Botifarra: beneficis i perjudicis, contingut calòric, recepta amb foto

Els beneficis i els perjudicis de l’embotit són un tema important relacionat amb la nutrició tradicional i un estil de vida saludable. El plat tradicional eslau, que provenia de tribus nòmades que somiava amb caçar i consumia la sang de la caça morta com a beguda rica en proteïnes, és ara molt apreciat pels seus alts beneficis nutricionals, però també està associat amb els prejudicis. Fem una ullada més de prop.

De què està feta la salsitxa?

La salsitxa és un plat fet amb sang d’animals (principalment porcs), que es pela i es barreja amb carn picada i despulles: fetge, pulmons, llengua, pells de porc, llard de porc i espècies com cebes, alls, pebrots i marduix.

La sang per a la salsitxa es neteja prèviament de la fibrina (coàguls coagulats) batent, així com esterilitzada contra el dany de possibles microorganismes. Aquesta sang purificada es pot emmagatzemar i utilitzar posteriorment mitjançant un tamís abans de la preparació.

El producte acabat és de color marró fosc, donat per la sang tractada amb calor. És per això que l’altre nom del plat és el púding negre. Els budells de porc s’utilitzen com a closca.

La recepta d’embotits fa servir cereals per donar-li una estructura sòlida. Normalment, el fajol, l’ordi perlat o l’ordi són adequats per les seves propietats.

La composició de la salsitxa té una gran varietat de variacions, segons les regions: hi ha moltes maneres de cuinar. Per exemple, a la tradició europea, el llard de porc no s’utilitza per a embotits, però es pot incloure cansalada com a ingredient, mentre que a la cuina eslava prefereixen un test de sang amb propietats grasses. Tot i això, segons la tecnologia, tot es redueix a dues opcions principals per al tractament tèrmic: coure i bullir.

El plat se serveix tant fred com calent.

A Rússia, la qualitat del producte està regulada per GOST R 54670-2011, que, segons el contingut de carn de la recepta, distingeix 3 categories d’embotits segons les seves propietats: "A", "B" i "C". La categoria "A", com a més alta, inclou carn de vedella i porc retallada, panxa de porc, sang crua de sal, sal i espècies.

La composició química i el contingut calòric de les botifarres

Els nutrients, vitamines i minerals que contenen els embotits determinen les propietats beneficioses d’aquest producte.

El contingut calòric de la botifarra per cada 100 grams de producte és de 379 kcal, és a dir, el 19% del valor diari recomanat.

Sodi: regula el metabolisme aigua-sal i l’equilibri àcid-base, el treball dels sistemes cardiovascular i digestiu.

El ferro, a més de les propietats formadores d’hemoglobina, participa en la síntesi d’hormones tiroïdals, protegeix l’organisme dels bacteris.

El seleni i el zinc treballen junts per tenir efectes contra el càncer.El seleni també és un antioxidant que estimula el sistema immunitari, dóna suport a la síntesi d’hormones tiroïdals, protegeix les malalties del cor i el creixement cel·lular.

Zinc: regula el sucre en la sang, estimula el creixement i el desenvolupament de l’esquelet, és necessari per a la pubertat, protegeix contra les malalties infeccioses.

La vitamina B12 juntament amb el ferro s'anomena "antianèmica", té propietats beneficioses de l'hematopoiesi.

Vitamina PP: redueix els desitjos d’alcohol, és responsable de la síntesi de proteïnes, la regulació del colesterol, l’enfortiment del sistema vascular.

Propietats útils de la colina, B4: prevé trastorns del sistema nerviós, millora la memòria, evita la formació de càlculs a la vesícula biliar, restaura els danys causats per toxines d'alcohol, drogues i drogues.

La vitamina D ajuda a enfortir el teixit ossi, la funció cardíaca i la coagulació de la sang.

Resumint totes les dades, podem destacar les principals qualitats beneficioses de la botifarra.

Com és útil la botifarra?

6 beneficis per a la salut que donen suport a la inclusió ocasional de salsitxes a la dieta.

1. Proporcionar hematopoiesi i prevenir l’anèmia ferropènica. L’ingredient principal de la salsitxa, la sang, conté una gran quantitat de proteïna hemoglobina, que serveix com a material de construcció per a la formació de glòbuls vermells. Al mateix temps, la salsitxa conté hemoglobina hemo, que és totalment absorbida pel cos. L’alt contingut de ferro bivalent dóna a la botifarra el dret de convertir-se en una alternativa als medicaments farmacèutics que augmenten l’hemoglobina a la sang.
2. Augment de la coagulació de la sang, que és molt important en la curació de ferides. La proporciona la proteïna fibrinògena, que forma part de la sang.
3. Efecte "anticàncer": a causa de les seves propietats antioxidants i l'optimització del metabolisme, el cuc de sang està indicat durant la quimioteràpia.
4. Normalització del sistema nerviós. El complex de vitamines del grup B és el responsable.
5. Regulació del metabolisme i síntesi d’hormones. El seleni i la vitamina B5 ajuden a estabilitzar la tiroide i l’escorça suprarenal i l’alt contingut en proteïnes és una rica font d’energia.
6. Els avantatges de les espècies incloses en la tecnologia de cocció són estimular el tracte digestiu i normalitzar els processos metabòlics, així com ajudar a netejar els vasos sanguinis.

Es pot menjar salsitxa

Penseu en els casos en què els beneficis de menjar salsitxa, comparables a prendre medicaments, poden estar contraindicats. Val la pena prestar-hi una atenció especial.

Durant l’embaràs

Durant l’embaràs, el cos d’una dona necessita augmentar les dosis de tots els elements vitals. Per tant, la salsitxa es pot utilitzar periòdicament com a font saludable i rica en vitamines i minerals. Això esdevé especialment important quan es manté el nivell normal d’hemoglobina, que, a causa de processos metabòlics intensius durant l’embaràs, pot "saltar" durant la gestació. És difícil sobreestimar els beneficis de la sang.

Alhora, convé remarcar la importància d’adherir-se a les normes de seguretat a l’hora d’escollir un producte de qualitat, per evitar la infecció amb paràsits.

Mare infermera

Els beneficis de tot el complex d’elements químics que contenen els embotits són molt importants en el postpart, quan una bomba tan mineral i vitamínica pot convertir-se en un ajut inestimable durant la lactància.

Les valuoses propietats de la salsitxa donaran suport al metabolisme i augmentaran el nombre de glòbuls vermells.

Tanmateix, la mare ha d’introduir-lo a la dieta després de consultar amb un pediatre i no abans del tercer mes des de l’inici de l’alimentació, tot vigilant amb deteniment la reacció del seu cos i del seu nadó. És útil fer un seguiment de les mides de les porcions i calcular el contingut de proteïnes, greixos i carbohidrats del menú diari.

Amb diabetis

Tot i la presència en la composició de la niacina (vitamina PP), que s’utilitza per tractar la diabetis tipus 2, la salsitxa encara pertany als aliments grassos pesats potencialment nocius que estan contraindicats en qualsevol forma d’aquesta malaltia.

La controvèrsia rau en el fet que els àcids grassos saturats, que són tan abundants en embotits, són un dels factors de risc de la diabetis. A més, la seva propietat de deteriorar la permeabilitat vascular fa que la salsitxa sigui un producte prohibit per als diabètics.

Amb gota

Com que les recomanacions dietètiques per a la gota es redueixen a una dieta rica en greixos saturats i colesterol, la salsitxa es converteix en un factor de risc per empitjorar la malaltia. La salsitxa conté subproductes, una gran quantitat de purines el contingut de les quals condueix a la formació d’àcid úric, l’augment del contingut a la sang i, posteriorment, provoca atacs de la malaltia.

El contingut de purines i àcid úric en 100 g de botifarra és relativament baix: 38 i 90 mg, respectivament, a una taxa diària de 700-1000 mg, però, la combinació de tot el complex de factors de risc imposa restriccions a l’ús de la botifarra: els nutricionistes recomanen incloure’l al menú amb cura, tenint en compte el possible danys i consulta amb un metge.

Com fer embotit casolà

Salsitxa clàssica amb blat sarraí:

Per cuinar necessitareu:

• gra de fajol - 300gr;
• porc - 300 g;
• llard de porc (pit) - 300 g;
• sang de porc 1 -1,5 l;
• sal, espècies, clau, llavors de comí - al gust.

Procediment.

1. La carn es bull, la cansalada (cansalada) s’aboca amb aigua bullent. Després es talla tot a trossets.
2. Es renta el fajol i es fa bullir les farinetes, es deixen refredar.
3. Es barregen tots els ingredients bullits, s’afegeixen espècies, sal, s’aboca amb sang i es barreja bé fins que quedi homogeni.
4. Es renta l’intestí, es lliga bé per un costat i s’omple de carn picada preparada, allisant amb les mans per omplir i expulsar uniformement l’excés d’aire. El procediment s’ha de realitzar amb cura, omplint-lo bé, però per no esquinçar l’intestí.
5. La resta de l’intestí es lliga i es bull fins a 20 minuts. Després, la salsitxa es submergeix en aigua freda, es deixa escórrer i es refreda.

El dany de la salsitxa i les contraindicacions

El púding negre està contraindicat:

• amb obesitat: el contingut calòric del producte i una gran quantitat de proteïnes en cas de sobredosi o metabolisme inadequat és convertit pel fetge en greix i dipositat en reserva;
• si una persona està en risc de patir malalties diabètiques;
• amb problemes hepàtics: una gran quantitat de greix en la composició pot provocar una exacerbació de la malaltia;
• amb símptomes de malalties gastrointestinals: la salsitxa és un aliment pesat per a l’estómac, que s’ha de menjar amb molta cura;
• amb tendència a la trombosi: una gran quantitat d'embotits fa que la sang sigui viscosa, cosa que significa que amenaça de bloquejar els vasos sanguinis;
• amb intolerància individual.

I les precaucions generals es refereixen a:

• vida útil curta, superior a la qual està plena d’intoxicacions alimentàries greus;
• les violacions de la tecnologia de la cuina, l’ús d’ingredients rancis o la sang d’animals poc saludables amenaça de infectar-se amb paràsits, per exemple, Listeria monocytogenes, que viatja amb el torrent sanguini i s’acumula al fetge i a la melsa.

Amb què es pot menjar embotit

El budín negre, com altres tipus de salsitxes, s’utilitza activament com a ingredient en la preparació de moltes delícies.

Les addicions més ràpides i habituals a la botifarra són les verdures i els ous, com ara guisats o a la planxa.

També podeu fantasiar amb una guarnició. Per exemple, hi ha una opció per servir embotit als restaurants alemanys amb un plat de puré de patates airejat, ceba cruixent fregida i tascons de poma guisats amb llimona i sucre.

Podeu omplir panellets, pastissos, tartaletes amb salsa amb herba de sang (perfectament desencadenarà el gust de la poma o d’altres fruites, amb acidesa, opcional).

El més important és no tenir por d’experimentar.

Com triar i emmagatzemar els embotits

La desconfiança dels embotits entre els consumidors es deu, entre altres coses, a la seva vida útil molt limitada (a la nevera a una temperatura de 0-8 ^SobreC: dos dies per fumats i 12 hores per a embotits bullits). Per aquest motiu, a l’hora de comprar, és important comprovar primer la data de fabricació. La llarga vida útil indicada pel fabricant a l’envàs indicarà l’ús de conservants en la seva preparació.

Quan compreu salsitxes ja fetes al mercat, heu de tenir en compte el seu aspecte i olor. El tall de la salsitxa ha de ser uniforme d’estructura, marró, apagat (i no aquós), sense taques de sang i to vermellós. La membrana intestinal s’ha d’adaptar perfectament al contingut. El cuc de sang fresc farà una olor agradable i suau amb espècies, sense el rastre d’olor intestinal.

És millor no comprar varietats econòmiques a la botiga, ja que d’aquesta manera els fabricants estalvien en ingredients amb inclusions de teixit connectiu, pells i cartílag.

Si no s'ha utilitzat tota la sang, l'emmagatzematge de restes per a la seva posterior preparació només és possible al congelador.

Conclusió

Els beneficis i els danys de la botifarra són una qüestió, la solució de la qual depèn de les capacitats individuals del cos per aprofitar tota una gamma de propietats útils que conté un producte únic. El que superarà l’escala (benefici o perjudici) dependrà de les indicacions individuals per a la salut humana, així com del compliment de les normes de seguretat a l’hora d’escollir un producte.