacions de productes, es designa com a E967. L’estudi de les seves propietats dóna motius per afirmar que no hi ha cap dany al cos.
Eritritol - Un altre substitut natural segur del cos amb un contingut calòric mínim: només el 6% del contingut calòric del sucre blanc.
Stevia - una cultura sud-americana, a partir de les fulles de les quals es produeix un substitut del sucre en forma de planta seca, pols o líquid. És el líder en dolçor entre altres substituts: 10 - 15 vegades superior al sucre. El contingut calòric de l’estèvia és gairebé nul, de manera que és útil per controlar el pes.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis del xarop d’agave continuen sent un tema inexplorat i, per tant, controvertit.
Les propietats revisades presenten aquest exòtic substitut del sucre de dues maneres. D’una banda, produït a partir de materials vegetals orgànics d’una manera suau, és molt popular i s’agraeix en dietètica. Però el seu alt contingut en fructosa pot ser un factor de risc per a les persones que pateixen diabetis i obesitat, per la qual cosa s’ha de dosificar estrictament l’ús d’un edulcorant alternatiu.
Ressenyes
