Contingut
Quan vulgueu diversificar la vostra dieta amb nous aliments, heu d’esbrinar com afecten el cos. Els avantatges i els perjudicis del pa amb malta s’han d’avaluar abans del primer ús. Aquest producte té un efecte positiu sobre la salut, però per a algunes malalties està prohibit incloure’l al menú.
Què és i composició del pa de malta
Els nutricionistes consideren que el pa de malta és un aliment saludable. Els pans es couen a partir d’una barreja de mill i farina de sègol. A l’hora d’elaborar-los, a més dels ingredients habituals, s’afegeix malta. Aquesta substància s’obté durant la germinació de cereals: blat, sègol, ordi, etc. Conté monosacàrids i aminoàcids, que donen al pa un sabor i aroma especials.
El malt d’ordi s’utilitza més sovint per coure. Però, segons la recepta seleccionada, es pot canviar per altres extractes: blat, sègol o blat de moro. Aquesta substància es converteix en l’ingredient principal del pa maltat. Sota la seva acció, la fermentació es millora, s’absorbeix l’excés d’humitat i augmenta l’elasticitat de la massa.
El pa de malta es diferencia d’altres productes pel seu color fosc. Els extractes afegits durant la cocció actuen com a colorants naturals. Gràcies als aminoàcids i monosacàrids de la composició, l’escorça adquireix un atractiu color marró durant la cocció.
La composició dels productes de fleca de malta inclou:
- minerals: sodi, calci, manganès, seleni, ferro, coure, zinc, fòsfor, magnesi, potassi;
- vitamines: A, PP, C, E, K, grup B, incloent piridoxina, àcids fòlics i pantotènics, tiamina, riboflavina;
- cel·lulosa;
- Beta carotè.
Les substàncies que conté el pa maltat li confereixen un gust extraordinari i afecten l’estructura de la molla. Els extractes de grans germinats poden unir la humitat i augmentar la vida útil dels productes.
Valor nutricional i contingut calòric del pa maltat
Les persones que controlen el pes, calculen el contingut calòric de la dieta i la proporció de BJU al menú, el valor nutritiu del pa de malta serà interessant.
La composició conté:
- 7,5 g de proteïna;
- 50,6 g d’hidrats de carboni;
- 0,7 g de greix.
El contingut calòric de 100 g del producte acabat és de 236 kcal.
Els indicadors poden canviar si s’inclouen altres components a la composició per millorar el gust. Molt sovint, els forners afegeixen panses, fruits secs, llavors de gira-sol, llavors de comí, coriandre.
Beneficis del pa de malta
Les substàncies contingudes en els productes de fleca tenen un efecte positiu sobre el cos:
- les proteïnes, els aminoàcids estimulen el desenvolupament muscular;
- la fibra i la fibra dietètica normalitzen el tracte digestiu, impedeixen el desenvolupament de processos inflamatoris a l’intestí;
- el cos està saturat de vitamines, micro i macroelements necessaris per al funcionament de tots els òrgans i teixits.
Es recomana l’ús de pa de sègol maltejat per a les persones esgotades.Es recomana menjar diàriament diverses peces per patir anèmia, en el període posterior a les operacions, amb un esforç físic i mental intens. Les substàncies que componen aquest producte tenen un efecte regenerador sobre el cos.
Com coure el pa de malta a casa
Després de tastar pa de malta comercial, moltes mestresses de casa el volen fer a casa. Hi ha moltes receptes per preparar aquest producte tant en una màquina de fer pa com en un forn convencional. El gust, l’aroma i la densitat dependran dels ingredients que s’utilitzin.
Pa de massa fermentada de sègol amb malt
Per fer un pa de sègol, necessiteu una massa agra. S'ha de treure de la nevera en 12-16 hores i recuperar-la. Per alimentar, afegiu 100 g de farina de sègol i 100 ml d’aigua al cultiu d’entrada.
Per fer un pa, necessiteu un extracte de malta. Es cou al vapor amb aigua bullent i es deixa inflar. Si no hi ha temps, simplement podeu diluir el malt en aigua i afegir-lo a la massa.
Per preparar un pa de 900 g, necessitareu els components següents:
- 300 g de blat + 100 g de farina de sègol pelada;
- 1 cda. l. sucre granulat i oli vegetal;
- 1 culleradeta sal;
- 2 cullerades. l. malta;
- 200 g de massa agra;
- 310 ml d’aigua.
Barregeu tots els ingredients en un recipient preparat per pastar la massa. El resultat ha de ser una massa enganxosa. Si s’estén, podeu augmentar la quantitat de farina a 350 g.
Amb les mans humitejades amb aigua, formeu una bola i cobriu-la amb paper d'alumini. S'ha de mantenir a una temperatura de 26-28 ° C i una humitat del 50% aproximadament. S'ha de picar cada hora afegint una petita quantitat de farina de blat. Després de 3 hores de fermentació, traslladeu la massa a un plat de forn i deixeu-la reposar 2 hores més.
El pa de malta es cou a 250 ° C durant 15 minuts. Després d'això, la temperatura es redueix a 200 ° C i el pa es deixa al forn durant 40 minuts més. 5-10 minuts abans de la cocció, l’escorça es pot ruixar amb aigua per obtenir una brillantor brillant.
No es recomana treure immediatament el pa de malta del motlle. Haureu de mantenir-lo durant 15-20 minuts.
Pa de malta sense llevat
Per preparar 1 pa necessitareu:
- 300 g de blat i 200 g de farina de sègol;
- 40 g de malta;
- 1 culleradeta sal;
- 1 cda. l. llevat sec i oli vegetal;
- 330 ml d’aigua;
- ½ culleradeta coriandre.
Abans de començar a pastar la massa, cal preparar la malta. S’ha de diluir en aigua tèbia. A continuació, podeu afegir la resta d’ingredients. La massa pastada s’ha de deixar en una habitació càlida. Heu d’esperar fins que el volum hagi augmentat de 2 a 2,5 vegades.
Després, la massa es transfereix a un motlle i es tritura perquè no es formin buits. No es pot coure de seguida, ha de reposar 1-2 hores i pujar. Cal posar la massa en un motlle en un forn preescalfat a 200 ° C durant 40-50 minuts. Col·loqueu el pa de malta al forn sobre una reixeta. Després d'això, el pa s'escampa amb aigua i s'embolica amb una tovallola.
El mal del pa maltejat
Els productes de forn de malta no són aptes per a tothom. Els beneficis d’aquests productes només seran si la persona no té contraindicacions. No es recomana incloure-les a la dieta per a pacients diagnosticats de les següents malalties:
- gastritis;
- pancreatitis;
- colecistitis.
L’ús de pa maltat pot provocar una exacerbació d’aquestes malalties a causa de l’alta acidesa. Les persones que controlen el pes han de recordar que 1 pa petit conté aproximadament 1000 kcal.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis del pa amb malta s’avaluen en funció del seu efecte sobre el cos. En absència de contraindicacions per a l’ús, té un efecte beneficiós sobre la salut, satura el cos amb les vitamines, minerals, aminoàcids necessaris. Però amb malalties del tracte digestiu, aquest producte pot provocar un deteriorament.
