Contingut
- 1 Tecnologia de producció de ricotta
- 2 Composició i contingut calòric del formatge ricotta
- 3 Quantes calories hi ha al formatge ricotta
- 4 Per què la ricotta és bona per a tu?
- 5 Com fer ricotta a casa
- 6 L’ús del formatge ricotta a la cuina
- 7 Què és més saludable: mató o ricotta
- 8 Ricotta
- 9 Com triar i guardar la ricotta
- 10 Conclusió
Els beneficis i els danys del formatge ricotta interessaran als coneixedors de menjar deliciós i saludable. Per obtenir el màxim plaer del producte i no perjudicar el cos, cal estudiar la composició i les normes d’ús.
Tecnologia de producció de ricotta
El delicat formatge d'origen italià anomenat ricotta té un color blanc, una textura suau i una estructura granulada. Es produeix de dues maneres:
- De llet... A la beguda càlida no pasteuritzada s’afegeixen bacteris inicials i estabilitzants. A continuació, la llet s’escalfa a 80 ° C mentre es pasta, espereu l’aparició de grumolls de proteïnes i deixeu-los reposar una estona. Després, s’eliminen els coàguls, es deixa escórrer l’excés de líquid i es col·loca la massa compactada en un recipient.
- Del sèrum... S'afegeix llet i una mica de sal al líquid acabat que queda després de la preparació del formatge dur, escalfat a 85 ° C, després s'elimina l'escuma i les proteïnes pugen a la superfície. Es deixen segellar durant 8 hores i després es retiren, s’assequen en envasos perforats i s’envasen en contenidors.
La ricotta no només pot ser tova, sinó també densa, gairebé dura, si el formatge s’ha assecat durant molt de temps. També hi ha varietats al forn i fumades.
Composició i contingut calòric del formatge ricotta
La ricotta té un alt valor nutricional i una composició química rica. El deliciós formatge conté:
- calci i fòsfor;
- vitamines A i D;
- potassi i zinc;
- vitamina E;
- Àcids omega-6 i omega-3;
- vitamines B i K;
- greixos monoinsaturats;
- seleni;
- un gran nombre d’aminoàcids.
Pel que fa al valor energètic, el producte es compon principalment de greixos i proteïnes, de 12 i 11 g, respectivament. El formatge ricotta suau conté només 3 g d’hidrats de carboni.
Quantes calories hi ha al formatge ricotta
El valor nutricional depèn del tipus de producte. En 100 g de formatge clàssic, hi ha 174 calories, per al formatge baix en greixos, la xifra és inferior, només 150 calories.
Per què la ricotta és bona per a tu?
El formatge suau de sèrum de llet no només té un sabor agradable, sinó també nombroses propietats valuoses. Amb la inclusió regular de ricotta al menú:
- reposa la manca de calci i vitamines del grup B;
- subministra al cos proteïnes animals d'alta qualitat i afavoreix la construcció muscular;
- enforteix els ossos a causa de l’alt contingut de fòsfor, protegeix les dents de la càries;
- millora l’estat del teixit cartílag i afavoreix la restauració de les articulacions després de malalties i lesions;
- ajuda a normalitzar les hormones tant en dones com en homes;
- enforteix els vasos sanguinis i dóna suport al treball del múscul cardíac;
- millora l’estat de la pell i accelera la curació dels danys;
- protegeix la vista a causa de la vitamina A;
- normalitza el procés d’hematopoiesi i impedeix el desenvolupament d’anèmia;
- activa el cervell i també enforteix la resistència immune;
- uniformitza la pressió arterial i ajuda a fer front a l’edema;
- es beneficia de malalties de l'intestí i l'estómac;
- serveix com a prevenció del càncer.
El formatge amb sèrum conté vitamines K i D. Gràcies a elles, es millora l’absorció de calci d’altres productes alimentaris.
Per a dones
Per a les dones, prendre formatge de sèrum suau és útil principalment per tenir cura de la bellesa i la joventut. El producte té un efecte molt beneficiós sobre l’estat de la pell i el cabell, millora els processos metabòlics de les cèl·lules i normalitza el contingut de greixos de l’epidermis. Les propietats beneficioses del formatge ricotta són molt demandades durant la dieta, amb moderació no perjudicarà, però ajudarà a preservar la massa muscular i a mantenir l’equilibri hídric.
El producte conté seleni. Aquest element regula els nivells hormonals en les dones, cosa que fa que el formatge amb sèrum sigui útil per a la síndrome premenstrual i la menopausa.
Es recomana utilitzar el producte per a dones embarassades, ja que solen patir manca de calci quan porten un bebè. La ricotta durant la lactància també es pot menjar sense por, si no hi ha al·lèrgia individual, el formatge no perjudicarà la mare lactant ni el nadó.
Per als homes
Per al sexe més fort, la proteïna del formatge ricotta és d’alt valor. Amb l’ús regular del producte, és possible augmentar la massa muscular i protegir els músculs de la destrucció durant un intens entrenament al gimnàs. A més, el formatge amb sèrum de llet prevé malalties vasculars en els homes i redueix la probabilitat de desenvolupar un atac de cor.
Per a gent gran
El formatge amb sèrum de llet és molt útil a la vellesa. Les vitamines A i B en la composició del producte protegeixen la vista, per tant, la ricotta serveix de profilaxi per a les malalties oftalmològiques. L’efecte beneficiós del formatge sobre els vasos sanguinis i el cervell impedeix el desenvolupament de la malaltia d’Alzheimer i les proteïnes ajuden a mantenir la massa muscular.
Per a nens
El formatge ricotta conté proteïnes i valuosos oligoelements que són responsables del desenvolupament saludable del cos d’un nen. El producte poques vegades provoca al·lèrgies, ja que pràcticament no hi ha caseïna i, a més, a la majoria de nadons li agrada. Alguns fabricants fins i tot inclouen formatge de sèrum de llet per a nadons, barrejant-lo amb purés de verdures i fruites.
Així, és possible oferir un producte amb sèrum de llet a un nen durant els primers mesos de vida, simultàniament amb aliments complementaris. Haureu de començar amb dosis petites, però si no hi ha reaccions negatives, el formatge es pot deixar a la dieta.
Per a esportistes
A causa del seu alt contingut en proteïnes i aminoàcids, en particular leucina, la ricotta afavoreix el creixement muscular i protegeix contra la fatiga. El producte és molt útil per a esportistes i homes dedicats al treball físic. El formatge no només tindrà un efecte beneficiós sobre el sistema muscular, sinó que també ajudarà a protegir les articulacions i el cartílag de lesions i malalties, que sovint pateixen un augment de l’estrès.
En perdre pes
La ricotta té un valor nutricional mitjà: de 150 a 175 calories per cada 100 g. Però si es consumeix amb moderació en una dieta, el formatge serà beneficiós, ja que subministrarà els aminoàcids necessaris al cos i no conduirà a augmentar de pes. A més, el producte amb sèrum de llet afavoreix la producció de l’hormona serotonina, cosa que significa que millora l’estat d’ànim i ajuda a estar alerta durant tot el dia.
A dieta, la ricotta ajuda a eliminar substàncies nocives del cos, alleuja els teixits de l'excés de líquids i edema i manté un estómac sa.
Com fer ricotta a casa
No cal comprar formatges delicats de sèrum de llet a la botiga. El podeu cuinar a casa a la vostra pròpia cuina, necessiteu pocs ingredients. En particular, haureu de prendre:
- 1 litre de llet sense pasteuritzar de qualitat;
- suc de mitja llimona;
- 300 g de nata fresca al 20% de greix;
- una mica de sal.
L’algorisme de cocció de la ricotta és molt senzill. Es veu així:
- s'aboca la llet en una paella d'esmalt, s'afegeix nata i mitja cullerada petita de sal;
- poseu el foc més baix i remeneu de tant en tant durant l’escalfament;
- quan bulliu llet i nata, afegiu suc de llimona i barregeu immediatament bé el líquid.
Al cap de 2-3 minuts, els flocs de mató començaran a separar-se de la llet. Després d’això, s’haurà d’apagar el foc amb una cullera ranurada per eliminar la massa densa de la cassola i descartar-la en un colador, prèviament cobert amb gasa.
El futur formatge es deixa escórrer aproximadament una hora. Quan no quedi humitat a la massa proteica quallada, caldrà transferir-la a un plat preparat i enviar-la a la nevera.
L’ús del formatge ricotta a la cuina
El formatge delicat i suau es pot utilitzar no només per entrepans o com a plat separat. El producte s’utilitza àmpliament a la cuina i s’afegeix a una gran varietat de plats:
- La ricotta va bé amb la pasta i les patates bullides, el menjar no només és més saborós, sinó que també és nutritiu.
- Podeu afegir formatge de sèrum a les amanides de fruites i verdures, després no es produirà cap reacció negativa del cos.
- El producte s’utilitza sovint com a farciment de productes de forn, la ricotta s’acompanya bé amb creps, pastissos i pastes.
- Amb l’ús de formatge, la lasanya es prepara segons algunes receptes. La ricotta és imprescindible als tradicionals cannoli sicilians, els rotlles de neules de Nadal.
- A les postres, el formatge amb sèrum es combina amb mel i fruits secs; les llaminadures no només són agradables de gust, sinó també saludables.
El formatge amb sèrum de llet decora gairebé qualsevol plat i els confereix un delicat regust dolç.
Pastís de formatge ricotta
Podeu fer un deliciós i senzill pastís de formatge amb ricotta. Recepta:
- en una batedora, tritureu-les en petites molles 300 g de galetes cruixents, per exemple, "Yubileiny", i barregeu-les amb 180 g de mantega tova en un recipient ample;
- barregeu bé els ingredients i formeu una base per a galetes amb els costats baixos;
- batre amb la batedora 250 g de formatge amb sèrum de llet i 4 cullerades grans de sucre;
- repartiu la massa homogènia resultant en una forma preparada de galetes i mantega;
- introduïu la peça al forn a 180 ° C.
Cal coure el pastís de formatge durant 50 minuts, després d’això s’apaga el forn i es deixa refredar el pastís durant 40 minuts. En aquest moment, es fonen 90 g de xocolata amb llet i 50 ml de nata al bany maria. El pastís de formatge refredat s'aboca amb cobertura tèbia i es posa al congelador durant la nit, al matí només queda treure el plat acabat i deixar-lo descongelar una mica durant 20 minuts.
Amanida de ricotta
Una altra recepta suggereix fer una amanida senzilla i sana amb pollastre, pomes i formatge amb sèrum de llet. L'algoritme té aquest aspecte:
- S’aboca 6 cullerades grans d’oli d’oliva en un recipient espaiós;
- afegir una cullerada petita de mel i sal;
- afegir 30 ml de vinagre de vi blanc i 45 g de mostassa;
- posar pebre al gust i abocar la barreja amb 50 ml d’aigua.
Després, talleu 2 pomes fresques i 150 g de filet de pollastre bullit a rodanxes fines i pasteu 250 g de ricotta amb una forquilla. Els ingredients es distribueixen en un plat profund, decorat amb fulles d’enciam, s’aboca amb el guarniment preparat i es barreja i, a continuació, se serveix.
Què és més saludable: mató o ricotta
El formatge amb sèrum és molt similar en consistència i aspecte al mató normal. A primera vista, pot semblar que la seva composició és pràcticament la mateixa, però no és així.
La ricotta conté moltes més vitamines i minerals que el formatge cottage clàssic. Però la proteïna albúmina de la composició del producte té un valor especial; més de la meitat d’ella consisteix en plasma sanguini. En la lluita contra l’anèmia, amb malalties vasculars i malalties de les articulacions, el producte del sèrum serà molt més útil.
Ricotta
El formatge amb sèrum no es considera un perill per a la salut. No obstant això, també pot ser perjudicial en determinades malalties i afeccions del cos. No es recomana consumir ricotta:
- amb intolerància a la lactosa, si tots els productes lactis causen una forta reacció negativa, és millor rebutjar el formatge amb sèrum;
- amb malalties cardíaques cròniques i tendència a la trombosi, la ricotta pot tenir un efecte espessidor sobre la sang i provocar un bloqueig de venes i vasos sanguinis;
- amb una al·lèrgia individual a un producte específic, en aquest cas, el formatge provocarà un trastorn digestiu;
- amb aterosclerosi: els greixos saturats en la composició del producte poden provocar un fort augment dels nivells de colesterol.
Fins i tot en absència de contraindicacions, el formatge s’ha de consumir amb moderació. La dosi diària no ha de superar els 250 g, en cas contrari l’efecte de l’aplicació serà força negatiu.
Com triar i guardar la ricotta
Per comprar formatge de sèrum d'alta qualitat en una botiga, heu de fixar-vos en diversos punts:
- Estructura del producte... La ricotta hauria de ser densa, però no massa dura, i consistir en grans petits i humits, no esmicolats, però ben premsats.
- Color... El formatge d'alta qualitat elaborat a la manera clàssica hauria de ser de porcellana blanca. Quan es tracta d’un producte al forn, aquestes varietats són lleugerament marronoses.
- Aroma i gust... La ricotta fresca d'alta qualitat desprèn un aroma delicat, ha de ser dolç o lleugerament picant al gust. L’aroma i el sabor àcids indiquen que el formatge ha anat malament.
Si la ricotta es compra tancada, cal comprovar la estanquitat i la data de caducitat. El producte amb sèrum s’emmagatzema exclusivament a la nevera, però fins i tot en aquest cas s’ha de consumir dins dels 3 dies posteriors a l’obertura de l’envàs. Les varietats dures de formatge inusual poden romandre fresces durant 2 setmanes.
Conclusió
Els beneficis i els danys del formatge ricotta es complementen, però el producte té força contraindicacions. Sol tenir un efecte beneficiós sobre el cos i es considera segur per al consum, s’ofereix fins i tot als nens petits.
