Per què és útil la carn, propietats, composició, contingut calòric, taxa per dia

Els beneficis i els danys de la carn causen controvèrsia entre els menjadors de carn i els vegetarians. Els greixos i els aminoàcids animals saludables contraresten els perills del colesterol i la dificultat per digerir el producte.

Tipus de carn

La classificació més comuna de la carn és per espècies animals:

• vedella, vedella;
• porc, carn de porc;
• xai, xai;
• carn de cavall, poltre;
• carn de cérvol, carn de camell;
• carn de conill;
• gall dindi;
• joc: ànecs, gallines, oques, guatlles, gallines.

Carn salvatge:

• carn d’ós;
• carn de búfala;
• llebre;
• carn de cabirol i alces;
• joc: perdius, ànecs salvatges, faisans.

Les carns de caça (carn de cérvol, camell i cavall) es consideren ecològiques i beneficioses per a la salut.

La carn de pollastre, gall d’indi, vedella, conill s’utilitza per a menjar dietètic i per a nadons. Beneficien el cos del nen, així com del debilitat.

La carn de porc, xai, oca i ànec són els més greixos: els seus beneficis són qüestionables, segons els nutricionistes.

Segons l’estat de temperatura, hi ha: carn al vapor, refrigerada, congelada, descongelada. Els majors beneficis per a la salut provenen de les carns fresques al vapor o refrigerades que han estat processades adequadament i provades pel veterinari. Congelats, descongelats inadequadament, emmagatzemats durant molt de temps poden ser perjudicials per a la salut i el sistema digestiu.

Després de congelar-lo i descongelar-lo adequadament, el producte conserva les mateixes propietats beneficioses que la carn fresca.

Quines són les substàncies beneficioses de la carn

La composició útil de vitamines i minerals de diversos tipus de carn és similar, només el seu percentatge difereix. Turquia és el líder en quantitat útil de vitamina B4, carn de conill, en contingut de fòsfor, boví, més B12 i zinc.

Els beneficis de la carn són rics en vitamines i minerals. La seva composició inclou:

• Vitamines del grup B.: participar en processos metabòlics, processament de calories;
• complex de vitamines A, C, E: tenen propietats regeneradores, antisèptiques, antivirals, enforteixen el sistema immunitari;
• calci, fòsfor: recolzar teixit ossi, dental, muscular, regular la glàndula tiroide, processos metabòlics;
• potassi, sodi: regular la pressió, el balanç hídric, el volum sanguini;
• magnesi, clor: són responsables de la digestió, del treball del sistema nerviós;
• ferro: necessari per a la formació d’eritròcits, coagulació de la sang, augment de l’hemoglobina.

Els beneficis d’un determinat tipus de carn en la nutrició humana depenen de la necessitat de certes vitamines o minerals:

• pollastre cobreix més del 20% del valor diari de vitamines B5, B6, B12, crom, fòsfor i compostos de sofre; en un 62%: en vitamina PP; en un 120%: en cobalt;
• vedella conté el 85% del valor diari de vitamina B12, cobalt; 20%: coure, fòsfor, sofre, molibdè; 40% - PP;
• porc cobreix la necessitat de cobalt (80%), fòsfor, crom (28% cadascun), B4, B6, potassi, magnesi, zinc (15% cadascun);
• conill i gall dindi condueix en contingut de fòsfor (225% de la norma).

Valor nutricional i contingut calòric de la carn

La quantitat de proteïnes i aminoàcids útils a la carn arriba al 20%. La proteïna és necessària com a material de construcció del múscul, la massa òssia, el teixit connectiu, participa en processos metabòlics, en la formació d’anticossos.

El contingut en greixos de la carn depèn del tipus i l’estat de l’animal. El greix de la pasta magra és del 2%, en els greixos, fins al 50%. El greix animal pot beneficiar el cos, participa en la construcció de membranes cel·lulars, mantenint l’equilibri hídric i energètic.

El contingut d’hidrats de carboni que poden perjudicar la xifra de la carn no supera l’1%. Estan representats per glicogen, un midó d'origen animal, un nutrient útil.

El contingut calòric (kcal per 100 g) depèn de la part de la canal:

• porcí - 266 - 486;
• xai - 290;
• vedella - 144 - 287;
• ànec, oca - 347.

Es reconeixen els més dietètics i sans:

• pollastre (170-260);
• carn de conill (179);
• gall dindi (190);
• vedella (132).

Propietats útils de la carn

La carn satura el cos amb un complex vitamínic i mineral, aminoàcids útils, que s’absorbeix fàcilment quan es cuina adequadament.

Els beneficis depenen del tipus de producte:

• vedella - regula l’acidesa del suc gàstric, redueix el risc d’anèmia, compensa la manca de zinc, ferro, augmenta la testosterona;
• porc - redueix el dany del colesterol, el risc de patologies cardiovasculars, augmenta la potència;
• carn de caça - útil per a la construcció de massa muscular, enfortiment del sistema nerviós, immunitat; compensa la manca d’aminoàcids útils, neutralitza el dany per influències externes;
• carn de cavall - té propietats anti-escleròtiques i antial·lèrgiques, millora la digestió;
• carn de xai - redueix el risc de desenvolupar diabetis, el dany causat per un alt contingut de sucre, normalitza el pàncrees, satura amb ferro
• carn de conill - útil per a menjar mèdic per a nadons, fàcilment absorbible, no provoca reaccions al·lèrgiques, no perd les seves propietats beneficioses durant el tractament tèrmic.

Per a les persones que practiquen esport o tenen un estil de vida actiu, la carn és bona per esmorzar. Reposa les pèrdues d’energia, es satura bé, es prepara per a càrregues actives.

Propietats útils de la carn salvatge:

• senglar té un baix contingut calòric (120 punts), enforteix els ossos i l’esmalt dental;
• carn de castor ric en seleni, redueix el risc de desenvolupar càncer i malalties neuròtiques, l’aterosclerosi;
• alces útil per a la nutrició esportiva, millora les funcions reproductives, enforteix el múscul cardíac, redueix els danys derivats del treball excessiu;
• joc - Normalitzar el funcionament del sistema nerviós, té un efecte beneficiós general.

Quina carn es considera la més útil

El fonament científic dels beneficis de la carn per a la salut es basa en el càlcul de la proporció de proteïnes beneficioses, aminoàcids i excés de greixos perjudicials per a la salut i calories.

La vedella és reconeguda com la més útil, rica en proteïnes i aminoàcids. Conté un 70% de compostos proteics, amb una absència total de greixos i hidrats de carboni. Aquesta és la proporció òptima en termes de beneficis per a la salut.

Vedella amb les seves propietats:

• afavoreix la construcció muscular;
• augmenta la coagulabilitat, la qualitat de la sang;
• redueix la pressió;
• accelera la curació de cremades, ferides, talls, té propietats regeneratives;
• és útil per al tracte digestiu i el sistema nerviós.

El pollastre es considera un producte dietètic. Per menjars saludables, utilitzeu carn blanca magra del pit. És ric en fòsfor, àcids beneficiosos.

Propietats útils del pollastre:

• regular la quantitat de sucre a la sang;
• estimular el treball dels vasos sanguinis, del múscul cardíac;
• enfortir la defensa immune;
• millorar la circulació sanguínia.

La carn de conill és adequada per a menjar per a nadons, a causa del seu baix contingut calòric, hipoal·lergenic.

Gràcies a les propietats beneficioses de la carn de conill:

• elimina les toxines;
• millora l’estat de les ungles, els cabells;
• redueix el colesterol, el sucre a la sang;
• redueix el risc de malalties vasculars, normalitza la pressió arterial;
• accelera el metabolisme.

Carns aprimants

Les dietes de proteïnes es basen en l’ús intensiu de productes carnis saludables, que ajuden a obtenir un alleujament, una figura prima i desfer-se de l’excés de dipòsits de greix sense perjudicar la salut.

La carn és un producte nutritiu que triga a digerir entre 3 i 5 hores. Durant aquest temps, el cos gasta reserves d’energia, sense tenir gana.

La carn bullida, al forn o al vapor en una olla lenta, doble caldera i olla a pressió aporta avantatges.

Per a la nutrició dietètica, els més útils són la carn de conill, el pollastre (pit), el gall dindi i la carn magra.

Segons les recomanacions dels nutricionistes, per aconseguir el resultat, cal menjar fins a 500 g de carn bullida al dia en combinació amb una quantitat il·limitada de verdures i aigua fresca. La quantitat saludable recomanada s'ha de dividir en 5 a 6 àpats. La darrera: almenys 3 hores abans d’anar a dormir.

La durada de la dieta proteica és de 3 a 10 dies. Evitar hidrats de carboni durant períodes de temps més llargs perjudicarà el seu benestar.

Els tipus de greixos cuits amb sal i espècies no són adequats per a una alimentació adequada. Danyen la figura.

Carn per a nens

Els rumors i controvèrsies sobre els beneficis i els perills de la carn per a la salut dels nens petits no disminueixen. Els pediatres i els nutricionistes coincideixen que un cos en creixement necessita proteïna animal.

Els beneficis de la carn per als nens: en desenvolupament i enfortiment:

• sistema nerviós, capacitats mentals;
• òrgans digestius;
• aparell locomotor, ossi, teixit dental;
• marc muscular.

La introducció d’aliments complementaris de carn a nens que no pateixen al·lèrgies comença als 8 mesos d’edat. Els primers productes són gall dindi, carn de conill, pollastre, vedella magra en forma de puré o carn picada. Al cap d’un any s’introdueixen tipus de porc i vedella baixos en greixos. Carns d'ànec, oca i animals salvatges es poden oferir als nens després de 3 anys.

La ració recomanada per a nens d’un any és de 50 a 60 g de puré, amb l’addició obligatòria de farinetes o verdures com a guarnició.

La carn és bona per a l'embaràs

Els ginecòlegs i obstetres recomanen menjar 150-200 g de carn al dia durant l’embaràs amb una guarnició de verdures o cereals. Les seves propietats beneficioses tenen un efecte complex sobre el cos de la mare, el mantenen i nodreixen. La carn augmenta l’hemoglobina, normalitza el volum sanguini, millora la qualitat de la sang.

Els plats contribueixen al desenvolupament complet del fetus, a la construcció d’una massa òssia i muscular forta a causa de l’alt contingut en proteïnes.

Per obtenir els beneficis, s’han d’alternar en la dieta:

• pollastre - ric en proteïnes, ferro, estimula el metabolisme, la funció renal, normalitza la pressió arterial;
• gall dindi, ànec, oca - Conté vitamina E útil, que millora la composició de la sang, l’aspecte, l’estat de les ungles, els cabells, la pell; l’àcid fòlic, que s’encarrega de minimitzar els riscos de malformacions congènites;
• carn de xai - conté zinc, iode, ferro, magnesi, colesterol normalitzador, benestar;
• porc - una font útil de vitamines del grup B, responsables de la correcta construcció de molècules d’ADN, reduint el risc de desenvolupar malalties genètiques.

La carn és perjudicial per a la salut de les embarassades si se supera la taxa recomanada:

• ànec, oca, pell de pollastre, porc gras - augmentar el colesterol;
• porc - al·lergen fort;
• vedella pot contenir pesticides i nitrats nocius que entren al cos de l’animal si no es pastura i es manté correctament.

Un plat gras fregit perjudica la digestió, provoca ardor d’estómac, trastorns de femta, nàusees i debilitat general.

Quanta carn es pot menjar al dia

Per obtenir beneficis nutricionals, els nutricionistes recomanen incloure carn a la seva dieta almenys 4 vegades a la setmana. Una porció recomanada útil depèn de l'edat, del tipus d'activitat humana:

• els menors de 3 anys han de menjar fins a 75 g;
• menors de 6 anys: 100 g;
• fins a 10 anys: 120 g;
• nens i nenes d’11-14 anys: 130-140 g;
• 15 - 18 anys - 150 g;
• els treballadors manuals necessiten 220 - 250 g;
• empleats d'oficina - 120 - 150 g;
• per a la gent gran, n'hi ha prou amb 110 - 130 g;
• després de 75 anys - 100 g.

La proporció de plats de carn saludables hauria de ser del 30% de la dieta diària.

Val la pena menjar carn a la nit

Els plats de carn es saturen ràpidament i mantenen la sensació de sacietat durant molt de temps a causa de la digestió perllongada, fins a 3-5 hores.

La carn abans d’anar a dormir serà perjudicial per a la salut, provocant:

• indigestió, trastorn de les deposicions;
• sensació de pesadesa, inflor, augment de la producció de gas;
• alteracions del son, insomni;
• estat general "trencat" al matí.

Està bé menjar carn crua

Els beneficis i els danys per a la salut de la carn crua es redueixen a la possibilitat d’infestació de paràsits.

Sovint s’utilitzen vedelles i vedelles fresques. El carpaccio s’ha de preparar a partir de carn crua de qualitat que hagi passat el control veterinari.

Durant el tractament tèrmic, gairebé totes les propietats nutricionals es conserven sense canvis. En aquest cas, es produeix la destrucció de substàncies que afavoreixen la digestió. La carn processada no es digereix completament.

Els beneficis de la carn crua:

• no conté mutàgens: substàncies que provoquen el risc de desenvolupar tumors;
• no afecta el nombre de leucòcits (el producte cuit provoca un fort salt);
• no inclou greixos addicionals, agents cancerígens que apareixen durant la cocció i que són perjudicials per a la figura.

Perjudici per a la salut: amb un risc elevat d’infecció per helmints, tènia bovina, salmonel·la a través del porc, xai, pollastre.

Els beneficis i els danys de la sacsejada

Els danys i beneficis per a la salut de la carn curada en sec estan relacionats amb la seva composició, emmagatzematge i mètode de preparació.

100 g del producte contenen 250 kcal, 40 g de proteïna, 18 g de greixos, 1 g d’hidrats de carboni. Satura ràpidament, restaura la força després d’un esforç físic. Conserva un complex de propietats i substàncies útils inherents a la carn crua o bullida.

Contraindicacions per a l'ús de carn seca:

• malalties gastrointestinals;
• interrupció del pàncrees, vesícula biliar;
• obesitat.

Com cuinar la carn deliciosament

Els plats de carn saludables es preparen al forn, a cocció lenta, a doble caldera, a l'olla a pressió al forn, estofat, bullint. La quantitat mínima de sal i oli ajuda a preservar les propietats beneficioses.

Els plats de carn es preparen millor i se serveixen amb verdures sense midó riques en fibra sana. Les verdures ajuden a la digestió i absorció de proteïnes, eviten la inflor i eliminen l’excés de colesterol.

Filet amb verdures al forn

Ingredients:

• porc, vedella jove (filet) - 1 kg;
• cebes - 2 peces;
• patates: 5 peces;
• pastanagues: 2 peces;
• carbassó, carbassó - 1 unitat;
• albergínia: 1 unitat;
• mongetes congelades (mongetes verdes) - 300 g;
• tomàquet - 2 - 3 unitats.
• formatge dur - 130 - 150 g;
• sal, pebre, espècies preferides - al gust.

Preparació:

1. Esbandiu el filet, tallat a rodanxes. Si és dur, marleu amb salsa de soja i mostassa durant 30 - 45 minuts, bateu lleugerament.Poseu sobre una plata per coure en una capa fina.
2. Talleu la ceba a mitges anelles, poseu-la al filet.
3. Talleu les patates, les pastanagues, les albergínies, el carbassó en cercles, poseu-les en capes sobre una plata de forn. Cada capa es pot afegir lleugerament o espolvorear amb salsa de soja.
4. Poseu les mongetes a la següent capa.
5. Col·loqueu el tomàquet per sobre, tallat a cercles grans. Espolvoreu amb formatge ratllat.
6. Coure al forn durant 50 - 60 minuts a 180 - 220 graus.

Amb aquest mètode de cocció, la carn conservarà les seves propietats beneficioses, es convertirà en saborosa, sucosa, suau.

Amb quina carn es combina

La combinació de carn amb espècies i plats secundaris depèn de les preferències gustatives.

Les verdures verdes i sense midó, com la carbassa, les mongetes verdes, els pebrots dolços i el carbassó, són plats secundaris ideals per beneficiar la salut. També són adequats els tomàquets, les pastanagues, les albergínies, la carbassa.

A partir dels cereals, serà útil donar preferència al blat sarraí, ordi i perla, arròs.

Contorns pesats de carn que poden ser nocius per a la salut i la digestió: patates, llegums, pasta.

Per millorar el gust, utilitzeu salsa de soja, salsa de magrana, una barreja de pebrots i herbes.

Dany a la carn

Els productes carnis poden ser perjudicials per a la salut humana si se supera la taxa recomanada, es infringeixen les condicions d'emmagatzematge i cocció.

Dany potencial:

• les espècies grasses contribueixen a la deposició de colesterol, bloqueig dels vasos sanguinis, augmenten la càrrega al cor;
• la carn fregida perjudica la digestió, bloqueja el metabolisme;
• provoca una exacerbació de l’artritis, l’artrosi, el desenvolupament de la gota, a causa de l’alt contingut de purines;
• els agricultors sense escrúpols introdueixen antibiòtics, estimulants del creixement, suprimint la immunitat a la dieta dels animals;
• el pollastre i el porc contenen histamina, una substància al·lergògena.

La carn que es menja a la nit perjudicarà la salut i la digestió, provocarà insomni, augment de la producció de gas i sensació de pesadesa.

Qui està contraindicat per menjar carn

Contraindicacions per menjar carn:

• exacerbació de malalties gastrointestinals;
• colesterol alt, bloqueig vascular;
• reaccions al·lèrgiques a greixos i proteïnes animals;
• trastorns cardiovasculars.

Per a la introducció segura de productes carnis a la dieta, val la pena consultar amb el metge i nutricionista assistent, triant el tipus i el mètode òptim de preparació.

Com triar la carn adequada

En comprar talls frescos, heu de parar atenció al seu color i olor.

1. Un bon producte, segons el tipus d’animal de sacrifici, té una tonalitat natural, des del rosa fins al vermell fosc intens. El greix és blanc. Els tons grisos, grocs, vermells no naturals i cianòtics haurien d’alertar.
2. Es presta especial atenció als ossos. Un to rosat o groguenc indica que la canal es xopa amb permanganat de potassi.
3. L’olor no ha de ser dur ni desagradable.
4. Val la pena tocar el tall que més us agradi: no ha de ser viscós ni desagradable al tacte. El tall fresc és elàstic, humit, no provoca fàstic. La fossa que apareix en prémer es redreça.

En comprar carn congelada, heu d’estudiar detingudament l’etiqueta, comprovar la data de caducitat, les condicions d’emmagatzematge. El gel del paquet indica una possible congelació repetida, que es bomba amb aigua. Els aliments que han estat congelats durant massa temps tenen un to blavós, gris o groc. No té la majoria de les propietats beneficioses i pot ser perjudicial per a la salut.

Com guardar la carn

El porc fresc, la vedella i el xai s’emmagatzemen a la nevera, sense congelar:

• a temperatures de fins a 7 ^oC - 10 hores;
• fins a 5 ^oC - 24 hores;
• abans - 4 ^oC - 3 dies.

El joc refredat s’emmagatzema:

• 4 – 7 ^oC - 2 dies;
• 0 – 4 ^oC - 3 dies;
• –4 ^oC - 4 dies.

La vida útil de la carn congelada és més llarga, però perd algunes de les seves propietats beneficioses:

• la carn i la carn congelades es poden emmagatzemar fins a 8 mesos;
• xai, carn de conill: sis mesos;
• porcí - 3 mesos.

Emmagatzematge possible sense refrigeració:

1. Salat: Col·loqueu la carn en un recipient, cobriu-la amb una capa espessa de sal. Es pot emmagatzemar fins a una setmana.
2. Assecat: els petits talls de polpa s'han de bullir entre 5 i 7 minuts, assecar-los i enviar-los al forn durant 12 hores. El producte sec conserva les seves propietats fins a 2 mesos en un paquet hermèticament tancat.
3. Conservació: Posar la polpa de carn ben cuita amb ceba i espècies en pots, abocar el brou, esterilitzar durant 1 - 1,5 hores, enrotllar-la. La vida útil sense nevera és de fins a sis mesos.

Conclusió

Els beneficis per a la salut i els perjudicis de la carn depenen del compliment de la taxa de consum recomanada, de la correcta preparació i emmagatzematge. El tipus de carn en les seves propietats útils ha de ser adequat per a una persona específica, en funció de les seves característiques individuals, la presència de malalties i la deficiència de vitamines. Beneficis de la carn: restableixen la força, prevenen l’aparició, el desenvolupament de malalties associades als sistemes circulatori, cardiovascular i digestiu.