Contingut
Els beneficis de les ones encara no s’han estudiat del tot. En alguns països, es consideren una delícia, mentre que en altres es classifiquen com a bolets no comestibles. Els amants aprecien les ones pel seu sabor únic i brillant i la seva rica composició. Contenen diverses vitamines, elements, aminoàcids necessaris per al cos humà. Però abans de cuinar, heu de familiaritzar-vos amb les regles per a la seva recollida, emmagatzematge i processament.
Descripció i tipus d'ones
Els volnushki pertanyen a la família dels bolets russula, del gènere Millechnik. També es coneixen com krasulya, volzhanka, volzhanka. Els micòlegs distingeixen diversos tipus d'ones:
- rosa;
- blanc;
- pantà.
El nom està directament relacionat amb el color del barret. Quant als beneficis i al gust, els experts aconsellen prestar atenció als 2 primers tipus.
En els bolets joves, la tapa és convexa, però amb el pas del temps es fa més plana, es forma una depressió umbilical a l’interior i les vores s’enfonsen. En les varietats roses, arriba als 4-12 cm de diàmetre i als 4-8 cm en les varietats blanques. A la part inferior dels casquets, són visibles les plaques blanquinoses o rosades freqüents, que baixen al llarg de les potes dels bolets. La pell de les ones està coberta de vellositats gruixudes i rugoses. Creixen a la superfície en cercles nerviosos.
Les potes de les ones són fortes, sòlides. Amb el pas del temps, passen de sòlid a buit. L’alçada de les potes varia de 3 a 6 cm i l’amplada és d’1 a 2 cm, es redueixen cap a la base.
La polpa del bolet té una estructura densa, quan es talla, no canvia de color, no s’enfosqueix, queda blanca. El suc lletós que es segrega té un sabor picant. Pot ser blanc o groguenc.
La composició i el contingut calòric de les ones
Els bolets del gènere àcid làctic es poden classificar com a productes dietètics. 100 g d’ones contenen:
- 22 kcal;
- 3,09 g de proteïna;
- 3,26 g d’hidrats de carboni;
- 0,34 g de greix.
Podeu avaluar els beneficis de les ones per al cos humà, sabent quins elements s’inclouen en aquests bolets. Contenen:
- magnesi, zinc, manganès, ferro, calci, fòsfor, potassi, coure;
- vitamines C, B1, B2, B6, B5, B9;
- aminoàcids essencials.
La quantitat d'elements útils i el contingut calòric de les ones cuites poden variar en funció del mètode de processament culinari escollit. Per exemple, en fregir, estofar amb salsa de crema agra, el valor nutricional augmenta.
Quins avantatges tenen els bolets per als humans?
A causa de la inclusió de vitamines i minerals a Volzhanok, el seu ús té un efecte positiu sobre la salut. Però els bolets poden aportar tant beneficis com danys a la salut. Són bolets comestibles condicionalment.
Amb un processament adequat i l’absència de contraindicacions per a l’ús, no hauria d’haver cap dany, les ones són útils per al cos. Les substàncies que formen aquests bolets tenen el següent efecte:
- antiinflamatori;
- analgèsic;
- antibacterià;
- restaurador;
- fortificant.
Quan s’inclouen a la dieta de les ones, la gent pot notar:
- reducció del dolor en reumatismes i altres malalties dels ossos, de les articulacions;
- acceleració de la recuperació d’infeccions bacterianes, sempre que es dugui a terme un tractament antibiòtic adequat;
- recuperació ràpida del cos després de malalties, cirurgia, estrès mental i físic intens;
- millorar l’estat de les ungles, els cabells, la pell;
- augment de l’agudesa visual;
- enfortint les defenses del cos.
En absència de problemes digestius, les ones s’absorbeixen bé. Saturen el cos amb proteïnes.
És possible ser enverinat per les ones
Tot i que a Rússia i Finlàndia les onades es consideren comestibles condicionalment, en alguns països europeus es classifiquen com a bolets verinosos. Volzhanki no es cou correctament, no es beneficiarà, només es poden enverinar. Segons alguns micòlegs occidentals, tenen un efecte tòxic sobre el cos.
Si es processen incorrectament, les ones tindran un sabor amarg. Els micòlegs recomanen remullar-los durant 2-3 dies en aigua salada freda amb addició d’àcid cítric. Durant tot el temps, s’ha de canviar almenys de 7 a 8 vegades.
Podeu evitar efectes negatius si processeu correctament les ones. Serà útil si es remullen i bullen abans de coure-les. La primera aigua s’ha d’escórrer després de 5-10 minuts de bull. Es podran fer preparacions casolanes de Volzhanok després de tornar-les a bullir en aigua neta.
Podeu reduir els riscos associats a l’ús de bolets del bosc si primer en valoreu la qualitat. Per fer-ho, cal saber on es van recollir les ones. Aquestes plantes absorbeixen totes les substàncies nocives del sòl i de l’aire com les esponges. Menjar onades que creixen al llarg de carreteres concorregudes, a prop d’empreses amb eleccions nocives, pot causar intoxicació amb sals de metalls pesants. La ingesta regular d’aquestes substàncies al cos pot provocar un deteriorament de l’estat d’immunitat i un augment del risc de desenvolupar càncer.
Contraindicacions d'ús
Abans d’incloure les ones a la dieta, heu d’assegurar-vos que no hi hagi contraindicacions. No seran útils si una persona té:
- pancreatitis;
- colecistitis;
- exacerbació d'altres malalties de l'estómac, els intestins.
Les contraindicacions també inclouen l'edat de fins a 7 anys i el període d'embaràs, la lactància. Els metges no recomanen l’ús d’ones per a persones a qui se’ls ha retirat la vesícula biliar. No hi haurà beneficis per a la salut d’aquestes malalties.
Qualsevol bolet carrega el sistema enzimàtic, de manera que pot provocar una exacerbació de les malalties gastrointestinals. Quan els incloeu al menú en grans quantitats, el metabolisme canvia. Fins i tot es recomana que les persones sanes les utilitzin no més de 2-3 vegades a la setmana. La fibra fúngica (quitina) és un aliment pesat per als intestins.
Els metges recomanen precaució per a les persones propenses a al·lèrgies. Molts bolets del bosc poden provocar reaccions d’hipersensibilitat. Si una persona s’ha trobat prèviament amb al·lèrgies a altres tipus de bolets, és millor negar-se a utilitzar Volzhanok.
Com triar i emmagatzemar
Segons els boletaires professionals, els millors són les onades joves. Podeu distingir-los per una tapa plana plana, a dins hi pot haver una petita depressió. El seu suc lletós no és tan picant i acre com el de les persones grans. El gust dels crancs joves és més agradable.
En recollir o comprar, heu de parar atenció a l’estructura i el color dels productes. S’han de triar bolets sencers d’un color uniforme. Les vores de les tapes han de ser tèrboles, llanes al tacte. Cal seleccionar aquells bolets en què les plaques siguin blanques, ben situades. S’han d’intercalar amb membranes intermèdies.
Els beneficis de les ones preparades seran en cas que comenceu a processar-les immediatament després de la recollida. No es recomana l'emmagatzematge a llarg termini. Si cal, es poden deixar a la nevera durant 1-2 dies en una bossa de paper. És millor embolicar cada ona per separat amb un drap o tovallola humida. Això els mantindrà frescos més temps.
Si es preveu un emmagatzematge més llarg, les ones es poden congelar. Temperatura recomanada: no més de –18 ° С. Amb una congelació més intensa, es redueixen les propietats beneficioses dels bolets volushkum. Però, fins i tot si es compleixen aquestes condicions, és recomanable emmagatzemar-les com a màxim durant 6 mesos. Com més llarg sigui el període de permanència al congelador, menys nutrients s’emmagatzemen al lupus.
És millor emmagatzemar bolets frescos a la nevera que els plats que se’n fan. Els beneficis es maximitzaran si es mengen immediatament després de la cocció. La vida útil màxima admissible a una temperatura no superior a +4 ° C és diària. Només es fa una excepció per a les ones salades i en escabetx. La seva vida útil depèn del mètode de preparació i pot ser de fins a 2 anys.
Conclusió
Els beneficis de les hòsties només els poden apreciar aquelles persones que coneguin totes les normes per a la seva selecció, pretractament i preparació. Són bolets comestibles condicionalment. Volzhanka fresc pot provocar problemes digestius. Però després d’un remull prolongat, es tornen comestibles.
