El kebab és bo per al cos

La carn al forn al carbó en condicions tancades o a la fresca és un dels plats més populars de la gent. És interessant esbrinar quins són els avantatges i els perjudicis de la barbacoa i quines propietats tenen els seus diferents tipus.

Composició química de Shish kebab

Per a un kebab shish és impossible portar una composició química universal: depèn molt de quin tipus de carn es prepari. Tot i això, algunes característiques uneixen tots els tipus d’aquest plat. Per tant, el producte sempre conté:

• una gran quantitat de proteïna animal: aproximadament el 25% del total;
• greixos: al voltant del 40-50%;
• la quantitat mínima d’hidrats de carboni és de l’1% al 5%;
• vitamines: A, C, PP, E;
• oligoelements: ferro, magnesi, calci, fòsfor i zinc;
• Vitamines del grup B i vitamina D;

La composició química depèn en gran mesura de la marinada en què es pre-remull la carn crua.

Shish kebab de calories

El valor nutricional d’un producte també depèn de què es faci:

• El contingut calòric de shashlik de porc per 100 g és de 340 a 180 calories. El plat de panxa de porc cuit amb menys calories i el contingut més alt en greixos és el producte del coll del porc.
• Les broquetes de xai contenen de 320 a 220 calories per cada 100 g de carn al forn. El menjar més nutritiu s’obté a partir de potes de xai i el més “dietètic”, del llom o del coll.
• El shashlik de vedella té un contingut baix en calories: de 240 a 270 calories en una petita porció de 100 g.
• La carn de pollastre a la brasa és la més dietètica de totes. El seu valor nutritiu és de només 100 a 220 calories, depenent d’on s’extreu la carn per processar-la.

Per què és útil la barbacoa?

El producte conté considerables beneficis per al cos: es pot manifestar amb un ús raonable:

• Shashlik és un producte amb un alt contingut de proteïnes i aminoàcids. L’avantatge és que afavoreix el creixement muscular, augmenta la circulació i els nivells d’hemoglobina.
• El producte és molt nutritiu. És útil per a aquells que volen engreixar de forma ràpida i eficient, i també és un plat ideal per a l’esbarjo a l’aire lliure, ja que augmenta ràpidament la força i dóna vigor durant molt de temps. La carn al forn en petites quantitats és un excel·lent remei per a l’anèmia.
• Les vitamines i minerals del producte poden enfortir significativament el cos: augmentar la immunitat, millorar l’estat del teixit ossi i tenir un efecte beneficiós sobre les hormones. El kebab estimula la síntesi de testosterona, que és valuosa per als homes.

És possible fer una barbacoa durant la lactància

El producte difícilment es pot anomenar plat dietètic: és més aviat un aliment per a persones perfectament sanes. Que pugui ser consumit per les dones durant la lactància depèn del tipus de carn.

És millor excloure de la dieta la clàssica barbacoa durant la lactància materna.En primer lloc, és massa greix i contribueix a l’augment de pes de la mare i del fill, i pot causar còlics en el lactant. Hi ha un risc d’intoxicació per carn massa cuita o poc cuita i els adobs més populars a base de vinagre, maionesa i altres salses poden causar al·lèrgies als nadons.

Però, al mateix temps, una mare lactant de tant en tant pot mimar-se amb un producte de pollastre no nutritiu, tendre i ben cuit en una marinada sana i segura.

És possible fer barbacoes per a dones embarassades i nens

El kebab Shish es permet amb moderació durant l’embaràs; pot convertir-se en una font valuosa de proteïnes, ferro i altres substàncies valuoses. Però heu de vigilar acuradament la qualitat del rostit, per no ser enverinat per una carn mal processada i evitar marins aguts i nocius.

No es recomana administrar un kebab normal als nens fins als 12 anys; abans, el pàncrees del nen no pot fer front a l’augment de la quantitat de greix d’aquest producte. Als nens més petits, a partir de 5 anys, se'ls pot donar carn de pollastre al forn de tant en tant. A més, és millor cuinar-lo a casa i escalfar-lo només a la planxa.

Quin kebab és millor i més saludable

Això no vol dir que la carn d'alguns animals sigui definitivament més adequada per cuinar. Però val la pena entendre quins són els avantatges de cadascuna de les opcions.

Els beneficis del pollastre kebab

El contingut calòric del pollastre kebab és el més baix. Per tant, és molt adequat per a aquells que es preocupen per la seva figura. La carn de pollastre conté molta proteïna glutamina i vitamina B6, aminoàcids importants i oligoelements: calci, cobalt, crom i zinc.

Els beneficis i els danys del kebab de porc

El porc al forn pot ser molt sa o poc saludable. D’una banda, el porc conté una gran quantitat de proteïnes, greixos poliinsaturats i sals minerals. La carn conté àcid araquidònic, que és útil per als nivells hormonals masculins i femenins.

No obstant això, amb un consum excessiu de carn al forn de porc, es produeix un ràpid augment de pes. Per evitar que això passi, és millor sucar el producte amb un adob de llimona, que impedeixi l’absorció de greixos.

Per què és útil el kebab de vedella?

Els beneficis dels plats de vedella són l’alt contingut en substàncies valuoses d’aquesta carn. Les vitamines A, PP i B, oligoelements (ferro, calci, potassi i sodi) enforteixen el cos. A més, la proteïna de vedella és molt ben absorbida per l’estómac i els intestins.

El kebab de xai és bo per a vosaltres

La carn de xai és un producte bastant gras, però en petites dosis també serà beneficiós. El producte activa el procés metabòlic i proporciona una forta càrrega d'energia i força. El xai conté un element valuós fluor i una substància lecitinamolt útil per al cervell.

Adob útil per a la barbacoa

Els beneficis de la carn cuinada al carbó vegetal depenen directament de la composició en què s’havia sucat el producte anteriorment. Hi ha desenes de receptes d’adob, però les més útils són dues:

• a base de llimona: la carn crua es processa amb suc de fruita fresca o es folra abundantment amb rodanxes picades;
• a base d’aigua mineral: la carn s’aboca amb aigua natural amb un alt contingut de sal, per exemple, Borjomi o Essentuki.

Millor beure una barbacoa

La carn al forn saborosa i aromàtica sovint es renta amb begudes alcohòliques fortes, però això és fonamentalment erroni: la càrrega del fetge és massa gran. És millor utilitzar el plat amb vi negre o sucs. El suc natural de pinya conté molts beneficis. Les substàncies que hi contenen contribueixen a la ràpida descomposició de les proteïnes.

Es recomana beure carn calenta amb begudes calentes: l'aigua freda i els sucs generaran una càrrega addicional a l'estómac.

Recepta de kebir de kefir

Una manera popular de processar els kebabs és la marinada de kefir, després de la qual la carn esdevé especialment sucosa i tendra:

• Els ingredients s’han de prendre a raó de 2 tasses de kefir per 2 kg de carn: vedella, xai, porc o pollastre.
• Abans de marinar, la carn fresca es renta a fons i es talla a trossos petits, que serà convenient enfilar-se a les broquetes.
• Després, en un recipient espaiós, s’aboca la carn amb kefir. El recipient ha de ser de plàstic o esmaltat; en un recipient de ferro, el producte s’oxidarà, el seu sabor es deteriorarà i els beneficis disminuiran.
• Per al decapatge d’alta qualitat, n’hi ha prou amb mantenir les matèries primeres en escabetx a la nevera durant 3-4 hores.

Pel que fa al tractament tèrmic, no es diferencia de la recepta clàssica per cuinar barbacoa. Cal esperar fins que la llenya natural de la graella es cremi correctament i, a continuació, afegir carbons de bedoll i fumar-hi la carn durant 30-40 minuts, girant-la periòdicament.

Shish kebab danys i contraindicacions

Tot i que el producte conté avantatges, té el potencial de fer un gran mal. En primer lloc, la carn processada amb oli esdevé cancerígena després de la cocció; per tant, no es pot cuinar massa ni consumir-la en grans quantitats. Un producte poc fregit és perillós per a la intoxicació:

• La carn al forn greix està contraindicada per a aquells que pateixen malalties de l’estómac, el fetge i el pàncrees.
• Cal anar amb compte amb el plat en cas de malalties renals.
• El producte en adob de quefir sovint provoca acidesa i indigestió amb una major acidesa estomacal.

Conclusió

Els beneficis i els danys dels kebabs depenen de la correcció del seu decapatge, preparació i ús. Si escolliu acuradament els tipus de carn més útils, no utilitzeu adobs nocius, no beveu alcohol amb carn i no us en excediu, aquest plat serà beneficiós per al cos.