Per què és útil la llet al forn

La llet al forn (estofada) és una beguda tradicional de la cuina dels països eslaus, que no té anàlegs. La seva història comença als forns camperols de Rússia i es remunta a més d’un segle. Els beneficis i els danys de la llet al forn han estat estudiats des de fa temps per experts en una alimentació adequada. Van concloure que l'efecte positiu de la llet al forn sobre el cos és molt més gran que el negatiu. Per avaluar vosaltres mateixos els beneficis i els danys d’aquesta delicadesa, us heu de familiaritzar amb la composició, les contraindicacions, les propietats i els mètodes d’aplicació.

Com es prepara la llet al forn

A Rússia, aquest plat saludable es feia al forn, abocant llet de vaca a les olles de fang i deixant-les allà per un dia. Actualment, els electrodomèstics de cuina s’utilitzen per a tals fins.

El principi de preparació és bullir, bullir a foc lent en un lloc càlid i refredar tot el producte lacti. La delícia obté un color cremós delicat a causa de la interacció entre lactosa, aminoàcids i proteïnes de la llet, un sabor dolç a causa de la desnaturalització tèrmica de les proteïnes del sèrum de llet i de noves propietats beneficioses.

La llet al forn també es prepara a escala industrial. Per a això, les matèries primeres es pre-pasteuritzen i es mantenen durant tres hores a altes temperatures (uns cent graus) en un recipient tancat per obtenir qualitats organolèptiques específiques. Perquè la massa sigui homogènia, sense acumulacions de proteïnes ni capes de greix, es barreja periòdicament. A continuació, la temperatura dels contenidors es redueix a quaranta graus, remenant constantment el líquid, i després s’envia a un refrigerador i s’embotella.

Composició de llet al forn

Les propietats beneficioses de la llet al forn estan determinades per la composició única. Quan es languida, la llet sencera canvia d’estructura, perd l’excés d’humitat i algunes substàncies útils (retinol - dues vegades, àcid ascòrbic - quatre vegades), però gràcies al tractament tèrmic, el contingut de moltes vitamines, aminoàcids i oligoelements importants (ferro, magnesi, calci, fòsfor, potassi, betacarotè i altres) augmenta significativament. La quantitat de greix també augmenta (fins a un 6%).

Taula del contingut de nutrients a la llet al forn:

Entre altres coses, la composició conté 4,5 g de mono i disacàrids i 0,12 mg d’àcids orgànics per cada 100 grams d’efectes beneficiosos.

Contingut calòric i valor nutricional de la llet al forn

El líquid és ric en calories i nutritiu. El valor nutricional és de 67 a 84 kcal / 100 g.

BJU:

• proteïnes: 2,9-3 g;
• greixos: 4-6 g;
• hidrats de carboni: 4,7 g.

Els beneficis de la llet al forn per al cos

A causa del fet que les molècules de greix del líquid són més petites i s’absorbeixen fàcilment, els beneficis de la llet al forn per a l’organisme són molt superiors als danys. El producte fins i tot es recomana a diabètics, al·lèrgics i persones amb problemes digestius.

Entre les propietats útils hi ha:

• efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, el cor i els vasos sanguinis (vitamina B1, magnesi);
• millora de la visió i l’estat de la pell, els cabells i les ungles, alentint el procés d’envelliment, millorant el son (vitamina A, fòsfor);
• estimulació del sistema immunitari;
• estimulació de la glàndula tiroide i normalització dels nivells hormonals;
• suport muscular en to (proteïna fàcilment digerible);
• enfortiment dels ossos i les dents (calci, vitamina D);
• estimulació del cervell;
• normalització del balanç aigua-sal (sodi);
• prevenció de l’anèmia (ferro);
• desfer-se de la deficiència de vitamines;
• desfer-se de l'acidesa estomacal i prevenir malalties de l'estómac (greixos de la llet);
• netejar els intestins de toxines i microorganismes nocius (lactosa);
• efecte tònic, protecció contra l’estrès.

Per a dones

Els beneficis de la llet al forn per a les dones són dues coses:

• reemborsament de deficiències minerals essencials durant l’embaràs
• restauració dels nivells hormonals i suport del sistema endocrí.

Per als homes

Els homes amb l’ajut d’aquest líquid poden resoldre problemes amb potència gràcies als minerals i vitamines A, E, C, que estimulen les glàndules sexuals i restableixen l’activitat muscular. Però massa pot ser perjudicial si es redueix la concentració d’espermatozoides.

És possible la llet al forn per a dones embarassades i en període de lactància

La llet al forn durant la lactància i l’embaràs s’ha d’incloure a la dieta de la dona, ja que és necessària per a la mare i el nadó en ambdós casos.

Embaràs

Durant aquest període, el cos femení perd ràpidament calci. Això pot provocar anèmia i una deficiència de micronutrients al fetus. La llet al forn conté una gran quantitat de vitamina D, fòsfor, magnesi i calci, cosa que permet:

• evitar el desenvolupament de raquitisme i patologies cardiovasculars en el nadó;
• formar correctament el teixit ossi fort del fetus;
• enfortir les ungles i els cabells debilitats de la dona;
• augmentar la immunitat debilitada;
• mantenir ossos i dents sans.

A més, la substància s’absorbeix bé i elimina el restrenyiment durant l’embaràs.

Període de lactància

La composició única millora la qualitat de la llet materna i compensa la manca de nutrients del cos d’una mare lactant. Aquesta llet contribueix a la força dels ossos, al desenvolupament del cor i dels vasos sanguinis, la formació de músculs i el desenvolupament intel·lectual del nadó.

Tot i això, no us deixeu portar massa. N’hi ha prou amb un got de llet al forn al dia. A causa de l’alt contingut en greixos, el nen pot desenvolupar al·lèrgies i molèsties intestinals. Per tant, es recomana començar a utilitzar una mica després de tres mesos d’alimentació, mentre es controla la reacció i l’estat del nadó. Per excloure els danys, també heu de consultar un especialista.

Els beneficis de la llet al forn per als nens

Les propietats de la composició són especialment útils per a nens amb tendència al raquitisme. Sovint s’utilitza llet guisada per prevenir aquesta malaltia, ja que conté una combinació tan potent de calci i vitamina D. A més, augmenta l’activitat cerebral del nen. Però, en tot, cal una mesura, de manera que primer s’ha d’acordar la taxa de consum amb el pediatre.

Llet al forn per aprimar

Tot i l’elevat contingut calòric d’aquesta delicadesa, els nutricionistes aconsellen el seu ús per perdre pes. La dieta pot causar deficiències en nutrients i energia essencials. Per això, els greixos s’alliberen més lentament, cosa que redueix l’eficàcia fins i tot de la dieta més restrictiva. Per suplir l’escassetat, hauríeu de beure mig got d’aquest líquid.A causa de les seves propietats, s’absorbeix ràpidament, elimina la sensació de fam, normalitza el metabolisme i, per tant, permet desfer-se de l’excés de pes. No obstant això, la llet amb un contingut de greixos no superior al 5%, sense sucre ni altres additius, és adequada per a aquests propòsits.

Com fer llet al forn a casa

La llet al forn comprada a la botiga no sempre conserva les seves propietats beneficioses. Menjar un producte casolà és més eficaç. A més, ara hi ha totes les condicions i diversos equips per a això.

Recepta de llet al forn multicooker

La cuina lenta ofereix la forma més senzilla de preparar ghee, que no requereix cap esforç. N’hi ha prou amb abocar la llet fresca en un bol untat amb mantega, tancar la tapa i activar el mode “Estofat” durant cinc o sis hores. A continuació, insistiu la massa durant tres hores en el mode "Calefacció". Podeu diversificar la recepta amb nous picades, que donaran un sabor i aroma especials.

Recepta de llet al forn al forn

Aquest mètode és el més laboriós, però, en conseqüència, es pot obtenir una delícia que s’acosti al màxim a l’antiga tecnologia de cuina.

S'escalfa el forn a 180 graus i s'hi col·loquen olles de fang amb llet. Després de l’ebullició, la temperatura es redueix a 80 graus i s’espera que es formi escuma. Després, la temperatura es redueix 30 graus més i la llet es deixa coure a foc lent durant altres set hores.

Recepta de llet al forn Thermos

Fins i tot podeu obtenir llet al forn en un termo. Per fer-ho, el producte fresc es bull i s'aboca en un termo, abocant aigua calenta sobre el recipient prèviament. Després, tanqueu la tapa i deixeu la composició durant 6-10 hores. Al mateix temps, la llet resulta que no és tan fosca, però no menys saborosa.

Quina diferència hi ha entre la llet al forn i la normal?

Després del tractament tèrmic, la llet adquireix un to de caramel, un sabor i aroma especials. Els nutricionistes diuen per unanimitat que aquesta llet és molt més sana que la llet fresca, ja que la seva composició s’enriqueix, malgrat la pèrdua d’alguns elements. Conté 4 mg més de calci, 0,4 grams més de greix i 3 mcg de retinol més. El seu contingut calòric és el doble d’alt que el normal, però s’absorbeix molt més fàcilment.

A més, el processament permet augmentar la vida útil d’aquest tractament saludable i reduir el risc d’al·lèrgies. La llet resultant ajuda a millorar la digestió i el metabolisme, per això es recomana a dones embarassades, nens, diabètics i persones amb immunitat dèbil.

La diferència també es nota en el preu: la llet al forn és més cara de l’habitual.

L’ús de llet al forn en cosmetologia

La llet al forn és útil no només per al menjar, sinó també per a ús extern. Sovint s’utilitza en cosmetologia, convertint-se en la base de diverses màscares.

Per a pells facials

La llet al forn té un efecte beneficiós sobre la pell de la cara i contribueix a:

• alleujar la inflamació;
• eliminació de la irritació;
• humitat;
• augmentant l’elasticitat i la suavitat.

Les màscares són especialment populars.

Hidratant

Afegiu una cullerada de flors de calèndula seques a mig got de llet al forn i porteu la massa a ebullició a foc lent, sense deixar de remenar. Després que la barreja s’hagi refredat, apliqueu-la a la cara durant 10 minuts, després renteu-vos amb aigua tèbia i apliqueu una crema hidratant.

Refrescant

Barregeu quantitats iguals de mel, llet al forn, midó i sal. Apliqueu la màscara a la cara amb un cotó durant mitja hora i després esbandiu-la amb aigua tèbia. Apte per a pells greixoses.

Per als cabells

L'efecte positiu del ghee també s'estén al cabell:

• hidratació profunda;
• desfer-se de la secció i la pèrdua;
• donant suavitat i lluentor;
• eliminació de la caspa i l'excés de contingut en greixos;
• creixement accelerat.

A aquests efectes, també s’utilitzen màscares.

Hidratant

Barregeu la llet al forn i el rovell d’ou, afegiu-hi mantega.Aplicar la màscara durant 30 minuts i esbandir amb aigua tèbia.

De caure

Tallar 100 g de pa de sègol a rodanxes, abocar 200 ml de llet i afegir 30 g d’oli de ricí. Insistiu la barreja durant mitja hora i apliqueu-ho a tota la longitud sota el tap durant 40 minuts. Esbandiu bé.

Enfortiment

Barregeu 100 ml de llet, 70 g d’oli de ricí i 3 cullerades. l. farina de civada. Aplicar a les arrels, embolicar-se el cap. Renteu-vos la màscara al cap de dues hores.

Els danys de la llet al forn i les contraindicacions

A més dels beneficis, la llet al forn també pot ser perjudicial en alguns casos.

La llet al forn està contraindicada per a persones amb els següents problemes:

• intolerància a la lactosa i al·lèrgies individuals;
• deficiència de lactosa;
• una tendència a guanyar pes ràpidament.

Si experimenta inflor, vòmits, diarrea o restrenyiment, salteu la llet al forn. També és molt perjudicial si es consumeix excessivament. Per evitar efectes nocius, és necessari controlar la quantitat d'aquesta llet al forn a la dieta.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis de la llet al forn s’han d’estudiar abans de consumir-los de manera permanent. El tractament tèrmic proporciona al producte diverses propietats útils, tot i que cal tenir en compte les contraindicacions i la dosificació. Seguint les recomanacions per a la preparació, emmagatzematge i ús de llet al forn, podeu millorar la vostra salut i eliminar completament el risc d’efectes nocius per a l’organisme.