Contingut
Els beneficis i els perjudicis dels pebrots jalapeno depenen de la varietat. A Rússia es coneix un nombre molt reduït de varietats d’aquest tipus de bitxo. Als continents americans es conreen moltes varietats i híbrids de jalapenos, que es diferencien no només en l’aspecte, sinó també en la nitidesa del fruit.
Quin aspecte té
L'arbust de jalapeno és una planta alta en comparació amb altres varietats de pebrot picant. Creix fins a 1 m. Aquestes dimensions no són sorprenents. L’arbust ha de suportar entre 25 i 35 fruits de fins a 10 cm de llarg i fins a 4 cm de diàmetre.
A diferència d’altres pebrots picants del grup del bitxo, les beines de jalapeno tenen un aspecte molt dens i s’assemblen més als cogombres. L’aspecte és generalment coherent amb el contingut. Els jalapenos tenen parets relativament gruixudes i dures. Les beines verdes són difícils de tallar. El vermell, com més madur, és més suau, però quan es talla, també manté la seva forma.
El Jalapeno és un pebre picant mitjà. Quan es menja, la punxa augmenta gradualment de "calent" a "calent".
Es necessiten 70-80 dies per cultivar pebrots. Les beines verdes també es consideren les més valuoses. Com que són molt més densos que els vermells, s’utilitzen per al decapatge. Els pebrots madurs se solen fumar. Es considera que tenen una qualitat inferior, però els jalapenos fumats són imprescindibles en molts plats tradicionals mexicans.
La picor dels jalapenos augmenta a mesura que maduren. Per tant, un mateix arbust pot contenir pebrots amb diferents nivells de capsaicina. La beina vermella serà més calenta que la verda. Però hi ha un signe més que permet identificar els exemplars amb una punxa més gran.
A la superfície de les beines es poden veure petites línies marrons que semblen esquerdes. Es diuen "bloqueigs". El nombre de línies és directament proporcional a la calor del pebre, ja que la tecnologia de cultiu s’afegeix a la quantitat “natural” de capsaicina. Les condicions que augmenten la pungència condueixen a "bloquejos".
Varietats i híbrids
A causa de la popularitat d’aquesta varietat, els criadors han conegut els jalapenos, desenvolupant moltes varietats i híbrids per a ús comercial. Totes les varietats obtingudes com a resultat de la selecció artificial es divideixen en 4 grups:
- Híbrids F1: el resultat de "fet a mà". Les plantes progenitors van ser emasculades artificialment i es van creuar manualment entre elles. Tenen el rendiment més alt, però són 25 vegades més cars que les llavors normals.
- Híbrids F11 o F12: és més correcte anomenar-ne varietats. Generacions finals en què s’ha creat una població estable i única.
- Híbrids F2: el mètode d'obtenció és sovint el mateix que el de F1. A causa de les característiques d’aquest últim, alguns F2 poden reduir els rendiments un 25%.
- Landraces: obtingut per selecció convencional.
Els cultivars i els híbrids es creen i s’investiguen per promoure certes qualitats de fruita.Normalment, quan es reprodueixin noves varietats de jalapenos, presteu atenció a les característiques següents:
- resistència a malalties pròpies dels pebrots;
- beines més suaus;
- atractiu del fruit en termes de gruix, oclusió i mida de la paret;
- alta productivitat.
A efectes comercials, és millor mantenir els pebrots de la mateixa mida.
Les varietats i híbrids F1 més famosos
|
Varietat |
F1 híbrid |
|
Jalapeno primerenc |
Perfecto |
|
TAM Jalapeno Suau II |
Grande (Grande - varietat picant) |
|
TAM Veracruz |
Mitla |
|
TAM Jalapeno suau |
Tula |
|
TAM Dulcito |
Sayula |
|
Waialua |
Senorita |
|
NuMex Vaquero |
Torreó |
|
NuMex Primavera |
|
|
TAM Jaloro (beines grogues) |
|
|
NuMex Pinata (bicolor, groc i vermell, beines) |
|
Híbrids dolços
Els pebrots calents de jalapeno no només són beneficiosos, sinó també nocius. Està contraindicat per a persones que pateixen malalties gastrointestinals. Al mateix temps, molts plats tradicionals mexicans no poden prescindir d’aquesta varietat. Els plats amb addició de varietats híbrides dolces se serveixen per a persones que no suporten el menjar picant. Es diferencien pel fet que conserven l’aroma i l’aspecte dels jalapenos, però han perdut completament la seva picor.
Jalapeno a Rússia
A la zona mitjana de la Federació Russa, només tres varietats de jalapenos s’han arrelat i estès. L’espinalteco és el més semblant a altres bitxos, té una punta afilada. El peludo té fruits carnosos llargs. Morita té beines curtes i arrodonides.
Composició de pebrot jalapeno
L’avantatge dels jalapenos respecte a altres varietats de pebrots similars és que la seva picor varia molt. Pot passar de diversos milers a més de 10 mil unitats. pungència a l’escala Scoville. Per tant, és molt difícil parlar de la quantitat de capsaicina en jalapenos. Cal aclarir la varietat i les condicions de cultiu. En cas contrari, totes les varietats són similars.
La fruita crua conté:
- 92% d’aigua;
- 6% d’hidrats de carboni;
- 1% de proteïnes;
- molt petita quantitat de greix.
El contingut calòric de 100 g de pebre fresc és de 29 kcal.
El jalapeno també és ric en altres nutrients. Conté a partir del 20% del valor diari de les vitamines C, B₆ i E. El grup de vitamines K es presenta amb moderació.
Per què els pebrots jalapeno són bons per a vosaltres?
Els jalapenos no es limiten a cuinar. Sovint, les tintures que s’utilitzen s’utilitzen com a auxiliars per millorar el benestar general. S’utilitzen preparats de jalapeno:
- accelerar el metabolisme: útil per perdre pes;
- millorar el funcionament del tracte digestiu, si no hi ha processos inflamatoris a l’intestí;
- reduir el colesterol a la sang;
- per millorar l’estat del cabell i la pell: a causa de la gran quantitat de vitamines i minerals;
- estimulant el procés digestiu: els aliments picants augmenten la gana;
- prevenció de malalties del sistema cardiovascular.
Els jalapenos picants milloren el sabor dels aliments i afavoreixen la producció d’endorfines: les hormones de la felicitat.
Per què els jalapenos en escabetx són bons per a vosaltres?
Els beneficis per a la salut dels pebrots jalapeno en escabetx no superen les contraindicacions, com passa amb la majoria de productes similars. El seu principal avantatge és el seu agradable sabor.
Però el vinagre i la sal que conté l’adob estan contraindicats per a persones amb malalties del fetge i del tracte gastrointestinal. A més, la capsaicina també irrita les mucoses de l’estómac i els intestins. Per tant, és millor abstenir-se de pebrots en vinagre per a aquells que estiguin contraindicats en excés de sal i vinagre.
Aplicacions de cuina
Els jalapenos s’utilitzen no només com a condiment, sinó també com a ingredient independent d’un plat.El pebrot més popular farcit de carn. La major part de la capsaicina es troba als teixits que contenen les llavors. L’eliminació dels septes pot reduir considerablement la picor del fetus. De vegades, els jalapenos farcits s’emboliquen amb cansalada i es couen al forn.
Els aperitius i salses calents també es fan a base de pebrots. Un dels tipus de salsa "Tobasco" està elaborat amb fruites madures. També es cullen fumant fum durant diversos dies. Aquestes beines fumades s'utilitzen en la fabricació del plat nacional mexicà chipotle.
Aplicació en cosmetologia
En cosmetologia, els jalapenos s’utilitzen principalment com a ingredient de les màscares capil·lars. En teoria, el pebre hauria de millorar la circulació sanguínia al cuir cabellut i millorar el creixement del cabell en casos de calvície.
Sovint s’afegeixen jalapeños a les màscares facials com a antisèptic. Utilitzeu-lo als banys de peus per reduir la sudoració. Les propietats antibacterianes del pebre sens dubte no ajuden a reduir la sudoració, però sí que maten els bacteris causants d’olors. És a dir, el "perfum" dels mitjons bruts és el que la gent creu que és un problema.
També es creu que el pebre té un efecte anticel·lulític. Però enlloc no s’especifica què s’ha de fer per eliminar la “pell taronja”: si cal fregar el jalapè o menjar-lo.
Contraindicacions i possibles danys
Els pebrots Jalapeno poden contenir altes quantitats de capsaicina i oli essencial. Ambdues substàncies estan contraindicades en persones amb malalties:
- intestins;
- estómac;
- fetge;
- ronyons.
També és possible una reacció al·lèrgica i una intolerància individual a qualsevol substància continguda en el pebre. Però les persones en risc solen conèixer aquestes característiques aviat i no mengen aliments picants.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis dels pebrots jalapeno depenen no només de la varietat, sinó també de les característiques individuals. Els aliments picants no perjudicaran la salut humana, sinó que estimularan els intestins. En presència de malalties, és millor fixar-se en varietats dolces sense picor.
