Contingut
De vegades, els símptomes que s’assemblen a una reacció al·lèrgica es deuen a la intolerància a la histamina. La substància es troba en els aliments, s’acumula al cos i també és produïda per alguns agents infecciosos. És important conèixer els aliments que augmenten la histamina per limitar la ingesta.
L'efecte de la histamina sobre el cos
Una amina biogènica és una hormona emmagatzemada en elements cel·lulars (membranes mucoses i teixit connectiu). La seva presència està amagada. L’alliberament es produeix com a resultat de la influència de diversos factors. Aquests inclouen danys als teixits, canvis de temperatura i contacte amb un al·lergen.
Al cos, una substància compleix diverses funcions:
- acceleració de la regeneració;
- regulació de la tensió muscular;
- interacció amb esteroides.
L’hormona també està present en els aliments. La seva presència es deu a l’activitat vital dels bacteris. Aquesta substància és perjudicial per a la salut. Amb l'abús de certs productes, es poden produir pseudo-al·lèrgies o intoxicacions.
La histamina és capaç de regular l'alliberament de les hormones necessàries per la hipòfisi anterior. La influència en la secreció de suc gàstric és essencial. No obstant això, la funció principal és la mediació en el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques, que es manifesta:
- edema, pruïja i rubor;
- contracció dels músculs llisos dels pulmons, així com augment de la secreció de secrecions viscoses;
- excitació dels nervis sensorials perifèrics, que provoquen atacs d'esternuts;
- vasos sanguinis dilatats i congestió nasal;
- enrogiment, esquinçament, ardor, picor i inflor de les parpelles.
Les al·lèrgies alimentàries provoquen una contracció muscular llisa. Això s’acompanya de la producció de sucs digestius i diarrea per irritació de la membrana mucosa de l’intestí prim.
Causes i símptomes d’intolerància a la histamina
La substància pot provocar símptomes semblants a l’al·lèrgia si no hi ha un contacte adequat. Això es deu a un augment de la concentració d’histamina al cos a causa del seu excés de producció. El fenomen s’anomena histaminosi i és més comú que les al·lèrgies reals.
Una causa freqüent d’intolerància hormonal inclou tant el defecte congènit com l’adquirit en DAO (enzim diaminoxidasa). Descompon la histamina dels aliments. Una deficiència o un treball inadequat de l’enzim condueix a la manca de degradació de l’hormona. Un excés de substància causa símptomes semblants a l’al·lèrgia quan entra al torrent sanguini a través de la mucosa intestinal.
Els símptomes d’intolerància a la histamina inclouen:
- migranya, marejos;
- dificultat per respirar;
- irritació de la mucosa nasal;
- hipertensió arterial;
- taquicàrdia;
- alteració del sistema digestiu (diarrea, flatulència);
- pruïja i erupcions cutànies.
Quins aliments contenen histamina
L'amina biogènica es pot trobar de forma natural en els aliments. En alguns casos, el seu aspecte es deu a un mal emmagatzematge i danys. Les fonts de l’hormona inclouen els següents grups d’aliments:
- botifarres;
- un peix;
- marisc.
Els plats àcids són rics en histamina. Es denominen els aliments següents que augmenten l’amina biogènica al cos:
- Maduixa;
- Farina de blat;
- un tomàquet;
- mandarines, taronges, aranja, pomelo;
- una pinya;
- cacau, cafè, xocolata;
- proteïna d'ou de gallina;
- gambetes;
- conservants, colorants i altres additius.
Aliments que contenen histamina a la taula
L’hormona és un compost químic estable que no es descompon quan s’exposa a altes temperatures. La taula reflecteix el contingut d’histamina en els aliments:
Quins aliments són rics en histamina
El procés de reciclatge pot afectar significativament els nivells hormonals. La llista d’aliments que contenen histamina inclou:
- salsitxes (salsitxes, salsitxes);
- carns fumades (balyk, pernil);
- formatges envellits;
- llevat;
- peix (verat, sardina, arengada, tonyina);
- conserves;
- xucrut;
- albergínia;
- mongetes de soja;
- plàtans;
- alvocat;
- Vi negre.
Aliments que redueixen la producció d’histamina
Els aliments frescos i no processats contenen traces de l’hormona. Els nivells d’amina biogènica augmenten durant el processament dels aliments. L’emmagatzematge i maduració a llarg termini augmenten el contingut de la substància.
La presència de l'hormona en determinades quantitats depèn de les condicions de transport, així com dels indicadors de temperatura. Per exemple, l’olor dels mariscs malmesos és causada per una major concentració d’histamina. En conseqüència, per reduir-lo, cal garantir el transport, la temperatura i la durada d’emmagatzematge correctes.
Quins aliments són baixos en histamina
Els aliments en què hi ha una quantitat important d’amina biogènica poden provocar signes de pseudoal·lèrgia. Se sap que l’enzim DAO bloqueja el te verd. Es recomana triar noms amb un nivell hormonal baix.
La llista d’aliments amb una baixa concentració d’histamines inclou:
- pomes;
- All;
- ceba;
- síndria;
- Arròs blanc;
- llet de coco;
- verdures verdes (excepte els espinacs);
- raïm;
- gingebre;
- tisanes.
Símptomes d'intoxicació
Els aliments rics en histamina són perjudicials per a la salut. Es pot produir una intoxicació a causa d’un emmagatzematge inadequat d’aliments, com ara peixos, formatges i carns fumades.
Els símptomes de la intoxicació per histamina inclouen:
- disminució de la pressió;
- mal de cap;
- diarrea, vòmits;
- ruscs;
- inflor;
- gust específic a la boca.
Normalment, aquestes manifestacions desapareixen per si soles en un nombre important de persones. Sovint es produeixen complicacions amb malalties concomitants del cor i dels vasos sanguinis.
Normes de selecció i emmagatzematge de productes
Els productes que contenen alliberadors d’histamina poden ser perillosos per a la salut. Un augment de la concentració de l’hormona és sovint causat per una llarga vida útil, congelació repetida.
A l’hora de triar aliments, els nutricionistes recomanen triar aliments frescos i no processats. És important no interrompre la cadena de refrigeració productor-consumidor.
No s’ha d’abusar de les conserves ni dels productes semielaborats.Cal recordar que la histamina no es destrueix durant el tractament tèrmic.
Les amines biogèniques tendeixen a acumular-se en productes fermentats, madurs, fermentats i en descomposició. La seva concentració en aliments difereix de diferents maneres.
Heu de limitar l'ús de productes que contenen:
- llevat;
- vinagre;
- bacteris.
Conclusió
Els aliments que augmenten la histamina poden ser nocius per a la vostra salut. El perill el presenten els aliments congelats, els productes semielaborats i les conserves. Heu de prestar atenció a l’aspecte, l’olor i la vida útil dels productes. Els aliments que provoquen un augment del nivell d’histamina a l’organisme solen processar-se i emmagatzemar-se de manera incorrecta.
