Els beneficis i els danys de l’hummus, les calories i la cuina

El Hummus és un aperitiu amb puré de cigrons com a ingredient principal. Segons antics manuscrits i documents, la recepta d’aquest plat era ben coneguda vuit segles abans dels nostres dies pels habitants de l’Imperi Otomà, Jordània, Líban, Síria, Israel i Grècia. A finals del segle XX, el secret de fer hummus va tornar a estar disponible per al públic en general, i avui ha entrat en la dieta diària de moltes persones que han renunciat als productes animals i han optat per un estil de vida saludable.

Els beneficis i els danys de l’hummus de cigrons, la composició detallada, les receptes i les recomanacions per a l’emmagatzematge i la congelació es tractaran amb detall al següent text.

Contingut calòric i valor nutricional

Tot i que l’hummus és un aperitiu molt satisfactori i alt en calories, definitivament pertany a la categoria d’aliments saludables. El Hummus, preparat segons la recepta clàssica, té aproximadament el següent valor nutritiu:

• proteïnes: 9%;
• greixos: 14-17%;
• hidrats de carboni: 16-18%.

Segons els ingredients seleccionats, el contingut calòric del berenar varia entre 220-260 kcal.

Composició

Traduïda de l’hebreu i l’àrab, la paraula hummus significa tant un aperitiu a base de cigrons com el mateix nohut (pèsols de xai). La proteïna dels cigrons té una digestibilitat excel·lent i la seva estructura és molt similar a la proteïna animal, cosa que la converteix en una alternativa completa a les carns grasses riques en colesterol. A més, els ingredients següents s’inclouen en un berenar tradicional oriental anomenat hummus:

1. Pasta de sèsam (tahini). Una massa en forma de pasta de sèsam mòlt es distingeix pel contingut més alt de calci, potassi, magnesi i fòsfor. Els àcids grassos Omega-3 eviten canvis relacionats amb l'edat i augmenten significativament l'elasticitat de la pell.
2. L’oli d’oliva normalitza la funció digestiva i estabilitza l’acidesa de l’estómac. Durant centenars d’anys seguits, l’oli d’oliva s’ha utilitzat per tractar malalties gastrointestinals i trastorns nerviosos.
3. L’all redueix el colesterol i té propietats antibacterianes pronunciades, que inhibeixen l’activitat del bacil de la difteria, els estafilococs i els llevats.
4. El suc de llimona conté impressionants quantitats de fluor, manganès, coure, magnesi, calci i vitamines. Ajuda a millorar la memòria, la concentració i augmentar les defenses naturals del cos.

El pebre vermell té un efecte estimulant sobre el fetge i el pàncrees, alleuja les flatulències, els rampes i els estómacs. El sèsam té un alt contingut en calci i el seu oli és un magatzem d’àcids grassos valuosos.

Els beneficis i els danys de l’hummus per al cos

En primer lloc, un copiós berenar de cigrons nodreix el cos amb una quantitat suficient de proteïnes fàcilment digeribles, a més de fibra, vitamines i àcids grassos insaturats. En segon lloc, no hi ha colesterol a la pasta de pèsols de xai, de manera que pot ser consumit per persones que pateixen diverses malalties del sistema cardiovascular.Enumerant les propietats beneficioses de l’hummus, també cal detenir-se en les següents qualitats positives d’un berenar oriental:

• efecte beneficiós sobre l'estat del sistema nerviós;
• millorar la funció cerebral;
• eliminar el cos de toxines acumulades;
• disminució dels nivells de sucre en sang;
• normalització dels processos metabòlics.

Un berenar de cigrons és capaç d’estabilitzar la digestió i, a causa de la presència de fibra insoluble, l’hummus accelera l’eliminació del colesterol nociu del cos.

Per a dones

L’aperitiu de pèsol de xai és una troballa real per a les dones que prefereixen una dieta saludable. Els aminoàcids, les vitamines i els microelements que formen l’hummus ajuden a millorar l’agudesa visual, a suavitzar les arrugues i a restaurar el metabolisme general.

És possible l’hummus durant l’embaràs i la lactància materna

Alguns nutricionistes molt respectats creuen que la dieta d’una mare lactant és la mateixa ¹/₅ ha de consistir en proteïnes, de les quals els cigrons contenen fins al 25%. A més, els pèsols de xai ajuden les mares joves a suplir la manca de ferro i vitamines dels grups K, E, C, A i B. Els cigrons són molt menys productors de gas que els pèsols i la majoria de tipus de mongetes.

Si el nen desenvolupa còlics o reaccions al·lèrgiques als pèsols de xai o a altres components del berenar, la mare ha de posposar la introducció del berenar a la dieta durant diverses setmanes o mesos més.

Per als homes

El Hummus és un aperitiu popular entre els homes àrabs coneguts pel seu temperament "calent" i el seu alt rendiment. Els pèsols de xai i la pasta de sèsam contenen grans quantitats de zinc. El consum regular de cigrons ajuda a prevenir diverses malalties de la pròstata i del sistema genitourinari.

L’Hummus conté leucita, que pot augmentar el guany de massa muscular, de manera que aquest berenar de pèsol de xai serà apreciat pels aficionats al culturisme i als esports de força.

En perdre pes

Tot i que l’hummus és un berenar bastant ric en calories, es pot utilitzar en menús dietètics destinats a eliminar els quilos de més. El pebre vermell ajuda a activar els processos metabòlics al cos, accelera l’eliminació de toxines. El suc de llimona és un cremador de greixos molt eficaç amb un mínim d’efectes secundaris i contraindicacions. L’oli de sèsam pot augmentar el metabolisme.

Contraindicacions i danys de l'hummus

Tot i una llista tan impressionant de qualitats útils, l’ús de hummus pot ser perjudicial per a la salut. Per exemple, suprimir els cigrons i un berenar a partir de la seva pròpia dieta val la pena que les persones que pateixin flatulència i predisposició al sobrepès. Es recomana abstenir-se de menjar aperitius orientals de nohut en cas de reacció al·lèrgica o intolerància individual a algun dels components.

Fer hummus

Recepta de hummus casolà

Per fer hummus a casa, necessiteu una picadora domèstica (batedora) i els ingredients següents:

• oli d’oliva (2-3 cullerades. l);
• suc de llimona (4-7 cullerades. l);
• zira (¹/₂ culleradeta);
• llavors de sèsam - 75-80 grams;
• pèsols de xai (cigrons) - 250-300 grams.

Els cigrons s’han de remullar prèviament durant un interval de 10 a 12 hores, després de la qual cosa s’ha de canviar l’aigua i coure-la a foc lent durant 1,5 a 2 hores.El Zira es fregeix a la superfície d’una paella seca sense afegir oli durant uns minuts. En absència de pasta de sèsam, les llavors de sèsam es fregeixen de la mateixa manera. L'algoritme addicional per fer hummus té aquest aspecte:

1. Les llavors de comí i sèsam torrades es molen en un molinet de cafè, després de la qual cosa s'han de refredar a temperatura ambient.
2. El sèsam i el comí en pols es barregen amb grans d'all pelats i oli d'oliva, després dels quals s'afegeix sal (al gust).
3. La massa resultant es tritura fins que quedi homogènia i després es barreja amb pèsols de xai bullits.
4. A més, a mesura que els ingredients es converteixen en puré de patates amb una consistència uniforme, cal afegir lentament aigua o brou (brou que queda després de coure els cigrons).

El suc de llimona i el pebre vermell s’afegeixen a la fase final de preparar un berenar de cigrons, que es col·loca en un bol o en un altre recipient adequat i es decora amb herbes picades finament (opcional). L’oli d’oliva es pot substituir per l’oli de sèsam, hi ha una antiga recepta jueva en què es prepara un refrigeri de cigrons exclusivament amb oli de sèsam premsat directament.

Hummus de cigrons

Hi ha receptes d’hummus a base de fesols, llenties o pèsols amb api, orenga, bolets, pasta de tomàquet, cúrcuma, cogombres frescos, llimes i pèsols.

La versió clàssica jueva del berenar inclou l’ús de cigrons, comí (comí), suc de llimona, all i herbes. Es permet l’addició de pinyons i coriandre finament mòlts. Un refrigeri de pèsol es diferencia d’un refrigeri de cigrons pel seu contingut baix en proteïnes i per la seva capacitat de provocar flatulència.

Es pot congelar l’hummus

En el cas que s’hagi preparat una gran quantitat d’aperitius, és molt possible congelar-los. No obstant això, aquest procediment afecta negativament el sabor de l'hummus. Per conservar l’aroma i el sabor de la pasta de cigrons al màxim, es recomana abocar-hi una mica d’oli d’oliva abans de congelar-lo i col·locar-lo en un recipient hermètic de plàstic, deixant-hi un espai lliure. Val la pena tenir en compte el fet que el puré de cigrons i pasta de sèsam augmenta de volum com a conseqüència de la congelació, de manera que no podeu omplir el recipient fins a la part superior.

Es pot guardar en un contenidor hermètic fins a sis mesos. És preferible descongelar l’aperitiu posant-lo a la nevera durant un dia.

Amb què i com es menja l'humus?

El Hummus es pot menjar com a berenar independent, repartit sobre pa de pita o pa de pita fi. L’aperitiu de cigrons s’utilitza sovint com a addició contundent a amanides, embotits, guisats de verdures, ous ferrats i bullits, gall dindi i pollastre. Als països de l’est, la pizza amb formatge de cabra, olives i hummus és molt popular. L’aperitiu de cigrons va bé amb verdures i amanides fresques.

Com triar i emmagatzemar

Es creu que es pot emmagatzemar a la nevera un refrigeri d'humus ja preparat durant tres dies com a màxim. En el cas de la congelació profunda, aquests indicadors augmenten durant un període d’un mes a sis mesos. Els aperitius de cigrons comprats a la botiga poden tenir una vida útil més llarga a causa de l’addició de diversos conservants. A l’hora d’escollir l’hummus, heu de parar atenció a la composició i, si és possible, llegir les ressenyes del producte que us agradi.

Conclusió

Els avantatges i els danys de l’hummus, diverses opcions de preparació i condicions d’emmagatzematge es van comentar anteriorment. Cal afegir que el berenar de cigrons és una excel·lent font de proteïna completa i una gran alternativa a la proteïna animal.Per tant, l’hummus és un regal de Déu per a les persones adherides al vegetarianisme, a un estil de vida saludable, als diabètics i als esportistes.