Peix Pangasius: beneficis i ressenyes

Pangasius és un peix econòmic cultivat principalment al sud-est asiàtic. Actualment, els beneficis i els danys del pangasi causen controvèrsia activa, ja que a causa de certes condicions de la seva cria, els peixos, tot i les seves propietats útils, poden ser perillosos quan es consumeixen.

Pangasi: què és aquest peix

Pangasius és un peix de l’ordre del silur. Arriba a mides de fins a 1,3 mi pesa uns 40 kg. Es comercialitzen principalment individus joves que no pesen més de 2 kg. Una característica del peix és la característica aleta dorsal de sis rajos. El riu Mekong, on es troba pangasius, flueix a través de tres països: Vietnam, Laos i Cambodja. Per vendre, es cultiva artificialment, principalment a Vietnam.

Com distingir pangasi de la sola

El llenguado i el pangasi són peixos completament diferents, fins i tot pertanyen a ordres diferents. Distingir-los és elementalment exterior: la sola, que és un peix plàtan, té una característica estructura plana del cos. Però com que el comprador més sovint tracta de carn de peix processada en forma de filets, és possible que les diferències no es notin a primera vista.

El filet de la sola és excepcionalment blanc i gairebé transparent. El color del filet de pangasi pot variar de blanc-rosa a grisenc, mentre que sempre conté taques roses que mai no es troben a la sola.

A més, el filet únic sempre és prim, perquè aquest peix és pla. No hi ha olor a peix als filets de llenguado. A més, no hi ha capes grasses al filet únic.

Composició de Pangasius

La composició vitamínica del pangasi (en termes de 100 g de massa) és la següent:

• vitamina PP - 2 mg;
• vitamina C - 1,2 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina B1 - 0,2 mg;
• vitamines B2 i B6 - 0,1 mg cadascuna.

El peix conté 70 mg de colesterol fàcilment assimilable.

Microelements que formen els peixos:

• potassi - 240 mg;
• calci - 50 mg;
• fòsfor: 210 mg;
• magnesi - 20 mg;
• ferro - 1 mg;
• crom: 55 mcg;
• iode: 50 mcg;
• fluor: 25 mcg.

Pel que fa al contingut de molts oligoelements, el pangasi no és inferior a la majoria dels peixos marins.

Contingut calòric del pangasi

El peix té el següent valor nutritiu:

• proteïnes: 17,2%;
• greixos: 5,1%.

No hi ha hidrats de carboni a la carn. Aproximadament una quarta part dels greixos són útils els àcids grassos insaturats Omega-3 en una quantitat de fins a l'1,5% de la massa total. L’aigua representa el 77% de la quantitat total de substàncies dels peixos.

El contingut calòric de pangasi per cada 100 grams, segons el seu mètode de preparació, es presenta a la taula.

Com és útil pangasius?

Els beneficis del filet de pangasi, a causa dels seus elements constitutius, són els següents:

• millora de l’activitat cerebral i de la memòria (gràcies al fòsfor i als greixos);
• normalització de l’estat de la pell (vitamines i greixos);
• millorar l’estructura del cabell i les ungles, augmentant la seva força (aminoàcids i calci);
• enfortiment d’ossos, articulacions i dents (calci, fòsfor);
• restauració de les funcions de l’aparell locomotor (greixos poliinsaturats);
• prevenció del desenvolupament precoç de malalties articulars, en particular l’osteoporosi;
• prevenció de l’envelliment precoç (antioxidants i greixos poliinsaturats).

Entre els nutricionistes, hi ha l'opinió que l'ús regular de filets millora el son i augmenta la resistència a l'estrès.

És útil per a dones embarassades i lactants

Si la carn compleix els estàndards i no conté sals de metalls pesants, es pot consumir durant l’embaràs, però aquest ús no serà d’aconsellament.

D’altra banda, el filet conté una gran quantitat de ferro i altres oligoelements que tenen un efecte beneficiós sobre el sistema circulatori, cosa que permet utilitzar les seves propietats beneficioses en la prevenció de l’anèmia.

Una altra propietat beneficiosa dels filets és la presència d’una quantitat suficient de crom, que s’utilitza com a regulador de la producció d’insulina al cos. D’aquesta manera ajudem a la mare i al nadó a normalitzar el metabolisme de la glucosa al cos.

Tot i això, el risc massa elevat d’obtenir un producte de baixa qualitat, així com la relativa dificultat per assimilar-lo fins i tot per un cos sa, fan que aquest peix sigui indesitjable durant l’embaràs o durant la lactància.

És possible donar pangasi als nens

No hi ha dubte que aquest producte té un efecte positiu sobre el cos del nen. Consisteix en una gran quantitat de fòsfor i calci, fet pel qual el sistema esquelètic es reforça en els nens i millora el funcionament del sistema nerviós.

Tot i així, no us oblideu de l’origen d’aquest producte. Per tant, abans de donar filets de pangasius a un nen, hauríeu de pesar els pros i els contres. A més, és aconsellable fer-ho després de consultar un pediatre o un metge.

A més, un perill relatiu per als nens està representat per ossos petits, que abunden en la carn de pangasius. Per tant, quan alimenteu amb nens petits, haureu d'examinar acuradament els trossos de carn i, si és possible, desfer-vos dels ossos petits.

Com cuinar deliciosament pangasius

El peix va bé amb molts altres aliments i es pot preparar d’una gran varietat de maneres. Hi ha més d’un centenar de receptes que inclouen pangasius: des de sopes i plats principals fins a pastissos i panets.

Sobretot el peix es cuina juntament amb verdures, amanit amb abundants herbes. Es permet coure’l en massa o crema agra. Els filets també es poden fer a la planxa i en una varietat de vins.

En realitat, pràcticament no hi ha combinacions incongruents de productes que incloguin pangasius. Això és el que explica la seva gran popularitat.

Dany del pangasi i contraindicacions per a l’ús

La pregunta sobre si pangasius és perjudicial o útil continua oberta. Les propietats beneficioses dels peixos són molt diverses, però això s’aplica als exemplars cultivats en condicions més o menys acceptables.

Vietnam és un país relativament pobre, que no pot deixar d'afectar l'organització de la piscicultura. Els aliments dels quals s’alimenta el pangasi no sempre són d’origen natural. Sovint es tracta de productes químics dissenyats per estimular el creixement ràpid i el guany de massa en peixos per tal d’escurçar el temps de cria. A més, el cost (i, per tant, la qualitat) d’aquests canals pot ser molt baix.

L’entorn on es cultiva el peix també té un paper important. El riu Mekong és considerat un dels més bruts de la península d'Indoxina, de manera que tot el "ram" de la seva contaminació en forma d'efluents industrials i elements pesants, d'una manera o altra, afectarà la qualitat de la carn de peix.

Naturalment, aquestes condicions de creixement no són presents a tot arreu, però seria ingenu creure que un país pobre seguirà a fons la carta de la llei en l’observació de les normes alimentàries, especialment les publicades en altres estats.

D’altra banda, el venedor responsable sempre realitza un examen veterinari del peix abans de posar-lo a la venda, els resultats del qual s’hauran de facilitar al comprador a petició. Així, podeu evitar gairebé totes les conseqüències negatives de menjar aquest peix.

Però fins i tot els peixos "nets", cultivats en condicions normals, poden ser perjudicials, ja que tenen una sèrie de contraindicacions. En primer lloc, això s’aplica a l’al·lèrgia al peix i a la intolerància individual a aquest tipus de carn. A més, el pangasi és un peix força "pesat" per al tracte digestiu i no s'ha de consumir massa.

Com triar el pangasi adequat

Pangasius poques vegades apareix a la venda en forma de canals. Això es deu al fet que normalment es talla al lloc de cultiu i, després, el filet és sotmès a una congelació per xoc i es transporta al lloc de venda. Això simplifica enormement el procés d’elecció de la carn.

Com més “gris” sigui el filet, pitjor serà el producte. Fins i tot un toc d’un to grisenc suggereix que és millor no comprar peix: el més probable és que les condicions per cultivar i alimentar el peix no compleixin ni els estàndards més baixos.

Com guardar pangasius

Els filets es poden emmagatzemar congelats durant aproximadament un mes. Després de descongelar-lo, cal coure-ho diverses hores, ja que, com tots els peixos de riu, es deteriorarà ràpidament.

Conclusió

Els beneficis i els danys del pangasi depenen de les condicions de la piscicultura. Com a tal, la carn de pangasius no té contraindicacions, excepte, evidentment, les reaccions al·lèrgiques. La carn de Pangasius té moltes propietats beneficioses i es recomana consumir-la a qualsevol edat. El més important és comprar peix a venedors de confiança i és molt desitjable familiaritzar-se amb els documents veterinaris corresponents.

Crítiques de peixos