Per què és útil el vinagre balsàmic, cuinar a casa?

El vinagre balsàmic s’ha popularitzat en els darrers anys. Alguns creuen que això es deu a l'aparició d'aquest producte en diversos adobs per a amanides. Però la raó més probable és que es pronuncien propietats beneficioses. Per conèixer el motiu de la popularitat, heu d’esbrinar quins són els avantatges i els perjudicis del vinagre balsàmic i en què es diferencia d’altres tipus.

Què és el vinagre balsàmic i de què està fet?

Ja fa 900 anys, els viticultors de la regió de Mòdena, a Itàlia, elaboraven vinagre balsàmic, que prenien com a beguda tònica i saludable, i també servien de senyal de favor a persones importants. Aleshores se l’anomenava vinagre de vi, tot i que no passa del tot: no es feia a partir de vi, sinó de raïm premsat, que encara no havia començat a fermentar.

El ric i lleuger aroma dolç va permetre afegir el producte a amaniments, adobs gourmet i salses. Les petites quantitats del producte també poden afegir sabor inusual a les sopes i guisats. El sabor i l’aroma complex el fan molt més agradable i interessant que altres tipus de vinagre.

Les baies de raïm blanc i dolç es col·loquen sota una premsa, es redueixen a un xarop fosc i després es mantenen en condicions dures. L’almívar es col·loca en bótes de roure i després comença el procés de criança. Perquè un producte s’anomeni balsàmic, han de passar 12 anys. Amb l’edat, la humitat s’evapora i, a causa de l’espessiment de la peça, es concentra un aroma picant.

Des de fa molts anys, s’intenta emmagatzemar-lo en bótes de castanyer, cirerer, freixe, morera i ginebre per tal de donar propietats especials al gust i l’olfacte. Alguns dels millors vinagres balsàmics han estat envellits des de fa més de 100 anys. Aquest procés d’envelliment fa que aquest producte sigui tan car.

Composició de vinagre balsàmic

El vinagre balsàmic real s’ha d’elaborar a partir d’una varietat de raïm específica. El ric color marró del producte apareix per l’envelliment en bótes de fusta, sovint durant dècades. Està elaborat amb raïm (i no amb vi, com la majoria de vinagres), de manera que els seus beneficis per a la salut són evidents. No obstant això, hi ha moltes variacions poc normals que poden ser perjudicials per a la salut.

El vinagre balsàmic econòmic que es troba actualment a les botigues s’elabora sovint combinant el vinagre de vi blanc tradicional amb colors i sabors. Aquest producte no només no és útil, sinó que també pot causar danys si es consumeix constantment.

La seva composició química és molt complexa i no es descriu completament a les fonts. Els components principals són els sucres (principalment glucosa i fructosa) i els àcids orgànics (acètic, glucònic, màlic, tartàric, succínic).

Les classes de compostos menors són compostos volàtils i molècules antioxidants (principalment polifenols).

Per separat, s’aïllen les melanoidines, una barreja heterogènia de polímers que sorgeixen de reaccions de descomposició del sucre i s’activen durant la cocció del raïm. Aquests polímers proporcionen moltes de les propietats físiques del producte, inclosos l’índex de refracció, la densitat, la calor específica, etc.

Els beneficis del vinagre balsàmic per al cos

Els beneficis del vinagre balsàmic per a la salut han estat provats durant molt de temps. El producte es considera extremadament útil en els aspectes següents:

• Millorar la salut de la pell;
• Disminució dels nivells de sucre en sang. S'ha comprovat que el vinagre balsàmic té un efecte antiglicèmic quan es consumeix, cosa que significa que el sucre en sang d'una persona caurà bruscament després de menjar;
• Promoure una digestió saludable. L’àcid acètic és el compost actiu d’aquest producte. Conté soques de probiòtics que ajuden a la digestió i donen suport a la funció immunològica general;
• Reducció dels nivells de colesterol. Els beneficis del vinagre balsàmic poden ajudar a reduir els nivells de colesterol. Els seus antioxidants ajuden a bloquejar les cèl·lules tòxiques del cos;
• Pèrdua de pes. Els probiòtics del vinagre balsàmic també poden ajudar a una persona a sentir-se més plena durant més temps. Alguns estudis demostren que les persones poden consumir menys calories durant el dia si afegeixen aquest producte al menjar del matí;
• Tractament de la ferida: les propietats beneficioses del vinagre balsàmic en aquesta direcció es coneixen des de fa temps;
• Reducció de la hipertensió arterial. Això es nota especialment si una persona substitueix els aliments grassos per vinagre, reduint així la quantitat total de greixos consumits;
• Reduir el reflux àcid i tractar les acideses estomacals. És possible que aquest remei no funcioni per a tothom, així que és millor provar-lo en petites quantitats i esperar unes hores per veure si millora o empitjora els símptomes.
• Promoure la circulació sanguínia. El vinagre balsàmic s’obté del raïm. La investigació ha demostrat que el raïm pot protegir contra les malalties del cor evitant la formació de plaquetes als vasos sanguinis.

Per què és útil el vinagre balsàmic per baixar de pes?

Les propietats dels vinagres són conegudes per les seves propietats anti-obesitat i el balsàmic no és una excepció. Com s’ha esmentat anteriorment, el producte conté compostos probiòtics que ajuden a una persona a sentir-se plena durant més temps. A diferència d'altres apòsits com la mantega i la maionesa, el vinagre balsàmic no conté greixos. Per descomptat, no es tracta d’una bala màgica per baixar de pes, però hi ha raons per creure que incloure-la a la dieta us pot ajudar a perdre pes.

Es pot utilitzar vinagre balsàmic per a dones embarassades

Molts no saben si el vinagre balsàmic és bo per a l’embaràs o si pot ser perjudicial. Tot i que encara hi ha algunes substàncies perilloses, s’haurà de consumir una quantitat molt gran per fer mal al fetus.

Hi ha algunes traces de plom al producte, però en petites quantitats que no es poden qualificar de perilloses. Una persona consumeix més plom de l’aigua de l’aixeta que del vinagre balsàmic.

L’aroma intens present en el vinagre balsàmic actua com a substitut de la sal, que afecta la ingesta de sodi. El producte no està completament lliure d’aquesta substància, però en conté un contingut baix.

Com ja sabeu, l’edema es produeix sovint en dones embarassades, que es pot reduir limitant la ingesta de sodi. El vinagre balsàmic és beneficiós perquè té poca sal en comparació amb altres salses.

Les dones també necessiten ferro durant l’embaràs. Ajuda a produir glòbuls vermells. El vinagre balsàmic conté 0,12 mg de ferro. Això no és molt, però encara comporta beneficis addicionals per a les dones embarassades.

Vinagre balsàmic per alletar

Els beneficis i els danys del balsàmic per a la lactància són controvertits. D’una banda, en una petita quantitat, no pot perjudicar el cos de la mare i del fill. D’altra banda, conté una petita quantitat de plom, que pot negar totes les propietats beneficioses.

Segons els metges, durant els primers 3 a 4 mesos d’alletament matern val la pena deixar d’utilitzar vinagres i, posteriorment, tornar a la dieta només balsàmics cars i d’alta qualitat, els beneficis dels quals són indubtables. En comprar opcions econòmiques, hi ha el risc de comprar un producte tintat, edulcorat i de baixa qualitat, el dany del qual és molt més que bo.

Vinagre balsàmic en medicina tradicional

Des de la invenció del producte, les seves propietats beneficioses s’utilitzen molt activament. Hipòcrates (aproximadament el 420 aC) el feia servir per curar ferides. Cleòpatra (cap al 50 aC) hi va dissoldre perles precioses i va fer d’aquesta manera una poció d’amor.

Song Ze, el creador de la medicina forense del segle X, defensava rentar-se les mans amb sofre i vinagre per evitar la contaminació durant les autòpsies.

Segons els escrits de metges en exercici a finals del segle XVIII, moltes malalties -des de la hidropesia fins a la intoxicació- es van tractar amb vinagre balsàmic i es van considerar provats els beneficis d’utilitzar-lo com a agent curatiu. A més, abans de l’aparició d’agents hipoglucemiants, era famós pels seus beneficis evidents en la reducció del sucre en sang en diabètics.

Comprimir per ferides i cremades

El vinagre balsàmic s’utilitza durant molts anys per curar ferides. Es creu que té propietats antifúngiques, antivirals i antibacterianes.

Per tal de preparar una compresa per al tractament d’una cremada o ferida, es barreja el balsàmic amb oli de ricí, llinosa o oliva en proporció 1: 2. Aquesta barreja s’aplica sobre una gasa i després s’aplica sobre la pell danyada. Es necessita una capa de cotó a la part superior: embenar-ho tot i deixar-lo entre 4 i 6 hores. Les propietats beneficioses d’aquest remei popular es notaran en un dia.

Gargarisme per refredats

Aquest producte pot ajudar amb el mal de coll. Es prepara una solució d’esbandida barrejant 5 ml de mel, 200 ml d’aigua bullida tèbia i 15 ml de balsàmic.

Aquesta barreja té importants beneficis per alleujar el dolor i la inflamació.

Vinagre balsàmic en cosmetologia domèstica

El balsàmic té propietats beneficioses a causa de la presència d’antioxidants, components antimicrobians i àcid acètic en la seva composició.

Aquestes substàncies poden ajudar a millorar la pell i, amb el pas del temps, a netejar la pell amb força profunditat.

Peeling facial

En primer lloc, els avantatges del balsàmic són les seves propietats netejadores. Per tant, el peeling sovint es prepara a partir d’aquest producte. Es necessita una gasa neta o un drap fi per preparar-la. S'ha de plegar en diverses capes i, a continuació, se li ha d'aplicar una mica de vinagre balsàmic: s'ha d'afegir al teixit sense diluir. El drap impregnat s'aplica a la cara durant 15 minuts, evitant el contacte amb els ulls i els llavis.Després es retira la compresa i no es renta durant una hora. Passat aquest temps, us heu de rentar la cara amb una esponja o un drap suau per netejar profundament la pell i després netejar-la amb gel.

Esbandir els cabells amb vinagre balsàmic

Molts tipus de vinagre s’utilitzen tradicionalment per esbandir els cabells. Això s’explica pel fet que els àcids de la composició del producte ajuden a suavitzar les escates del cabell, de manera que els rínxols brillen molt bé a la llum. Especialment útil per a aquest propòsit és el balsàmic, que té substàncies més útils en la seva composició.

Per maximitzar els beneficis del producte capil·lar, diluïu-lo amb sis parts d’aigua. I per evitar la seva evaporació, utilitzeu-lo immediatament.

Crema de mans hidratant

Com que el balsàmic ajuda a suavitzar la pell, és una excel·lent crema per a les mans. Això es fa de manera molt senzilla. S'ha d'afegir vinagre balsàmic de 15 ml a un pot de qualsevol crema preparada i barrejar-lo bé, i després refrigerar-lo durant 12-18 hores.

Com fer vinagre balsàmic a casa

El vinagre balsàmic té un sabor únic i no hi ha cap substitut complet. El procés de preparació és gairebé impossible de repetir a casa. Per descomptat, és possible trobar o barrejar diversos ingredients per obtenir un gust similar. No obstant això, els avantatges i els perjudicis d’aquest producte diferiran significativament de l’original. Tot i que el vinagre balsàmic original no es pot recrear, hi ha les següents receptes casolanes per als seus anàlegs:

1. Barregeu 1 cullerada de vinagre de poma i mitja culleradeta de sucre en una tassa petita. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. Podeu escalfar la barreja en una cassola petita per accelerar el procés. Deixeu refredar la barreja abans d’utilitzar-la en diferents receptes.
2. Remeneu 1 cullerada de vinagre de vi negre amb 1/2 culleradeta de sucre en una tassa petita fins que el sucre es dissolgui. Refrigereu-lo completament abans d’utilitzar-lo.
3. Combineu cinc parts de vinagre de taula al 6% amb una part de sucre. Escalfeu la barreja en una cassola petita per dissoldre aquesta. Refredar a temperatura ambient.

Com s’utilitza el vinagre balsàmic a la cuina

El balsàmic s’utilitza principalment en amaniments, adobs i salses. S'utilitza per cuinar filets, peixos o altres aliments a la planxa.

A més, s’utilitza en molts plats de verdures i carns, pastes, risottos, postres de fruites i per a decoupage. Es creu que el vinagre balsàmic tradicional ajuda a la digestió.

El mal del vinagre balsàmic

L'acció del balsàmic té 2 efectes amb els quals es pot manifestar el seu dany.

Un consum excessiu del producte pot provocar l’erosió de l’esmalt dental a causa de la seva elevada acidesa, així com pel contingut d’algun plom.

El balsàmic és una mica menys àcid que altres vinagres, però encara pot destruir l’esmalt dental. El fet és que qualsevol tipus d’aliment o beguda amb un pH inferior o igual a 4 té aquestes propietats indesitjables. Balsamic té una xifra aproximada de 4. Per reduir l’efecte de l’àcid i minimitzar els danys, és millor barrejar el producte amb olis.

Els metges també recomanen el següent. Es recomana esbandir la boca i esperar aproximadament una hora després d’un àpat amb contingut balsàmic i després rentar-se les dents.

D'altra banda, la quantitat de plom en un producte es considera massa petita per afectar el cos adult. Però encara hi ha la possibilitat que pugui perjudicar els nens petits.

Si un adult necessita consumir 1 o 2 gots de vinagre balsàmic diàriament per obtenir una dosi perillosa de plom, el nen és clarament menys afectat. Els estudis han demostrat que fins i tot una cullerada de balsàmic pot augmentar significativament el nivell de metall pesat al cos d’un nen.

Contraindicacions per a l’ús de vinagre balsàmic

Només hi ha alguns efectes secundaris possibles de consumir massa balsàmic. En general, el producte es considera segur per menjar si la persona no és al·lèrgica. Els riscos potencials inclouen:

• malestar estomacal;
• mal de coll;
• danys a l'esòfag.

Per no fer-se mal, la persona ha de limitar el consum del producte a unes 2 cullerades o menys. No us deixeu portar amb balsàmics per a aquells que solen tenir indigestió i altres problemes de salut similars.

Presteu molta atenció a les etiquetes i etiquetes abans de comprar. El balsàmic genuí pot ser car, però no conté sucres afegits, cosa que fa que els seus beneficis per a la salut siguin més visibles.

Quina diferència hi ha entre el vinagre balsàmic i el vi

El vinagre de vi negre i el vinagre balsàmic es preparen de manera diferent i tindran un gust diferent quan s’afegeixin. Per decidir quin d’ells s’ha d’utilitzar, cal conèixer les propietats de cada producte.

El vinagre balsàmic té un sabor afruitat dolç i una acidesa suau. Dóna un ric sabor a amanides i plats de verdures. A la pràctica, es poden condimentar amb qualsevol cosa, des de carns a la planxa fins a fruites bullides. Aquesta és una opció fantàstica per al decoupage.

Però no tots els vinagres balsàmics són iguals. Hi ha diverses varietats. Els millors balsàmics tradicionals s’elaboren a partir de raïm acabat de collir. El suc s’elabora al voltant del 30% del volum original i, a continuació, es fermenta en bótes de fusta durant 12 anys o més i es torna més dolç i concentrat amb el pas del temps. La qualitat d’un balsàmic adequadament preparat és tan sorprenent que el podeu beure com una beguda.

Hi ha una versió més barata d’aquest producte, que és una barreja de vinagre balsàmic i de vi. També podeu trobar versions força econòmiques en què es recrea el gust afegint sucre i altres components.

Com es pot suposar, el vinagre de vi negre s’elabora a partir de vi negre. El seu nom sembla original, ja que la paraula "vinagre" prové del francès "vinagre", que significa "vi àcid".

El vinagre de vi negre s’envelleix durant un període de temps més curt; només triga un o dos anys a fermentar fins que estigui tendre. És menys dolç que el balsàmic i el seu aroma més dur s’utilitza per amanir amanides, salses i adobs. El producte combina bé amb forts aromes de plats picants. Com és el cas del balsàmic original, aquest producte pot tenir un preu i una qualitat diferents. Les varietats econòmiques s’envelleixen durant un període de temps més curt, cosa que resulta en un producte àcid i més nítid.

Què pot substituir el vinagre balsàmic

Com s’ha dit anteriorment, el vinagre balsàmic no es pot fer a casa. Però es pot substituir per arròs integral o vinagre negre xinès. La variant de l’arròs és especialment popular als països asiàtics i s’utilitza àmpliament per adobar amanides i salses per banyar-se. El vinagre d’arròs integral s’elabora a partir d’arròs integral, que li confereix un color ambre fosc.

Igual que el producte d’arròs integral, el vinagre negre xinès es pot utilitzar per substituir el balsàmic en moltes receptes. Generalment és menys costós i es pot utilitzar per fer salses, patates fregides, sopes i adobs. Normalment s’elabora a partir d’arròs, mill, blat o sorgo i es caracteritza pel seu color negre i el seu sabor a malta.

A més de l’arròs negre i moreno xinès, podeu utilitzar vinagre de xerès, fruita o fins i tot vi negre per substituir el balsàmic a les receptes. És probable que aquesta última s’hagi de barrejar amb sucre o mel fins que s’assoleixi un sabor similar. Aquesta combinació funciona bé per adobs, salses i guisats. D’altra banda, el vinagre de xerès es pot utilitzar per substituir el balsàmic en salses, guisats, adobs i adobs.

Com triar el vinagre balsàmic adequat

El balsàmic de més alta qualitat es defineix definitivament com Aceto balsamico tradizionale. Aquesta etiqueta indica que el producte es prepara amb mètodes tradicionals de Mòdena. Per a altres marques, els requisits per als mètodes de processament i envelliment no són tan estrictes, però la qualitat ha de ser bona.

Si el preu del producte és molt barat, es poden afegir sulfits i molt sucre com a conservant.

Després de comprar, poseu el vinagre balsàmic en un lloc fresc i fosc, allunyat del foc (com ara un armari de cuina). No refrigereu-lo. No s’oxidarà després de l’obertura i es podrà emmagatzemar de forma indefinida. Els fangs a la part inferior de l'ampolla són un subproducte natural del procés d'envelliment i no són nocius.

Conclusió

De l’anterior, els beneficis i els danys del vinagre balsàmic apareixen en funció de la qualitat del producte. No obstant això, l'original pot fer moltes vegades més beneficis que danys. Es pot utilitzar en cuina i cosmetologia, així com amb finalitats mèdiques. El més important no és estalviar diners en comprar.

Ressenyes