Khash: beneficis i perjudicis per al cos humà

Khash o khashi és el primer plat àmpliament estès al Caucas i Transcaucàsia. La tecnologia de la cuina s’assembla a la gelatina russa, però té les seves pròpies diferències. Es creu que els armenis van ser els primers a cuinar-lo, i després els pobles veïns van apreciar el plat sa i increïblement saborós. Els beneficis del khash es coneixen des de temps remots. Les primeres mencions es troben en fonts que es remunten al segle XI. Els curanderos armenis consideraven que aquesta rica sopa de carn era el primer remei contra les febres i els refredats. Avui dia, aquest producte nacional gaudeix d’una merescuda popularitat a tot el món. El ric brou és especialment útil a l'hivern i a la tardor-primavera fora de temporada, amb vents penetrants, llovissat i deficiència de vitamines.

Composició química del khash

El hash adquireix propietats útils i nocives per la seva rica composició. Conté els components següents:

• gelatina, cendra, condroitina;
• minerals: ferro, fòsfor, sodi, seleni, coure, manganès, zinc, potassi, magnesi, calci;
• vitamines del grup B, PP, A, E.

Per tradició, el khash es prepara a partir de les potes i el rumen d’animals herbívors: ovelles, cabres, vaques, de vegades s’afegeixen caps i cues.

Per què el hash és útil per al cos?

El principal benefici del khash de pota de vedella es determina per la presència de gelatina en la seva composició. Aquesta substància gelificant té un efecte beneficiós sobre el cos humà. El plat té les següents propietats medicinals:

1. Khash és útil per a les articulacions: restaura el teixit del cartílag desgastat, redueix la inflamació, millora l’estat dels pacients amb reumatisme, artrosi, osteocondrosi i osteoporosi.
2. La gelatina enforteix les ungles i els cabells, millora la seva estructura.
3. Posseeix propietats antivirals, que és especialment valuosa en èpoques de refredats massius. Una tassa de khash saludable al matí ajuda a enfortir el sistema immunitari i augmenta la resistència del cos al fred. Si no era possible evitar un refredat, podeu menjar khash calent i ric el mateix dia, cosa que ajuda efectivament el cos a fer front al malestar.
4. Es creu que el khash és útil per a fractures freqüents, ja que enforteix el teixit ossi, afavoreix la seva regeneració i creixement. Durant la cocció, els minerals passen parcialment al brou, cosa que explica les seves propietats beneficioses.
5. El brou de carn proporciona energia durant tot el dia, es nodreix de nutrients i afavoreix el treball fructífer.
6. Millora el metabolisme, afavoreix l’activitat cerebral.
7. Augmenta el to muscular, normalitza el funcionament de tots els sistemes corporals.
8. Per als homes als quals els agrada beure begudes fortes, els beneficis del khash són innegables: és un excel·lent remei anti-ressaca que alleuja els mals de cap, elimina les nàusees i restaura la força. A més, es recomana utilitzar brou de carn amb un bon vodka: neutralitza completament els danys causats al cos per les begudes alcohòliques fortes.

El producte boví nacional també es distingeix pel fet que té un baix contingut en greixos.Per a les persones propenses a tenir sobrepès o tenir problemes digestius, és especialment útil, ja que s’absorbeix bé sense perjudicar la salut.

El khash es consumeix tradicionalment amb herbes, alls picats i rave ratllat. Aquests aliments milloren enormement els beneficis d’un brou ric de carn. L’all i el rave són agents antimicrobians i antimicrobians eficaços. A més, redueixen el risc de desenvolupar càncer i milloren la resistència del cos a factors negatius. I els verds contenen vitamines, fibres i minerals útils necessaris per al funcionament normal de l’organisme.

Les potes i tripes de vedella són ingredients tradicionals per al khash armeni, que es menja sense herbes i raves

Dany Khash

Malgrat tots els seus beneficis, el khash pot ser una font de problemes de salut. Com que el plat és ric, triga molt a digerir-se. És per això que el brou es menjava a primera hora del matí segons el costum, després d’això anaven a treballar tot el dia. L’abús i l’alimentació excessiva poden provocar un excés de pes i problemes gastrointestinals.

Com passa amb qualsevol producte animal gras, aquest plat conté colesterol. És especialment abundant en brou de porc. Amb una tendència a la formació de plaques ateroscleròtiques, és millor rebutjar l’ús freqüent de khash. I triar carns magres per cuinar val la pena.

Khash de calories

El plat nacional caucàsic sense additius és un aliment baix en calories amb moltes proteïnes i greixos. 100 g del producte contenen:

• proteïnes - 12,02 g;
• greix - 7,78 g;
• hidrats de carboni - 0,83 g.

Contingut calòric: 142,8 kcal.

Contraindicacions al khash

Khash pràcticament no té contraindicacions, però en alguns casos s’hauria d’abandonar el seu ús:

• possible intolerància individual a les proteïnes animals, reaccions al·lèrgiques als components del brou;
• obesitat, pancreatitis crònica;
• exacerbació de malalties gastrointestinals;
• excés de la norma de colesterol a la sang.

Aneu amb compte en experimentar amb diferents espècies i herbes. Les espècies desconegudes poden exacerbar les malalties cròniques.

Només es posen les tripes i els budells al brou segons la recepta osetiana

Regles per utilitzar khash

Les propietats beneficioses del khash es revelen millor quan es prepara i es consumeix correctament. Les antigues tradicions dels pobles del Caucas recomanen complir les regles següents:

• per cuinar, és millor prendre carn magra: vedella, vedella, xai;
• El khash es bull durant molt de temps, a foc lent: no bull, sinó que es languida, com en un forn rus;
• el mengen a primera hora del matí, a partir de les cinc, però en cap cas durant el dia, només calent;
• el brou es cou sense sal i espècies: només potes, tripes i aigua; la sal, les espècies, les herbes, l'all i el rave se serveixen per separat i s'afegeixen al gust;
• prim, sec i cruixent, el lavash es pot esmicolar en brou;
• segons el costum, el vodka de fruita se serveix amb khash;
• es pot afegir pa amb segó al khash, cosa que augmentarà els beneficis del plat.

El Khash se serveix amb coriandre, julivert, alfàbrega, pebrot picant

És possible tenir khash per a mares lactants

Khash és bo per a dones que donen lactància. Satura el cos amb calci i altres substàncies útils, afavoreix la separació de la llet materna. Ajuda a recuperar-se de l’embaràs i el part i també subministra nutrients essencials per al creixement i desenvolupament del nadó. Quan cuineu, heu de seguir algunes regles senzilles:

• trieu productes carnis baixos en greixos: carn de vedella, vedella, cabra;
• especies o eliminar-les, o utilitzar-les en petites quantitats, vigilant detingudament la reacció del nadó: poden canviar el gust de la llet materna, causar diàtesi, còlics;
• és important eliminar completament les herbes i espècies que puguin causar al·lèrgies en el lactant.

Les herbes fresques, els raves i els alls poden provocar una reacció negativa en els nadons, per la qual cosa s’han d’afegir amb molta cura. Podeu menjar brou des del primer mes després del part, a partir de 50 g i controlar la reacció del nadó.

Conclusió

Els avantatges del khash eren coneguts pels antics armenis fa mil anys. Es va utilitzar per tractar febres i refredats, es va recomanar per a fractures i esquinços, que són habituals entre els pastors normals. Khash també és insubstituïble en cas de malalties articulars, especialment freqüents en dones amb molts fills. També es recomana menjar brou de carn ric amb moderació per a les mares lactants, si no hi ha contraindicacions per al nadó, ajudarà a restaurar el cos més ràpidament. Hi ha un brou ric i saludable que és el millor al matí, abans d’un dia ocupat, sobretot a la temporada de fred.