Per què és útil el formatge?

Els beneficis i els perjudicis del formatge causen molta controvèrsia entre els consumidors: aquells a qui els agrada gaudir d’aquest producte, destinat no només a la taula festiva, sinó també a la taula quotidiana, aprecien la varietat dels seus gustos i formes, d’altres consideren que és massa ric en calories i menja amb precaució. Malgrat les diferències d’opinions, els beneficis del formatge per al cos humà han estat confirmats per la investigació científica.

Composició de formatges

La composició, els beneficis i els danys d’una varietat determinada depenen de molts indicadors, entre els quals el mètode de producció del producte és important: quall o llet agra. Les matèries primeres utilitzades (llet, mató) també afecten el sabor. En la fabricació de formatges, la llet de vaca i de cabra s’utilitza amb més freqüència, una mica menys sovint: la llet d’ovella.

En general, el producte inclou:

• aigua, la fracció de la qual és del 42-48%;
• greix de la llet: 45-50%;
• sal - 1,5-3,5%;
• la resta és proteïna.

Valor nutricional i contingut calòric del formatge

El valor nutritiu dels principals grups de formatges es presenta de manera tabulada per a més claredat.

Taula 1 - Valor nutricional

A més de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, el producte conté moltes vitamines, oligoelements i aminoàcids.

El formatge es considera un dels aliments amb més calories. Contingut calòric del formatge per cada 100 g: les varietats amb un contingut baix en greixos contenen 240 kcal i, en els seus tipus de greixos, 350-400 kcal. El valor energètic també depèn de la varietat específica i pot ser de 10-18 kJ per cada 100 g.

Propietats útils del formatge

Els beneficis del formatge es deuen a la seva rica composició nutricional. Podeu considerar l’efecte positiu dels seus components individuals sobre el cos humà:

1. Beneficis per als ossos. L’ús del producte és una excel·lent prevenció de l’osteoporosi. Les vitamines A, D, K presents en ella, així com el calci, el magnesi, les proteïnes i el zinc reforcen els ossos.
2. Propietats beneficioses per a la sang i els vasos sanguinis. Ajuda a augmentar el nivell d’hemoglobina a la sang, augmenta la pressió arterial, per tant és un dels aliments més indispensables per a la hipotensió.
3. Beneficis del tracte gastrointestinal. Menjar formatge afavoreix el creixement de bacteris beneficiosos a l’intestí. Les varietats Brie i Camembert tenen un efecte beneficiós sobre el rendiment.
4. Impacte en l'estat mental. El producte té un efecte sedant antiestrès, normalitza el son en cas d’insomni.
5. Propietats beneficioses per als ulls. L’alt contingut de vitamina A millora la visió.

Es recomana l'ús constant de formatge en pacients amb tuberculosi.

Els beneficis del formatge per a les dones

Aquest producte lacti fermentat és útil no només per a la salut de les dones, sinó també per a la bellesa:

• Propietats per a la cura del cabell. El zinc, que és un dels components, evita la caiguda prematura del cabell en reforçar els fol·licles pilosos. El calci restaura els cabells secs i trencadissos. I la vitamina A els fa brillants i sans.
• Beneficis per a la pell. La vitamina B que es troba als formatges confereix a la pell un resplendor ferm i saludable i ajuda a desfer-se de tot tipus d’imperfeccions.
• Propietats útils per a dents i ungles. El producte és ric en calci, per tant, té un efecte positiu sobre l’aspecte de les dents i les plaques de les ungles. A més, conté compostos que redueixen l’acidesa, de manera que els amants del producte poques vegades experimenten càries i desgast de l’esmalt dental.

Formatge per a embarassades i lactants

Les dones embarassades poden menjar algunes espècies en què no hi ha condicions per a l’aparició i reproducció de bacteris nocius. Aquest grup inclou totes les varietats dures i algunes suaus (feta, Filadèlfia, processades, quallades, mascarpone). No és desitjable utilitzar aquest producte lacti fermentat amb motlle, amb llet no pasteuritzada inclosa en la composició. Aquesta condició s'aplica exclusivament al consum fresc; durant el tractament tèrmic, aquests formatges també es poden utilitzar per a menjar.

Els beneficis del formatge per a la lactància materna, a més de tots els avantatges anteriors, es basen en la proporció òptima de calci i fòsfor inclosa en la seva composició. És en presència de l’últim element que el calci és absorbit pel cos femení tant com sigui possible i, posteriorment, pel nen.

Quan alleten, les dones haurien de menjar formatge de cabra en lloc de llet de vaca. Es recomana a les dones que donin el pit menjar espècies que compleixin els requisits següents:

• baix contingut en greixos (no més del 20%);
• amb un període de maduració curt (jove);
• baix contingut de sal: amb un excés d’aquest component, la producció de llet empitjora;
• sense sabors ni floridures addicionals: aquests productes causen dolor abdominal, diarrea i intoxicacions en els nounats.

Per què el formatge és útil per als homes?

Alguns tipus de formatges baixos en calories poden augmentar la potència masculina i ajudar a lluitar contra altres problemes relacionats amb l’activitat sexual masculina: formatge feta, feta, ricot, suluguni. Al contrari, altres tipus amb alt contingut calòric són perjudicials: poden reduir la potència, augmentar els nivells de colesterol a la sang i contribuir a l’obesitat.

Els beneficis i els danys del formatge per als nens

El formatge és molt útil per a un nen: enforteix els ossos del cos en creixement i contribueix al seu correcte desenvolupament. Però també n’hi ha propietats negatives: sovint causa reaccions al·lèrgiques en nens i es considera difícil de digerir. Per no fer mal al nadó, hi ha algunes regles per introduir-lo a la dieta.

Com i quan donar formatge a un nen

Podeu començar a donar el producte a un nen als 2 anys. La primera ració no ha de superar els 5 g, de manera que els nens afegiran formatge al plat principal. Si no es manifesta cap efecte nociu després del seu ús, a partir dels 3 anys, el nen pot menjar formatge com a plat independent.

És possible el formatge amb diabetis

Els diabètics poden menjar formatge amb moderació, ja que no provoca pics de sucre a la sang: la glucosa s’allibera gradualment.Atès que aquest grup de persones corre el risc de patir malalties cardiovasculars, es recomana menjar espècies baixes en greixos i baixes en sal.

El formatge és bo per aprimar

Per a les persones que tinguin una dieta específica per baixar de pes, el formatge s’ha d’incloure a la dieta, ajudant a mantenir la massa i la salut muscular. En aquest cas, s’ha de prestar especial atenció al contingut calòric de la varietat seleccionada: ha de tenir poc greix, fins a un 20%. Un producte baix en greixos inhibeix l’absorció d’hidrats de carboni, ajudant així a combatre l’excés de pes.

Quin formatge és més sa: dur o tou

Els formatges tous són més saludables pel seu valor biològic augmentat; algunes proteïnes que contenen són absents en les varietats dures del producte. La composició del producte sòlid es distingeix per la presència de molts aminoàcids importants que el cos humà necessita, però no és capaç de produir per si sol.

Per què és útil el formatge casolà

El formatge casolà es considera més útil que el formatge comprat: no hi ha dubte sobre la qualitat dels productes seleccionats, la quantitat de sal i greixos es pot controlar independentment. També es conserven totes les vitamines i nutrients de la llet utilitzada. Les mestresses de casa sovint milloren el sabor del producte afegint una gran varietat d’espècies i condiments.

Recepta de formatge casolà

A continuació es mostra una senzilla recepta pas a pas per fer formatge dur a casa:

1. S'aboquen 700 g de mató en un cassó i s'amassen els grumolls, després dels quals s'aboca 1 litre de llet i es posa a foc lent.
2. La massa es remou constantment fins que el mató es torna sòlid i el sèrum líquid es torna groguenc. Després d’això, es treu la cassola del foc i s’asseca la quallada sobre una gasa.
3. La part inferior de la paella es greixa amb 2 cullerades. l. mantega, poseu-la al foc més baix, afegiu-hi formatge cottage, 2 ous, 2 culleradetes. sal, 1 culleradeta. refrescar i remenar durant 30 minuts. (caldrà menys temps quan s’utilitzi mató suau).

Quan s’assoleix una consistència homogènia, es posa en un motlle cobert amb una pel·lícula i es retira a un lloc fresc fins que es solidifiqui.

Quant de formatge es pot menjar al dia

Els beneficis i els perjudicis del formatge per a la salut humana afecten les recomanacions per al seu consum diari. En general, la ingesta diària òptima d’aquest producte de llet agra es considera de 30 a 50 g. També és important tenir en compte altres productes lactis que es consumeixen al dia, per exemple, es poden menjar fins a 50 g de formatge o fins a 150 g de mató o beure fins a 0,5 litres. llet o kefir.

Dany del formatge i contraindicacions

L’ús del producte té les seves pròpies contraindicacions. El formatge no es recomana per a grups de persones que pateixen nivells alts de colesterol i malalties gastrointestinals agudes.

El mal del producte en el cas general rau en el seu consum en grans quantitats. Menjar en excés diari pot provocar migranyes, insomni i pics de pressió arterial.

Com triar i guardar el formatge

Cal triar un producte en funció del seu aspecte, consistència, gust i olor. Els ulls forats s’han de distribuir uniformement per tota la peça, el tall s’ha d’assecar i no deixar sortir líquids, el color del producte ha de ser uniforme. Per comprovar la consistència, heu de prémer lleugerament el dit sobre la peça seleccionada: si es forma una dentada, hauríeu d'abandonar la compra.

Cal guardar el producte al compartiment de verdures de la nevera, embolicat amb paper de plàstic i una bossa de plàstic. La vida útil de les varietats dures no és superior a 10 dies, les varietats toves, fins a 3 dies. En condicions d’emmagatzematge inadequades, els formatges perden les seves valuoses propietats i es converteixen en un entorn favorable per al desenvolupament de bacteris.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis del formatge per a determinats grups de persones poden provocar el desig de consumir el producte cada dia o, al contrari, abandonar-lo completament. Podeu obtenir més informació sobre els avantatges i els perills del producte veient el vídeo: