Contingut
La promoció d’un estil de vida saludable està canviant la visió del món de la població mundial. Cada vegada hi ha més gent que pensa en les regles d’una dieta equilibrada basada en l’ús de productes naturals i saludables. L’ús d’aliments vegetals o d’aliments basats en ells ha assolit una gran popularitat. Els beneficis i els danys del pa de sègol són objecte de discussió en nombrosos fòrums i conferències entre nutricionistes i amants de l’alimentació ecològica.
Què és el pa de sègol?
Els seguidors moderns de l'alimentació saludable creuen que els pa cruixent van aparèixer més recentment com a resposta a les peticions dels seguidors de les dietes de cereals. Això no és cert. El pa s’anomena galeta, molt estesa durant la Unió Soviètica. Es menjaven per esmorzar, per als escolars eren un component obligatori del menjar als menjadors i als cafès.
A principis dels 90, les galetes van desaparèixer de la dieta, deixant pas al menjar ràpid i els productes de forn. Les darreres dècades han vist el retorn triomfal de les galetes, però els professionals del màrqueting han assignat un nou nom al producte millorat.
Els pa cruixent estan destinats a substituir els pa de pa clàssics, tenen propietats útils i són únics en la seva composició.
N’hi ha de diversos tipus. La classificació es basa en el tipus de farina amb què s’elaboren:
- multigrain o combinat (elaborat a partir de diversos tipus de cereals);
- sègol (la base per cuinar és la farina de sègol grossa amb una addició mínima de blat);
- blat (a base de farina de blat);
- blat sarraí (a base de pols de fajol);
- arròs (de trituració d’arròs).
El pa de sègol es prepara amb un equipament especial. Sota la premsa, les llesques briquetades s’obtenen a partir de cereals, que tenen una estructura cruixent.
Composició i contingut calòric del pa de sègol
La seva composició conté els beneficis del pa de sègol. Aquestes tarifes poden variar en funció dels suplements. Els fabricants ofereixen pa cruixent amb addició de prunes prunes, caramel, diversos tipus de segó i molt més. Si considerem la versió clàssica, la composició inclou:
- Vitamines del grup B;
- minerals;
- vitamina E;
- sal.
100 g del producte tenen un valor calòric de 310 kcal.
58 g d’hidrats de carboni representen:
- 10 g de proteïna;
- 2,7 g de greix;
- 20 grams de fibra.
Els beneficis del pa de sègol
Les propietats beneficioses de les galetes resideixen en la capacitat d’influir en la digestió. Es considera que les principals característiques són l’activació del mecanisme de neteja del cos, l’eliminació de toxines i substàncies nocives a causa de l’alt contingut en fibra.
Aquesta tècnica permet aprimar millorant la digestió dels aliments i reduint el cost d’emmagatzemar energia al cos.
L’ús regular d’aquesta substitució de pa comporta un enfortiment del sistema immunitari a causa de l’absència de la influència del llevat i dels additius alimentaris nocius.
Els beneficis es poden augmentar si s’afegeixen components útils a la composició. Aquests additius poden ser llavors de lli o gira-sol, all, llavors de sèsam, llavors de chia.
Per què són útils els pans de sègol?
Els fabricants intenten diversificar els productes barrejant sabors. Per a això, s’utilitzen diferents tipus de farina. S’afegeix blat sarraí al sègol. Especialment populars són el pa de sègol de blat sarraí de l’empresa Finn Crisp, el fabricant afirma que els beneficis de menjar són superiors als dels productes d’un sol component i no causen danys.
El contingut calòric del producte és major. Això es deu a un augment de la composició d’hidrats de carboni fins a 72 g.
Quins avantatges té utilitzar-los:
- L’addició de farina de fajol els fa especialment atractius per a les persones que busquen aprimar-se.
- La principal propietat d’aquestes galetes és saturar el cos amb una dosi mínima i deixar una sensació de plenitud durant molt de temps.
- El blat sarraí té propietats beneficioses especials. És necessari per a aquells que tenen nivells baixos d’hemoglobina. El blat sarraí conté un alt percentatge de ferro, que és útil per a persones amb anèmia.
Els beneficis del pa de blat i de sègol
Les propietats d’aquesta variant difereixen de diverses maneres.
El contingut calòric és mínim: 304 kcal.
Amb un augment del contingut de proteïnes, disminueix la quantitat d’hidrats de carboni i greixos. Aquestes galetes s’utilitzen per minimitzar la quantitat de calories.
L’ús del pa de sègol de blat per a la nutrició dietètica s’aconsegueix negant-se completament a acceptar productes de forn i farina.
El pa de sègol és bo per baixar de pes?
Quan es fa dieta, el pa de sègol té un efecte beneficiós per diversos motius:
- netejar els intestins de substàncies nocives, a causa de l’augment del contingut de fibra;
- saturar i allargar la sensació de plenitud a causa del contingut d’hidrats de carboni "lents";
- millorar els processos metabòlics a causa de la inclusió d’elements útils.
Aquestes propietats només poden ser beneficioses si el pa cruixent substitueix els productes del forn.
Normes d’ús del pa
Tot i les nombroses qualitats excepcionals, s’hauria de dosificar el seu ús. Un ús incontrolat pot fer més mal que bé.
No es recomana a un adult consumir més de 6 peces diàries. Substitueixen el pa durant qualsevol àpat i també s’utilitzen com a berenar si no hi ha manera de dinar complet.
Per a dones embarassades i en període de lactància
El període de gestació es caracteritza per un ràpid augment de pes. Moltes dones creuen que substituir el pa beneficiarà la seva salut i no perjudicarà el seu nadó. El perill d’aquest enfocament rau en el fet que s’obliden de l’alt contingut de fibra sana dels pans, que, no obstant això, pot provocar un mal funcionament del tracte digestiu d’una dona embarassada. Per tant, s’ha de parlar amb el metge de prendre el producte durant l’embaràs.
Per a les dones lactants, l’ús d’aquesta varietat pot comportar avantatges indubtables: el rebuig del pa blanc permetrà a una mare jove no només tenir cura de la seva figura, sinó també saturar la llet amb nutrients útils. L’impacte en el nen és mínim, la fibra no interactua de cap manera amb la llet materna i la saturació d’hidrats de carboni i minerals només reforçarà la salut del nadó i no causarà danys.
Per a nens
Els nens menors de 3 anys poden reaccionar de manera diferent a un producte similar. No heu d’experimentar durant aquest període. La introducció massa precoç de galetes a la dieta del nen pot perjudicar el sistema digestiu.
Amb diabetis, pancreatitis i gastritis
Una malaltia com la diabetis requereix una acurada opció alimentària.A diferència del pa blanc, el pa de sègol té un índex glucèmic inferior, de manera que el seu ús es justifica en casos de diabetis dels dos tipus.
La gastritis s’acompanya d’una inflamació de les parets de l’estómac, amb una exacerbació, els gastroenteròlegs aconsellen complir regles dietètiques especials. Durant aquests períodes, es recomana excloure les galetes, la propietat de les fibres per influir en els processos digestius pot danyar les parets inflamades de l'estómac. En el curs crònic de la gastritis, després de l’assessorament del metge assistent, es permet una ingesta mínima de cereals.
La pancreatitis requereix una nutrició dietètica especial. Els pa cruixent solen tenir un efecte beneficiós sobre el fetge i el pàncrees en dosis mínimes.
Com fer pa de sègol a casa
Els pa cruixent de sègol, que es couen al forn, es barregen amb les seves pròpies mans, difereixen significativament dels que es produeixen en equips especials. Moltes mestresses de casa prefereixen fer-les soles, utilitzant una gran varietat d’additius útils.
Pa de sègol amb llavors de comí
S’afegeix comí per afegir sabor i aroma:
- farina de sègol - 400 g;
- oli vegetal o d’oliva: 4 cullerades. l;
- aigua - 100 ml;
- sal, comí.
Barregeu ingredients secs. Afegeixen oli, sal, aigua, additius, pasten fins obtenir una estructura homogènia. Aboqueu la barreja sobre una safata de forn coberta amb pergamí, enforneu-la durant 20 minuts a 150 SobreC. Després d’això, el forn s’apaga, es talla la capa en porcions i es torna al forn durant 1 hora.
Pa de sègol amb civada
El principi de preparació de totes les receptes és el mateix, només es diferencien pel conjunt d’ingredients. Per a una recepta amb civada, utilitzeu flocs finament triturats o tritureu-los vosaltres mateixos:
- farina grossa - 100 g;
- flocs de civada: 50 g;
- segó de blat - 2 cullerades. l;
- oli vegetal o d’oliva - 2 cullerades. l;
- aigua 300 ml;
- sal al gust;
- additius - llavors de sèsam, llavors.
Per no equivocar-se en la correcta preparació del pa de sègol, moltes mestresses de casa utilitzen receptes pas a pas amb fotos.
Els danys del pa de sègol i les contraindicacions
En un intent d’atraure tants compradors com sigui possible, els fabricants solen abusar de l’addició de sal. Tendeix a activar les papil·les gustatives, a millorar la percepció dels components del producte. Una selecció acurada ajudarà a evitar danys al cos: val la pena donar preferència a un producte amb un contingut baix en sal.
El pa pot ser perjudicial per a aquells amb problemes digestius. Estan contraindicats en cas de molèsties estomacals freqüents provocades per malalties greus.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis del pa de sègol depenen de nombrosos factors. La seva correcta inclusió a la dieta amb moderació serà beneficiosa. L’addició de llavors de comí, llavors de lli o llavors de gira-sol al pa pot enriquir la dieta i delectar-se amb gustos excepcionals.
