Full de mostassa: propietats útils, cultiu

La fulla de mostassa pertany a la família de les crucíferes. És una planta especiada amb grans fulles ondulades, l’alçada de les quals arriba als 60 cm. És àmpliament utilitzada en la cuina xinesa, on s’han estudiat els beneficis i els danys de les fulles de mostassa durant molt de temps. El sabor és picant, amarg, s’utilitza fresc i en plats preparats. La cultura és senzilla, fàcil de cultivar, però no és particularment popular a Rússia.

La composició i el contingut calòric de les fulles de mostassa

En nutrició dietètica, els beneficis de les fulles de mostassa són evidents, ja que el contingut calòric de 100 g del producte és de 26 kcal. Inclou:

• hidrats de carboni: 4,7 g;
• greixos - 0,4 g;
• proteïnes - 2,9 g;
• fibra dietètica: 3,2 g;
• aigua: 88,8 g.

Els beneficis de la fulla de mostassa són rics en vitamines:

• vitamina A: és responsable de la salut de la pell i dels ulls, de la funció reproductiva i d’alta immunitat;
• β-carotè: té propietats antioxidants;
• vitamina C: ajuda el cos a reaccions redox, absorció de ferro.

La planta conté oligoelements:

• potassi: 15%;
• calci: 11%;
• coure: 16%.

Propietats útils de les fulles de mostassa

A causa de la seva composició, les propietats beneficioses de la mostassa mostassa tenen un efecte beneficiós sobre la salut general del cos quan es menja. Entre ells:

• disminució dels nivells de colesterol;
• reduir la probabilitat d’insuficiència cardíaca;
• altes propietats antiinflamatòries;
• activació dels intestins;
• augment de la immunitat;
• restauració de l'equilibri de minerals i vitamines útils;
• reduir la probabilitat de càncer;
• enfortiment del teixit ossi;
• millorar les propietats de la pell eliminant toxines del cos.

El dany de la fulla de mostassa i les contraindicacions

Com qualsevol producte, a més de beneficis, les mostasses també poden causar danys al cos. Les persones sanes no corren perill, a diferència de les persones que tenen patologies.

• en les malalties de la vesícula biliar i dels ronyons, les propietats de les fulles poden provocar la formació de càlculs, ja que contenen oxalats;
• amb exacerbacions de l'úlcera pèptica;
• per a les dones embarassades, un excés excessiu per la mostassa pot perjudicar i provocar inflor;
• mares lactants: a causa del risc de reacció al·lèrgica en el nadó.

Com menjar fulles de mostassa

Les fulles tenen gust de rave picant, amanida verda i salsa de mostassa. Es poden utilitzar en preparats, adobs, amanides, com a guarnició de peix o carn. Els pobles del sud-est asiàtic utilitzen àmpliament les fulles de mostassa per cuinar, els beneficis i els perjudicis del cos estan ben estudiats. S’utilitzen per decorar entrepans i plats ja fets, però la fulla de mostassa no és només una decoració, sinó una font de nutrients. A Amèrica, el producte s’afegeix als filets i a Itàlia és popular la pasta amb mostassa.

A Rússia, la mostassa era popular sota Caterina II. Es va conrear, collir: molt valorat per les propietats beneficioses de les fulles i després oblidat feliçment.Avui torna a popularitzar-se: la planta s’utilitza en la producció industrial de salses i maioneses per donar-los un sabor picant. Les amanides i els preparats són senzills i saludables de realitzar.

Receptes de fulles de mostassa

Els usos culinaris no es limiten a receptes específiques. Aplicant imaginació, podeu aromatitzar qualsevol plat amb un producte, donant-li un nou sabor picant.

Pasta de sandvitx

Per cuinar necessiteu ingredients:

• fulles de mostassa - 50 g;
• formatge - 100 g;
• mantega - 1 cda. la cullera.

Mètode de cocció:

1. Ratlleu el formatge.
2. Piqueu les fulles de mostassa.
3. Remeneu tots els ingredients.

Okroshka

Okroshka conté:

• kvas - 1 l;
• mostassa - 2 fulles;
• herba de cogombre 40 g;
• amanida - 5 fulles;
• ceba verda: 30 g;
• anet - 15 g;
• ous cuits: 2 peces;
• patates - 1 peça;
• carn -40 g;
• crema agra, sal, sucre - al gust.

Procediment de cocció:

1. Tritureu totes les espècies.
2. Tritureu l’herba de cogombre amb els rovells.
3. Piqueu carn fina, patates, proteïnes.
4. Barregeu tots els ingredients, aboqueu-hi kvass.
5. Condimentar amb nata agra, sal, sucre.

Entrepà

Els aperitius inclouen:

• fulles de mostassa - 6 peces;
• maionesa: 1 cda. la cullera;
• pa - 6 llesques;
• mantega al gust.

Mètode de cocció:

1. Piqueu les fulles finament, barregeu-les amb maionesa.
2. Repartiu la barreja sobre 3 llesques de pa;
3. Esteneu mantega sobre 3 llesques de pa.
4. Combineu trossos de pa per parelles, unteu-los per sobre amb la mostassa i la maionesa restants.

Amanida

Per cuinar necessitareu:

• fulles de mostassa;
• oli vegetal;
• suc de llimona;
• julivert i alfàbrega.

Mètode de cocció:

1. Esbandir les fulles, eixugar-les, tallar-les.
2. Condimentar amb suc de llimona i oli.

Com triar i emmagatzemar els verds de mostassa

Atès que, en comparar els beneficis i els danys de l’herba de mostassa, la preponderància sempre està al costat de les propietats positives de la planta, sorgeix la pregunta sobre la possibilitat de conservar el producte el màxim temps possible. Aquest magatzem de vitamines útils serà útil en qualsevol època de l’any. La collita de verd comença en el moment en què les fulles arriben a una mida de 15 a 20 cm d'alçada. Això passa a la tercera setmana després de la germinació de les llavors.

En una nevera a una temperatura de 4 ° C, els greixos secs es poden guardar sense perdre les seves propietats beneficioses durant aproximadament una setmana. El podeu cuidar com un ram, en un pot de vidre amb aigua. Però aquests mètodes són de curta durada: amplien l’ús de fulles útils durant un màxim de dues setmanes. Per mantenir els avantatges durant un període més llarg, val la pena utilitzar altres mètodes:

• congelació - eixugueu els greens rentats, poseu-los en porcions de paper d'alumini i poseu-los al congelador;
• cubs - les fulles triturades s’omplen d’aigua i es congelen en motlles de gel;
• assecat - realitzat a l'aire lliure, en un assecador elèctric o en un lloc càlid;
• salat - mitjançant la col·locació en recipients amb gran quantitat de sal.

L'últim mètode d'emmagatzematge de mostassa és el menys preferible, ja que els beneficis de la planta es compensen amb l'excés de sal, el dany de la qual s'ha demostrat en quantitats excessives.

Fulles de mostassa en creixement

A la cultura li encanten els sòls solts, fèrtils i humits amb acidesa neutra. Juntament amb el terreny obert, pot créixer en un balcó, en un hivernacle, en un ampit de la finestra.

A la tardor, s'introdueixen al sòl compost podrit, superfosfat (1 culleradeta per 1 m²). S'ha d'afegir serradures, sorra de riu al sòl argilós. Amb l’inici de la primavera, el sòl s’excava fins a una profunditat de 20 cm, i es formen llits de 15 cm d’alçada si el sòl és pesat. Amb un de fàcil: no heu de fer els llits.

La sembra es realitza el més aviat possible, ja que la planta pertany a cultius de llarga durada. Podeu sembrar a intervals de 2 setmanes per tenir verds constantment a l’estiu. Profunditat de sembra: 1 cm, espaiat entre files i fins a 20 cm. No es poden cobrir amb terra, sinó només cobrir-los amb paper d'alumini.La germinació es produeix a una temperatura de 3 ° C, les plàntules toleren gelades lleugeres.

La cura addicional consisteix en regar i desherbar amb precisió i freqüència. Amb les plàntules engrossides, té sentit aprimar-les, deixant les plàntules després de 3 cm per evitar el tir. Si no hi ha prou humitat, les fulles es tornen gruixudes.

Després d’arribar a la maduresa, es poden arrencar o arrencar amb rosetes i després emmagatzemar-les junt amb les arrels al celler. Els verds es cullen quan no hi ha rosada al fullatge.

Si no hi ha contraindicacions, a causa de les seves propietats beneficioses, la fulla de mostassa es pot convertir en una font constant de vitamines cultivades directament a l’ampit de la finestra, fins i tot en serradures i fins i tot en cotó.

Conclusió

Abans de recollir les llavors d’aquesta planta, val la pena esbrinar quins són els beneficis i els perjudicis de les fulles de mostassa. Si hi ha contraindicacions, val la pena consultar el vostre metge. A les cadenes de venda al detall, aquest verd no es pot trobar amb tanta freqüència. Com més agradable serà obtenir la collita pel seu compte i fer que els plats de la seva taula siguin més saborosos i sans.