شراب الأغاف: الفوائد والأضرار ، ما يجب استبداله

مع الاهتمام المتزايد بالتغذية والحياة الصحية ، كانت هناك زيادة في الطلب على المنتجات الغذائية مثل شراب الأغاف ، الذي يستخدم كبديل طبيعي للسكر الأبيض. فوائد ومضار شراب الصبار هو الموضوع الرئيسي للمقال مع تفاصيل حول الخصائص المفيدة وموانع الاستخدام والاستخدام وحول البدائل الحالية.

تاريخ ظهور الشراب

الصبار هي مسقط رأس المكسيك. هذا نبات بسيط إلى حد ما لا يحتاج إلى الأسمدة أو المبيدات الحشرية ويعطي حصادًا غنيًا. ظاهريًا ، يشبه الصبار الضخم بزهور زرقاء صغيرة. من البراعم غير المفتوحة ، يتم استخراج الرحيق الثمين بالضغط على البارد. المنتج الناتج أحلى 1.5 مرة من السكر الأبيض. إن البساطة في نمو الأغاف جعلها شائعة ومنتشرة في كل مكان.

كيف يتم صنع شراب الصبار

يسمى الصنف المستخدم في صنع الرحيق بالصبار الأزرق. وهو أيضًا عنصر في تحضير مشروب مشهور مثل التكيلا. يتم عصر العصير من البراعم باستخدام مكبس ، ثم يتم تسخينه إلى 46 ^حولج ـ القيام بتكثيف الرحيق. هناك تقنيات إنتاج تستبعد تمامًا التسخين: ثم يتم تحقيق اتساق كثيف بمساعدة إضافات خاصة.

بعض الشركات المصنعة تستخدم الترشيح للحصول على درجات مختلفة من المنتج.

تكوين شراب الأغاف

• الفركتوز - 85-95٪ ؛
• سكر العنب - 3-10٪ ؛
• السكروز - 1.5 - 3.0٪ ؛
• أنولين - 3 - 5.0٪.

هذا المحتوى العالي من الفركتوز يجعل الشراب حلوًا. الوزن الإجمالي للكربوهيدرات في المنتج 76٪.

محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم لشراب الأغاف

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لقدرة الأطعمة على رفع مستويات السكر في الدم. إذا كانت الأطعمة التي نأكلها تحتوي على نسبة عالية من GI ، فإن مستوى الجلوكوز في الجسم يرتفع بسرعة. يعتبر GI لشراب الأغاف منخفضًا: من 15 إلى 17 وحدة ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية (310 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، ساعدت في أن تصبح منتجًا شائعًا عالميًا في النظام الغذائي وقوائم مرضى السكري الخاصة.

حقيقة أن كربوهيدرات الأغاف لا تسبب قفزة في السكر لها تأثير إيجابي على الحفاظ على صحة الجسم. نظرًا لمحتواه العالي من الفركتوز ، فإن شراب الأغاف أحلى مرة ونصف من السكر الأبيض أو قصب السكر ، مما يجعل استخدامه اقتصاديًا للحصول على النكهة التي تريدها.

لماذا شراب الصبار مفيد لك

إذا نظرت إلى متاجر الأطعمة الصحية والحمية على الإنترنت التي تبيع شراب الصبار ، ستجد الكثير من المعلومات حول فوائده. تمتلئ مواقع المراجعة بآراء العملاء الراضين. أساس هذه البيانات هو GI المنخفض ، الذي ذكر أعلاه. لن يتسبب الشرب في قفزة مفاجئة في السكر ، والذي ، مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية وتركيز عالٍ من الفركتوز ، يشير إلى استخدام شراب الصبار لمرضى السكري أو ببساطة يمارسون أسلوب حياة صحي.

عرف الأزتك الخصائص المطهرة المفيدة للنبات ، حيث قاموا بتزييتها بصبغة الجرح.

شراب حقيقي ، محضر بشكل صحيح من الصبار ، له خصائص مفيدة:

• يحتوي على مجموعة من الفيتامينات
• بسبب محتوى الفركتوز ، فإنه قادر على تطبيع التمثيل الغذائي ؛
• يزيل السموم والسموم.
• يحتوي على مادة الصابونين التي تساعد في محاربة الميكروبات والالتهابات وتقوية جهاز المناعة.

مواد الفركتان في تركيبة المنتج ، ممثلة بالإنولين (في الأصناف الداكنة غير المفلترة) والأصناف الأخرى ، لها الخصائص التالية:

• خلق شعور بالشبع.
• تقليل الشهية
• توفير عمل مضاد للأكسدة.
• خفض الكوليسترول السيئ
• تحسين امتصاص الكالسيوم بنسبة 20٪.

بفضل الفركتانز ، لا يتم استخدام شراب الصبار بنجاح فقط لمكافحة زيادة الوزن وفي قوائم مرضى السكري ، ولكن أيضًا باعتدال يوصى به في الشيخوخة لزيادة كثافة العظام.

يستخدم النبات أيضًا لمنع الحمل ، لأن الداينوردرين والأنوردرين المتوفران فيهما من موانع الحمل العشبية.

تساعد مادة الصابونين الستيرويدية في النبات ضد الروماتيزم.

وبالتالي ، فإن فوائده الصحية العديدة تجعل الصبار علاجًا منزليًا.

كيف يتم استخدام شراب الصبار في الطبخ

يمكن استخدام شراب الأغاف في الطهي بدلاً من السكر العادي ، ولكن نظرًا لارتفاع تكلفته ، لم تنتشر هذه الممارسة بين ربات البيوت. غالبًا ما يستخدم في صناعة الحلويات وفي إنتاج المشروبات باهظة الثمن: الكحول (الفودكا والنبيذ) وغير الكحولي (على سبيل المثال ، عصير الليمون).

في المنزل ، يعتبر المشروب الحلو فاتح للشهية - طريقة لتحسين الشهية قبل العشاء. يتم تقديمه بشكل أنيق وبعد الوجبات ، والجرعات في أكواب سعة 50 مل ، وكذلك في الكوكتيلات مع التكيلا والمشروبات الكحولية.

ضرر شراب الصبار وموانع الاستهلاك

بالإضافة إلى الفوائد ، فإن المنتج له تأثير سلبي على الجسم. لتجنب الأذى ، يجب عدم إساءة معاملتهم.

بعد اكتشاف إمكانية استخدام شراب الصبار كمحلٍ بديل مفيد في النظام الغذائي ، أوصي به لمرضى السكري. في الوقت نفسه ، لم يركزوا على ضرره المحتمل.

في وقت لاحق تم اكتشاف أن عصارة النبات فقط ، التي لا تخضع للمعالجة الحرارية ، لها خصائص مفيدة. عند تسخينها ، يتم تحويل سكريات الفركتوز المفيدة إلى سكر الفواكه ، وهو أمر لا لبس فيه من حيث تأثيره على جسم الإنسان.

في الواقع ، لا يرفع الفركتوز مستويات السكر في الدم ، لكن استخدامه المنتظم يمكن أن يثبط قدرة الشخص على إنتاج واستخدام هرمون الأنسولين بشكل طبيعي ، وهو في الواقع حالة ما قبل الإصابة بمرض السكري ، ومحفوفة بتطور مرض النوع 2.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية كبيرة من الفركتوز تضر بالحمل الزائد على الكبد ، ونتيجة لذلك يتحول إلى دهون ، وبعضها يمكن أن يعرض خلايا الكبد نفسه للخطر ويؤدي إلى مرض دهني في العضو.

فقط الرحيق غير المكرر سيكون له فوائد حقيقية. تفقد منتجات الترشيح الصناعية مصلحتها جزئيًا أو كليًا.

تسمح لنا البيانات المتعلقة بخصائص النبات باستنتاج أن التضمين المنتظم لشراب الصبار في النظام الغذائي يسبب ضررًا للانتهاكات التالية التي لا رجعة فيها:

• تطور ارتفاع ضغط الدم.
• ترسب الدهون بشكل مكثف
• ظهور مقاومة الأنسولين - مقاومة الأنسولين ؛
• ضعف وظائف الكبد.

هناك مجموعات من الأشخاص لديهم موانع استعمال:

• أولئك الذين يعانون من مرض السكري الذين يجب ألا يستهلكوا شرابًا بشكل منتظم ؛
• مع ميل إلى السمنة.
• النساء الحوامل والمرضعات.

ما هو الفرق بين شراب الصبار الداكن والضوء

يشير لون رحيق الأغاف إلى جودته وطريقة تحضيره ودرجة ترشيحه. هناك شراب خفيف ، داكن وعنبر. يتم إنتاج الأصناف الفاتحة والداكنة من نفس المواد الخام. لكن في الحالة الثانية ، يتم ترشيح المنتج بشكل أقل: فهو غني بالإينولين. يعتمد اللون الأصفر الفاتح أو الداكن في الخصائص على عامل المدة وشدة التسخين أثناء التثخين. العصائر الخفيفة طعمها أقل حدة.

كيفية استبدال شراب الصبار

في بعض الأحيان ، يشعر أولئك الذين يرغبون في استخدام وصفة مع شراب الصبار كمكون بالحيرة من السؤال: ما الذي يجب استبداله به؟ في وقت سابق ، تم استخدام شراب الذرة كبديل. لكن تم حظر استخدامه بسبب خطر الإصابة بالسمنة. يفضل الصبار الصحي. ولكن لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج أيضًا. يحتوي شراب القيقب على سعرات حرارية أقل.

تعتبر المحليات الطبيعية البديلة أيضًا:

إكسيليتول - بديل طبيعي للسكر ، وقد عرف الطب بفوائده منذ نصف قرن. ينتجها جسم الإنسان بشكل مستقل بكميات صغيرة. في تركيبات المنتج ، تم تعيينه كـ E967. تعطي دراسة خصائصه أسبابًا للتأكيد على أنه لا يوجد أي ضرر للجسم.

اريثريتول - بديل طبيعي آمن آخر للجسم بأقل محتوى من السعرات الحرارية - 6 في المائة فقط من محتوى السعرات الحرارية للسكر الأبيض.

ستيفيا - ثقافة أمريكا الجنوبية ، من الأوراق التي ينتج عنها بديل السكر في شكل نبات جاف أو مسحوق أو سائل. إنه الرائد في الحلاوة من بين البدائل الأخرى: 10-15 مرة أعلى من السكر. محتوى السعرات الحرارية في ستيفيا يكاد يكون صفرًا ، لذا فهو مفيد للتحكم في الوزن.

خاتمة

تظل فوائد وأضرار شراب الأغاف غير مستكشفة إلى حد كبير وبالتالي فهي مثيرة للجدل.

تقدم الخصائص التي تمت مراجعتها هذا البديل الغريب للسكر بطريقتين. من ناحية ، يتم إنتاجه من مواد نباتية عضوية بطريقة لطيفة ، وهو يحظى بشعبية كبيرة ويحظى بتقدير في علم التغذية. لكن محتواه العالي من الفركتوز يمكن أن يكون عامل خطر للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة ، لذلك يجب أن يكون استخدام محلي بديل بجرعات صارمة.

المراجعات