Contingut
El Chacha és una beguda nacional georgiana d’alta força. Podeu preparar-lo a casa si estudieu les receptes bàsiques, les normes de fermentació i emmagatzematge d’alcohol.
Què és el chacha
L’autèntic chacha georgià és una beguda alcohòlica forta que s’obté a partir d’orujo de raïm. Segons la clàssica recepta patentada, es prepara exclusivament a partir de matèries primeres cultivades al territori de Geòrgia, Abjasia, Meskheti, Kakheti i algunes altres regions. El veritable chacha té un sabor i aroma brillants, una estructura transparent i incolora, tot i que es permet un color pàl·lid daurat o fosc de la beguda amb un bon envelliment.
El llevat no s’utilitza en el procés de creació d’un producte tradicional. La fermentació només es produeix a causa de la permanència de microorganismes naturals a la superfície del raïm.
A més del raïm chacha, hi ha altres varietats elaborades amb fruites i baies. A Geòrgia, sovint se'ls anomena la paraula "aiguardent" per emfatitzar les diferències respecte a la beguda clàssica.
Composició i gust del Chacha
Aquesta beguda conté un gran nombre de substàncies útils. Entre els principals es troben:
- potassi;
- vitamina PP;
- ferro i fòsfor;
- sodi;
- riboflavina;
- magnesi.
L’alcohol fort preparat segons la recepta clàssica té un sabor suau, lleugerament acrit i una agradable nota de pansa. Si el chacha es fa a base de fruites o baies, aleshores se sentiran matisos adequats.
Contingut calòric del chacha
El valor nutritiu del producte és de 225 calories per cada 100 ml. La composició conté 0,5 g d’hidrats de carboni i els greixos i les proteïnes en prenen 0,1 g cadascun.
Fortalesa
L’alcohol de raïm, sobre la base del qual es fa el chacha, té una concentració del 70-80%. Però la beguda casolana feta generalment es dilueix amb aigua fins a una mitjana del 55-60%. Les versions d’alcohol a la botiga tenen una força aproximadament igual a la del vodka.
Per què és útil el chacha?
El fort chacha georgià té moltes propietats beneficioses. Quan es consumeix amb moderació, la beguda:
- redueix el colesterol de la sang dolent;
- serveix com a prevenció de l’aterosclerosi;
- redueix el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars;
- accelera el metabolisme;
- enforteix el sistema immunitari;
- ajuda a combatre la inflamació;
- alleuja la inflamació i millora la funció renal.
A Geòrgia, el chacha es diu "la beguda de la longevitat" precisament per les seves propietats enfortidores. Però les qualitats útils del producte només es manifesten si s’observen dosis moderades. Si es pren amb massa freqüència i en grans quantitats, causarà al cos el mateix dany que qualsevol altre alcohol.
Propietats útils de cirera pruna chacha
Una de les opcions de cocció suggereix prendre com a matèria primera no pastís de raïm, sinó pruna silvestre groga. Una beguda alcohòlica a base de pruna de cirera conserva els beneficis de les fruites fresques. És a dir:
- té un efecte tònic i refrescant;
- prevé l’aparició de deficiència de vitamines;
- prevé el desenvolupament de malalties de l'estómac i els intestins;
- elimina les toxines i toxines del cos.
Beneficis del raïm chacha
El clàssic raïm chacha és conegut principalment per les seves propietats antiinflamatòries. Ajuda a combatre virus i infeccions, millora la circulació sanguínia i normalitza els processos digestius. Beure petites quantitats de la beguda és beneficiós per a la hipotensió, ja que augmenta la pressió arterial.
Beneficis de la tintura de chacha
La tintura amb força augmentada és excel·lent per als símptomes de la grip i el refredat, disminueix la febre i elimina el malestar general. La beguda té propietats antisèptiques, combat els processos bacterians a la cavitat oral. Externament, el producte s’utilitza per tractar talls i ferides per a la desinfecció.
Com cuinar a casa
Hi ha diverses receptes per fer un deliciós i saludable chacha. En molts aspectes, són similars entre si, però hi ha diferències.
Recepta de raïm clàssica
La recepta clàssica suggereix fer una beguda a partir dels ingredients següents:
- raïm - 25 kg;
- aigua - 50 l;
- sucre - 10 kg.
L'edulcorant utilitzat en aquesta recepta és opcional. Afecta negativament el sabor real del chacha, tot i que permet augmentar el rendiment de la beguda.
L’esquema per crear alcohol és el següent:
- Els raïms sense rentar s’amassen adequadament amb les mans, amb vieires i llavors en un recipient gran, afegeixen aigua i es barregen amb un pal de fusta. Si es decideix afegir sucre a la beguda, cal omplir-lo en la mateixa etapa. El recipient no està completament omplert, ha de romandre aproximadament un 10% de l’espai lliure per a la fermentació.
- Es posa un segell d'aigua damunt d'un recipient amb coca de raïm i es transfereix a un lloc fosc i càlid durant 30-90 dies.
- Un cop finalitzada la fermentació i les bombolles deixen d’aparèixer al recipient amb aigua, el rentat s’escorre del sediment i la destil·lació primària es realitza en un cub especial. La calefacció s’estableix al màxim, després que la temperatura pugi a 95 ° C o més, la selecció es detingui.
- La lluna resultant es dilueix amb aigua fins al 20% i es realitza una segona destil·lació. S’eliminen els primers 350 ml del producte resultant, aquesta fracció conté molta acetona i vinagre i no es pot beure. La resta es drena fins que la força del raig cau al 45%.
Queda per diluir el raïm chacha acabat amb aigua al 50-60% i degustar-lo.
Chacha de cirera pruna
Una altra recepta popular suggereix utilitzar cirera madura en lloc de raïm. La llista d’ingredients té aquest aspecte:
- pruna de cirera - 10 kg;
- aigua - 5 l;
- sucre - 2 kg.
La recepta de cuina repeteix en gran mesura l’esquema clàssic:
- Els ossos s’eliminen de la pruna de cirerer sense rentar. Es necessita molt de temps, però no és desitjable posar la polpa a fermentar amb ells, la chacha acabada adquirirà notes amargues.
- La resta de fruites es pasten a mà fins a obtenir un estat homogeni. També podeu utilitzar un molinet de carn.
- S'aboca el pastís amb almívar de sucre format per 500 g d'edulcorant i 1 litre d'aigua. El coll del recipient es tanca amb gasa i el recipient es treu a un lloc fosc i càlid per fermentar-lo durant un parell de dies. Si el tercer dia no apareixen escumes, olors àcides i xiulets, s’hauran d’afegir 150 g de llevat premsat a la barreja. Segons la recepta, s’ha d’evitar això, ja que el veritable chacha es prepara amb massa fermentada "salvatge".
- Després de la data de caducitat, la barreja fermentada s’aboca en un recipient nou. S’afegeix una altra porció de l’edulcorant: es dilueixen 1,5 kg de sucre en 4 litres d’aigua i s’aboca l’almívar al puré de cireres.Es posa un segell d’aigua o un guant punxat al coll del recipient i es retira a un lloc fosc amb una temperatura de fins a 28 ° C durant 15-45 dies. La velocitat de fermentació es determina individualment i depèn del microclima i de l’activitat del llevat natural.
Al final del període, la solució s’escorre del sediment i es passa a través de la gasa, extreient les restes de la polpa de cirera de cirera. Com a la recepta clàssica, el chacha es destila dues vegades sobre un cub. El producte acabat es dilueix amb aigua a un nivell del 40-45% i es retira per infusió durant diversos dies.
Chacha de pomes
La recepta original suggereix utilitzar pomes com a matèries primeres. Per fer el chacha, necessiteu els ingredients següents:
- extractes de poma: 10 kg;
- llevat de vi: 11 g;
- sucre - 6 kg;
- aigua - 30 litres.
La recepta per fer el chacha és molt senzilla:
- aboqueu extractes de poma amb aigua tèbia en un recipient gran, afegiu sucre i remeneu bé;
- al llevat s’afegeix llevat prediluït;
- es col·loca un segell d’aigua al recipient i s’envia a un lloc fosc i càlid durant 10-15 dies;
- el puré de chacha s'aboca a través de la gasa i extreu les restes de pomes;
- el líquid de la fruita es destil·la a través del cub a una potència màxima fins al 5% de la força del corrent;
- el cru resultant es dilueix amb aigua fins al 20%;
- a poca potència, es prenen els anomenats "caps" de la beguda, o el primer 5-7%, no apte per al consum;
- el "cos" del safareig és drenat fins al 60-85% de la fortalesa del rierol.
El chacha de poma es dilueix tradicionalment amb aigua fins al 45-55% i s’aboca en ampolles de vidre. Es recomana posar-los en un lloc fosc i fresc durant un parell de setmanes abans d’utilitzar-les.
Chacha d’albercocs
Es pot obtenir un chacha saborós i sa amb un gust dolç a partir d’albercocs. La llista d’ingredients és la següent:
- albercocs: 10 kg;
- aigua - 15 l;
- llevat sec: 15 g;
- sucre - 5 kg.
La preparació d’una beguda té aquest aspecte:
- els albercocs es desfan de les llavors i pasten a mà o mecànicament, no cal esbandir primer els fruits;
- s’aboca la polpa en un recipient de vidre gran amb aigua i s’hi afegeix sucre;
- el coll està cobert amb un segell d’aigua o un guant foradat normal i el recipient es treu a un lloc càlid i fosc durant 40 dies;
- si la fermentació no comença al cap d’un parell de dies, s’afegeix llevat pre-embotit a la solució;
- després que el guant es desinfli o les bombolles deixin d'aparèixer al segell d'aigua, el puré es filtra de la polpa a través d'una gasa.
A continuació, la beguda resultant es destil·la en una llum de lluna. La destil·lació s’acaba quan la força del raig es redueix al 30% o menys. L'alcohol es dilueix a 20 ° C i es realitza una segona destil·lació al 40%. Després d'això, el chacha es dilueix amb aigua i es manté al fred durant un parell de dies abans del consum.
Chacha de mandarines
Una recepta inusual suggereix fer el chacha a partir de polpa de cítrics. Obligatori per cuinar:
- mandarines: 5 kg;
- sucre - 2,5 kg;
- llevat - 500 g;
- aigua: 11,5 litres.
La recepta és la següent:
- les mandarines es pelen i es trituren a base de morter amb un morter o a mà;
- el sucre es dilueix en aigua tèbia i es barreja amb polpa de cítrics;
- s’afegeix llevat preparat prèviament;
- el recipient es cobreix amb un obturador i es deixa fermentar en un lloc càlid durant dues setmanes;
- després de l'expiració del període, el rentat es filtra des del sediment i es destila a una temperatura de 79-84 ° C;
- el cru es dilueix amb aigua fins a una concentració del 30% i es destil·la de nou.
Quan es torna a destil·lar, els primers 250 ml del producte s’abocen per separat; no es poden beure. El destil·lat principal es dilueix fins al 45% aproximadament, es defensa durant 3-4 dies i es degusta.
Recepta de tintura de chacha casolana
A més de la beguda tradicional, podeu elaborar una tintura medicinal a partir del chacha. La recepta més popular amb pinyons que requereix:
- chacha 45% - 1 l;
- pinyons - 20 g;
- sucre - 17 g
Per fer una tintura de chacha, heu de:
- barregeu fruits secs amb sucre, després de trencar la closca, però sense treure-la del tot, només hauria de perdre la seva integritat;
- aboqueu els ingredients del chacha i barregeu;
- segellar el recipient i enviar-lo a un lloc càlid i fosc durant dues setmanes;
- Passeu la tintura acabada per una gasa plegada.
La beguda s’aboca en un recipient nou i s’emmagatzema a la nevera.
Com s’utilitza correctament
Tradicionalment, el chacha es consumeix a partir d’unes ulleres de vodka normals. La beguda envellida se serveix a temperatura ambient i, si l’alcohol és de qualitat mitjana, es refreda prèviament a 10 ° C.
Es recomana beure chacha de 30 a 50 ml de tant en tant - durant les vacances o en temps fred. Es pot menjar amb aliments salats o dolços, raïm i amanides, verdures i fruites, khachapuri i formatges durs.
Aplicacions de cuina
Normalment s’utilitza alcohol en estat pur, però també es permet utilitzar-lo per crear còctels. La beguda es barreja amb sucs de fruita i licors, vermut vermell o vodka, segons la recepta.
En dosis petites, es permet afegir alcohol fort al te o al cafè, així com als productes de forn. En aquest darrer cas, la pastisseria adquireix un aroma inusual i un esplendor especial.
Contraindicacions i danys del chacha
Els beneficis i els danys del chacha estan relacionats entre si. No podeu beure la beguda:
- durant l’embaràs i durant la lactància materna;
- amb hipertensió;
- amb malalties cròniques del cor;
- amb úlceres estomacals i gastritis amb alta acidesa;
- amb pancreatitis.
Està totalment prohibit beure begudes alcohòliques per a nens i adolescents menors de 18 anys.
Condicions i vida útil
L’alcohol fort s’emmagatzema en un recipient de vidre sota una tapa o taps hermètics amb tapes i taps tancats en un lloc protegit de la llum solar directa. La temperatura òptima és de 15-20 ° С, la humitat de l’aire és del 85% aproximadament. No es recomana guardar la beguda en un recipient de plàstic, ja que es tornarà tèrbola i pot formar un sediment. En alguns casos, l’alcohol fort simplement crema pel contenidor.
En funció de les condicions, la beguda es pot emmagatzemar durant anys i dècades sense perdre els beneficis i el gust. Es creu que després de 3-10 anys d’envelliment, només revela les seves millors propietats i el seu ric aroma.
Conclusió
El Chacha és una beguda alcohòlica forta amb nombroses opcions de preparació. Tradicionalment, s’elabora amb orujo de raïm, però hi ha altres receptes a base de baies i fruites, amb llevat i sucre o sense. Quan es consumeix amb moderació, el chacha té un efecte molt beneficiós per al cos.
