Contingut
Els beneficis i els danys dels bolets de llet salada són un tema important per als amants de la collita hivernal. Els bolets tenen un bon gust i poden millorar la salut, però només s’han de consumir en petites quantitats.
La composició i el contingut calòric dels bolets de llet salada
Els bolets de llet s’utilitzen sovint per escabetxar, i la raó no és només el gust agradable d’aquest aperitiu. Amb un processament en fred o en fred curt, el producte conserva un màxim de substàncies útils en la seva composició. En particular, els bolets de llet salada contenen:
- vitamines del subgrup B i àcid ascòrbic;
- vitamines D i PP;
- fòsfor i zinc;
- lípids i fibra;
- coure;
- estirens i beta-glucans;
- triptòfan;
- conjunt ric d’aminoàcids.
Sobretot, els bolets contenen greixos i proteïnes (9 g i 8 g, respectivament). La proporció d’hidrats de carboni és de només 1 g. Pel que fa al valor nutritiu, 100 g de bolets de llet salada tenen 19 calories i els escabetxats: 26 calories.
Beneficis per a la salut dels bolets amb llet salada i en escabetx
En el procés de processament, els bolets de llet salada no perden propietats valuoses, sinó que només adquireixen beneficis addicionals. En particular, quan es consumeixen amb moderació:
- netejar els vasos sanguinis i ajudar a estabilitzar la pressió arterial;
- prevenir el desenvolupament de l’aterosclerosi i el dipòsit de plaques de colesterol;
- enfortir les forces immunes;
- ajudar a combatre els trastorns nerviosos i la depressió;
- menors nivells de sucre, de manera que poden ser útils per a la diabetis;
- satisfer bé la fam i saturar el cos amb proteïnes fàcilment digeribles;
- activar el peristaltisme i ajudar a combatre el restrenyiment;
- tenen un efecte antibiòtic i ajuden a la inflamació;
- evitar la formació de càlculs als ronyons, la bufeta i el fetge;
- tenen propietats diürètiques i ajuden a eliminar l’excés de líquid dels teixits.
Els bolets de llet salada són capaços d’eliminar del cos no només les toxines, sinó també les substàncies radioactives. A causa de la vitamina D en la seva composició, tenen un efecte rejovenidor i milloren l’estat del cabell i la pell.
Les propietats beneficioses dels bolets de llet salada ajuden a les malalties respiratòries cròniques. En particular, es poden utilitzar per a l’emfisema pulmonar i la tuberculosi, eviten el creixement de bacteris patògens i milloren el benestar. Incloure bolets a la dieta és bo per als fumadors i per a aquells que treballen en indústries perilloses.
Dany dels bolets de llet salada
De vegades, els bolets no només poden ser beneficiosos, sinó que també poden perjudicar el cos. S’han d’utilitzar amb molta cura i hi ha diverses regles importants que cal recordar:
- Els bolets de llet salada, com qualsevol bolet, poden danyar-se si la seva qualitat és inicialment baixa. Per al processament i l'adquisició, només es poden utilitzar les matèries primeres que es troben a les zones amb un entorn net. Però a prop de les grans ciutats, instal·lacions industrials, autopistes i abocadors, és impossible recollir cossos de fruita, absorbeixen massa les toxines.
- Si compreu bolets de llet salada a un venedor desconegut, normalment poden resultar falsos o fins i tot verinosos. En aquest cas, el producte provocarà intoxicacions greus.És millor comprar bolets només a botigues de confiança i amb bona reputació.
- Els bolets de llet salada s’han de coure immediatament després de la collita. En poques hores, perden algunes de les seves propietats útils o fins i tot comencen a deteriorar-se.
- No es recomana enrotllar bé els bolets en pots, només cal que tanqueu el recipient amb una tapa. Quan estigui completament segellat, augmenta el risc de desenvolupar bacteris botulistes: els bolets de llet salada infectats seran mortals per al consum.
El producte caducat pot ser perjudicial. Es permet guardar bolets salats en pots no més de sis mesos i només si s’observen les condicions d’emmagatzematge.
No es poden fer servir bolets de llet si han canviat de color i al flascó han aparegut una floració sospitosa i una olor desagradable. Llenceu una peça tan salada.
Els beneficis i els perjudicis dels bolets i els adobats de llet en vinagre depenen de les dosis. Cal prendre el producte per menjar no cada dia, sinó un màxim de tres vegades a la setmana. En aquest cas, la porció diària no ha de superar els 100 g. Els bolets contenen molta sal i, si es consumeixen excessivament, provoquen alteracions en el metabolisme de l’aigua i l’aparició d’edema.
Qui no hauria de menjar bolets de llet salada
De vegades, els bolets en vinagre i salats no s’han de consumir ni en petites quantitats. Cal rebutjar el producte:
- amb intolerància individual als bolets i a qualsevol bolet;
- en gastritis aguda o úlceres estomacals, un producte salat només empitjorarà la condició;
- amb pancreatitis i colitis intestinal, els fongs provocaran un augment del dolor;
- amb hipertensió arterial: els pacients hipertensos necessiten menjar aliments salats amb molta cura;
- per a malalties de les articulacions: els fongs poden provocar la deposició de càlculs.
És possible que les dones embarassades mengin llet salada
Durant el període de criança, les dones solen voler sobretot bolets de llet salats, en particular, amb addició d’herbes i espècies. En teoria, els bolets poden beneficiar realment el cos femení, però al mateix temps continuen prohibits per a les dones embarassades.
La raó és que els cossos fruiters collits per a l’hivern contenen massa sal. En una dona, durant la gestació, poden provocar acidesa estomacal, conduir al desenvolupament de gastritis o provocar malestar estomacal. En excés, els bolets salats contribueixen a l’aparició d’edema i les dones embarassades ja solen patir retenció de líquids al cos.
A més, sempre hi ha el risc que una botiga o un producte casolà es faci malbé o s’infecti amb botulisme. La intoxicació amb bolets salats és perillosa fins i tot per a una persona normal i, en una dona embarassada, pot provocar complicacions fins a un avortament involuntari.
Per les mateixes raons, no s’aconsella l’ús del producte durant la lactància. Totes les substàncies presents en els cossos de fruites salades entraran al cos no només de la mare, sinó també del nadó, que té una digestió especialment sensible.
Recepta per escabetx de bolets de llet
No cal comprar bolets salats, sinó que es poden preparar immediatament després de collir-los a casa. A més dels bolets de llet, necessitareu ingredients senzills:
- 100 g de sal per cada 5 kg de bolets;
- 40 g d'all;
- 10 g de fulles de grosella;
- 5 g de sucre i grans de pebre;
- 10 g de rave picant i 3-4 fulles de llorer.
Algorisme de cocció:
- Es netegen els bolets frescos, se’n tallen tots els llocs malmesos, es renten sota l’aixeta i es col·loquen en un bol profund.
- Els cossos fructífers s’aboquen a la part superior amb aigua, després dels quals es deixen en remull durant 3 dies, en cas contrari quedaran massa amargs. Cal canviar l’aigua a aigua dolça dues vegades al dia.
- Després de remullar-se, agafeu una galleda gran i hi aboqueu una mica de sal. A sobre, comencen a posar bolets per capes, sense oblidar d'abocar-los cada 2-3 cm.
- Quan la galleda estigui mig plena, afegiu-hi el sucre preparat. Després continuen posant els bolets i la sal.
El cub completament ple de bolets de llet es cobreix amb una tapa o un plat gran, es col·loca opressió a la part superior i es deixa per un dia, durant el qual els cossos de fruites deixaran suc abundantment.
L’endemà, els bolets hauran d’estar repartits en diversos pots de vidre. Ja no cal esquitxar de nou els bolets de llet amb sal, en canvi, després de cada capa, afegiu els condiments restants:
- all picat;
- fulles de grosella rentades;
- rave picant pelat i picat;
- pebre i llorer.
Els pots es tanquen amb tapes, sense enrotllar-se, i s’envien a la nevera.
Conclusió
Els beneficis i els danys dels bolets de llet salada estan estretament relacionats entre si. Perquè els bolets us delectin amb un sabor fresc i millorin el vostre benestar, heu de controlar la seva qualitat i, a més, no superar les porcions diàries moderades.
