Contingut
- 1 Què és l’estèvia i on creix
- 2 Composició i contingut calòric de l’estèvia
- 3 Beneficis de l'estèvia
- 4 Estèvia aprimant
- 5 Beneficis i danys de l’estèvia per a la diabetis
- 6 Stevia durant l'embaràs i la lactància materna
- 7 Es pot administrar Stevia als nens
- 8 Formes d’alliberament d’estèvia
- 9 Com prendre l’estèvia
- 10 Recepta d’estèvia
- 11 L’ús de l’estèvia en cosmetologia
- 12 Dany de l'estèvia i contraindicacions
- 13 Què és millor: estèvia, fructosa o sucralosa
- 14 Conclusió
- 15 Ressenyes
Entre els molts edulcorants, l’estèvia és potser el líder en termes de tota una gamma de propietats beneficioses. Fins i tot se li va donar l’orgullós títol d’herba del segle XXI. No obstant això, a causa del fet que hi va haver controvèrsies a la comunitat científica sobre l’addició d’una planta als aliments, el tren d’opinió negativa encara afecta la reputació de l’herba i deixa preguntes: quins són realment els beneficis i els danys de l’estèvia per al cos humà.
Què és l’estèvia i on creix
La Stevia (Stevia Rebaudiana), o herba de mel, és un arbust perenne subtropical amb fulles de 2 a 3 cm i flors blanques en miniatura, que es va trobar originalment a les parts sud i central del continent americà. Paraguai, Mèxic i el Brasil es consideren tradicionalment la pàtria de l’estèvia de l’herba melí, però s’ha estès per tot el món, inclòs el sud de Rússia.
L’origen de l’herba és misteriós: segons una de les versions, la participació en el descobriment de les propietats beneficioses de la planta s’atribueix al botànic i doctor Stevius, que va viure al segle XVI, i segons l’altra, Stevia deu el seu nom al famós científic rus Steven.
I el nom d’herba de mel va ser assignat a l’estèvia dels indis guaranís, que en van apreciar les propietats tant com a edulcorant com com a medicament.
Els investigadors francesos van identificar el 1931 la font de la dolçor única de l’herba de la mel, els glucòsids. Més tard, als anys 70 del segle XX, les seves propietats d'un substitut del sucre per a la fabricació de begudes es van adoptar a la indústria alimentària al Japó, al mateix temps que el te d'herbes basat en ell va guanyar una gran popularitat. L’herba de mel s’utilitza àmpliament en experiments culinaris als Estats Units com a additiu per a receptes de postres, productes al forn i productes lactis.
Composició i contingut calòric de l’estèvia
L’estèvia té un sabor dolç gràcies als seus glucòsids, principalment estevizoides, que inclouen glucosa, soporosa i esteviol, que donen a l’herba una dolçor única. Stevisoid s’obté a partir d’extracte d’herbes i s’utilitza a la indústria alimentària com a additiu etiquetat com a E960, que es classifica com a segur.
El complex de glucòsids de l’herba també es complementa amb:
- rebaudiosids A, C, B;
- dolcòsid;
- rubuzòsid.
La Stevia també compta amb una gran quantitat d’ingredients beneficiosos en la seva composició:
- vitamines A, E, K, C, P (rutina), PP (àcid nicotínic) i grup B;
- olis essencials;
- fibra;
- minerals: potassi, fòsfor, zinc, magnesi, calci, seleni, ferro i silici.
Les propietats dolces de l’estèvia superen el sucre de remolatxa 25 vegades, amb calories insignificants:
Cent grams d’herba contenen 18 kcal, cosa que s’agraeix especialment en la nutrició dietètica.
Beneficis de l'estèvia
A més dels avantatges d'utilitzar en lloc de sucre, l'estèvia té tota una llista de propietats valuoses:
- Els estvisoides tenen la qualitat inherent de nodrir el pàncrees i restaurar-ne les funcions.
- En dosis petites, es va observar l’efecte beneficiós de l’estèvia en la reducció de la pressió arterial i, en dosis grans, en un lleuger augment. Això indica la importància de dosificar la ingesta de l'herba i la necessitat de la seva recepta individual per part d'un especialista.
- Prendre l’herba en dosis petites augmenta lleugerament la freqüència cardíaca i, en dosis grans, la seva moderada desacceleració.
- La Stevia és capaç d’inhibir el desenvolupament de bacteris i microorganismes patògens. Per tant, prendre l’herba amb te serveix com a profilaxi útil contra la càries i les malalties periodontals, que són perjudicials per a la pèrdua de dents i, en particular, en malalties de diabetis. Aquestes propietats funcionen en pastes de dents medicinals orgànics especials que inclouen fulles d’estèvia. I les tintures d’herbes de mel són beneficioses en el tractament dels refredats i la grip.
- Un altre punt d’aplicació de les propietats bactericides de l’herba és l’efecte curatiu de la ferida. L'estèvia també s'utilitza en el tractament de cremades, picades d'insectes verinosos, dermatitis i fins i tot èczemes.
- Els beneficis per al cos humà de l’ús extern de l’estèvia no són inferiors a l’efecte del seu ús a l’interior: en la composició de locions i màscares, l’herba millora l’estat de la pell, elimina la dermatitis i fins i tot l’èczema.
- El suplement alimentari de Stevia ajuda a millorar la digestió d’una manera complexa, actuant al mateix temps sobre els ronyons i el fetge.
- L’ús d’herbes de mel redueix el dany de l’addicció al tabac i a l’alcohol.
L’abundància de propietats útils fa de la planta un autèntic curador de diverses malalties:
- hipotensió;
- diabetis mellitus;
- hipertensió;
- dermatitis;
- malaltia periodontal;
- seborrea i èczema.
Podeu obtenir més informació sobre els avantatges i els danys de l’estèvia al vídeo:
Estèvia aprimant
Els glicòsids de Stevia, amb el seu contingut zero en calories, superen la sacarosa en les seves propietats beneficioses, cosa que s’ha trobat aplicable en dietes de pèrdua de pes.
L’opció més senzilla és incloure l’estevisoid E960 a la dieta i utilitzar-lo per endolcir els plats. El podeu comprar a botigues especialitzades o farmàcies.
També podeu utilitzar una versió no sintetitzada: una infusió d’herba seca d’estèvia,
Preparació:
Per a 200 ml d’aigua, pren 20 g d’herba picada, barreja, posa a ebullició, fes-ho coure 5 minuts. i insistiu 10 minuts més. Després d'això, la composició s'aboca en un termo escalfat i s'hi insisteix durant 12 hores. Després, filtreu el líquid en un recipient de vidre esterilitzat. La resta de l’herba s’aboca amb 100 ml d’aigua bullent i s’insisteix 8 hores més. La infusió s’afegeix a la preparada prèviament, barrejada per agitació.
Afegit a begudes i menjars.
La tercera opció per utilitzar l’estèvia per baixar de pes és el te d’herbes en bosses o les fulles seques de guix a granel. La beguda es beneficiarà quan es pren 2 vegades al dia mitja hora abans dels àpats.
Per cuinar, utilitzeu 1 bossa filtrant o 1 culleradeta. herbes picades en un got d’aigua que bull. Insistiu durant 10 minuts.
En comprimits, l'estèvia es pren fins a 3 vegades al dia, mitja hora abans dels àpats, 1-2 peces, es renta amb aigua bullida tèbia o es dissol en una petita quantitat d'aigua pura. La dosi màxima permesa és de 6 comprimits al dia.
Beneficis i danys de l’estèvia per a la diabetis
La propietat beneficiosa de l’estèvia per ajudar a reduir els nivells de sucre a la sang s’utilitza en la diabetis.
En la forma insulinodependent (tipus 1), l’herba es pren com a agent profilàctic addicional, mentre que la diabetis tipus 2 no implica dependència de la insulina, per tant, l’estèvia es beneficia directament de la inclusió al menú diabètic o com a profilaxi.
Stevia utilitza per a la diabetis:
- Infusió - elaborat segons una recepta estàndard, com per a la pèrdua de pes;
- Extracte líquid, que s’ha de prendre 1 culleradeta. amb menjar o begudes;
- Tauletes - Prendre fins a 3 vegades al dia segons les instruccions.
A més, els beneficis per als diabètics es poden manifestar en les propietats bactericides de l’estèvia, que ajuden a curar ferides i úlceres tròfiques amb un peu diabètic sense cicatrius: en aquest cas, les ferides poc profundes s’humitegen amb un concentrat d’herbes.
Una versió ràpida de la infusió es prepara de la següent manera:
Herba de mel picada: 2 cullerades. l. col·locat en una bossa de 2 capes de gasa, abocat amb aigua bullent (1 cullerada) i mantingut a foc baix fins a mitja hora. Després s’aboca en una ampolla. El contingut de la bossa de gasa es torna a abocar amb mig got d’aigua, també es va insistir durant mitja hora, barrejat amb el primer brou. La infusió resultant es filtra addicionalment.
Stevia durant l'embaràs i la lactància materna
Els beneficis i els danys de l’estèvia com a edulcorant durant l’embaràs i la lactància són controvertits. D’una banda, l’ús d’una herba mel sana és, sens dubte, capaç de normalitzar el tracte digestiu, millorar el metabolisme, ajudar al cor i als vasos sanguinis i augmentar la immunitat.
D'altra banda, durant aquest període, el cos és especialment sensible a diversos agents alimentaris i és capaç de mostrar una reacció augmentada, inclosos els remeis herbaris.
Per tant, la decisió d’utilitzar l’estèvia al menú ha d’estar estrictament d’acord amb els consells del metge.
Durant la lactància, pot tenir menys por d’utilitzar suplements d’estèvia, però és important realitzar una prova durant el dia per determinar si els components de l’herba causen danys a una reacció al·lèrgica.
En absència d’indicacions generals i d’un resultat negatiu d’una prova d’al·lèrgia, podeu afegir amb cura l’herba als aliments, tot controlant el vostre benestar.
La planta també serà útil per recuperar el pes després del part, enfortint el cos en general.
Es pot administrar Stevia als nens
Tenint en compte que als nens els encanten els dolços, les propietats de l’estèvia com a substitut natural del sucre orgànic ajudaran a la dieta d’un nen, especialment en casos de contraindicacions per a l’ús de productes que contenen sucre. L’extracte d’herbes, que no té sabor, és una excel·lent solució a aquests problemes.
El te de Stevia també es pot utilitzar per ajudar a prevenir malalties víriques i augmentar la immunitat.
Formes d’alliberament d’estèvia
L’Stevia està disponible al mercat avui en diverses formes convenients:
- comprimits efervescents en paquets dispensadors;
- pols cristal·lina, semblant al sucre;
- xarop líquid;
- elixir;
- extracte normalitzat;
- en forma d’herba triturada seca;
- eixugueu les fulles finament mòltes en bosses filtrants.
Per a aquells a qui els agradi conrear plantes, podeu començar amb l’estèvia a l’ampit de la finestra: els beneficis de les fulles acabades d’elaborar superaran l’ús del medicament en pastilles.
Com prendre l’estèvia
Amb un estat saludable del cos, no hi ha restriccions de dosificació en prendre el suplement.
L’estèvia en pols s’envasa generalment en sobres d’1 i 2 g. Cal diluir-la en aigua, centrant-se en la proporció d’1 g per 1 cullerada. aigua calenta.
L’edulcorant de les pastilles té les propietats de dissoldre’s lentament, de manera que trigarem una mica a remenar amb una cullera.
El xarop d’estèvia s’afegeix a raó de 4 gotes per got de producte líquid o, segons el gust, en aliments sòlids: això no només és convenient, sinó que també és beneficiós, a diferència de l’addició de sucre.
Recepta d’estèvia
A la cuina, l’estèvia s’utilitza amb l’avantatge d’un edulcorant natural, edulcorant begudes i plats, pastissos casolans, dolços i postres freds.
Els beneficis de l’estèvia com a conservant natural s’utilitzen en la preparació de productes, mentre que l’herba és capaç de neutralitzar el dany de fongs i microorganismes.
És important conèixer algunes de les característiques de la seva preparació:
- Abans d’utilitzar l’estèvia al forn, primer cal provar-ne el sabor: és específic per a la planta, recorda una mica la regalèssia, per tant no és adequat per a tothom. Val la pena preparar el te prèviament i només llavors decidiu si l’herba és adequada com a espècia als plats.
Important! L’extracte d’estèvia, estevoidal, no té sabor, de manera que pot ser de gran benefici per a aquells a qui no els agrada l’herba.
- Hi ha trucs per matar el gust de l’herba de mel: per a això, podeu posar canyella i ratlladura de llimona al plat. El millor és utilitzar pols d’estèvia en productes de forn (en lloc de fulles picades). I podeu afegir fulles a les galetes i les postres, al gust. El te d’stèvia es pot diluir amb altres herbes: camamilla, rosa mosqueta, rosa sudanesa, cítrics.
- Si els ingredients de la recepta indiquen l’estèvia triturada, parlem específicament de triturar una planta seca. Normalment es necessita més que el concentrat d’herbes en pols.
Te de Stevia
La forma més senzilla de fer te Stevia és fer servir bosses de te disponibles al supermercat, botiga especialitzada o farmàcia. Les bosses no s’aboquen amb aigua bullent, sinó amb aigua portada a una temperatura de 90 SobreS: d'aquesta manera es revelen millor els beneficis de l'estèvia.
El color del te acabat d’elaborar és marró, mentre que el te que s’ha elaborat durant diverses hores és de color verd fosc.
Podeu preparar tu mateix l’estèvia per prendre el te si la planta es cultiva en una caseta d’estiu. El moment més adequat per a la recollida serà el de floració, quan l’estevisoid es concentra més a l’herba. Es tallen les fulles. Assecar i moldre en pols.
Mètode de cocció.
S'aboca 1 cullerada d'herba estèvia picada amb 1 litre portat a 90 SobreDe l’aigua. Tapem i deixem 20 minuts. Per preparar les fulles de te, agafeu mig litre d’aigua.
Una altra opció per preparar el te com a edulcorant de les begudes en lloc del sucre és bullir l’herba d’estèvia durant 15 minuts i infondre-la en un termo durant 10 hores. Per fer-ho, prengui 1 got d’aigua per 1 cullerada d’estèvia "amb un portaobjectes".
Les propietats beneficioses del te d’herba d’estèvia són que:
- enforteix el cos, normalitza la immunitat, la circulació sanguínia, la glucosa i la pressió arterial;
- ajuda a cicatritzar les úlceres estomacals, millora el funcionament dels intestins, el fetge i els ronyons;
- elimina la gastritis i la càries.
Tintura d’estèvia
Per a la seva preparació, l’herba d’estèvia fresca o seca s’aboca amb alcohol (es pot utilitzar vodka) per tal de cobrir completament la matèria primera seca. Després insisteixen un dia i filtren.
A partir d’aquest extracte alcohòlic, es prepara posteriorment un xarop.
Xarop d’estèvia
Els beneficis del xarop d’estèvia en begudes i postres seran insubstituïbles.
Per preparar-ho, aboqueu fulles verdes i brots amb aigua i deixeu-ho bullir durant 40 minuts. A continuació, es filtra el líquid i es continua l'evaporació a foc lent o banyera d'aigua fins que es produeix una consistència quan la gota no s'estén a la placa.
Es pot preparar un xarop a partir d’un extracte d’herba alcohòlic o a base d’aigua. El líquid també s’evapora entre 4 i 6 hores, procurant que no bulli fins que l’almívar comenci a fluir sense problemes en forma de corrent prim a la cullera. L’almívar acabat s’aboca en una ampolla i es conserva fins a 1,5 anys a temperatura ambient; es conservaran les propietats beneficioses de l’estèvia.
Galetes de Stevia
Per a la galeta de Nadal de Stevia Oatmeal necessitareu:
- farina de civada - 200 g;
- formatge cottage sense greixos: 200 g;
- ous: 2 peces;
- nabius secs (cireres) - 100 g;
- panses - 50 g;
- farina de gra sencer - 50 g;
- cognac - 25 g;
- stevisoid - 10 comprimits o 1 culleradeta;
- ratlladura d'1 taronja.
Seqüència de cocció:
- Remull els nabius o les cireres amb panses en aigua tèbia, escorrer-les i esbandir-les.
- Avena laminada barrejada, farina amb pols de coure.
- Batre els ous lleugerament, afegir-los a la massa i, a continuació, afegir formatge cottage, baies, ratlladura al seu torn. S’afegeix cognac.
- Tots es barregen i s’estenen sobre pergamí.
- Es cou al forn durant 25 minuts. al forn a 200 ° C.
Compota
Compota de Nadal amb estèvia
Ingredients:
- aigua - 1,5 l;
- codonyat, pomes - 6 peces;
- taronja: 1 unitat;
- canyella - 1 pal;
- cardamom - 3-4 llavors;
- anís estrellat - 3 estrelles;
- stevia - 1 bossa de filtre;
- rosa mosqueta - 1 sobre.
Passos de cocció:
- Les pomes i el codonyat es tallen a daus.
- Es retira la ratlladura de la taronja i es netegen les llesques de gra i es tallen en 3 parts cadascuna.
- Feu bullir aigua, poseu pomes, codony i bulliu una mica.
- Afegiu taronja a la barreja bullent.
- Quan la fruita està cuita (determinada per la suavitat), s’afegeixen espècies: ratlladura de taronja, canyella, cardamom triturat i anís estrellat.
- Porteu la fruita a punt, afegiu-hi una bossa d’estèvia i rosa mosqueta, tapeu-la i traieu-la del foc.
La producció del producte acabat és de 2 litres.
L’ús de l’estèvia en cosmetologia
Les propietats beneficioses de l’estèvia per millorar l’estat de la pell i el cabell han estat apreciades per les dones que utilitzen l’herba en cosmètics domèstics.
L'herba seca de mel triturada en pols, diluïda amb aigua tèbia per fer una pasta, s'utilitza amb beneficis i per a la preparació de màscares que augmenten la suavitat i l'elasticitat de la pell: tant per a la nutrició com per altres ingredients.
Màscara per a la pell seca
El gruel d’herba picada es barreja amb oli d’oliva, 1 culleradeta cadascun. a cada component, afegiu-hi el rovell cru i bateu-lo bé amb una forquilla. Aplicar a cara fins que s’assequi la màscara. Elimineu-lo amb cura: la composició seca amb proteïna pot danyar la pell.
Màscara per a pells greixoses
Es barreja una barreja d’una culleradeta d’estèvia amb proteïnes crues i 1 culleradeta. suc de llimona.
L'herba també té propietats beneficioses com a decocció per als cabells.
Esbandides amb estèvia per als cabells.
Fulles d’estèvia, seques i fresques: 2 cullerades. l. - aboqueu un got d’aigua bullent i insistiu durant 3 hores. Per esbandir, barregeu 1 got de brou amb 1 litre d’aigua purificada o mineral.
L’ús d’aquest procediment cada cop després del xampú serà útil per activar el creixement del cabell, augmentar la seva densitat i donar brillantor.
Dany de l'estèvia i contraindicacions
L’actitud ambigua envers l’herba en la investigació oficial ha donat lloc a un mite sobre els seus perills. Així, les dades científiques publicades el 1985 van fer conclusions públiques sobre les propietats cancerígenes de l’estèvia, que van produir un efecte d’escàndol. I només els experiments addicionals del 2006 van rehabilitar la planta als informes de l'Organització Mundial de la Salut: com a producte natural, l'estèvia es reconeix com un suplement útil que no té restriccions, contraindicacions ni efectes secundaris en ús.
Tot i això, continuen presents en medicaments sintètics i herbaris. Les restriccions concerneixen:
- intolerància individual al producte;
- embaràs i lactància: recomanacions ambigües: s’han de tractar amb precaució i amb consulta obligatòria amb un metge;
- menors de 12 anys;
- gastroenteritis.
Què és millor: estèvia, fructosa o sucralosa
Comparant els beneficis i els danys dels edulcorants populars que substitueixen la fructosa i la sucralosa en relació amb l’estèvia, es pot treure conclusions sobre les preferències individuals per a un medicament en particular.
Per tant, la sucralosa es caracteritza per:
- obtenir del sucre en una concentració que dóna un augment de les seves propietats dolces en 600 vegades;
- quan l’índex glucèmic és igual a zero (és a dir, no hi ha cap efecte sobre els nivells de sucre en sang);
- la substància és capaç de conservar les seves propietats després del tractament tèrmic;
- no doneu un regust desagradable;
- eliminat del cos per dia.
Entre els seus desavantatges hi ha una restricció en la dosi per un import de 5 mg per quilogram de pes, que pot suposar una amenaça per als quilos de més.
Pel que fa a la fructosa, les seves característiques són:
- origen sintètic (per hidròlisi durant la descomposició de la sacarosa);
- superar les propietats dolces del sucre en aproximadament 1,5 vegades, sabor agradable;
- baix índex glucèmic;
- la capacitat de millorar el gust de la fruita.
Els desavantatges condicionals poden denotar un alt contingut calòric del producte, limitant la ingesta diària a 40 g, l’excés dels quals preserva els riscos d’obesitat.
Amb tots els avantatges i desavantatges enumerats de diversos substituts del sucre, en aquest sentit, es pot observar l’avantatge indubtable de l’herba d’estèvia en termes de propietats medicinals.
Conclusió
El acalorat debat sobre els beneficis i els danys de l’estèvia va disminuir en relació amb el reconeixement de l’OMS de la inofensivitat de l’herba per als humans. Ara podem dir amb confiança sobre l’estèvia com un regal de la natura, una medicina natural que es dóna a les persones per mantenir la salut i, amb ella, la bellesa i la joventut.
