Són útils les conserves de peix?

És difícil trobar una persona que, almenys un cop a la vida, no hagi tastat peix, embalat hermèticament en un pot. Aquest producte és fàcil de consumir, el podeu emportar a la carretera i berenar en qualsevol moment. L’assortiment de marisc és ampli i creix cada any. Però els beneficis i els danys de les conserves de peix s’han discutit des que es va obrir la primera fàbrica.

La història de l’aparició de les conserves de peix

La història del desenvolupament de les conserves s’inicia a l’antiguitat:

1. Els antics egipcis van ser els primers a conservar els aliments. Segellaven els vasos de fang que contenien un ànec rostit en oli d’oliva amb una resina especial. Aquestes conserves van ser descobertes pels arqueòlegs a la tomba de Tutankamon. Cal destacar que, després d’haver mentit durant mil·lennis, el producte es va mantenir comestible.
2. Per a les conserves modernes, el món hauria d’agrair al xef parisenc Nicolas François Appert, que va inventar una manera d’emmagatzemar aliments durant molt de temps i va fundar la primera fàbrica de conserves.
3. Però els francesos no van poder mantenir les seves posicions, els britànics es van posar a treballar seriosament. En lloc de pots de vidre per envasar aliments enllaunats, feien servir envasos de llauna.
4. Més tard, els nord-americans es van interessar per la tecnologia, van agafar llaunes per envasar.
5. Els mètodes de conserva de Pasteur es van confirmar científicament.

Des de llavors, la metodologia de producció ha canviat molt, han aparegut noves tecnologies i oportunitats. Però la base seguia sent la mateixa.

Tipus de conserves de peix

Les conserves de peix són de diferents tipus:

1. Natural... Per a la producció s’utilitza peix sencer de races de salmó i esturió. Dels additius, només hi ha sal. El producte no està sotmès a cap processament, només esterilitzat.
2. Culinària... Aquest mètode d’envasat s’aplica a la majoria de tipus de peixos. Abans de l’esterilització, es fa fumar, salar o decapar.
3. Conserves... Per elaborar, agafeu el peix més petit. L’esterilització no es realitza, per tant, els aliments enllaunats s’emmagatzemen durant 2-3 setmanes.
4. Altres conserves de peix... El fetge de peix està tancat en pots. Aquests aliments són molt saludables i rics en calories.
5. Caviar... Molt sovint, els consumidors presten atenció al caviar de varietats de peix barates. La delicadesa de l’esturió i el salmó és cara.
6. Pastes, espadats, mandonguilles de peix... Per a la fabricació s’utilitzen peixos de baix cost.

Composició de conserves de peix

El paràmetre depèn del tipus de conserves i de com es van produir. A cada pot, a més del producte principal, hi ha espècies i herbes.

Les conserves naturals poden contenir brou de peix, gelea. Als greixons s’afegeix greix vegetal.

Els components vitamínics i minerals també són diferents, segons el tipus de peix i les seves propietats. Conté diferents quantitats de vitamines A i D, B12, A, C i B1, PP.

Contingut calòric de les conserves de peix

Segons el tipus, totes les conserves de peix tenen un contingut calòric diferent per cada 100 grams, de 88 a 350 Kcal. Relació BJU (aproximada):

• Proteïnes de 70 kcal;
• 18 kcal de greix;
• sense hidrats de carboni.

Hi ha algun benefici en les conserves de peix?

Ningú discutirà el fet que el peix fresc té propietats beneficioses. Aquest producte hauria de formar part de la dieta de totes les famílies. Però sobre els beneficis o perills de les conserves de peix, la controvèrsia encara continua.

El fet és que el producte està tractat tèrmicament. Molta gent creu que es poden perdre vitamines i nutrients. De fet, les propietats dels peixos no es perden durant la conserva, la composició original de la matèria primera simplement canvia.

Les conserves de peix contenen fòsfor i àcids. El calci i el magnesi s’emmagatzemen al producte. Rica en licopè, antioxidants. Quan s’exposen a la calor, els compostos útils no desapareixen, només canvia la composició de la matèria primera original.

Menjar conserves de peix és bo per al cervell i el sistema endocrí. Es recomana utilitzar el producte amb un gran esforç físic, amb problemes cardíacs.

Els beneficis de les conserves de peix en viatges i viatges de negocis, quan no hi ha manera de cuinar menjar calent, són innegables.

És possible la conserva de peix per a embarassades i lactants

Tot i les seves propietats beneficioses, les conserves de peix no són recomanables per a les dones que esperen un nadó. El fet és que la tecnologia de producció implica l’addició d’alguns medicaments antibacterians, productes químics. Tots ells poden causar al·lèrgies no només a la mare, sinó també al fetus.

No es recomana introduir conserves de peix a la dieta d’una mare lactant durant els primers mesos de vida del nadó. Només al cap de 2-3 mesos es pot menjar un tros, però al mateix temps observar la reacció del nen. Si hi ha signes d'al·lèrgia, caldrà abandonar els peixos fins al final de l'alimentació.

Conserves de peix per a nens

Els pediatres no recomanen donar peix d’una llauna a nens menors de 3 anys. En el futur, es podrà utilitzar, però només en petites quantitats. El peix no s’ha d’expirar. A més, haureu de controlar com reacciona el cos al nou producte, si produirà una reacció al·lèrgica.

És útil la conserva de peix per aprimar-se

Si una persona està a dieta, pot incloure conserves de peix a la dieta. Però cal tenir en compte que el contingut calòric dels aliments és diferent:

• verat - 200-317 Kcal;
• espadats: 363 Kcal;
• fetge de bacallà - 653 Kcal.

Per tant, heu de renunciar als peixos greixos. Cal llegir atentament la informació de l’etiqueta per no fer-se mal en guanyar quilos de més.

Conserves de peix a la cuina

El peix de les llaunes s’utilitza molt a la cuina. Es pot utilitzar com a berenar col·locant el contingut en un plat.

També hi ha moltes amanides de peix. Afegeixen, segons la recepta:

• pèsols verds, blat de moro;
• pastanagues, remolatxa, ceba;
• all, arròs;
• cogombre fresc i en vinagre;
• patates, ous.

Una de les més populars és l'amanida "Mimosa" i en diferents variants. El peix s’afegeix a la carn picada per fer rotlles, farcits de panellets. Es couen deliciosos pastissos de peix. A moltes persones els agrada l’orella de saury o de verat, els pastissos de peix.

Per què les conserves de peix són nocives

Les conserves de peix poden aportar beneficis no només a l’organisme:

1. El producte és ric en sal i espècies. Es tracta de substàncies que augmenten els nivells de colesterol, retenen líquids al cos, cosa que pot provocar inflor.
2. L’excés de sal és nociu i afecta negativament l’estat dels vasos sanguinis.
3. A més de la sal i les espècies, s’utilitzen diversos additius químics en la conservació del marisc. Per tant, no es recomana conserves de peix per a gastritis i altres malalties gastrointestinals.

S’ha d’entendre que el peix fresc és més saludable que les conserves. Però això és un tema privat per als consumidors.

Conserves de peix i botulisme

Sovint, en violació de la tecnologia de conserves, emmagatzematge inadequat, així com als bancs caducats, hi ha un pal perillós per a la salut: el botulisme clostridium. En el millor dels casos, una persona que ha estat tractada amb un peix infectat pot experimentar nàusees, rampes abdominals i diarrea. En el pitjor dels casos, la mort és possible.

Contraindicacions d'ús

Les conserves de peix estan contraindicades no només per a mares embarassades i lactants i nens menors de 3 anys. Per a algunes malalties greus, també perjudica:

• amb insuficiència renal;
• a alta pressió;
• osteoporosi.

Com triar conserves de peix a la botiga

S’ha d’abordar amb cura l’elecció dels productes del peix. És important tenir en compte l’aspecte de la llauna, la data i el lloc de fabricació i el codi de l’assortiment.

Aspecte bancari

Abans de pagar una compra, heu de recollir el banc i examinar-lo per totes bandes:

1. Els pots amb defectes, protuberàncies, abolladures i rovell, és millor deixar-los al taulell. Tots aquests desavantatges s’associen a la violació de les normes d’emmagatzematge i transport. El contingut dels pots no només pot ser perjudicial, sinó perillós per a la salut.
2. A continuació, inspeccioneu l'etiqueta. Aquest element ha de ser pla i fermament enganxat al pot. Si l'etiqueta està fluixa, pot ser que aquest sigui el motiu d'un enviament incorrecte. O, encara pitjor, les conserves les fabriquen fàbriques falses, on no se segueix cap tecnologia.
3. El següent punt, que no s’ha de perdre, per no experimentar els danys derivats de les conserves de peix, per exemple, en l’oli, tant si la llauna està inflada com si no, en lloc dels beneficis. Per fer-ho, heu de prémer lleugerament la meitat de la tapa i després deixar-la anar. Si no hi ha cap desviació, els aliments enllaunats són adequats per menjar.
4. Per entendre si hi ha molts peixos al pot, només cal que sacsegeu el pot. Si hi líquid fa gorgotes, haurà de pagar l’aigua.

Data de fabricació i adreça

Només els aliments enllaunats poden ser útils per a la fabricació dels quals es va utilitzar peix fresc. Per tant, en comprar després de la inspecció visual, haureu de saber quan es va alliberar el producte de la fàbrica.

Exemples:

1. Si necessiteu salmó rosat en conserva, es dediquen a la seva producció durant diversos mesos (juny-agost). Si el producte en conserva es va produir en un moment diferent, els dipòsits contenen peix prèviament descongelat o salmó rosat, que es prepara per a la posta. Per descomptat, aquestes conserves no perjudicaran la salut, però també en tenen pocs beneficis.
2. A molta gent li encanten les conserves elaborades amb peixos sucosos i greixos. La data de fabricació d’aquests productes és els mesos de tardor.
3. En comprar saury, cal tenir en compte que durant un temps després de tancar les llaunes, adquireix propietats aromàtiques a causa dels condiments i les espècies. Per tant, és millor comprar saury 2-3 mesos després de la conserva.

Codi de l'assortiment

Actualment, les conserves de peix s’elaboren d’acord amb les especificacions tècniques (TU) o les normes (GOST). Malauradament, en els darrers anys, molts distribuïdors han aparegut subministrant productes falsificats al mercat. No només és perjudicial per a la salut, sinó també perillós, ja que durant la fabricació s’incompleixen tots els requisits i tecnologia possibles.

Per tant, heu de saber distingir un producte útil d’un producte fals:

1. A la fàbrica s’aplica un segell a la tapa de la llauna. En ell es pot esbrinar quan i a quina hora es van alliberar les conserves.
2. El segell es pot gravar o pintar. A les llaunes de fàbrica no es pot esborrar la pintura.
3. Als aliments enllaunats GOST, els símbols s’assemblen als signes en braille, es poden "llegir" amb els dits. En els productes falsos, les insígnies no tenen volum.
4. Els conserves de peix saludables i de gran qualitat tenen la lletra P entre els símbols, cosa que indica que el fabricant està relacionat amb la indústria pesquera.

Des de l’etiqueta, si la llegiu amb habilitat, podreu esbrinar què hi ha dins del pot. Hi ha 1 o 3 signes a la segona fila de la portada:

• 308 - saury;
• 010 - fetge de tesca natural;
• G84 - sardines en oli;
• 85D - salmó rosa;
• 014 - Arengada atlàntica;
• 100 - espadat amb tomàquet;
• 352 - Espadat bàltic, etc.

Com guardar correctament les conserves de peix

Per emmagatzemar conserves de peix, es trien habitacions seques, en què es fixa una temperatura determinada en funció del tipus:

• per als aliments enllaunats naturals, es necessita una temperatura de 0 a +10 graus;
• per a conserves en oli: de 0 a +20 graus;
• per al peix en salsa de tomàquet de 0 a +5 graus.

La humitat de l’habitació no ha de superar el 75%.

Es creu que el producte es pot emmagatzemar durant uns 3 anys, però fins i tot aquí cal parar atenció al tipus de conservació:

• les conserves en oli conserven propietats útils de 12 a 24 mesos;
• per a naturals: de 6 a 24 mesos;
• en salsa de tomàquet - de 6 a 18 mesos.

Pel que fa al contingut d’un pot obert, la vida útil es limita a 24 hores. Però això només si les restes de conserves després del menjar es van transferir d’una llauna a un plat de porcellana o vidre.

Conclusió

Els consumidors confirmen els beneficis i els danys de les conserves de peix. Creuen en l’elecció dels productes adequats. Al cap i a la fi, podeu preparar molts plats saborosos i saludables a partir de conserves de peix.