Per què és bo per a vosaltres la farina de gra integral?

El pa ocupa les primeres posicions en la dieta de la majoria de la gent, per tant s’ha de prestar una atenció especial a la seva qualitat. Els nutricionistes afirmen per unanimitat que les propietats del pa de farina de gra sencer són exclusivament beneficioses per al cos i que poden menjar-se fins i tot les persones a dieta. És ric en aminoàcids, fibra, vitamines i minerals. Vegem de més a prop els beneficis i els perjudicis de la farina de gra sencer, com coure el pa a casa i a qui està contraindicada aquesta cocció.

Com s’obté la farina de gra sencer

La farina de gra sencer, o integral, està feta a partir de grans sense refinar, que es molen junt amb la capa de flors i el germen de gra, i després no es garbellen. És a dir, tots els grans constitutius van a l’alimentació i, malgrat una certa aspra del producte resultant, s’anomena farina de paper pintat o trituració única i es considera un producte increïblement saludable.

Els beneficis del producte depenen directament de la tecnologia de trituració de grans.

Hi ha dues maneres de moldre:

1. Amb l’ús de màquines laminadores de ferro. La farina, alliberada de sota les màquines de corrons, només conserva el 40% de les substàncies útils. Aquest mètode destrueix la closca i el germen a nivell molecular, per tant, no només es redueixen les propietats beneficioses de la farina de gra sencer, sinó també la seva qualitat.
2. Utilitzant pedres de molí de pedra. La farina de sota de les moles de pedra conserva les seves propietats, ja que aquest mètode no destrueix l’estructura del blat. Aquest mètode per obtenir el producte estalvia cinc vegades més fibra, el doble de minerals i 1,5 vegades més vitamines, en comparació amb el primer mètode.

Tipus de farina de blat sencer

La farina integral de blat es divideix en dos tipus, segons el percentatge del contingut de la closca de la fruita i del germen de gra:

• fons de pantalla - conté fins al 96% de les matèries primeres originals. Durant la seva fabricació, la closca i l'embrió es garbellen parcialment, això és necessari per alinear les fraccions de mida;
• integral - conté el 100% de les matèries primeres originals. Com que no està tamisat, té partícules no uniformes.

La farina de paper pintat té les millors propietats de cocció precisament a causa de l’homogeneïtat de les fraccions, per tant és molt demandada. Els beneficis de la farina de gra sencer són més elevats, però les seves propietats de cocció són lleugerament diferents, i això s’ha de tenir en compte a l’hora de coure el pa.

La composició química i el contingut calòric de la farina de gra sencer

En comparació amb la farina d’alta qualitat, els cereals integrals tenen una composició química més rica, motiu pel qual s’estima que els seus beneficis són més elevats. La composició inclou oligoelements com potassi, magnesi, calci, fòsfor, sodi, iode, coure, zinc, ferro, així com vitamines: vitamines P, PP, E, H, A, B i betacarotè.

La farina de paper pintat té un valor nutritiu bastant elevat: 100 g del producte conté 312 kcal. En termes percentuals, té el següent aspecte:

• proteïnes: 14%;
• greixos: 6%;
• hidrats de carboni: 78%.

A més, conté una gran quantitat de fibres vegetals i substàncies per a la pectina que milloren el metabolisme. Per tant, malgrat el seu contingut calòric, aquesta farina no perjudica la salut.

Beneficis de la farina de gra sencer

Les propietats beneficioses de la farina de paper pintat es deuen al mètode de triturar blat, que conserva tot el complex de substàncies biològicament actives. Per tant, el consum regular de productes de cereals integrals reposa completament l’aportació de minerals i vitamines a l’organisme i també alleuja moltes malalties (obesitat, diabetis mellitus, malestar intestinal, aterosclerosi, etc.).

Quins són els beneficis per a la salut de la farina de fons de pantalla de blat integral:

• la fibra ajuda a eliminar metalls pesants, substàncies tòxiques i compostos radioactius del cos, millora la motilitat intestinal;
• redueix els nivells de sucre en la sang, perquè el producte es considera beneficiós per a les persones amb diabetis;
• les propietats dels oligoelements inclosos en la closca i el germen de blat tenen un efecte positiu en el treball del sistema cardiovascular;
• millora la memòria i la visió, té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema nerviós;
• és la prevenció de malalties oncològiques.

Els científics han descobert que les propietats de la farina de paper pintat tenen un efecte positiu en la producció d’endorfines (hormones de la felicitat), de manera que el producte serà útil per a persones amb diversos trastorns nerviosos.

Farina de gra sencer per aprimar

Els beneficis dels cereals integrals són molt valuosos per a les persones amb sobrepès a causa del seu alt contingut en fibra. El producte té un índex glucèmic baix i les propietats de la fibra frenen l’absorció de glucosa i normalitzen els nivells de sucre en sang.

A més, la fibra satura bé, proporciona una sensació de plenitud durant molt de temps i pràcticament no és absorbida pel cos. Té un efecte beneficiós sobre la funció intestinal, normalitza les femtes, que és important per a les persones que fan dieta.

Per a les persones que perden pes, també serà útil una elevada concentració de vitamines i minerals essencials del pa de gra sencer que, a causa de la negativa de certs aliments, l’organisme no té cap altre lloc on prendre: perquè la dieta no sigui perjudicial per a la salut, aquest producte hauria d’estar a la dieta cada dia.

Com fer farina de gra sencer a casa

Es pot obtenir un producte útil a casa sense dificultats especials: el procés no requereix coneixements i habilitats especials.

Per a això, necessiteu:

1. Gran integral de blat. Abans de moldre, prepareu el blat: esbandiu-lo, eixugueu-lo (com a mínim de 10 a 12 hores), seleccioneu els grans podrits i deteriorats.
2. Molí especial (es pot prendre una batedora elèctrica o un molí de cafè). Ompliu el recipient fins a la meitat i tritureu, i després separeu les fraccions gruixudes amb un petit colador i torneu-les a moldre.
3. La farina acabada s’ha d’assecar. Per fer-ho, es posa amb una capa d’1,5 - 2 cm sobre paper i es deixa durant 24 hores en un lloc sec, remenant periòdicament. Tan bon punt deixi d’enganxar-se a les mans, aboqueu-lo en una bossa de paper (bossa de tela) o utilitzeu-lo segons les indicacions.

Si no hi ha cap equip de cuina especial a mà, podeu obtenir aquest producte útil en un morter normal. No obstant això, aquest procés tan laboriós trigarà molt de temps.

Els beneficis i els perjudicis de la farina de blat integral depenen en gran mesura de com es fabriqui. Per tant, els beneficis d’un producte obtingut, per exemple, en un morter, seran d’un ordre de magnitud superior al d’un molí de cafè. Això es deu al fet que en un molí de cafè o batedora durant el procés de trituració, la matèria primera s’escalfa i això té un impacte negatiu en les seves propietats beneficioses.

Característiques de la cocció amb farina de gra sencer

El producte té algunes característiques a tenir en compte a l’hora d’elaborar productes de forn:

• la massa no puja bé i pot caure pel seu alt contingut en fibra.El producte a la sortida resulta ser gruixut, per tant, la farina de paper pintat no s’utilitza en la preparació de panets. Molt sovint s’utilitza per fer pa de llar, magdalenes o truites;
• abans de pastar la massa, s’ha d’assecar i farinar la farina per saturar-la d’oxigen;
• la massa de gra sencer requereix més humitat, ja que les fraccions gruixudes absorbeixen líquid: per tant, segons la recepta, s’afegeix una mica més de líquid a aquesta massa;
• la massa acabada no es pot enviar directament al forn, cal infondre-la perquè s’absorbeixi completament la humitat: el producte resultarà més esponjós i airejat;
• fes el marcador a la massa al 50%, en cas contrari, els productes al forn no pujaran i no es couran.

Per millorar l'estructura de la massa, es recomana afegir una mica de farina de primera qualitat. No causarà danys significatius a les persones a dieta, i el resultat de la cocció serà més previsible.

Com fer pa integral

Cuinar a base de farina de paper pintat no és més difícil que a partir de farina varietal. Els beneficis del pa integral són enormes i totes les mestresses de casa haurien de dominar aquest art.

Per preparar la massa necessitareu:

• farina - 570 g;
• llevat sec: 2 culleradetes;
• sal - 2 culleradetes;
• sucre - 1 culleradeta;
• aigua - 400 ml.

Mètode de cocció:

1. En un bol, barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, sal).
2. Feu un embut al centre i aboqueu-hi el llevat diluït amb aigua tèbia, i després afegiu-hi aigua fina, sense deixar de remenar;
3. Pastar la massa amb les mans fins que quedi homogènia i posar-la en un motlle, escampar-la amb farina per sobre.
4. Tapeu-ho amb una tovallola neta i deixeu-lo en un lloc càlid i sec durant 40 - 45 minuts.
5. Enviar al forn preescalfat a 200 ° C i coure-ho durant 40 minuts.
6. Traieu la pastisseria del motlle, gireu-la i enforneu-la durant 5-7 minuts més. per a la formació d’una escorça daurada.

El pa acabat, cobert amb una tovallola, s’ha de refredar a temperatura ambient i només després es pot posar a la paperera.

El dany de la farina de gra sencer i les contraindicacions

Malgrat els beneficis del pa de gra sencer, en casos de contraindicacions per al seu ús, és possible un dany per a la salut:

• persones amb adherències intestinals;
• pateix de gastritis, úlceres estomacals;
• amb infeccions gastrointestinals inflamatòries agudes.

Les fraccions grans poden danyar la lesió de la mucosa intestinal dels nens petits, per la qual cosa s’ha d’afegir a la dieta amb precaució.

A més, juntament amb els trossos de gra, hi ha la possibilitat de penetració de bacteris nocius al cos, que no van morir durant la cocció. Per tant, per a les persones amb un sistema immunitari debilitat, aquests productes al forn també poden perjudicar la alteració del sistema digestiu i de la microflora intestinal.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis de la farina de gra sencer depenen de la qualitat del gra sencer i de la seva forma de moldre. Per a una persona sana, coure a base de blat integral aporta una gran quantitat de nutrients. A la recerca del gust, la gent va començar a fer farina a partir de blat refinat, oblidant que tots els beneficis es troben en la fibra de la pell. N’hi ha prou amb menjar una o dues rodanxes de pa integral al dia per tal de millorar significativament el suport del cos amb els microelements necessaris.